V katere jedi dodajajo kurkumo

Pogosto mnogi ne vedo, kam lahko dodajajo kurkumo in kakšne značilnosti ima začimba. Ta začimba je ključna sestavina za pripravo jedi vzhodne kuhinje in različnih pijač. Izdelek je zelo cenjen, saj ima poleg okusnih lastnosti v svoji sestavi ogromno snovi, koristnih za organizem.

Opis začimbe

Za proizvodnjo začimbe se praviloma uporabljajo korenike ene od dveh rastlinskih vrst: kurkuma dolga ali kurkuma dišeča. To indijsko začimbo najpogosteje izdelujejo v obliki prahu, v nekaterih primerih pa tudi kot produkt, zmlet na majhne koščke. V listih, steblih in korenikah istoimenske rastline so prisotni pigment kurkumin in eterična olja. Zahvaljujoč njima ima začimba živo oranžno barvo, ki obarva hrano.

Sorta zedoarija je še ena pogosta različica surovine za izdelek, vendar se uporablja le za pripravo alkohola, na primer likerja.

Kulinarika ni edino področje, kjer se uporablja začimba. Kurkuma je tudi barvilo, ki je priljubljeno v Indiji in državah, ki mejijo nanjo. Snov se pogosto uporablja na Vzhodu v ljudski medicini.

Sestava kurkume

Kemična sestava začimbe je zelo hranljiva. V njej je veliko vitaminov, mikro- in makroelementov ter antioksidantov. Tako kurkuma vsebuje (% dnevne potrebe odrasle osebe na 100 g izdelka):

990% mangana – pomaga pri tvorbi kostnega in vezivnega tkiva, je glavna snov za nekatere encime, sodeluje pri sintezi holesterola;
306% železa – vstopa v sestavo številnih beljakovin, zagotavlja transport kisika v krvi, podpira oksidacijsko-redukcijske procese;
130% bakra – komponenta je del encimov, potrebnih za presnovo železa, ter spodbuja absorpcijo proteinov in glukoze;
83% kalija – igra ključno vlogo pri vzdrževanju ravnovesij v telesu, med katerimi so elektrolitsko, vodno in kislinsko; nepogrešljiv je za prevajanje živčnih impulzov in uravnavanje tlaka v telesu;
52% magnezija – snov igra pomembno vlogo kot antistresni dejavnik za človeka, uravnava procese, ki potekajo v centralnem živčnem sistemu; zahvaljujoč njemu se mišice lahko sprostijo;
38% cinka, fosforja – prvi je pomemben za potek notranjih procesov, sodeluje pri razgradnji beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov in nukleinskih kislin, uravnava funkcije vrste genov; drugi je vključen v energetsko izmenjavo, nasičenje kosti z mineralnimi snovmi, vzdrževanje kislinsko-baznega ravnovesja;
30% vitamina E – močan antioksidant, ki ima velik pomen za spolne žleze, kožo in srčne mišice;
17% kalcija – snov, ki poleg zagotavljanja trdnosti kosti vpliva na živčni sistem in krčenje mišic;
11% vitamina K (filohinona), selena – prvi pomaga pri strjevanju krvi; drugi je močan antioksidant, ki sodeluje tudi pri sintezi tiroidnih hormonov;
5-11% vitaminov skupine B, razen B12 – uravnavajo fiziološke procese, proizvodnjo encimov, toplote, hormonov itd.

V sestavo kurkume spadajo tudi eterična olja. Ta ščitijo telo pred bakterijami in okužbami, odpravljajo proste radikale, tonizirajo. Vse zato, ker te sestavine vsebujejo od 500 do 1000 vrst različnih snovi, med katerimi so terpenoidi, ogljikovodikove spojine, alkoholi in druge.

Znanstveniki z vsega sveta izvajajo raziskave o kemijskih lastnostih začimbe. Na njihovi podlagi oblikujejo priporočila za uporabo tega izdelka: za kaj naj dodajamo začimbo hrani in koliko kurkume je priporočljivo zaužiti. Tako ameriški zdravnik Michael Greger svetuje vsakemu, naj v svoj jedilnik vsak dan vključi vsaj 1/2 čajne žličke te začimbe. Pri ljudeh, ki pogosto jedo jedi s kurkumo, se krepi imunski sistem, hitreje se dviguje razpoloženje in lažje se odpravljata utrujenost in napetost.

Ko govorimo o hranilni vrednosti začimbe, lahko omenimo naslednje podatke (na 100 g):

312 kcal;
10 g beljakovin;
3 g maščob;
44 g ogljikovih hidratov, med katerimi je 22 g prehranskih vlaknin.

POMEMBNO. Kurkuma je kontraindicirana pri ljudeh s kamni v žolčniku, ker ob vstopu v telo spodbuja njegovo krčenje in izločanje polovice vsebine. Če pa so težave z delovanjem organa, lahko začimba povzroči hude bolečine.

Okusne značilnosti

Čeprav je kurkuma sorodnik ingverja, nimata nič skupnega v okusu in vonju. Ko poskusimo začimbo, lahko nastanejo neprijetni občutki in grenkoba. Ko jo povohamo, bo človek opazil specifičen in celo pekoč vonj.

V surovi obliki ta začimba ne vzbuja navdušenja. Ko pa postane sestavina katere koli jedi, se slika spremeni. Vonj postane poseben, nežen, okus pa sploh ni izrazit, ampak dopolnjuje in razkriva glavno sestavino jedi. Poleg tega začimba vse obarva v oranžne barve, kar bo pri serviranju zagotovo presenetilo goste.

Kako se uporablja kurkuma v kulinariki

V domači kulinariki se pojavljata le dve vrsti rastline iz štiridesetih obstoječih: kurkuma dolga in dišeča. Pogosto ju dodajajo v povsem različne jedi: od pijač do sladic. Nemalokrat se prah začimbe uporablja v slaščičarski panogi.

V vsakdanjem življenju kurkumo dolgo imenujejo turmerik. V nasprotju z drugimi vrstami ima ta sorta širši namen. Na primer, prah je ključna sestavina v mešanicah karija, dodaja se pri proizvodnji gorčične omake.

Nemalokrat se uporablja kot naravno barvilo za:

trdih sirov;
jogurtov;
zelenjavnih in sadnih čipsov;
piškotov in drugega peciva;
solatnih prelivov in omak nasploh;
margarine.

Ne smemo pozabiti tudi na to, da je turmerik že samostojna začimba, ki jo lahko uporabljamo v povsem različnih različicah.

Vredno je omeniti tudi, da se okrogla kurkuma in kurkuma zedoaria uporabljata v prehrambeni industriji, in sicer za proizvodnjo škroba in alkohola.

V katere jedi se dodaja?

V katere jedi je običajno dodajati kurkumo? Ta začimba se uporablja za pripravo jedi vzhodne kuhinje: pilava, indijskega curryja, daala, humusa, piščanca v curry omaki ali tajskega riža s kurkumo. Ta začimba se lahko uporablja v številnih receptih, saj daje jedem posebne okuse. Katerim jedem začimba ustreza?

Začimba je uporabna za pripravo:

juh na bujonu in kremnih juh;
testenin z različnimi kombinacijami;
omak;
pečene zelenjave;
kakršne koli priloge;
kaš;
sladic.

Zanimivo je, da je za dosego značilnega okusa in vonja potrebno zelo malo začimbe. Na primer, po tradicionalnem receptu za humus je treba dodati le 1/4 čajne žličke začimbe, za majhno porcijo pilava pa 1/2.

S katerimi začimbami se ujema?

Kurkuma se odlično ujema z aromatičnimi začimbami z izrazitim okusom in vonjem ter jih dopolnjuje s svojimi lastnostmi. Tako pogosto nastopa v različnih mešanicah. Najbolj znana med njimi je curry. Za njegovo pripravo se uporabljajo kurkuma, koriander, mleta rdeča pekoča paprika, kardamom, kumina in bazilika.

Na seznam najboljših začimb za kombiniranje lahko uvrstimo barberis in žafran – ta kombinacija se vedno uporablja pri pripravi pilava. Kurkuma je popolnoma primerna tudi za uporabo s cimetom.

POMEMBNO. V kombinaciji s črnim poprom kurkuma poveča svoje antioksidativne učinke za 2000-krat. Potrebujemo le ščepec popra na pol čajne žličke oranžne začimbe.

Dodajanje kurkume v pijače

Pijače s kurkumo so v današnjih dneh vse bolj razširjene. To ima velike prednosti. Prvič, absorpcija koristnih elementov poteka večkrat hitreje, ker se tekočina prebavi v veliko krajšem času. Drugič, to je odličen način za popestritev prehrane in preizkušanje novih kombinacij.

Kako uporabiti kurkumo pri pripravi pijač? Najenostavneje je dodati po okusu v čaj ali kavo, pa tudi v smutije, limonade ali mlečne koktajle.

V zadnjem času postaja priljubljena še ena pijača, katere ključna sestavina je ta začimba – kurkuma latte.

Lahko ga pripravimo tudi doma.

RECEPT. V posodi zmešajte po 1/4 čajne žličke začimb kurkume, ingverja, cimeta in ščepec črnega popra s kozarcem rastlinskega mleka (250 ml). Po želji dodajte vanilijo in kardamom ter sladilo – med ali sirup iz topinamburja po okusu. Ob stalnem mešanju segrevajte mešanico na nizkem ognju, vendar je ne zavrite. Prelijte v skodelico. Okusna in zdrava pijača je pripravljena.

Obstaja ogromno možnosti uporabe kurkume v kulinariki. Začimbo lahko uporabimo za vsak okus in odkrijemo nove koristne kombinacije živil.