Kaj je svanska mešanica – za kaj se uporablja začimba

Ni vsem znano, kaj je svanska sol in za kaj se uporablja začimba. Pravzaprav je to začimbna mešanica na osnovi solnih kristalov, ki so jim dodane različne začimbe.

Svansko sol so izumili v Gruziji, kjer velja za nacionalno kulinarično dediščino. V sestavo začimbe lahko vstopa tako kuhinjska kot morska sol. Nekateri kuharji spreminjajo tradicionalni recept in ga dopolnjujejo z drugimi začimbami. Rezultat je začimbna sol z bogatim okusom in intenzivno aromo.

V katere jedi dodajajo svansko sol

Svansko sol dodajajo v številne jedi. Uporabljate jo lahko za pripravo:

• solat iz sveže zelenjave;
• mesnih in ribjih juh;
• zelenjavnega ragùja;
• glavnih jedi iz mesa in rib;
• nekaterih sladic.

Začimba je nepogrešljiva sestavina nacionalnih gruzijskih jedi, kot so lobio, čahohbili, kubdari. Okus hrane s takšno začimbo se preobrazi, saj svanska mešanica vsebuje začimbna zelišča in semena. Mimogrede, aromatične soli dodajate manj kot navadne, kar lahko štejete za njeno dodatno prednost.

S čim je ne smete kombinirati

Svansko sol uporabljate tako kot druge začimbe. Mešanice ne dodajajte v mlečne juhe, koktajle, kaše, pudinge, sladke pijače. Izdelek ni primeren za pripravo sladic, tort, sadnih solat. Svanske soli ne uporabljajte za peko.

Sestava

V Gruziji vsaka družina pripravlja svansko sol po svoje, vendar obstajajo skupne sestavine, ki so obvezno vključene v mešanico. Med njimi:

• kuhinjska ali morska sol;
• zdrobljen česen;
• pekoča rdeča paprika;
• koriander;
• šetraj;
• majaron;
• črni poper;
• ucho-suneli;
• imeretinski žafran.

Včasih v sestavo dodajajo baziliko, koromač, semena kopra, kumino, peteršilj. Začimbna mešanica vsebuje vitamine in minerale, spodbuja boljšo prebavo hrane, izboljšuje stanje žil. Vendar soli ne smete pretiravati tisti, ki trpijo za boleznimi prebavil v akutni fazi, in alergiki.

Vonj in okus začimbe

Svanska sol diši po česnu in vseh tistih začimbah, ki so ji dodane. Vonj bo v vsakem primeru začimben, ne glede na količino in razmerje sestavin. Okus mešanice je slan, dodatno so v njem prisotne note pekočosti in grenkobe.

Kako izbrati svansko sol dobre kakovosti?

Pripraviti svansko mešanico sami ni težko, težava je lahko v težki dostopnosti nekaterih sestavin. Zato večina kuharjev raje kupi že pripravljeno mešanico.

O kakovosti začimbe pričata njen videz in vonj. Mešanica ne sme biti sprijeta. Kakovostna svanska sol ima drobljivo teksturo. Žal lahko kupec izdelek po vonju oceni šele doma, po odprtju embalaže. Vonj mora biti močan in harmoničen, brez izrazite prevlade katere koli sestavine.

Kje in kako jih shraniti?

Začimbo shranjujemo v temnem prostoru, pod tesno zaprtim pokrovom. Za shranjevanje lahko uporabite običajno kuhinjsko omarico. Neprepustna embalaža bo mešanici omogočila, da ohrani drobljivost in aromo. Ob pravilnem shranjevanju začimba ne spremeni svojih lastnosti 2–3 leta. Po tem obdobju se ne bo pokvarila, le njena aroma in okus bosta postala precej šibkejša.

TOP 5 priljubljenih receptov s svansko soljo

V nekaterih jedeh je svanska sol nepogrešljiva sestavina. Drugim doda nepričakovan okusni poudarek.

Lobio (pravi gruzijski recept)

Sestavine:

• fižol – 300 g;
• bolgarski poper – 1 kos;
• šop svežih zelišč – bazilika, koper, koriander;
• svanska sol – po okusu.

Koraki priprave:

1. Zvečer namočite fižol, zjutraj ga zalijte z vodo in zavrite.
2. Nato vodo odlijte in nalijte svežo (tako se fižol bolje prebavi).
3. Fižol kuhajte približno 2 uri.
4. Medtem paradižniku odstranite kožo, poparite z vrelo vodo in narežite na kocke.
5. Čebulo in bolgarski poper narežite na polovične kolobarje, zelenjavo popražite, dokler ne postane mehka, in jo dodajte v lonec s fižolom, ne da bi ugasnili ogenj.
6. Zelišča drobno sesekljajte in vrzite v lonec.
7. Jed začinite s svansko soljo in dušite še približno 10 minut.

Pripravljen lobio lahko takoj postrežete.

Mladi krompir s koprom

Sestavine:

• mladi krompir – 500 g;
• sesekljan svež koper – 2 žlici;
• rastlinsko olje – 3–4 žlice;
• svanska mešanica – po okusu.

Postopek priprave:

1. Krompir operite, vendar ne lupite.
2. Popražite v ponvi na rastlinskem olju do zlato rjave skorjice.
3. Krompir položite na papirnato brisačo, da odstranite odvečno maščobo.

Jed preložite na krožnik in potresite s sesekljanimi zelišči in svansko soljo.

Svinjska rebra v omaki za žar

Sestavine:

• svinjska rebrca – 1,5 kg;
• česen – 6 strokov;
• barbecue omaka – 150 g;
• rastlinsko olje – 2 žlici;
• svanska sol – po okusu.

Kako pripraviti:

1. Rebra operite in osušite s papirnatimi brisačami.
2. Česen stisnite skozi stiskalnik.
3. Rebrca natrite s česnom in svansko soljo, pokrijte s pokrovom in pustite marinirati 1 uro.
4. Meso preložite v pekirok ali zavijte v aluminijasto folijo, dodajte malo rastlinskega olja.
5. Pecite 1,5 ure v pečici, ogreti na 180 °C.
6. Odprite folijo ali rokav, rebra z vseh strani premažite z barbecue omako in pecite še 15 minut.

Ko jih vzamete iz pečice, rebra položite na krožnik in pokrijte s pokrovom, naj počivajo 10 minut.

Zelenjavna solata z zelišči in oreščki

Sestavine:

• veliki paradižniki – 2 kosa;
• srednji kumari – 2 kosa;
• zdrobljeni orehi – 2 žlici;
• šopek zelenja – koriander, peteršilj, koper, pehtran.

Za preliv:

• kahetinsko olje – 2 žlici;
• svanska mešanica – po okusu.

Priprava:

1. Narežite paradižnik na krhlje.
2. Kumare narežite na kocke.
3. Zelenje drobno sesekljajte.
4. Orehe popražite na suhi ponvi in jih stolkite.
5. V veliki skledi združite zelenjavo, zelenje in orehe.
6. Začinite s kahetinskim oljem in svansko mešanico.

Sestavine premešajte in pustite solati, da se malo prepoji pred postrežbo.

Rahlo soljen losos

Sestavine:

• kos lososa s kožo – 400-500 g;
• groba morska sol – 2 žlici;
• svanska sol – 1 ščepec.

Priprava:

1. Zmešajte svansko in morsko sol.
2. Prekrijte ribje meso z začimbno mešanico.
3. Losos položite v stekleno posodo, pokrijte s prozorno folijo in postavite v hladilnik za 8 ur.

Po pretečenem času z nožem postrgajte ostanke mešanice s površine ribe. Nato lahko lososa narežete na tanke rezine in postrežete.

Svanska sol je že zdavnaj postala priljubljena začimba zunaj Gruzije. Ljubitelji začimb so to mešanico vzljubili in jo naselili v svojih kuhinjah. Ljubitelji eksperimentov lahko poskusijo začimbo pripraviti sami, tako da se poigrajo z razmerji začimb, da dobijo želeni okus.