Kako narediti začimbo za korejski korenček sami

Začimba za korejski korenček je priljubljena, prav tako kot solata sama. Lahko zaupate proizvajalcu in kupite že pripravljen nabor začimb. Nekateri kuharji raje sestavijo mešanico začimb sami. Da dobite tisti pravi korejski korenček, morate uporabiti določene začimbe, izbrane v pravem razmerju.

Najbolj priljubljene začimbe in mešanice za korejski korenček

Glavna sestavina pekoče solate je seveda korenček. Naribamo ga surovega na posebnem strgalu v dolge tanke trakove. Druge obvezne sestavine so rastlinsko olje, namizni kis, sladkor, sol in nabor začimb. Prav začimbe dajejo korejskemu korenčku neponovljiv okus. Neizkušene ali preveč zasedene gospodinje lahko kupijo že pripravljeno korejsko omako «Čim Čim». Z njo bo solata zmerno pekoča in okusna, priprava pa bo vzela minimalno časa.

Mlet črni poper

Dostopna začimba, ki je v vsaki kuhinji, se uporablja za pripravo prvih in drugih jedi, solat, marinad. Začimba so posušene jagode južne rastline Piper nigrum. Poper je videti kot nagubana temna zrna, ki jih za pridobitev prahu zmeljejo v proizvodnji ali doma v posebnem mlinčku za začimbe. Začimba jedi doda oster okus in poprov vonj, ki ga degustatorji opisujejo kot topel.

Mlet rdeči pekoči poper

Mlet rdeči pekoči poper pridobijo z mletjem čilija. Stroki se posušijo in nato zmeljejo. Posebno pekočost začimbi dajejo semena, zmleta skupaj s poprom. Z začimbo je treba ravnati previdno. Če je dodate preveč, lahko dobite opeklino sluznice v ustih.

Mlet koriander

Koriander je v prodaji na voljo v celi in mleti obliki. Začimba so semena koriandra. Koriander ohladi pekoče jedi. Zato ga kombinirajo z rdečim in črnim poprom, mletim ingverjem, česnom, čebulo. Po videzu je mleta začimba rjavkast prah.

Začimba velja za univerzalno; dodajajo jo v začimbne mešanice, uporabljajo pa jo kot samostojno začimbo za jedi iz mesa, rib in zelenjave. Koriander dodajajo tudi v omake, marinade in prelive. V jedeh korejske kuhinje se ta začimba uporablja zelo pogosto.

Sušen česen

Posušen česen je na voljo v obliki granul, prahu in kosmičev. Začimbo izdelujejo iz svežega česna. V posušeni obliki ima zelenjava blažji okus in aromo, ne povzroča pekočega občutka v ustih in ne draži sluznice grla ter požiralnika. Posušen česen dodajajo v marinade, omake, juhe, glavne jedi in prigrizke. Začimbo lahko uporabite tudi za korejsko korenje kot nadomestek za svež česen.

Natrijev glutamat

Natrijev glutamat v kulinaričnem okolju imenujejo korejska sol. Ta začimba je skoraj vedno del pripravljene mešanice za korejsko korenje. Natrijev glutamat je aditiv za živila, ki okrepi okus jedi. Okoli te začimbe še vedno potekajo polemike; nekateri menijo, da je škodljiva za zdravje. V resnici v majhnih odmerkih ojačevalec okusa ne škoduje človeškemu organizmu. Na videz je aditiv bel kristaliničen prah, ki spominja na kuhinjsko sol.

Kako sami pripraviti že pripravljeno mešanico začimb za korejski korenček

Za pripravo korejskega korenja so potrebne vse zgoraj naštete začimbe. Lahko jih kupite posamič, nato pa jih združite in presujete v steklen kozarec, pri čemer vzamete sestavine v enakih razmerjih. Za pripravo začimbe za korejsko korenje za enkratno uporabo boste potrebovali:

• mešanica rdeče paprike in črnega popra – 1 čajna žlička;
• posušen česen – 1 čajna žlička;
• mleti koriander – 1 čajna žlička;
• natrijev glutamat – 1 čajna žlička.

Te količine začimb zadostuje za 1 kg korenja. Če ne potrebujete toliko začinjenega prigrizka, količino vseh sestavin zmanjšajte za polovico. Včasih gospodinje popestrijo recept z dodajanjem paprike, muškatnega oreščka, ingverja in kumine v začimbno mešanico. Prednost suhe začimbe je v dolgem roku trajanja in lažji uporabi.

Začimbe shranjujte pri sobni temperaturi v dobro zaprti posodi brez dostopa svetlobe do 12 mesecev. Najprimernejše mesto za kozarec z začimbo je polica v zaprti kuhinjski omari.

Recepti za korejski korenček z začimbami

Pri pripravi korejskega korenja doma ni nič zapletenega. Samo natančno sledite receptu in nato pustite, da se prigrizek ohladi v hladilniku. Raje uporabite strgalo z manjšimi luknjami, sicer bo korenje postalo grobo. Če vam je všeč hrustljav okus, zelenjavo predhodno za približno eno uro namočite v vodi. Začimbe je bolje dodajati v razgreto olje, tako bodo bolje izrazile svoj okus.

Različica št. 1

Sestava sestavin:

• korenje – 500 g;
• čebula – 500 g;
• rastlinsko olje – 1/2 skodelice;
• kisova esenca 70% – 1 čajna žlička;
• sladkor – 1 žlica;
• mešanica začimb – 2 čajni žlički;
• sol po okusu.

Način priprave:

1. Naribano korenje posolite in pustite stati 30 minut.
2. Nato dodajte sladkor, mešanico začimb in premešajte.
3. Čebulo narežite na velike polobročke in jo popražite na rastlinskem olju do bogate zlate barve, nato jo odstranite (potrebovali boste le olje).
4. Rahlo ohlajeno olje zmešajte s kisom, dodajte mešanico korenju.

Prigrizek postavite v hladilnik za 2–3 ure, da se prepoji.

Različica št. 2

Seznam sestavin:

• korenje srednje velikosti – 5 kosov;
• rastlinsko olje – 0,5 skodelice;
• sezamova semena – 1 čajna žlička;
• sladkor – 1 čajna žlička;
• mešanica začimb – 2 čajni žlički;
• čebula – 1 glava;
• sol – po okusu.

Priprava po korakih:

1. Korenje naribajte, posolite in pustite stati 20–30 minut.
2. Iztisnite in odlijte korenčkov sok.
3. Na ognju segrejte rastlinsko olje.
4. Popražite sezamova semena.
5. V skledo s korenjem dodajte mešanico začimb, sezam in sladkor.
6. Na vrh v kupček položite drobno narezano čebulo.
7. Zelenjavo prelijte z razbeljenim rastlinskim oljem in premešajte.

Pred serviranjem naj se prigrizek prepoji vsaj 2 uri. V tem receptu se ne uporablja ocetna kislina, zato je korenček primeren za tiste, ki se izogibajo dodajanju kisa.

Različica št. 3

Seznam sestavin:

• korenje – 1 kg;
• rastlinsko olje – 2/3 skodelice;
• mešanica začimb – 4–5 čajnih žličk;
• nariban koren ingverja – 1 čajna žlička;
• sladkor – 1,5 jedilne žlice;
• sol – 2 čajni žlički;
• sok polovice limone.

Koraki priprave:

1. Oprano in olupljeno korenje naribajte.
2. V skledo z zelenjavo dodajte sol.
3. Počakajte, da izloči sok, nato ga odlijte.
4. Korenje z rokami stisnite – to mu bo dalo mehkobo.
5. V ponvi razbelite olje, dodajte mu ingver in začimbe, ugasnite ogenj.
6. Po 2–3 minutah vlijte začinjeno olje v skledo s korenjem.
7. Hkrati vlijte limonin sok, dodajte sladkor in premešajte.

Skledo postavite v hladilnik za nekaj ur, da se korejsko korenje prepoji.

Danes obstaja veliko različic priprave korejskega korenja, gospodinje jed prilagajajo okusom družinskih članov. Vendar tradicionalni recept še vedno ostaja priljubljen in se pogosto uporablja. Mimogrede, mešanico začimb lahko uporabite ne le za prigrizek iz korenja. Primerna je tudi za vlaganje druge zelenjave – zelja, kumar, bučk in špargljev.