Skrivnosti okusnih jedi, kam lahko dodamo sojino omako

Prebivalci azijskih držav so prvi začeli dodajati sojino omako različnim jedem. Danes je ta začimba priljubljena po vsem svetu. Sojina omaka je temno rjava slana tekočina. Pridobivajo jo s fermentacijo sojinih zrn. Sestava lahko dodatno vključuje pšenična zrna.

Začimba spremeni okus, barvo in aromo jedi, v katero je bila dodana. Omako iz sojinih zrn pogosto uporabljamo kot marinado. Začimba je na voljo v različnih oblikah. Okus in vonj omake se spreminjata glede na razmerje sestavin. Kot fermentacijske komponente uporabljajo posebne vrste plesni ali kvasovke.

Kam dodajamo sojino omako

Sojina omaka je nepogrešljiva sestavina pri pripravi jedi azijske kuhinje. Evropejci so razširili področje njene uporabe. V sojini omaki mariniramo piščanca, morske sadeže, svinjska rebrca, ribe. Pogosto jo dodajajo špagetom in jedem, ki vsebujejo gobe. Gurmani uporabljajo sojino omako med praženjem kozic s česnom.

Začimbo pogosto dodajamo juham. Ko pride v jušno osnovo, sojina omaka poudari njen okus in naredi barvo tekočine bolj intenzivno. Ta izdelek lahko vedno uporabimo pri kulinaričnih eksperimentih. Poklicni kuharji trdijo, da lahko začimba spremeni okus katere koli jedi na bolje.

Na primer, če omako dodamo med praženjem krompirja, rezine dobijo nenavaden sladkast priokus in privlačno skorjico. Azijci na splošno v sojini omaki pražijo katero koli hrano – riž, rezance, zelenjavo. Za praženje je bolje uporabiti izdelek naravne fermentacije.

Sočne in okusne so jedi, pripravljene v pečici, če jih premažemo z glazuro iz sojine omake. Začimbi dodamo:

• limonino lupinico;
• ingver;
• česen;
• med.

Vse sestavine zmešamo in nato s čopičem nanesemo na zelenjavo ali meso med pripravo. Jed večkrat premažemo z glazuro v razmaku 10 minut. Sojino omako uporabljamo tudi kot preliv za solate. Zmešamo jo z rastlinskim oljem, medom, ingverjem, limoninim sokom, kisom, mletim poprom. Pri uporabi takega preliva solate ni več treba soliti.

S čim ne smemo kombinirati, kontraindikacije za uživanje

Ker sojina omaka jedem doda pikanten pridih, se z nekaterimi živili ne ujema. Na primer, ta sestavina ne bo primerna v sladicah, mlečnih kašah, sladkih pijačah. Fižolove omake ne dodajamo v pecivo in je ne uporabljamo kot preliv za sadne solate.

Izdelek ima tudi določene kontraindikacije. Bolje ga je ne dodajati hrani nosečnic, doječih mater in majhnih otrok. Obstajajo primeri, ko telo alergično reagira na sojino omako. Zaradi velike količine soli naj se začimba uživa v zmernih količinah, sicer lahko pride do kamnov v sečilih in celo do razvoja hipertenzije.

Najboljše kombinacije z drugimi začimbami

Omaka iz sojinih fižolov se odlično ujema z aromatičnimi zelišči (cilantrom, baziliko, rožmarinom). K njenemu okusu se podata tudi ingverjeva korenina in lupina agrumov. V solatnih prelivih sojino omako običajno kombiniramo z balzamičnim ali jabolčnim kisom, rastlinskim oljem, gorčico, česnom. Za dodatno ostrino začimbi dodamo mleto rdečo papriko ali čili papriko.

Sestava in hranilna vrednost

Najbolj zdrava je sojina omaka, pripravljena s tehnologijo naravnega vrenja. Fižol najprej za dalj časa namočijo v vodi, nato pa ga obdelajo s paro. Pšenična zrna pred dodajanjem omaki popražijo – ta sestavina daje začimbi rahlo sladek okus. Velika količina soli preprečuje kvarjenje izdelka. Pomembna je tudi kakovost fermentacijskega sredstva. To je ključna sestavina v omaki, ki vpliva na njen končni okus.

Začimba vsebuje antioksidante, izoflavone, folate, beljakovine, vitamine skupine B, vitamina C in PP.

Sojini fižoli bogatijo izdelek z minerali:

• fosforjem;
• kalcijem;
• magnezijem;
• železom;
• cinkom;
• manganom;
• bakrom;
• selen.

V 100 g izdelka je 10,3 g beljakovin, 8,1 g ogljikovih hidratov, 0 g maščob. Kalorična vrednost je 73 kcal. Ker omaka ni kalorična, jo lahko brez skrbi uporabljate pri sestavljanju diete za hujšanje.

Vonj in okus začimbe

Vonj, okus, barva in konsistenca sojine omake so odvisni od njene sestave in načina priprave. Na primer:

1. Koi-kuti je najbolj priljubljen. Ta sojina omaka je zmerno slana in prijetnega okusa. Večinoma se uporablja kot dodatek k mesnim jedem.
2. Tamari je narejen skoraj iz samih sojinih fižolov. To je vrsta z najbolj izrazitim okusom po soji in zmanjšano vsebnostjo soli. Po konsistenci tamari spominja na miso pasto.
3. Usi-kuti je najbolj slana od vseh sojinih omak, vendar je njen okus precej nežen. Izdelek se uporablja za ribje jedi in jedi iz morskih sadežev.
4. Širo je svetla sojina omaka, katere glavna sestavina je pšenica, sojinih fižolov pa je zelo malo. Ta vrsta začimbe je zelo priljubljena v Aziji, kjer širo dodajajo odvarkom in bujonom.

Aroma začimbe je odvisna od njenega izvora. Izdelek, pridobljen umetno, ima kisel kemičen vonj. Aroma kakovostne omake je večkomponentna, zato ima kompleksen buket in hkrati ne vzbuja odpora.

Kako izbrati sojino omako dobre kakovosti

Da bi v trgovinskih policah izbrali kakovostno sojino omako, je treba vedeti nekaj pomembnih stvari:

1. Čim manj sestavin vsebuje izdelek, tem bolje. Na seznamu ne sme biti konzervansov in ojačevalcev okusa. Produkt fermentacije sojinih zrn ne potrebuje takšnih dodatkov.
2. Pozorni moramo biti na barvo in gostoto začimbe. Sojina omaka ne sme biti črna kot nafta. Preveč gosta barva kaže na prisotnost kemičnih sestavin. Pravilna omaka bo rahlo prozorna.
3. Konsistenca izdelka je odvisna od njegove vrste. Klasična sojina omaka mora biti tekoča kot voda. Nekaterim vrstam začimb lahko dodajo sirup, v tem primeru bo konsistenca gostejša.
4. Kakovost omake po vonju lahko na žalost ocenimo šele po nakupu. Pozorni moramo biti na oster kemični vonj s kislimi notami.

In seveda, o kakovosti omake pove njena cena. Kakovosten izdelek ne more biti poceni, saj proces fermentacije zrn traja določen čas. Sintetična začimba je mešanica s kopico škodljivih dodatkov in je pripravljena v nekaj minutah. Kakovostno klasično sojino omako v steklenički prostornine 150 ml lahko najdete v prodaji od 1,40 €.

Kje in kako shranjevati

Na začimbo škodljivo vplivata sončna svetloba in visoka temperatura. Izdelek lahko hranite v isti posodi, v kateri je bil prodan, pri čemer stekleničko tesno zaprite.

Za odprto stekleničko je idealna vrata hladilnika. Tu izdelek hranite največ eno leto. Še neodprto omako lahko hranite v kuhinjski omari ali na mizi pri temperaturi do +25 °C. V takih pogojih se začimba hrani 2 leti.

Top 5 najbolj priljubljenih receptov s sojino omako

Sojino omako lahko dodajate k vsaki jedi iz zelenjave, gob, mesa, rib, morskih sadežev. Tak dodatek bo pripravljeno hrano le še izboljšal. Začimba je nepogrešljiva pri pripravi jedi v azijskem slogu, z njeno pomočjo se bo preobrazil tudi običajen recept.

Zelenjavna enolončnica z gobami

Jed je lahka, aromatična, nasitna. Sojina omaka ji bo dala začinjen okus. Seznam sestavin:

• stročji fižol – 300 g;
• sladka paprika – 200 g;
• čebula – 1 glavica;
• česen – 2 stroka;
• sojina omaka – 4 žlice;
• sol, črni mleti poper – po okusu;
• rastlinsko olje – 2 žlici.

Fižol lahko vzamete svežega ali zamrznjenega.

Koraki priprave:

1. Stročji fižol kuhajte 3 minute, nato ga odcedite in sperite pod hladno vodo.
2. Šampinjone narežite na velike rezine.
3. Čebulo olupite in narežite na pol obročke.
4. Sladko papriko očistite semen, sperite in narežite na srednje velike koščke.
5. V segreti ponvi na olju popražite čebulo, gobe in sladko papriko.
6. Zelenjavo pražite na srednjem ognju, občasno mešajte, 5 minut.
7. Česen sesekljajte z nožem in ga dodajte v ponev, hkrati dodajte fižol.
8. Prilijte sojino omako, dodajte sol in poper. Drugih začimb ni treba dodajati, da ne bi preglasili okusa.
9. Vsebino ponve premešajte in pokrijte s pokrovko.
10. Zmanjšajte ogenj in kuhajte jed še 4-5 minut.

Enolončnico postrežemo s prilogo iz riža ali krompirja. Zelenjavo z gobami lahko uporabimo kot samostojno jed.

Svinjska krača v gorčično-medeni omaki

Ta jed je primerna za praznično mizo, saj je učinkovita in zelo okusna. Zato ne smete varčevati s časom za njeno pripravo.

Seznam sestavin:

• svinjsko koleno težko približno 1 kg;
• čebula – polovica glavice;
• česen – 2 stroka;
• korenina ingverja – 10 g;
• poper v zrnu – 6 kosov;
• mleti kardamom – 0,5 čajne žličke;
• lovorjev list – 1 kos;
• sol – po okusu.

Za omako:

• zrnata gorčica – 30 g;
• rastlinsko olje – 1 jedilna žlica;
• sojina omaka – 2 jedilni žlici;
• suh česen – 1 čajna žlička;
• med – 30 g.

Način priprave:

1. Na koleno naredimo majhne zareze in ga nadevamo s česnom in ingverjem. Obe začimbi predhodno narežemo na rezine in pomočimo v sol.
2. Nato koleno damo v lonec z vrelo vodo, posolimo, dodamo poper v zrnu, lovorjev list, kardamom in pečeno čebulo (polovico čebule spečemo na suhi ponvi, da meso dobi barvo in aromo).
3. Postopek kuhanja traja približno 1,5 ure. Nato koleno preložimo v toplotno odporen pekač in ga premažemo z vnaprej pripravljeno omako, pri čemer uporabimo polovico. Na dno nalijemo 100 g juhe, v kateri se je kuhalo koleno.
4. Jed pečemo v pečici približno 30 minut pri temperaturi 180 °C in vključeni konvekciji.
5. Med kuhanjem koleno polivamo z juho iz pekača in ga mažemo s preostalo omako. Ta postopek ponovimo trikrat.

Koleno postrežemo z zelenjavno solato in krompirjem. Kot priloga je primerno tudi dušeno zelje.

Piščančja juha z riževimi rezanci in zelenim grahom

Lahko piščančjo juho z riževimi rezanci, zelenim grahom in sojino omako lahko uvrstimo med jedi kitajske kuhinje.

Sestava sestavin:

• piščančji file – 500 g;
• riževi rezanci – 150 g;
• konzervirani grah – 1 pločevinka;
• čebula – 1 glavica;
• česen – 2 stroka;
• jajci – 2 kosa;
• sojina omaka – 2 jedilni žlici;
• mleti ingver – 0,5 čajne žličke;
• rastlinsko olje – 2 jedilni žlici;
• zelena čebula – 20 g;
• mesna juha – 1 l.

Postopek priprave po korakih:

1. Piščanca narežite na majhne koščke.
2. Drobno sesekljajte čebulo.
3. Z nožem drobno sesekljajte česen.
4. Riževe rezance prelijte z vrelo vodo in pustite, da se namakajo.
5. Na rastlinskem olju popražite piščanca do zlate barve.
6. Nato dodajte sesekljan česen in ingver.
7. Medtem zavrite juho, v lonec dodajte piščanca s česnom.
8. Dodajte preostale sestavine – konzerviran grah, čebulo in sojino omako.
9. Juho kuhajte na majhnem ognju 4–5 minut.
10. V ločeni skledi stepite jajca do homogene konsistence.
11. Jajčno mešanico vlivajte v lonec in med tem mešajte juho.

Pred serviranjem riževe rezance razporedite po krožnikih, prelijte s pripravljeno juho in potresite z drobno sesekljano zeleno čebulo.

He iz lignjev

Oster prigrizek za posebne priložnosti. Vendar vam nihče ne preprečuje, da to jed jeste vsak dan, če želite.

Seznam sestavin:

• oluščeno truplo lignja težko 70 g;
• korenček – 1 kos;
• čebula – polovica glavice;
• sojina omaka – 1 jedilna žlica;
• rastlinsko olje – 1 čajna žlička;
• Mleta rdeča paprika in sol – po okusu.

Kako pripraviti:

1. Zavrite vodo s pimentom in lovorovim listom 4 minute.
2. Vrzite v lonec na tanke trakove narezane lignje.
3. Odstavite posodo s štedilnika, takoj ko voda ponovno zavre, pokrijte s pokrovko in pustite stati 10 minut.
4. Narežite čebulo na kolobarje, korenje naribajte na strgalo za korejsko korenje, začinite s soljo in poprom.
5. Zmešajte zelenjavo in trakove lignjev v steklenem kozarcu, dodajte sojino omako in olje, zaprite kozarec in energično pretresite.

Predjed se mora marinirati v hladilniku od 2 do 10 ur. Na mizo jo postrežemo ohlajeno.

Začinjena omaka za testenine brez mesa

Omako lahko pripravite v nekaj minutah. Recept je primeren za vegetarijanski jedilnik in postne dni.

Seznam sestavin:

• paradižniki – 1 kg;
• čebula – 1 glavica;
• česen – 5 strokov;
• trdi sir – 100 g;
• svež peteršilj – 50 g;
• rastlinsko olje – za cvrenje;
• sojina omaka – 1 jedilna žlica;
• sladkor – 1 čajna žlička;
• sol in mleti črni poper – po okusu.

Postopek priprave:

1. Paradižnike olupite, tako da jih za nekaj sekund potopite v vrelo vodo, nato pa za nekaj minut v hladno vodo.
2. Drobno nasekljajte olupljene paradižnike, čebulo in česen.
3. Popražite zelenjavo v ponvi (paradižnike dodajte nazadnje). Skupni čas praženja je 12–15 minut, pražiti morate na močnem ognju.
4. Ko tekočina izpari in zmes postane enotna, v ponev dodajte sladkor, sol, sojino omako in mleti črni poper.
5. Sestavine premešajte in pustite na šibkem ognju 1–2 minuti.

Ko je omaka pripravljena, vanjo vmešajte sveža zelišča in jo položite na testenine. Nato jed potresite z naribanim sirom. Po želji lahko omako bolj enotno naredite tako, da jo zmiksate s paličnim mešalnikom.

Danes je težko najti gospodinjo, ki med kuhanjem ne bi uporabljala sojine omake. Začimba se odlično poda k mesu, ribam, zelenjavi in rižu. Izdelek izbirajo glede na barvo, konsistenco, pri čemer so pozorni na seznam sestavin in ceno. Na temnem in hladnem mestu se odprta steklenička hrani do 1 leta. Rok uporabnosti začimbe v zaprti embalaži je 2-krat daljši.