Zakaj dodajati v jedi »rubin«: uporaba granatne soli in najboljši recepti

Na Kavkazu si priprave mastnega mesa brez granatne soli ne morejo predstavljati. Kam dodajati: jedi z jagnjetino, marinada za šašlik, »prov-plav« (pilav z granatnim jabolkom). V Indiji s to začimbo pripravljajo fižol in omako čatni. Lahko pa eksperimentirate in z aromatično mešanico začinite zelenjavno enolončnico, topel solat ali ribo. Začimba pomaga narediti trda in groba živila nežna, spodbuja boljšo prebavo hrane in jedem doda kanček pikantnosti.

Kam dodajajo granatno sol?

Začimbo lahko dodajate vsem jedem, ki jih je treba soliti in kjer je primerna rahla kislost:

• mesne jedi;
• morske in rečne ribe;
• morski sadeži;
• jedi iz piščanca, race in druge perutnine;
• pečena divjačina;
• marinade in omake;
• kaše iz žit;
• solate iz sveže zelenjave;
• nesladkano testo, vključno kot posip na kruh;
• sirne jedi;
• juhe;
• panirne mešanice;
• mesne pite (v nadev);
• tople jedi iz zelenjave in stročnic.

Toda najširšo uporabo je granatna sol našla pri mariniranju mastnega mesa in pripravi divjačine. Kislina v začimbi razgrajuje groba vlakna in izboljšuje prebavljivost »težkih« živil. Uporabljajo jo na Bližnjem vzhodu, v pakistanski in indijski kuhinji.

Seznam jedi, ki jih najpogosteje pripravljajo z granatno soljo:

• marinada za šašlik;
• dušena jagnjetina;
• meso na žaru;
• jagnječji kotlet;
• plov;
• lobio;
• omaka čatni.

Za tiste, ki ne marajo barberisa v pilavu, je granatna začimba prava najdba!

S čim se ne smejo kombinirati?

Granatna sol je dokaj vsestranska začimba. Uporabljate jo lahko namesto običajne soli v večini vsakodnevnih in prazničnih jedi. Njena uporaba je nezaželena le v sladicah. Čeprav se samo posušeno granatno jabolko pogosto uporablja za pripravo marmelad, želejev, sladkih omak, kompotov in orientalskih sladkarij.

Najboljše kombinacije z drugimi začimbami

Granatno sol pogosto uporabljajo v družbi z drugimi začimbami. Odlično jo dopolnjujejo ostre in pekoče dodatke:

• ingver;
• česen;
• črni mleti poper;
• kajenski poper;
• kumina;
• ažgon;
• čebula.

V solatah in lahkih zelenjavnih jedeh začimbo kombinirajo z meto, zelenjem koriandra, majaronom. Če se pripravlja meso ali fižol, jo uporabljajo skupaj s kardamomom, rožmarinom, muškatnim oreščkom, semeni komarčka in kurkumo.

Vonj in okus

Sol, obarvana v rubinasto barvo, je pravi čudež v kuhinji. Pritegne ne le s svojim videzom, ampak tudi z aromo in okusom:

• Okus je osvežujoč, rahlo trpek, slanokisel z rahlim sadnim pridihom, ki od daleč spominja na češnjo.
• Vonj je saden, rahlo začinjen, če niso dodane druge začimbe.

Sestava

Glavni sestavini granatne soli sta groba kamena ali morska sol in posušen granat.

V začimbi se uporabljajo posušena zrna granata izključno kislih sort. Zrela sočna semena se sušijo na soncu, pražijo za okrepitev arome in zmeljejo v prah. V vzhodni kuhinji granatni prah nadomešča limono, limetin sok in citronsko kislino.

Zelo pogosto granatna sol v svoji sestavi vsebuje dodatne začimbe. V začimbo je lahko vključenih do 14 različnih sestavin:

• kuhinjska sol;
• morska sol;
• posušen granat;
• muškatni orešček;
• ingver;
• meta;
• timijan;
• majaron;
• žafran;
• hmeli-suneli;
• bel poper;
• šetraj;
• rožmarin;
• česen.

Kako izbrati granatno sol dobre kakovosti?

Kakovostna začimba je bogate rubinaste barve, drobljiva, aromatična, brez grenkobe. Treba je biti pozoren na mletje:

• Sol mora biti groba, granat in posušena zelišča pa drobna.
• Celotna mešanica mora biti enotna, brez vejic, zrnc in drugih primesi.

Kje in kako jih shraniti?

Tako kot navadno sol tudi granatno sol hranimo pri sobni temperaturi v kuhinjskem predalu ali shrambi. Pomembno je, da je prostor suh, z zračno vlago največ 75%. Temperatura shranjevanja je do +25 stopinj.

Da se začimba ne zlepi in ne zvije v kepo, je priporočljivo shranjevanje v papirju, kartonu ali glinenem lončku. Papirnato embalažo je treba dati v tesno zapiralno posodo. Začimbe ne smemo hraniti odprte, sicer bo izgubila okus in aromo. Ob upoštevanju vseh pogojev je rok uporabe 12 mesecev.

Top-4 priljubljenih receptov z granatno soljo

S to začimbo lahko pripravite veliko okusnih jedi. So pa recepti, ki so še posebej priljubljeni. Z granatno soljo dobite idealen šašlik, dušeno jagnjetino, lobio in čatni.

Šašlik iz svinjskega vratu

Ljubitelji sočnega svinjskega šašlika naj posebno pozornost namenijo granatni soli. Meso postane nežno in zelo aromatično. Šašlik se dobesedno topi v ustih.

Za pripravo boste potrebovali:

• 2 kg svinjskega vratu;
• 1 kg čebule;
• 2 žlici granatne soli;
• 1 čajna žlička mletega čilija;
• 2 čajni žlički črnega popra v zrnu;
• 1 šopek cilantra in peteršilja

Recept za pripravo:

1. Svinjski vrat narežite pravokotno na vlakna na kose debeline 2 cm, pri tem odstranite membrane.
2. Zmletite črni poper. Zmešajte z rdečim poprom. Natrite koščke mesa.
3. Čebulo narežite na pol obročke, posolite in z rokami pregnetite. Temeljito premešajte z mesom. Dodajte še grobo sesekljana zelišča. Premešajte.
4. Šašlik postavite v hladilnik, da se marinira 1,5 ure.
5. Meso specite na žaru, očiščeno čebule in zelišč.

Dušena jagnjetina

Zelo okusna jagnjetina, ki jo z veseljem jedo tudi otroci. Za pripravo boste potrebovali:

• 1 kg jagnjetine;
• 3 čebule;
• 3 korenčki;
• 50 ml rastlinskega olja;
• 3 čajne žličke granatne soli;
• 2 čajni žlički kumine;
• 0,5 čajne žličke mletega črnega popra.

Postopek priprave:

1. Čebulo narežite na pol obročke, korenje pa na trakove.
2. Jagnjetino narežite na srednje velike kose.
3. Segrejte olje v globoki ponvi z debelimi stenami.
4. Popecite meso do zlato rjave skorjice.
5. Dodajte korenje, čebulo in vse začimbe.
6. Dušite na počasnem ognju pod pokrovom 2 uri.

Omaka čatni

To pikantno in okusno omako lahko jeste z rižem, mesom, kruhki, fižolom in vsem, kar vam je všeč.

Seznam sestavin:

• 2 paradižnika;
• 1 čili;
• 2 stroka česna;
• 1 jedilna žlica granatove soli;
• 2 jedilni žlici masla;
• 2 čajni žlički sladkorja;
• 3 jedilne žlice vode;
• 1 čajna žlička kumine;
• 0,5 čajne žličke mletega črnega popra.

Recept:

1. Na maslu popražite kumino in drobno nasekljan česen.
2. V ponev dodajte paradižnike, olupljene, drobno nasekljan čili, sladkor in granatovo sol.
3. Pretlačite s stiskalnico in popoprajte.
4. Prilijte 3 jedilne žlice vode.
5. Dušite na počasnem ognju ob mešanju.
6. Ko omaka zgosti, odstranite ponev z ognja in pustite čatni stati 10 minut.

Lobio z granatno soljo

Nasitno, aromatično in pikantno lobio je zelo priljubljeno na Zakavkazju. Jed je pripravljena iz rdečega fižola, obilno začinjena z začimbami.

Seznam potrebnih sestavin:

• 2 skodelici rdečega fižola;
• 2 velika korenčka
• 3 stroke česna;
• 2 žlici rastlinskega olja;
• 3 jedilne žlice paradižnikove paste;
• šopek svežih zelišč: peteršilj, koriander, koper, bazilika;
• 1 jedilna žlica granatove soli;
• 0,5 čajne žličke kuhinjske soli;
• 1 čajno žličko hmelji-sunelija;
• po 0,5 čajne žličke kurkume, ostre rdeče in črne mlete paprike.

Recept po korakih:

1. Fižol namočite v hladni vodi za 7-8 ur (čez noč).
2. Operite, zalijte s svežo vodo in postavite kuhati na majhen ogenj. Kuhajte do mehkobe (1,5-2 uri). Posolite s kuhinjsko soljo 5 minut pred koncem kuhanja.
3. Korenje olupite, naribajte na grobem ribežu ali narežite na drobne trakove. Vrzite v vročo ponev z oljem. Cvrite na močnem ognju 2 minuti.
4. Korenju dodajte kuhan fižol, 1 skodelico juhe, kurkumo in paradižnikovo pasto.
5. Dušite pod pokrovom 20 minut. Ogenj zmanjšajte na najmanjšo moč.
6. Zelišča sesekljajte, česen zdrobite v kašo, vse skupaj pretlačite v možnarju z 1 čajno žličko rastlinskega olja in začimbami.
7. Začinite fižol. Po 5 minutah izklopite ogenj. Ne odstranjujte pokrova 10 minut.
8. Postrezite lobio z vejico koriandra. Jed lahko potresete z zdrobljenimi orehi.

Vprašanja in odgovori

Ali lahko granatovo sol pripravite sami?

Da. Za to je treba očistiti velik granat iz lupine in membran, zrnca razporediti v tanko plast in posušiti na soncu, v pečici ali električnem sušilniku. Ko se skrčijo, uporabite mlinček za kavo. Zmleta zrnca zmešajte z grobo soljo v razmerju 1:3. Po želji lahko mešanici dodate druge začimbe.

S katero začimbo lahko v receptu nadomestite granatovo sol?

Pogosto namesto granatove soli v jedi dodajo navadno sol in granatov sok. Lahko uporabite tudi limonin sok in limonino lupinico, posušen granat (anardano) ali začimbo sumak.

Granatna sol spada med aromatizirane vrste soli. Nadomešča običajno sol in granatni sok, ki se pogosto uporablja v vzhodni kuhinji. Začimba ima prijetno kislost ter sadno-začimben vonj. Če nimate pri roki limone ali granatnega soka, lahko uporabite granatno sol. Kam jo dodati, običajno ni vprašanje. Odlično se ujema z vsemi živili in jedmi, razen s sladkimi.