Kako narediti začimbo za golaž z lastnimi rokami

Začimba za golaž naredi okus jedi bolj bogat in intenziven. Doma začimbe izbiramo glede na vrsto mesa, ki se uporablja za pripravo, in ob upoštevanju okusnih preferenc družinskih članov. Če vam katera od začimb ni všeč, ji lahko vedno najdete zamenjavo ali jo preprosto izpustite iz sestave mešanice.

Najbolj priljubljene začimbe in mešanice za golaž

V golaž tradicionalno dodajamo čebulo, nekateri dodatno dodajo česen. Toda s tem se seznam dodatkov, ki so del jedi, ne konča. Nekateri med pripravo dodajo »Maggi Na drugo za golaž«, ki vsebuje aromatična zelišča, posamezno zelenjavo in lovorjev list. Ta komplet začimb lahko štejemo za univerzalnega. Vredno je razmisliti tudi o drugih priljubljenih začimbah, ki jih dodajamo posamično ali v obliki mešanice.

Črni poper

Črni poper – ena najbolj priljubljenih začimb. Temna zrna pridobivajo s sušenjem pri zmerni temperaturi. Pri tem poteka proces fermentacije, ki spremeni barvo jagod. Črni poper je nepogrešljiv pri pripravi mesnih in številnih drugih jedi. Posebej izrazito aromo ima sorta, pridelana na Malabarski obali v Indiji.

Lovorjev list

Ta začimba ni nič drugega kot listi plemenitega lovorja, uporabljeni v posušeni obliki za aromatiziranje jedi. Začimbo dodamo v omako 5 minut pred koncem kuhanja. Po tem listke raje odstranimo iz golaža, da hrani ne dajo grenkega okusa. Pravilno posušena začimba ima olivno barvo. Lovorjev list se odlično ujema z drugimi začimbami.

Paprika

Začimbo izdelujejo iz sladke ali pekoče paprike. Zelenjavo najprej posušijo, nato pa zmeljejo v prah. Začimba daje golažu rdeče-oranžno barvo. Zaradi tega je omaka bolj apetitna. Različica začimbe je prekajena paprika. Ima temnejšo barvo in specifično aromo po dimu. Okus paprike je lahko sladek ali pekoč.

Muškatni orešček

Muškatni orešček ima začimbno aromo in daje jedem pikanten okus. Začimba je plod muškatnega drevesa, ki raste v tropskih širinah. Po videzu orešček spominja na koščico marelice. Začimbo prodajajo v celi in zdrobljeni obliki. Muškatni orešček dodajamo v hrano zelo malo – na konici žlice ali noža.

Bazilika

Bazilika naredi okus mesa bolj kompleksen in plemenit. Začimbo dodajate v golaž v posušeni obliki. Uporabite lahko vijolično in zeleno baziliko. Poleg tega ta začimba blaži prebavne težave. Baziliko uporabljajte kot samostojno začimbo ali v mešanicah začimb. Najbolje se začimba ujema s paradižniki in sladko papriko.

Kako pripraviti mešanico začimb za golaž sami

Pri samostojni pripravi mešanice začimb boste prepričani v kakovost sestavin in njihovo pravilno razmerje. Po mešanju komponent začimbo shranite v steklenem kozarcu s tesno zaprtim pokrovom brez dostopa svetlobe. Kozarec morate opremiti z nalepko z navedbo datuma pakiranja.

Za golaž je primerna mešanica naslednjih sestavin:

• mlete rdeče paprike;
• muškatnega oreščka;
• sušene paprike;
• mletega črnega popra;
• koriandra;
• gorčičnih semen;
• kumine;
• šetra.

Nekatere sestavine lahko izpustite ali dodate začimbe po lastnem okusu. Na primer timijan, rožmarin, kurkumo, origano, žajbelj, čili poper. V mešanico dodajte približno 1 čajno žličko vsake začimbe. Poraba začimbe je 1,5 čajne žličke na 1 kilogram izdelka. Mešanico začimb hranite 1 leto. Po preteku tega roka se lahko okus začimb oslabi ali spremeni na slabše.

Recepti za golaž z začimbami

Za golaž je primerno piščančje meso, svinjina, govedina. Jed se duši, zato so koščki mesa sočni in mehki. Okus golaža lahko popestrite ne le z začimbami, ampak tudi z drugimi dodatki.

Svinjski golaž s paradižnikovo mezgo

Seznam sestavin:

• svinjina – 0,5 kg;
• čebula – 1 glava;
• paradižnikova mezga – 1 jedilna žlica;
• mesna juha – 1 skodelica;
• rastlinsko olje – 2 žlici;
• mešanica začimb – 0,5 čajne žličke.
• sol – po okusu.

Koraki priprave:

1. Meso operite in osušite s papirnato brisačo.
2. Svinjino narežite na koščke prečno na vlakna velikosti 1x3 cm.
3. Meso popecite na močnem ognju v sončničnem olju 2–3 minute, da postane zlato rjavo.
4. Zmanjšajte ogenj in v ponev dodajte drobno narezano čebulo.
5. Ko koščki čebule postanejo prozorni, v posodo vlijte vročo juho.
6. Pokrijte ponev s pokrovom in dušite jed na majhnem ognju 1 uro.
7. Med izhlapevanjem tekočine dolivajte malo vrele vode, da obnovite prostornino.
8. 5 minut pred koncem kuhanja v omako dodajte sol, lovorov list, paradižnikovo pasto in začimbe. Pokrijte s pokrovom in nadaljujte s kuhanjem preostali čas.

K golažu se dobro poda krompirjev pire, kuhan riž, drobljiva ajdova kaša.

Piščančji golaž

Sestava sestavin:

• file piščančjih prsi – 700 g;
• čebula – 1 glavica;
• korenček – 1 kos;
• paradižnikova omaka – 1/2 skodelice;
• kisla smetana – 3 žlice;
• začimba — 1 čajna žlička;
• moka – 2 žlici;
• vrela voda – 1,5 skodelice;
• sol – po okusu.

Priprava po korakih:

1. Piščanca narežite na majhne koščke in ga rahlo popecite na olju v debelostenski kozici ali soparniku.
2. Dodajte na trakove narezan korenček in sesekljano čebulo. Pecite še 5 minut.
3. V soparnik dodajte moko in še malo popecite sestavine (1–2 min.).
4. V skodelici zmešajte paradižnikovo omako s kislo smetano, vlijte mešanico v posodo s piščancem, premešajte, dodajte vrelo vodo in sol.
5. Jed dušite 15–20 minut. 3–5 minut pred koncem kuhanja dodajte mešanico začimb in lovorjev list.

Kot priloga k piščančjemu golažu so primerni kuhani makaroni, drobljiv riž in kuhan krompir.

Prvotno je bil golaž madžarska nacionalna jed. Danes ga pripravljajo v številnih državah. Tradicionalni dodatki k tej jedi ostajajo črni in rdeči poper, lovorjev list in posušena aromatična zelišča. S spreminjanjem nabora začimb lahko vsakič dobite golaž z novimi odtenki okusa.