Katera začimba je primerna za purana

Začimbe za purana ne smejo preglasiti okusa in vonja samega mesa. Za puranje meso niso primerne ostre in močne začimbe. Pomembno je tudi uravnavati količino začimb. Možnosti dodatkov se lahko spreminjajo glede na način priprave jedi. Puranje meso se peče, duši in cvre, dobro je v kateri koli obliki.

Najbolj priljubljene začimbe in zelišča za purana

Pomembno je izbrati začimbe za purana tako, da ne spremenijo okusa jedi, ampak ga poudarijo. Od zelenjave se kot začimba uporabljajo korenje, paprika, čebula, česen. Puranu ustrezajo tudi dišavna zelišča.

Ostala zelišča se dodajajo glede na to, kakšna jed se pripravlja iz purana. Na primer, v mleto meso za polpete dodamo mešanico poprov, čebulo in česen. Če se pripravlja hrana za otroke, se puran kuha, v juho pa dodamo koper, peteršilj in korenine. Kompleti začimb za cvrtje in pečenje imajo širšo sestavo.

Začimbe za cvrtje v ponvi

Za cvrtje v ponvi se uporablja puranje fileje. To je lahko meso bedra ali prsi. Meso najprej narežemo na porcijske kose, odbijemo in mariniramo v začimbah. Po eni uri lahko purana cvrete.

Nabor začimb, primerne za mariniranje:

1. Mešanica poprov. Nabor lahko vključuje beli, črni, roza, piment in zeleni poper. Vsaka začimba posebej ima svoj vonj. Najbolje je uporabiti mešanico poprov v mlinčku, ki zrna zmleto neposredno pred pripravo.
2. Posušena bazilika. Začimba bo naredila okus mesa bolj poln. Bazilika spada med dišavna zelišča. V kulinariki se uporabljajo posušena socvetja in lističi.
3. Kurkuma. Za pripravo začimbe se uporablja korenika rastline. Začimba bo mesu dala apetitno zlato barvo in prijeten vonj.
4. Muškatni orešček. Uporablja se v prahu ali nariban. Začimba bo puranjemu mesu dodala pikantnost.
5. Rožmarin. Posušeni listi rastline bodo jedi dali vonj po iglicah in citrusih. Dodajanje rožmarina v marinado bo naredilo perutninsko meso bolj mehko.

V marinado se doda tudi sojina omaka, rastlinsko olje, malo balzamičnega kisa. Začimbe je bolje vnaprej zmešati, potem bo njihova uporaba bolj priročna.

Začimbe za pečenje

Puran, pečen v pečici, ni zaman v vlogi praznične jedi. Med pripravo perutnina dobi zlato lakirano skorjico. Končana jed izgleda zelo dostojanstveno, ni je sramota postreči gostom.

Nabor dišavnic za pečenje:

1. Ingver. Kot začimbo uporabljamo posušeno korenino ingverja. Na voljo je v obliki prahu. Jedi doda pikantnost in rahlo grenkobo.
2. Koriander. Semena koriandra predhodno zmeljemo. Začimba ima specifičen okus in aromo ter obogati okus mesa.
3. Kardamom. Začimba je plod rastline iz družine ingverjevk. Je ena najbolj priljubljenih začimb. Kardamom ima prefinjen okus in sladkasto začimbno aromo.
4. Paprika. Začimbo pridobimo s sušenjem in mletjem plodov sladke paprike. Vendar je lahko paprika rahlo pekoča in celo prekajena. Aroma paprike se zelo poda k mesu.
5. Janež. Začimba jedi doda sladkast osvežilen okus in vonj, v katerem lahko prepoznamo note komarčka.

Da bi dobili okusno hrustljavo skorjico na puranu, naštetim začimbam po malo dodamo rastlinskega olja. S to mešanico pred peko premažemo truplo ptice pred postavitvijo v pečico. Purana lahko spečemo tudi v aluminijasti foliji ali pekičnem rokavu. Mešanica začimb bo primerna tudi za te primere.

Kako sami sestaviti pripravljeno mešanico začimb za purana

Za pripravo kombinirane začimbe je treba vnaprej pripraviti izbrane začimbe, pri čemer upoštevamo svoje okusne preference in združljivost začimb z mesom purana. Za lažje delo zmlete zelišča in semena zmešamo v široki posodici, nato pa jih presujemo v nepredušno zaprto posodo.

Količina zelišč naj bo 2- do 3-krat večja od količine ingverja, koriandra, kardamoma in janeža. Tako bo okus gotove začimbe harmoničen. Mešanico začimb hranimo pri temperaturi do +25 °C, brez dostopa svetlobe. Po 1 letu neporabljeno začimbo nadomestimo s svežimi začimbami.

Recepti za purana z začimbami

Purana strokovnjaki za prehrano uvrščajo med dietetične izdelke, uživamo ga lahko pogosto. Če vsakič uporabimo nov recept, meso te ptice nikoli ne bo dolgočasno.

File, pečen v rokavu

Seznam sestavin:

• purje file – 800 g;
• česen – 6-8 strokov;
• mešanica začimb za peko – 2 čajni žlički;
• rastlinsko olje – 2 žlici;
• sol – po okusu.

Priprava po korakih:

1. Meso se peče v celem kosu; najprej ga je treba oprati in osušiti.
2. Narediti zareze po celotni površini fileja s tankim nožem.
3. Stroki česna narežemo na tanke rezine in z njimi nadevamo purana.
4. V skodelici zmešamo rastlinsko olje, začimbe in sol.
5. S to mešanico natremo purana.
6. Meso za 2 uri postavimo v hladilnik, da se marinira.
7. File položimo v rokav za peko in ga pečemo v pečici, ogreti na 200 °C.

Čas pečenja je v povprečju 45–50 minut. Pečeno meso vzamemo iz pečice, prerežemo rokav in purana preložimo na krožnik z listi solate. Po želji jed lahko okrasimo s sesekljanimi zelišči.

Puran v ponvi z jabolki in čebulo

Meso najprej popečemo v ponvi, nato pa dušimo z zelenjavo. Purje file postane sočen in mehak.

Seznam sestavin:

• purje meso – 500 g;
• velika čebula – 1 kos;
• veliko kislo jabolko – 1 kos;
• sojina omaka – 1 žlica;
• oljčno olje – 2-3 jedilne žlice;
• mešanica začimb za pečenje – 1,5 čajne žličke;
• sol – po okusu.

Zaporedje priprave:

1. Zmešajte v globoki posodi polovico oljčnega olja, sojino omako in začimbe.
2. Purje file narežite na tanke rezine.
3. Meso prelijte z marinado iz sojine omake in olja ter pustite, da se prepoji.
4. Jabolko narežite na kocke srednje velikosti.
5. Čebulo narežite na pol obročke in jo na olju popražite do zlato rjave barve.
6. Na ponev k čebuli položite meso in nadaljujte s pečenjem, občasno obračajte rezine purana.
7. Ko meso porjavi, dodajte jabolka in sol po okusu.
8. Ponev pokrijte s pokrovko in pustite vreti na majhnem ognju 10 minut.

Jed postrežemo s prilogo iz krompirja, riža, ajde.

Po hranilni vrednosti puran presega druge vrste mesa. Puranje meso vsebuje minimalno količino maščobe in je primerno za ljudi z alergijami. Začimbe bodo pomagale narediti jedi iz purana bolj okusne in prijetne. Uporabite lahko že pripravljene recepte kuharjev ali eksperimentirate sami.