Začimbe za pelmene: podrobnosti izbire dišavnic

Pelmeni so všeč mnogim ljudem. Ta izdelek priskoči na pomoč, kadar je treba hitro pripraviti nasiten in okusen kosilo. Pelmene lahko ocvremo, skuhamo, postrežemo z omako ali juho. To omogoča, da vsakič dobimo jed z novim okusom. Pomembno vlogo igra tudi pravilna izbira začimb za pelmene. Dodamo jih lahko v vodo, v kateri se kuhajo že oblikovani pelmeni, ali pa v nadev.

Obstaja precej dolg seznam začimb, ki jih dodajamo pelmenom. Take dišavnice so odlične tudi za pripravo mantov, hinkalijev in drugih podobnih jedi.

Najbolj priljubljene začimbe in dišavnice za pelmene

Tradicionalno veljajo za najprimernejše za pelmene naslednje začimbe:

• koriander. Dišavnica ima sladko-grenkast okus in specifično aromo. Lastnosti koriandra se še posebej izrazito razkrijejo, če začimbo pred dodajanjem jedi temeljito zdrobimo. Dišavnico dodajamo tako v juho kot v nadev;
• paprika. Ta dišavnica ima sladko-papričen okus, ki lahko nadev za pelmene naredi bolj pikanten;
• česen. Granulirani česen običajno dodajamo v juho za kuhanje pelmenov. Nekatere gospodinje raje uporabljajo sveže stroke česna;
• črni poper. Velja za univerzalno začimbo. Črni poper ima zmerno grenkast priokus. Odlikuje ga prijetna dišavna aroma;
• lovorjev list. Dišavnico vržemo v juho, ko zavre. Nato lovorjev list previdno odstranimo iz končane jedi;
• korenina pastinaka. Ta dišeča začimba ima značilen sladkast priokus. Korenina pastinaka se običajno uporablja pri pripravi juhe ali nadeva;
• čaman. Dišavnica je zelo priljubljena v vzhodni kuhinji. Čaman aktivno dodajamo v nadev ali juho (v mleti obliki);
• gorčični prah. Ta začimba ima pikanten okus, edinstveno dišavno aromo;
• čebula. Začimbo uporabljamo tako v posušeni kot v sveži obliki.

Nekateri recepti predvidevajo dodajanje korenine zelene v juho za kuhanje pelmenov. Kot začimba za jed se pogosto uporablja hmeli-suneli. Vsebuje številne začimbe (piskavica, meta, koriander, majaron, rdeča pekoča paprika, žafran itd.)

Majaron za pripravo pelmenov

Kot začimbo uporabljamo izključno liste rastline. Majaron ima izvrsten cvetlični vonj ter oster in rahlo sladek priokus.

Muškatni orešček

Muškatni orešček se redko uporablja v kulinariki. V sestavi začimbe so:

• vitamin E;
• minerali;
• eterična olja
• vitamini skupine B.

Muškatni orešček povečuje apetit. Ta za telo koristna začimba pozitivno vpliva na srčno-žilni in živčni sistem.

Gotove začimbe iz trgovine

V sestavi začimbe za kuhanje pelmenov znanega proizvajalca KAMIS so:

• česen;
• paradižniki;
• lovorjev list;
• koriander;
• čili poper;
• kurkuma;
• piment;
• peteršilj;
• koper.

V prodaji lahko vidimo tudi začimbo blagovne znamke »Trapeza«. Namenjena je dodajanju v juho, v kateri se kuhajo pelmeni, in v mleto meso.

Začimba blagovne znamke »Trapeza« je sestavljena iz:

• lovorovega lista;
• koriandra;
• korenju;
• čebule;
• paprike;
• pimenta;
• pastinaka;
• peteršilja;
• kopra;
• česna.

Začimba »Specjalist« je namenjena dodajanju v juho. Sestava te začimbe vključuje: semena koriandra, kardamom, sušen česen, koper, peteršilj, čebulo, papriko.

Začimbe za mesni nadev

Sestava začimbe za mleto meso je v veliki meri odvisna od osebnih kulinaričnih preferenc. Nekatere gospodinje v mleto meso rade dodajajo mandlje.

Pri izbiri začimbe je treba upoštevati tudi vrsto mesa:

• Okus govejega mletega mesa postane nekoliko bogatejši, če mu dodamo malo čebulnega soka in črnega popra;
• Piščanec se odlično ujema s kurkumo in gorčico. Okus mletega mesa perutnine se popolnoma razkrije ob dodatku žajblja;
• Idealna možnost za pripravo govejega mletega mesa za pelmene je kombinacija sumaka in pekoče paprike;
• Svinjina pridobi pikanten okus, če ji dodamo majhno količino suhega vina, čebule, črnega popra in rožmarina.

Okusne omake za pelmene

Za pripravo pikantne omake potrebujemo naslednje sestavine:

• predhodno nasekljane vložene kumarice;
• majoneza;
• majhna količina peteršilja.

Pri pripravi smetanovo-česnove omake zmešamo kislo smetano s stroki česna, ki smo jih predhodno stisnili skozi stiskalnico. Glavne sestavine čebulno-smetanove omake so v pečici pečena čebula, smetana in sol.

V gobji sezoni lahko sveže pripravljeno jed preprosto potresemo z rezinami lisičk ali ocvrtih kolobarnikov. To bo izjemno okusen dodatek k vročim pelmenom.

Po želji lahko pripravimo tudi pikantno omako k pelmenom. Njeni glavni sestavini sta:

• gorčica;
• kisla smetana;
• paradižnikova pasta;
• jajčni rumenjak;
• začimbe.

Bodite pozorni! Vse zgoraj navedene sestavine stepemo z 10 ml mineralne vode.

Kako sami pripraviti gotove mešanice začimb za pelmene

V sestavo univerzalne začimbe za pelmene, ki jo lahko pripravite doma sami, spadajo:

• 5 gramov črnega popra (v zrnu);
• 1 jedilna žlica sušene paprike;
• 5 gramov koriandra;
• 1 jedilna žlica sušenega kopra;
• 10 gramov bazilike.

Način priprave univerzalne začimbe je precej preprost:

1. Vse zgoraj navedene začimbe damo v mlinček za kavo. Napravo vključimo za 30 sekund. Po potrebi lahko nadaljujemo z mletjem začimb še 10 sekund.
2. Dobljeno univerzalno začimbo presujemo v suho posodo in jo tesno zapremo. Kozarec je treba shraniti na hladnem mestu, ki je zanesljivo zaščiteno pred neposredno sončno svetlobo.

Bodite pozorni! Dve čajni žlički univerzalne začimbe za pelmene (brez vrha) zadoščata za 1 kg govejega mletega mesa.

Recepti za pelmene z začimbami

Pelmeni so izvorno ruska jed, ki jo po tradiciji kuhajo v vreli vodi. Vendar obstajajo tudi bolj izvirni načini priprave te jedi.

Ocvrti pelmeni

Lahko ocvrete pelmene v ponvi s sojino omako. Za to potrebujete naslednje sestavine:

• 2 čajni žlički sončničnega olja;
• 20 pelmenov;
• 60 ml sojine omake;
• 6 žlic vode;
• 1/2 čajne žličke sladkorja;
• malo mletega črnega popra;
• majhno količino sezama in muškatnega oreščka.

Postopek priprave pelmenov je naslednji:

1. V ponvi segrejemo rastlinsko olje. Na posodo položimo pelmene. Ocvreti jih je treba z vseh strani do zlate skorjice.
2. V ločeni posodi zmešamo vodo, sojino omako in sladkor. Dobljeno mešanico vlijemo v ponev, pokrijemo s pokrovko in cvremo pelmene na srednjem ognju 5 minut.
3. V naslednjem koraku priprave v jed dodamo mleti poper in muškatni orešček.
4. Po 2–3 minutah pelmene potresemo s sezamom in ugasnemo ogenj. Jed postrežemo z majonezo ali kislo smetano.

S paradižnikovo mezgo v ponvi

Obstaja preprost recept za pripravo okusnih pelmenov s paradižnikovo pasto v ponvi. Omako za to jed lahko naredite manj ali bolj pekočo (po svojem okusu). Takšni pelmeni so odlični tako kot polna druga jed za kosilo kot za nasiten prigrizek.

Za pripravo jedi boste potrebovali naslednje sestavine:

• 400 gramov pelmenov;
• 1 glava čebule;
• 2 stroka česna;
• 1 srednje velik korenček;
• 0,5 kg paradižnikove paste;
• sol in mleti črni poper (po okusu);
• majhno količino čilija;
• 2 žlici rastlinskega olja;
• 250 ml vode;
• majhno količino svežih zelišč.

Recept po korakih za pripravo pelmenov v ponvi je naslednji:

1. Česen in čebulo temeljito olupimo in drobno nasekljamo.
2. Korenje naribamo na strgalo z majhnimi luknjicami.
3. Zelenjavo dušimo na rastlinskem olju do mehkega približno 10 minut.
4. Dodamo sol in začimbe.
5. V zelenjavno praženje dodamo paradižnikovo pasto. Nato vanj dodamo sesekljana zelišča in vodo.
6. Omako s paradižnikovo pasto premešamo in zavremo.
7. V jed dodamo pelmene in jih dušimo 15 minut na srednjem ognju.
8. Jed postrežemo vročo v paradižnikovi omaki. Pelmene dodatno okrasimo z zelišči.

Z gobami v kislo smetanovi omaki

Pelmeni lahko ocvrete z gobami v kislo-smetanovi omaki. V tem primeru postanejo neverjetno okusni. Približen čas priprave jedi je 20 minut.

Za pripravo ocvrtih pelmenijev z gobami potrebujete naslednje sestavine:

• 300 gramov pelmenijev;
• 0,2 kg gob;
• 1 čebula;
• 150 gramov kisle smetane;
• mešanica poprov, sol (po okusu);
• 1 žlica rastlinskega olja;
• majhna količina kopra.

Najprej segrejte ponev in vanjo vlijte rastlinsko olje. Nato v posodno položite pelmeije. Ocvrite jih z vseh strani na majhnem ognju (do zlato rjave barve).

Gobe narežite na majhne kocke. Njihove rezine položite v ponev k pelmenijem. Po tem v posodo dodajte čebulo, narezano na tanke polkroge.

Po 7 minutah v ponev dodajte kislo smetano, mleti poper in sol. Jedi dušite pod pokrovko približno 5 minut. Na koncu kuhanja pelmenijem dodajte sesekljana zelišča.

Ocvrti pelmeni z zelenjavo

Sočni, hrustljavi pelmeni z veliko zelenjave se pripravijo zelo enostavno in hitro. Ta nasitna jed bo brez težav nahranila vso družino.

Sestavine za pripravo ocvrtih pelmenijev:

• 10 strokov špargljevega fižola;
• 10 pelmenijev;
• 1 paradižnik;
• ¼ zavitka masla;
• 30 gramov sira;
• rdeča mleta paprika in sol (po okusu).

Postopek priprave pelmenijev ni zapleten:

1. Ponev postavite na ogenj in v njej stopite majhno količino masla.
2. Špargljevi fižol temeljito operite. Nato ga položite v ponev. Stroke špargljevega fižola cvrite 5 minut.
3. V ponev položite pelmenije. Cvreti jih morate na močnem ognju, nenehno mešajoč (do zlato rjave skorjice).
4. V jed dodajte paradižnike, sol in začimbe.
5. Ponev pokrijte s pokrovko.
6. Nato zmanjšajte ogenj in dušite pelmenije do mehkega.
7. Malo preden izklopite plinski štedilnik, v jed dodajte nariban sir.
8. Ponev odstavite z ognja. Jedi pustite, da počiva pod pokrovko 3 minute. Ta čas zadostuje, da se sir stopi.

Pelmeni so okusna, nasitna jed. Če pokažete malo kulinarične domišljije, jih lahko postrežete tudi na praznični mizi. Pravilno izbrane začimbe bodo harmonično poudarile okus sveže pripravljenih pelmenijev.