Vrste začimb za basturmo in recepti z njimi.

Basturma je priljubljena kavkaška mesna jed. Gre za sušeno meso. V njeno sestavo lahko vstopajo različne vrste mesa. Aktivno se uporabljajo začimbe za basturmo. Te jedi dajejo poseben oster okus. Pri pripravi sušenega mesa lahko dodajate že pripravljene začimbe ali jih naredite sami.

Priljubljene začimbe za basturmo

Za sušeno meso je primernih veliko začimb. Vanj se dodaja tako osnovni nabor začimb kot tudi dodatne začimbe, odvisno od uporabljenega mesa.

Začimbe, ki se uporabljajo za vse vrste basturme

Za mesno rezino je potrebno veliko začimb. Razredčiti jih je treba v čisti vodi in z dobljeno mešanico premazati meso. V standardni nabor so vključene naslednje začimbe:

• piskavica (znana tudi kot čaman);
• posušen česen;
• pekoča rdeča paprika;
• paprika.

Dodatno meso natrite s kurkumo, ziro, koriandrom. Prav tako lahko v mešanico dodate kumino in hmelj-suneli.

Začimbe za govejo basturmo

Meso, ki vsebuje govedino, je klasična različica. Sama govedina ima izrazit okus in aromo.

Pri pripravi basturme z njo je priporočljivo dodati naslednje začimbe:

• mleta paprika;
• črni mleti poper;
• kajenski poper;
• čaman;
• semena zire.

Jed zahteva dobro prepojenost s soljo. Tudi če se popolnoma vpije v govedino, jo je treba občasno ponovno posuti s soljo.

Začimbe za svinjsko basturmo

Prav tako je meso lahko iz svinjine. Zanj je primerno samo pusto meso. V njem ne sme biti maščobe, saj ta naredi svinjino trdo. Za svinjsko basturmo se uporabljajo tako osnovne začimbe kot dodatne začimbe, primerne prav za to vrsto mesa.

V meso se dodajajo:

• rdeči in črni poper;
• gorčična semena;
• posušen česen;
• piskavica;
• sol;
• sladkor;
• zira.

Svinjina ima precej blag okus. Še posebej potrebuje začimbe z izrazitim okusom in aromo. Zato lahko v mešanico dodate hmelj-suneli, koriander, klinčke. Prav tako se lahko k začimbam dodajo zmleta brinova jagodičja.

Začimbe za piščančjo basturmo

Meso perutnine se pripravlja najhitreje. Zanjo je primerna tudi puran. Bolje je uporabiti perutninski file. Pri pripravi piščančje basturme je priporočljivo dodati naslednje začimbe:

• čaman;
• paprika;
• granuliran česen;
• črni poper;
• groba sol;
• sladkor.

Pri pripravi fileja iz perutninskega mesa se mu doda tudi konjak. Dovolj je 30 g pijače.

Začimbe za basturmo iz losovine

Pri pripravi jedi iz losa se uporabljajo iste začimbe kot pri pripravi jedi iz govedine.

Sestava začimb je naslednja:

• kurkuma;
• sol;
• posušen česen;
• pekoča paprika;
• paprika.

Fileju se doda tudi piskavica.

Kako sami pripraviti začimbo za basturmo

Začimbe za sušeni mesni file lahko doma pripravite po naslednjem receptu:

1. Zadostujeta dve veliki žlici piskavice in paprike, pol čajne žličke kumine in mletega črnega popra ter tretjina male žličke pekoče rdeče paprike.
2. Vse začimbe se premešajo in zmeljejo v mlinčku za kavo.
3. Voda se zavre in ohladi.
4. V mešanico začimb se postopoma dodaja voda, tako da nastane pastasta masa.
5. Posoda z začimbami se pokrije s prozorno folijo in postavi v hladilnik.

Začimbe se hranijo na hladnem 24 ur.

Recepti za basturmo z začimbami

Iz govedine

Sušena govedina se pripravi po naslednjem receptu:

1. 1 kg govejega fileja se opere z vodo. Z njega se odreže maščoba skupaj s opni.
2. V kosu mesa se naredijo vbodi z ostrim ražnjem.
3. V pladenj se nasuje pol zavojčka soli. V njej se povalja govedina.
4. Kos mesa s soljo se pokrije s prozorno folijo in postavi v hladilnik za dva dni.
5. V teh dveh dneh je treba paziti, ali se je sol vpila v govedino. Če se to zgodi, je treba vsakič povaljati kos mesa v centimetrski plasti soli.
6. Po koncu dveh dni se file opere pod tekočo vodo.
7. Meso se osuši in zavije v papirnato brisačo, pritisne in postavi v hladilnik še za en dan. V tem obdobju je treba zamenjati premočene papirnate brisače.
8. Kos mesa se vzame iz hladilnika in osvobodi brisače.
9. File se obesi na kavelj v hladnem in zatemnjenem prostoru, kjer se zrak dobro prezračuje. Temperatura v njem mora biti +10 ⁰C.
10. Kos govedine visi 4 dni.
11. Pripravi se mešanica začimb na osnovi kozarca vode, pol kozarca piskavice, paprike, 1/3 male žličke pekoče paprike, male žličke mletega črnega popra in kuminih semen. Masa naj bo nekoliko gosta.
12. Kos mesa se premaže s plastjo mešanice in se obesi na kavelj. Meso lahko premažete, ko visi na kavlju. Za to se uporablja silikonski čopič. Meso naj visi na kavlju 4 dni. Po tem je kos mesa pripravljen za uživanje.

Iz svinjine

Po podobnem receptu se pripravi svinjska pečenka. Kilogram svinjine se prav tako opere, z njega se odreže vso maščobo. Nato se meso povalja v mešanici 7 velikih žlic soli in sladkorja. Nato se pečenka zavije v folijo in postavi v hladilnik za tri dni. Pomembno je redno odlivati sok, ki se izloča iz svinjine. Pečenka se osuši z brisačami, zavije v gazo in se pod obtežbo postavi v posodo. Tako naj ostane v hladilniku še tri dni. Vsakič je treba iz nje odliti sok.

Nato se pripravi mešanica začimb:

1. Vzame se velika žlica grške deteljice.
2. Vzame se majhna žlica rdeče pekoče paprike in črnega popra.
3. Vzame se po ena majhna žlica sušenega česna, kumine in gorčičnih semen.
4. V mešanico se doda vodo, dokler ne nastane pastozna masa.
5. V mešanici se povalja kos svinjine. Zavije se v eno plast gaze.
6. Svinjina se obesi na kavelj v zatemnjenem hladnem prostoru in se tam hrani pri +10 ⁰C nekaj tednov. Nato se kos mesa hrani v hladilniku.

Iz piščanca

Sušeni piščančji file se pripravi po naslednjem receptu:

1. 1 kg fileja se opere in očisti vseh žilic in membran.
2. Vzamejo se tri velike žlice soli in dve veliki žlici sladkorja. V njih se povalja file.
3. Piščančje meso se postavi v posodo, ki se tesno zapre s pokrovom. V takem stanju se hrani v hladilniku en dan.
4. Začimbe se pripravijo z mešanjem dveh velikih žlic piskavice, ene velike žlice paprike, majhne žlice sušenega česna, polovice majhne žlice črnega mletega popra in 30-35 g konjaka. Lahko se doda vode, da dobimo gostejšo pasto.
5. File se premaže z začimbami in ovije z enojno plastjo gaze.
6. Piščančji file se suši na kavlju v zatemnjenem in zračnem prostoru pri temperaturi +10 ⁰C.

File se suši tri dni. Postopek se lahko podaljša na en teden. Potem bo meso bolj trdo. Končani sušeni piščančji file je pred serviranjem priporočljivo narezati. Pri tem naj bodo kosi skoraj prozorni.