Katere začimbe in zelišča dodati pri pripravi polpet

Začimba za polpete naredi okus jedi bolj zanimiv. V njeni sestavi je cel nabor začimb. Prvotno so kotlet imenovali tanek kos mesa s kostjo, jed so izumili v Franciji. V ruski kuhinji so recept spremenili. To ime zdaj pripada izdelku iz mesnega in ribjega mletega mesa z dodatki v obliki čebule, belega kruha, česna in dišavnic.

Najbolj priljubljene začimbe in zelišča za polpete

Nabor začimb za mleto meso je treba sestaviti tako, da se dišavnice med seboj ujemajo. Takrat bodo polpete le pridobile na okusu. Pri tem ne pretiravajte z začimbami, sicer bo jed postala neapetitna.

Mleti poper

Bolj izrazit bo okus začimbe, če uporabite sveže zmleta zrna. V polpete lahko dodajate ne le črni poper, ampak tudi sladko papriko in čili. Te začimbe bodo mletemu mesu za polpete dale ostrino, pekočost in dišavnost. Ljudem z zmanjšano gibljivostjo želodca bo poper pomagal hitreje prebaviti hrano.

Sušen česen

Pri pripravi polpet lahko česen dodajate v sveži ali posušeni obliki. Okus posušene zelenjave je bolj nežen. Takšno začimbo je priročneje uporabljati. Česen bo polpetam dal apetiten vonj in pikanten okus. Ta začimba je še posebej primerna za pripravo jedi iz govejega in svinjskega mesa. Piščančje polpete imajo bolj nežen okus, v njih česna raje ne dodajajte.

Koriander

Koriander se odlično ujema z mesom, zato je primeren tudi za polpete. Semena koriandra se dodajajo v mleto meso v zdrobljeni obliki. Mlet koriander bo poudaril in dopolnil okus mesa. To začimbo v sestavi polpet zlahka prepoznate po dišavnih toplih notah.

Aromatična zelišča

Včasih kuharji v polpete dodajajo svežo zelenjavo, ki jo predhodno nasekljajo. Vendar so posušena dišavna zelišča priročna, ker so vedno pri roki in se lahko dolgo hranijo. V polpete je primerno dodajati baziliko, timijan, estragon, žajbelj, majaron, zeleno. Zelenjavo lahko v sezoni preprosto pripravite sami. Vejice operemo, nato pa jih posušimo na kateri koli priročen način in zdrobimo.

Muškatni orešček

To začimbo dodajajo k mnogim mesnim jedem, primerna je tudi za polpete. Za mleto meso uporabljamo mlet muškatni orešček. Ker ima začimba močan vonj, jo moramo dodajati v majhni količini. Okus muškatnega oreščka se razkriva postopoma in pušča rahlo sladek priokus.

Kako sami pripraviti mešanico začimb za polpete

V prodaji lahko najdete že pripravljene mešanice začimb za mesne polpete, na primer od «Maggi». Vendar pa lahko začimbo pripravite tudi sami. V trgovinah posamično prodajajo vse začimbe. Dišavna zelišča lahko celo pridelate na svojem vrtu. Gospodinji preostane le še, da sestavine zmeša in začimbno mešanico presuje v steklen kozarec s pokrovom.

Razmerja sestavin:

• 2 dela dišavnih zelišč;
• 1 del mletega črnega popra;
• 1 del paprike;
• 1 del česna;
• 1/2 dela rdeče pekoče paprike;
• 1/2 dela koriandra;
• 1/2 dela muškatnega oreščka.

Po želji lahko dodate 1/2 dela kumine.

Za piščančje polpete je bolje pripraviti ločeno začimbo iz enakih delov paprike, karija, koriandra in kurkume. V ribjo jed dodamo sušeno zelenjavo in zelišča, črni in beli poper ter malo limonine lupinice. Set začimb, tako kot druge začimbe, hranimo v kuhinjski mizi ali na polici zaprte omare. Rok uporabnosti mešanice je 1 leto.

Recepti za polpete z začimbami

Mesne polpete pripravljamo iz svinjine, govedine, piščanca. Obstaja veliko receptov za to jed. Ribje polpete lahko pripravite iz katere koli ribe, vendar najbolje uspejo iz ščuke, smuča, krapa, osliča in poloka. Če govorimo o priljubljenosti domačih polpet, nimajo prav veliko konkurentov. To jed pripravljajo tudi v restavracijah.

Sočne polpete »Kremeljske«

Seznam sestavin:

• govedina – 500 g;
• svinjina – 500 g;
• velika čebula – 2 glavi;
• drobtine za paniranje – 2 žlici;
• posušen bel kruh – 5 rezin;
• piščančje jajce – 1 kos;
• mleko – 60 ml;
• voda – 60 ml;
• maslo – 50 g;
• rastlinsko olje – 1–1,5 žlice;
• mešanica začimb – 2 čajni žlički;
• sol – po okusu.

Način priprave:

1. Pripravite mleto meso iz govejega in svinjskega mesa, hkrati pa dajte v mlinček za meso čebulo, česen in bel kruh, namočen v mešanici mleka in vode.
2. Zgnetite maso za polpete, dodajte drobtine finega mletja, ponovno premešajte in ponovno prepustite skozi mlinček za meso.
3. V dobljeno mleto meso dodajte jajce, sol, začimbe in temeljito zgnetite.
4. Oblikujte polpete in jih položite v pekač, namazan z rastlinskim oljem.
5. Na vsaki polpeti z žlico naredite vzdolžno vdolbino in vanjo vlijte stopljeno maslo.
6. Jed se peče v pečici pri temperaturi 200 °C pol ure. Čas pečenja prilagodite glede na pečico.
7. Med pečenjem je treba polpete z lopatico premakniti z enega mesta na drugega, da se ne primejo. Obračati jih ni treba.

Končane polpete so sočne, nežne in aromatične. Če jed pripravljate za otroke, količino začimb zmanjšajte za polovico.

Piščančje polpete s kremnim sirom

Seznam sestavin:

• file prsi – 500 g;
• kremni sir – 200 g;
• mešanica začimb za piščanca – 1 čajna žlička;
• sol – po okusu;
• rastlinsko olje – 1 jedilna žlica;
• maslo – 20 g.

Za paniranje:

• drobtine za paniranje – 4 žlice;
• sladka paprika – 1 jedilna žlica;
• kurkuma – 1/2 čajne žličke.

Zeleno maslo za nadev:

• drobno sesekljana zelišča (poljubna) – 1 jedilna žlica;
• mehko maslo 30 g

Način priprave:

1. Piščančje file zmeljite v mlinčku za meso.
2. Mletemu mesu dodajte kremni sir, sol in začimbe ter dobro premešajte.
3. V ločeni skledi zmešajte maslo z zelišči, oblikujte ga v paličico in za 15 minut postavite v zamrzovalnik.
4. Iz mletega mesa oblikujte ovalne polpete, v sredino vsake vstavite košček ohlajenega zelenega masla.
5. Polpete povaljajte v drobtinah in jih na mešanici masla in rastlinskega olja ocvrite do zlato rjave skorjice.
6. Polizdelek dokončajte v segreti pečici pri 200° C.

Jed bo pripravljena v 10 minutah. Nežne piščančje polpete postrezite vroče s poljubno prilogo ali zelenjavno solato.

Polpete iz mintaja z začimbami

Sestava sestavin:

• file polaka – 500 g;
• beli kruh – 120 g;
• mleko – 100 ml;
• čebula – 1 glavica;
• korenje – 1/2 kosa;
• maslo – 60 g;
• piščančje jajce – 1 kos;
• limonin sok – 1 žlica;
• drobtine za paniranje – 3 žlice;
• rastlinsko olje za cvrtje – 1-2 žlici;
• mešanica začimb za ribe – 1 čajna žlička;
• škrob – 1 žlica;
• sol po okusu.

Priprava po korakih:

1. Ribji file narežite z nožem in zmeljite v mlinčku za meso.
2. Beli kruh namočite v mleku.
3. Kruh prav tako prepustite skozi mlinček za meso, nato pa ga zmešajte z ribjim mletim mesom.
4. Zmes za polpete poškropite z limoninim sokom, da odstranite ribji vonj.
5. Korenje naribajte na drobnem strgalniku.
6. Čebulo drobno nasekljajte.
7. Zelenjavo dušite na rastlinskem olju do mehkega in jo dodajte mletemu mesu.
8. V zmes za polpete dodajte sol, začimbe in dobro premešajte.
9. Pred oblikovanjem polpet v mleto meso dodajte krompirjev škrob in ponovno premešajte.
10. Maslo narežite na kocke.
11. Oblikujte polpete, v vsako vstavite košček masla, pomočite v jajce in nato povaljajte v drobtinah.
12. Ribje polpete ocvrite z obeh strani do zlato rjave skorjice in jih 3-5 minut pustite pod pokrovko.

Kot prilogo postrezite dušeno zelenjavo ali krompirjev pire. Ob serviranju lahko na vsako polpeto položite rezino limone.

Recepti za polpete so lahko zelo različni, vendar nabor začimb vedno sestavlja sestavine. Zaradi zelišč, popra in posušene zelenjave postane okus jedi bogatejši. Za dodajanje mletemu mesu lahko kupite že pripravljen nabor začimb, vendar je bolje, da mešanico sestavite sami, ob upoštevanju lastnih preferenc.