Opis začimbe ucho suneli in najbolj priljubljeni recepti z njo

Ucho-suneli je priljubljena začimba, ki se najpogosteje uporablja v gruzijski kuhinji. Predstavlja posušena in skrbno zmleta semena modre piskavice. Je enoletna rastlina in spada med stročnice.

Kam se dodaja začimba

Ucho-suneli se aktivno uporablja pri pripravi basturme. To je sušena mesna rezanina. Ucho-suneli se doda v mešanico začimb, s katero se namaže kos mesa.

Začimba se aktivno uporablja pri proizvodnji zelenega sira. Prav zaradi piskavice ta dobi svojo barvo. Začimba se doda v mleko, iz katerega se nato naredi sam sir.

Ucho-suneli se pretežno uporablja v gruzijski kuhinji. Začimba se dodaja naslednjim jedem:

• hinkali;
• phali;
• sacivi;
• adžapsandal;
• lobio.

Posušena piskavica se doda v mešanico začimb, ki se uporablja za pripravo piščanca tabaka. Začimba daje poseben okus tudi zelenjavi na žaru in solatam. Piskavica se doda v juho harčo.

S čim se začimba ne kombinira

Ucho-suneli kot začimba odlikuje vsestranskost. Kombinira se tako z mesnimi kot ribjimi jedmi. Prav tako dobro dopolnjuje zelenjavo. Pri tem piskavica bolj ustreza toplim jedem in se manj kombinira s hladnimi predjedmi. Prav tako ucho-suneli ni primerna za jedi z izrazitim sladkastim okusom. Pri dodajanju vanje lahko začimba daje neprijetno grenkobo.

Najbolj primerne kombinacije z drugimi začimbami

Ucho-suneli najbolj harmonično deluje z ostrimi začimbami. Piskavica se kombinira tako z rdečim kot črnim poprom.

Začimba dopolnjuje tudi naslednje začimbe in zelišča:

• koriander;
• česen;
• lovorjev list;
• muškatni orešček;
• šetraj.

Piskavica dobro harmonira s sveže narezanim koriandrom. Prav tako se lahko posušena rastlina doda mešanici hmelji-suneli. Takšne sestavine, kot so bazilika, majaron, koper, peteršilj, zelena in meta, dopolnjujejo okus in aromo same piskavice.

Sestava ucho-suneli

Začimba je enokomponentna. V njeni sestavi je samo ena rastlina – modra piskavica. Vključuje skrbno posušena in zmleta semena te rastline. Kemična sestava ucho-suneli je bogata. V semenih je veliko vitaminov. Tudi po sušenju so bogata z vitamini C, A in B. Prav tako je v sestavi piskavice prisoten vitamin P.

Rastlina vsebuje eterična olja. Je dovolj bogata z ogljikovimi hidrati. V 100 g začimbe jih je približno 40 g. Kalorična vrednost 100 g utskho-suneli je 186 kcal.

Vonj in okus začimbe

Pri živi rastlini aroma ni zelo izrazita. Piskavica začne močno dišati šele pri sušenju. Za začimbo je značilen izrazit travnat vonj. Pri tem je aroma sama po sebi nežna. Od daleč spominja na vonj oreščkov.

Začimba ima prijeten in nežen okus. V njem je rahel oreščkov priokus. V nasprotju z drugimi sortami rastline je modra piskavica manj grenka.

Kako izbrati začimbo dobre kakovosti

Začimba ustrezne kakovosti ima vedno močvirsko zeleno barvo. Pripravljena začimba se prodaja v obliki prahu. Pri tem je priporočljivo kupiti začimbo, v sestavi katere so jasno vidni koščki zmletih semen. Kakovostna začimba mora imeti nežen in neoster vonj. V njej ne sme biti tujih delcev.

Kje in kako se shranjuje začimba

Čim bolj sveža začimba, tem bolje. Njen rok uporabnosti je dve leti. Po tem začimba dokončno izgubi svojo aromo. Na okusne lastnosti utskho-suneli vpliva tudi mesto shranjevanja. Začimba mora biti shranjena samo na suhem mestu. Pomembni sta temperatura in vlažnost zraka. V prostoru ne sme biti več kot 25 ⁰C. Vlažnost mora biti nizka in ne sme presegati 70%. V nasprotnem primeru se bo mešanica navlažila in izgubila tako okus kot aromo.

Prav tako je treba začimbo hraniti le v temnem prostoru. Sončna svetloba poslabša njene lastnosti. Posebno vlogo ima posoda, v kateri se začimba hrani. Utskho-suneli je treba hraniti bodisi v suhi papirnati vrečki bodisi v stekleni posodi. Pomembno je, da se začimbo hrani stran od dišečih živil. Tako kot lahko ta začnejo dišati po piskavici, lahko tudi rastlina sama vsrka tuje vonjave. Najboljše mesto za shranjevanje utskho-suneli je ločena majhna in temna omara.

5 znanih receptov s to začimbo

Sacivi

Začimba se najpogosteje uporablja pri pripravi satsivija, ki je narodna jed Gruzije. Zanj je potrebno 1,5 kg piščanca. Lahko se uporabi tudi puran. Za jed so potrebni tudi orehi. Dovolj je 150 g. Dodatno bodo potrebni 3 veliki stroki česna, rdeča mleta paprika, koriander z žafranom in utskho-suneli.

Jed se pripravi po naslednjem receptu:

1. Najprej se cela piščančja trup kuha do mehkega. Nato ga je treba vzeti iz lonca, pri tem ne izlijemo juhe.
2. Pripravi se omaka satsivi. Za to se orehi skupaj s česnovimi stroki zmeljejo v mlinčku za meso. V nastalo maso se vlije piščančja juha, tako da nastane tekoča pasta.
3. Kuhan vroč piščanec se nareže na kose in prelije z nastalo omako.
4. Kosi piščanca v satsiviju se položijo v ponev in popečejo.
5. V ponev se dodajo začimbe in utskho-suneli. Vse se kuha, dokler omaka ne zavre na majhnem ognju. Pripravljena jed se postreže s svežimi sesekljanimi zelišči.

Harčo

Za začinjene jedi je primerna mešanica utskho-sunelija z drugimi popri. Ena od teh je juha harčo. Za njeno pripravo potrebujemo:

• 550 g govedine;
• 110 g orehov;
• 110 g okrogozrnatega riža;
• 60 g paradižnikove paste;
• 55 g tkemalija;
• 6 velikih strokov česna;
• poper v zrnu;
• ena majhna žlička utskho-sunelija;
• tretjina majhne žličke rdeče paprike;
• piment.

Harčo se pripravi po naslednjem postopku:

1. Kos govedine se kuha do mehkega. Nato se meso vzame iz lonca, juha pa ostane.
2. Potrebujemo 1,5–2 litra goveje juhe. Vanjo vsujemo okrogozrnati riž in kuhamo, dokler ni popolnoma kuhan, približno 20 minut.
3. V juho z rižem dodamo paradižnikovo pasto. Lahko uporabimo tudi dva paradižnika brez kože.
4. Prav tako v juho dodamo sesekljane orehe s česnom in vse začimbe.
5. Na koncu v juho dodamo na kocke narezano predhodno kuhano govedino.
6. V juho priporočamo dodati še sesekljan koriander in peteršilj. Jedi je pripravljena.

Hinkali

Začimba se uporablja pri pripravi hinkalija. Za jed so potrebne naslednje sestavine:

• po 500 g govedine in jagnjetine;
• dve veliki čebuli;
• 1 kg moke;
• 1 glava česna;
• voda (500 ml gre za testo, 3 litre pa se uporabijo pri kuhanju);
• sol;
• sveža zelišča (koriander s peteršiljem, baziliko in koprom);
• črni in rdeči poper;
• utskho-suneli.

Najprej se pripravi nadev, nato pa zamesi testo. Vse se pripravi po naslednjem postopku:

1. Meso se nareže na koščke, čebula drobno seseklja, česen se pritisne z nožem, zelišča drobno sesekljajo.
2. Vse sestavine se zmešajo. Dodamo sol in veliko žlico mletega črnega popra.
3. Koščki mesa se temeljito odbijejo.
4. V mešanico vlijemo kozarec segrete kuhane vode. Nadev pustimo stati 30 minut.
5. Naredi se testo. Nasuje se kupček moke, v njem pa se naredi vdolbina.
6. V toplo vodo dodamo sol. Mešanico vlijemo v vdolbino mokastega kupčka v tankem curku. Vse to poteka ob aktivnem mešanju z vilico, pri čemer zajemamo stranice kupčka.
7. Testo se gnete ročno. Vse poteka v 3 fazah z dosipavanjem moke in 10-minutnim premorom med vsako fazo. Testo mora biti mehko in prožno.
8. Testo razvaljamo v tanek sloj, v njem s skodelico naredimo kroge premera 10 cm.
9. Na sredino vsakega kroga položimo nadev, nato pa njegove robove zberemo skupaj in na vrhu zasukamo v spiralo.
10. Nastale hinkale spustimo v vrelo vodo. Po izplavanju se kuhajo 5 minut na zmernem ognju. Odstranimo jih z zajemalko in potresemo s poprom.

Lobio

Še en znan recept z začimbo je jed lobio. Za njeno pripravo potrebujemo 240 g suhega rdečega fižola, 80 g orehov, 2 stroka česna, 2 čebuli, 1 veliko žlico vinskega kisa, svežo baziliko, rdečo papriko in utskho-suneli.

Lobio se pripravi po naslednjem receptu:

1. Fižol se namaka 8 ur v vodi, nato pa kuha 1 uro.
2. Čebula se nareže in prepraži na ponvi. Nato se ji doda kuhan fižol, bazilika z vinskim kisom, sol in poper. Mešanica se duši 20 minut.
3. Orehi se zmeljejo skupaj s česnom. Doda se rdeča paprika. Vse to se doda dušenemu fižolu. Jed se na vrhu dodatno posuje s svežim peteršiljem.

Phali

Začimba se prav tako dobro ujema z zelenjavnimi phali. Znani so recepti za phali z zeljem. Za jed je potrebno 1 kg zelja, 70 g orehov, ostra rdeča paprika, 2 glavici česna, 1 čebula, velika žlica vinskega kisa in učho-suneli.

Phali se pripravljajo po naslednjem postopku:

1. Zelje se drobno nareže in kuha nekaj minut. Lahko se ga samo popari z vrelo vodo.
2. Omaka se pripravi z mešanjem sesekljanih orehov, rdeče paprike, čebule, učho-sunelija, česna, soli, cilantra in vinskega kisa.
3. Omaka se zmeša z zeljem. Iz nje se oblikujejo polpete.

Phali se postreže kot priloga k mesu. Jed se položi na ploščat krožnik.