Razumemo začimbe za ribjo juho: poper, lovorjev list, vodka, žerjavica, kupljene in domače mešanice začimb

Ali je začimba za ribjo juho potrebna? Zvesti ribiči so odločno proti. Prava ribja juha se zelo razlikuje od ribje juhe. Vanjo dajo minimalno sestavin in začimb. Veliko sveže »debele« ribe 2-4 vrst, pest soli, par zrn popra, čebula – to je vse, kar je potrebno. Ampak ne moremo biti vsi ribiči, a okusne ribje juhe si želimo. V tem primeru nam na pomoč priskočijo recepti za ribje juhe. Za njih so začimbe in mešanice začimb obvezne. Pomagajo odstraniti vonj po blatu, naredijo juho zelo pikantno in okusno.

Najbolj priljubljene začimbe in mešanice začimb za ribjo juho

Vsaka ribja juha, bodisi tradicionalna uha ali njen približek, mora imeti vonj in okus po ribah – sočen, rahlo sladek.

Začimbe je treba uporabljati zelo odmerjeno. Glavna začimba za ribjo juho:

• Poper v zrnu. Uporabimo lahko črni poper, piment, beli, rdeči. Zrna dodamo v juho za aromo in grelni okus. Poper se odlično poda k ribam.

Dodatno lahko uporabimo:

• Lovorjev list. Na 3 l juhe uporabimo največ 2 lovorjeva lista. To je močna začimba, ki pomaga odstraniti vonj po blatu. Vendar pa ubije tudi vse prijetne arome.
• Sveža zelišča. Z ribjo juho se poda vsako zelišče – koper, peteršilj, mlada čebula. Obogati jed z vitamini, daje svežino in živahen okus.
• Ožgana čebula in korenje. Zelenjava, predhodno ožgana na ognju ali suhi ponvi, dobi poseben okusni odtenek in bolje sprosti svoje sokove.
• Zelena. Stebla in koren zelene se odlično podajo k izrazitemu vonju rib. Juhe dajejo lahen začinjen vonj in sladko-grenk okus.
• Sveži paradižniki. Nekateri ribiči jih dodajajo. Menijo, da lahko en paradižnik ali 2-3 žlice paradižnikove mezge močno izboljšajo juho. Paradižnik odstrani okus po sluzi in blatu, hkrati pa se odlično poda k naravnemu vonju rib.

Nobene druge začimbe in dišavnice niso potrebne, če je riba za ribjo juho izbrana pravilno. Najprej mora biti sveža, s svetlimi škrgami in čistimi očmi. Jedi pripravljamo obvezno z glavami in plavutmi, v katerih je veliko maščobe. Odstranimo le škrge in drobovje, pri jesetrih odstranimo kožo. Najboljše ribe za ribjo juho so ostriž, krap, smuč, karas, navadni krap, losos, ščuka. Ne priporočamo uporabe rdečeoke, peškarja, lesča, tarane in vobla.

Začimba »Uha po sibirsko« podjetja »Trapeza«

Dišeča mešanica lahko močno olajša pripravo ribje juhe. Že vsebuje proso in krompir, s katerima v Rusiji tako radi pripravljajo ribjo juho. V sestavi so koščki sušene zelenjave, več vrst popra, sol, koper in peteršilj. Vrečka tehta 130 g in stane približno 0,5 €. Namenjena je za 2,3 l vode in 700 g rib. Recept na embalaži navaja, da v juho ni treba dodajati ničesar več.

Začimba »Za rusko ribjo juho« podjetja »Magija Vzhoda«

Cenovno ugodna začimba vsebuje vse potrebne začimbe za pripravo ribje juhe. Sestava:

• sušena čebula;
• sušeno korenje;
• sušena rdeča pekoča paprika;
• peteršilj;
• koper;
• piment;
• lovorjev list;
• črni poper;
• zelena korenina;
• jodirana sol;
• limonina kislina.

Kako pripraviti že pripravljeno mešanico začimb za ribjo juho sami?

Če želite okus in aromo ribje juhe narediti bolj kompleksna, izvirna in polna, lahko mešanico začimb pripravite sami. Obstaja več možnosti:

• «Univerzalni». Enake količine popra v zrnu: črnega, rdečega, belega, zelenega in pimenta pomešajte. Na 1 del mešanice popra vzemite 1 del sušene čebule, 1 del kopra in 1 del sušenega korenja. Hranite v steklenem kozarcu.
• «Za rdečo ribo». Enake količine sušenega peteršilja, kopra, bazilike, pastinaka in črnega popra zmešajte. Zmeljite. Ločeno zmeljite pehtran, rožmarin in lovorov list v razmerju 1:1:0,5. Zmešajte 3 dele prve mešanice in 1 del druge.
• «Za rečno ribo». Zmešajte 20 g črnega popra v zrnu, 10 g pimenta, 10 g kopra, 10 g peteršilja, 5 g sušenega česna, 5 g lovorovega lista in 3 g muškatnega oreščka.

Opomba: Mlete začimbe dodajte ribji juhi 2–5 minut preden je juha kuhana.

Salamur

Salamur je ostra, pikantna začimba za ribjo juho. Drugi izraz zanjo je ljok. Ljok postrežejo v ločeni skledi in vsak ga po želji doda končni jedi. Začimba je razširjena v ukrajinski Besarabiji in Podonavju. Tu ribjo juho postrežejo v skodelici. Gora kadilo se bele ribe leži ločeno. Kos ribe pomočijo v salamur in zalijejo z juho iz skodelice. Dobi se odličen okus!

Sestavine za salamur:

• 0,5 kg paradižnikov;
• 1 glava česna;
• 2 čilija;
• 2 žlici vinskega kisa (lahko jabolčnega ali namiznega);
• 2-3 žlice ribje juhe (lahko jušne osnove, rastlinskega olja);
• 1 čajno žličko črnega popra v zrnu;
• 2 čajni žlički grobe soli (po okusu).

Recept:

1. V možnar nasujte sesekljan česen, sol in poprova zrna. Stolkite v kašo.
2. Ožgite pekočo papriko na suhi ponvi. Drobn sesekljajte z nožem.
3. V skledi zmešajte česnovo kašo in poper.
4. Paradižnikom odstranite kožo in jih naribajte v skledo.
5. Vlijte kis in premešajte.
6. Na koncu začimbo razredčite z ribjo juho, po možnosti tisto, ki je stekla s kuhane ribe v krožnik.

Recepti za ribjo juho z začimbami

Pri pripravi ribje juhe ni enotnega standarda. Nekje jo pripravijo samo iz rečnih rib in čebule, drugje pa obvezno dodajo proseno kašo in kozarec vodke. Obstaja finska ribja juha s smetano in ribja juha iz morskih sadežev. Vsak recept ima svoj nabor začimb.

Dedov recept za ribjo juho v kotlu

Glavna skrivnost dedove ribje juhe je, da vodo dodajamo ribam, ne obratno. Sestavine:

• 2 kg sveže ulovljenih rib: ostriž, ščuka, klen (napolniti morate 2/3 kotla);
• 1 l vode;
• 1 velika čebula;
• peščica popra v zrnu in soli.

Recept:

1. Ribe očistite lusk, odstranite drobovje in jih zložite v kotel.
2. Zalijte s hladno vodo.
3. Čebuli odrežite korenino in naredite križni rez. Položite v vodo, ne da bi odstranili lupino.
4. Obesite kotel nad ogenj in dolijte hladne vode do roba.
5. Ogenj povečajte. Juhe ne pokrivajte. Kmalu bo voda zavrela in pena bo sama iztekla. Ogenj bo popustil in juha se bo kuhala na nizkem ognju.
6. Jedi ni treba mešati. Po vrenju dodajte črni poper v zrnu in sol.
7. Kotel odstavite z ognja, ko ribje oči pobelijo (po 7–15 minutah). Postavite ga na tla v travo za 5–7 minut.
8. Razlijte vročo juho v skodelice. Pijejo jo z zelišči in kruhom, nato pa se lotijo rib.

Ribja juha »à la uha« doma

Dostojna alternativa juhe, pripravljene na ognju. Za pripravo jedi potrebujete:

• 1,5 kg rib (smud, krap ali druge);
• 2 litra vode;
• 5 krompirjev;
• 3 žlice prosene kaše;
• 2 korenčki;
• 3 vejice zelene;
• 1 čebula;
• 3 nageljnove žbice;
• 3 stroke česna;
• 2–3 lovorjevi listi;
• 1,5 žlice mešanice popra v zrnu;
• šopek svežega kopra, čebule in peteršilja;
• 1 žlica paradižnikove paste;
• sol po okusu.

Namesto posameznih začimb lahko vzamete že pripravljeno začimbo za ribjo juho. Recept:

1. Pripravite zelenjavno juho iz 1 grobo narezanega korenčka, 2 krompirjev, zelene, čebule, stebel zelišč in nageljnovih žbic. Kuhajte 30 minut na nizkem ognju.
2. Juho precedite od zelenjave. Krompir pretlačite z vilicami in ga vrnite nazaj. Postavite juho na nizek ogenj.
3. Očistite ribe. Ne zavrzite glav, hrbetnic, plavuti in repov. Ločite fileje in jih narežite na večje kose.
4. Krompir narežite na majhne kocke, korenček na polmesečke. Sesekljajte zelišča.
5. V juho dajte krompir, po 5 minutah pa vse ribe, proseno kašo, lovorjev list in poper v zrnu.
6. Po 15 minutah juho posolite, dodajte paradižnikovo pasto in korenček.
7. Pustite vreti 5 minut in ugasnite ogenj. Vsujte sesekljana zelišča. Pustite stati pod pokrovom 10 minut.

Finska ribja juha s smetano

To ni čisto tista juha, na katero so navajeni prebivalci Rusije. Je drugačna, kremasta, zelo okusna. Dovolj je, da poskusite žličko, in krožnik bo v trenutku prazen.

Pripravljajo jo iz naslednjih sestavin:

• 500 g postrvi ali druge rdeče ribe;
• 1,5 l vode
• 3 krompirji;
• 1 korenček;
• 100 g korenine zelene;
• 0,5 čebule;
• 200 ml smetane 30%;
• 100 g slanine;
• 1 žlica rastlinskega olja;
• 1 jedilna žlica sladkorja;
• 1 čajna žlička belega popra;
• 1 lovorov list;
• šopek kopra in zelene čebule;
• 2 žlici moke;
• sol po okusu.

Postopek priprave:

1. Očistite in razrežite ribo. Ločite file, odstranite kožo, izvlecite kosti.
2. Iz kosti skuhajte jušno osnovo (20 minut). Po vrenju dodajte grobo narezan krompir.
3. File potopite v 1 liter hladne vode z dodatkom 1 žlice sladkorja in 1 žlice soli.
4. Na zelo majhnem ognju v rastlinskem olju popražite koščke slanine.
5. Iz jušne osnove odstranite 'dele' rib. Dodajte na kocke narezano zeleno, čebulo in korenje ter posolite.
6. Po 5 minutah dodajte beli poper in lovorov list.
7. Po nadaljnjih 7 minutah dodajte smetano.
8. Razredčite moko v 100 ml vode. Drobno sesekljajte zelišča.
9. Po 5 minutah med mešanjem v juho v tankem curku vlijte razredčeno moko. Po 1 minuti ugasnite ogenj.
10. V juho dodajte večje koščke fileja postrvi in pest zelišč. Pokrijte s pokrovko in pustite stati 10 minut.
11. Postrezite, posuto s hrustljavo slanino in zelišči.

Vprašanja in odgovori

Ali je treba v ribjo juho dodati vodko?

To vprašanje sproža burne razprave. Nekateri ljudje menijo, da vodka naredi juho prozorno, drugi – da preprečuje strjevanje, tretji pa jo uporabljajo za okus. Toda profesionalni kuharji zagotavljajo, da vodka takoj izhlapi. Najverjetneje je dodajanje vodke (žganja) poklon tradiciji. Tako so delali že dedje in pradedje, da bi pomirili ribjega boga.

Zakaj v ribji juhi gasijo gorečo grčo?

Danes to počnejo, da bi juha dobila vonj po ognju. Toda če se kuha na ognju v kotlu brez pokrova, je gašenje grče odveč. Juha bo vse vonjave vpila že tako. Prej so ribiči tako ravnali izključno zato, da bi juho razkužili. Kuhali so jo iz rečne vode, oglje iz grče pa je igralo vlogo absorbenta.

Izbira začimb za ribjo juho je občutljiva zadeva, ki je v veliki meri odvisna od konkretnega recepta in seveda okusa. Če želite pripraviti klasično ribjo juho v naravi iz sveže ujete ribe, vam svetujemo, da se omejite na poper, ožgano zelenjavo in zelišča. Ločeno postrezite k juhi salamuro. Pri pripravi doma lahko standardnemu naboru dodate lovorov list in zeleno ali uporabite že pripravljeno začimbo. Glavno je, da juho pripravite z ljubeznijo, potem vas bo rezultat zagotovo razveselil.