Začimbe za svinjino in svinjska rebrca, ki najbolje poudarijo okus mesa

Svinjina velja za najbolj priljubljeno meso na svetu. Različne začimbe za svinjino bodo jed naredile nežno, okusno, mehko ali zelo nenavadno. Večina začimb se ujema s tem mesom, vendar je treba poznati nekaj podrobnosti in odtenkov pri njihovem dodajanju.

Najbolj priljubljene začimbe in mešanice za svinjino

Svinjino lahko začinite takoj ali pa jo pred pripravo mariniramo. Za to se uporabljajo tako posamezne vrste začimb kot njihove mešanice. Obstaja več začimb, ki se odlično podajo k mesu in mu dodajajo različne arome in okuse.

Sol

Brez te začimbe priprava mesa načeloma ni mogoča. Uporabite lahko različne vrste:

• kuhinjsko sol;
• jodirano sol;
• nadomestite s sojino omako.

Načeloma za pripravo svinjine zadostuje že samo sol. To je še posebej pomembno, če oseba ne mara dodatnih arom in priokusov. Z dodajanjem drugih sestavin pa lahko izboljšamo okus jedi. Vse je odvisno od okusa vsakega posameznika.

Poper

Obstaja veliko vrst popra in vsaka lahko doda svoje note svinjini.

Najpogosteje se uporabljajo:

• rdeča mleta paprika;
• črni mleti poper;
• paprika;
• čili;
• sladka suha paprika;
• sveža bolgarska paprika, stročja paprika, pekoča paprika.

Sol in poper veljata za najboljši začimbi za svinjino. Z dodajanjem dodatnih začimb pa lahko dosežete tudi druge čudovite okuse in arome.

Kurkuma

Jedem iz svinjine doda pridih rahle pikantnosti in grenkobe. Ima živo rumen odtenek in spremeni barvo ne le mesa, temveč tudi priloge k njemu.

Majoran

Odličen dodatek k mastnim jedem. Mesu daje specifično aromo, poseben okus in olajša prebavo.

Lovorjev list

Ohranja naravni okus svinjine in daje lahkotno eterično aromo.

Koriander

Odlično poudari okus katerega koli mesa. Aroma začimbe ni preveč močna, zato je odlična za tiste, ki imajo raje naravne vonjave.

Kumina, zira

Velja za najbolj priljubljeno začimbo za meso v vzhodni kuhinji. Pri uporabi se pojavi prijetna kislost in nenavaden priokus. Včasih jo nadomestijo s kumino.

Sumak

Začimba s sladkobo in kislostjo hkrati. Primerna za dušeno in ocvrto svinjino, svinjska rebra, pripravljena na ognju.

Bazilika

Sladek okus in nežen vonj naredita to začimbo univerzalno za vsako vrsto mesa.

Koper, peteršilj, koriander

Najbolj priljubljene vrste zelišč v Rusiji postanejo odlične začimbe za svinjino. Pogosto jih uporabljajo sveže – dodajo jih na koncu kuhanja, da vonj ne izgine. Ali pa jih posušijo, zmeljejo in dodajo nekoliko prej, v vročo jed, da se njihov okus in vonj razvijeta.

Čebula, česen

Ta zelenjava lahko služi tudi kot začimba. Dodajajo jo svežo, narezano, celo (zlasti v jedi z žiti), kot suho sestavino, v obliki prahu. Daje jedem specifičen vonj in rahlo pikantnost.

Kisle jagode

V mnogih jedeh svinjini dodajajo različne jagode, ki dajejo kislost. To so brin, barberis, dren, celo navadne rozine. Odlično se podajo k svinjskemu pilavu, odlično opravijo svoje delo v različnih marinadah.

Paradižnik

Paradižnikovo pasto dodajo svinjini 5-7 minut pred koncem kuhanja. Lahko dodate sveže paradižnike ali natočite paradižnikov sok. Sušeni paradižniki bodo prav tako dali rahlo kislost, vendar jih je bolje dodati prej, skupaj z lovorovim listom, 10 minut pred kuhanjem.

Sladkor

Kljub sladkobi je sladkor ena najbolj univerzalnih začimb. Ne uporablja se le pri pripravi sladic in pijač. Dodajajo ga mesu, zelenjavi, v pripravke za zimo. V marinadah za svinjino deluje kot sestavina, ki odstrani specifično kislost kisa in njemu podobnih sestavin. Dodajanje sladkorja mesu med kuhanjem mu bo dalo značilno karamelno skorjico.

Svinjini se poda tudi večina drugih začimb – origano, timijan, estragon, zelena, hren in druge. Vendar ne moremo domnevati, da bo z mešanjem vseh nastala okusna jed. Nekatere začimbe so tako ostre, da si lahko preprosto ovirajo. Tudi okus in vonj mesa bi radi ohranili, ne pa prekrili z drugimi občutki. Zato je optimalna možnost uporabiti pri pripravi mesa 3-6 vrst dodatkov. Pri svinjskih rebrih, za razliko od mehkega fileja, lahko uporabite nekoliko več začimb.

Kako sami pripraviti že pripravljene mešanice začimb za svinjino

Za pripravo mesa redko uporabimo eno samo začimbo. Za izboljšanje okusnih lastnosti jedi je najbolje izbrati več začimb, jih zmešati in narediti popolno mešanico.

Marinade

Da bo meso bolj mehko in nežno ter da se pospeši postopek njegovega kuhanja, je najbolje marinirati meso vnaprej. Za to bo potrebnih od 30 minut do dveh ur.

Za pripravo marinade za svinjino ali svinjska rebra običajno uporabljajo naslednje izdelke.

Meso lahko preprosto obložite z različnimi začimbami, gorčico, omakami ali navadno majonezo. Če pa ne dodate kisle osnove, je treba čas mariniranja podaljšati. Če uporabljate kislino, je dovolj, da meso namočite 30–40 minut. Če je nimate, je bolje, da meso v mešanici začimb hranite v hladilniku 1,5–2 uri.

Mešanice za pripravo mesa

Za pripravo mešanice za svinjino ali svinjska rebrca morate združiti od 3 do 6 vrst začimb. Te morajo biti že zmlete ali pa jih morate zdrobiti v možnarju. Mešajo se samo suhe začimbe. Svežo zelenjavo, česen, lovorjev list dodajte že v samo jed.

Če se jed kuha ali duši, je priporočljivo, da sol dodajate ločeno, ne v sklopu začimb. Pri pečenju, cvrtju ali pripravi šašlika pa je bolje, da uporabite vse sestavine začimbne mešanice hkrati.

Že pripravljene mešanice različnih proizvajalcev

Najbolj priljubljeni proizvajalci začimb pri nas so podjetja, ki izdajajo naslednje blagovne znamke začimbnih mešanic:

• Knorr;
• Kotani;
• Maggi;
• Pripravič.

Mešanice so na voljo tako v ekonomičnih, mehkih pakiranjih kot v različnih trdih posodah, vključno z mlinčki.

Recepti za svinjino z začimbami

Večina začimb je primernih za svinjino. Vendar morate vedeti nekatere nianse, pri katerih bodisi razkrijejo svoje okusne lastnosti bodisi, nasprotno, lahko pokvarijo jed.

Dušena svinjina

Meso je treba dušiti z začimbami, ki se razkrijejo med dolgotrajno toplotno obdelavo.

Mednje spadajo:

• suha zelišča (peteršilj, koper, koriander);
• črni poper;
• posušen česen;
• hren;
• kari;
• lovorjev list.

Če sveža zelišča, česen in čebulo dodate takoj, bodo te sestavine do konca kuhanja izgubile svojo aromo.

Možnosti priprave:

1. Narežite meso na majhne koščke. Posolite. Dušite v majhni količini vode, paradižnikovega soka z dodatkom paradižnikove paste. Proti koncu kuhanja dodajte začimbe.
2. Marinirajte večje kose svinjine v mešanici začimb 30–40 minut. Ocvrite z obeh strani do zlato rjave skorje. Prelijte s kefirjem, mlekom ali vodo in pustite pod pokrovom 20–30 minut.
3. Potolcite meso. Rahlo ocvrite koščke v kotlu, prelijte z mlekom, dodajte začimbe in dušite pod pokrovom 10 minut.

Kuhana svinjina

Za juhe in pri pripravi kuhane svinjine je najbolje uporabiti dišavna zelišča, na primer:

• bazilika;
• koriander;
• timijan;
• lovorjev list;
• posušen česen;
• rdeči in črni poper.

Možnosti priprave:

1. Za bogato juho v juhi kuhajte svinjino tako, da jo daste v hladno vodo in le posolite. Začimbe je bolje dodati šele, ko je meso kuhano.
2. Če potrebujete nežno mehko svinjino in ne juhe, dajte meso v vrelo vodo. Solite proti koncu kuhanja. Pripravljene začimbe je treba zdrobiti, preliti z majhno količino vrele vode ali juhe in pustiti stati 5 minut. Ali pa jih dodajte v juho 10 minut pred koncem kuhanja.

Ocvrta svinjina

Za ocvrto meso je najbolje izbrati začimbe, ki se dobro ujemajo z rastlinskim oljem in v njem razkrivajo svoje arome. Poleg tega ne smejo zagoreti, ne potrebujejo dodatne tekočine, kot suha zelišča. In imeti morajo lastnosti, ki odpravljajo okus po maščobi. Zato veljajo za najboljše začimbe za ocvrto svinjino:

• česen (suhi prah ali sveža zelenjava, dodana neposredno olju, maščobi);
• čebula (suha in sveža, navadna in zelena);
• vse vrste popra;
• koriander;
• ingver;
• sezam;
• gorčica;
• začimbe na kisli osnovi (suhe jagode, rozine, sušeni paradižniki, tkemali).

Možnosti priprave:

1. Potolcite koščke svinjine, namažite z začimbami. Po 20–30 minutah pomočite v testo ali drobtinasto mešanico in ocvrite z obeh strani.
2. Narežite svinjino na velike, a tanke kose. Marinirajte meso v potrebnih začimbah. Ocvrite z obeh strani na rastlinskem olju 2–3 minute. Pokrijte s pokrovom in dušite še 10 minut na nizkem ognju.
3. Narežite meso na majhne koščke. Ocvrite v rastlinskem olju, dodajte korenje in čebulo. Na koncu kuhanja dodajte črni poper in druge začimbe. Tako meso je primerno tudi za druge jedi, vključno s pilavom.

Pečena svinjina

Najboljše sestavine za pečenje so tiste, ki prenesejo dovolj dolgo in vročo toplotno obdelavo v pečici, ne da bi izgubile svoje aromatične in okusne lastnosti.

Med takšnimi začimbami je treba omeniti:

• sol;
• bazilika;
• kurkuma;
• majaron;
• ingver;
• origano;
• kumina;
• lovorjev list;
• čebula;
• česen.

Lahko uporabite le nekatere od teh začimb ali pa vse skupaj zmeljete.

Možnosti priprave:

1. Narežite meso na majhne koščke. Posujte z začimbami, pustite stati pol ure. Pecite v rokavu za pečenje ali v aluminijasti foliji vsaj 40 minut.
2. Velik kos mesa nadevajte s svežim česnom, tako da naredite globoke zareze. Natrite svinjino s soljo ali sojino omako, črnim poprom in drugimi začimbami, pustite v hladilniku 5–6 ur. Položite na pekač in pecite 1 uro, vsakih 10 minut polivajte z omako.
3. Potolcite velik kos svinjine. Premažite z začimbami, dodajte nadev (npr. gobe, sir, česen, čebulo, drugo zelenjavo). Zavijte v rolado. Zavijte v aluminijasto folijo in pecite v pečici eno uro.

Svinjska rebrca z začimbami

Meso na svinjskih rebrih je bolj trdo, zato se pri pripravi ne smete skopariti z začimbami. Najbolje je narediti marinado iz naslednjih začimb:

• kis, vino ali citrusov sok;
• kurkuma, curry, hmeli-suneli, kumina, majaron;
• koper, peteršilj, bazilika, koriander;
• sol, sladkor, med, gorčica, sojina omaka;
• čebula, česen.

Možnosti priprave:

1. Marinirana rebra položite na pekač, pokrijte z aluminijasto folijo in pecite v pečici približno eno uro. Odstranite folijo in pustite, da se peče še 20 minut.
2. Prašičja rebrca premažite z gorčico, sojino omako, rastlinskim oljem in medom. Pustite stati 2–3 ure. Položite jih v posodo ali na pekač, prelijte s preostalo marinado in pecite v pečici pri 180 °C približno eno uro.
3. Koščke mesa s kostmi posujte s suho mešanico začimb, pražite jih v ponvi ali v multicookerju v načinu »Praženje« približno 20 minut. Položite jih na pekač, prekrijte s kislo smetano, majonezo ali sirom in pustite, da se kuhajo še 30 minut.

Vsaka gospodinja ima v svojem arzenalu najboljše recepte za svinjino in svinjska rebrca. Uporablja svoje najljubše začimbe. Vendar se ne bojte eksperimentirati in poskusiti kaj novega. Večina začimb namreč odlično poudari okus mesa in lahko dosežete nove okuse ter razveselite vso svojo družino.