Začimba za solato Cezar: kako izbrati idealen šopek začimb
Vsebina:
Listi solate, jajca, sir, česen, olivno olje, omaka Worcestershire in rezine kruha – na prvi pogled se zdi, da iz tega omejenega nabora sestavin ni mogoče pripraviti ničesar omembe vrednega. Vendar pa je italijansko-ameriški restavrator Cezar Kardini iz majhnega mesta Tijuana naredil nemogoče: ko so v njegovi restavraciji ostale le te sestavine, mu je uspelo ustvariti solato, ki je danes na jedilnikih restavracij po vsem svetu. Kasneje so mu predlagali, naj jedi doda inčune, in recept je dobil status klasičnega.
Kulinarične avtoritete trdijo: skrivnost priljubljenosti predjedi ni v kombinaciji sestavin, temveč v značilni omaki. In ta lahko jed naredi bolj zanimivo, če ji dodamo skrbno izbrane začimbe.
Začimbe in začimbne mešanice, primerne za solato Cezar
Danes ima priljubljena predjed številne različice priprave. Z osnovnim naborom sestavin se odlično ujemajo: piščanec, rdeča riba, kozice in drugi morski sadeži. Glede na osnovno sestavo se v skladu s tem izberejo začimbe za Cezarja. Vendar pa obstaja več vrst začimb, ki popolnoma dopolnjujejo predjed, ne glede na to, ali je zelenjavna, ribja ali piščančja.
| Vrsta | Opis |
| Črni poper | Velja za univerzalno začimbo, saj se poda k vsaki jedi. V solati Cezar jo je treba uporabiti v majhni količini in v mleti obliki. |
| Peteršilj | Pogosta začimbna zelenjava, prisotna v številnih predjedeh, solatah, juhah in glavnih jedeh. V solati s koščki piščanca bo sveža ali posušena zelišča oplemenitila okus. |
| Koper | Priljubljeno vrtno zelišče ima izrazito svežo aromo, poudari aromo zelenjave in daje solati pikanten pridih. |
| Bazilika | Zaradi vsebnosti aromatičnih snovi se listi in stebla uporabljajo kot začimba za solato Cezar. Tudi z majhno količino sveže ali posušene začimbe v prelivu predjed pridobi note sredozemske kuhinje. |
| Paprika | Nežen sladkast okus začimbe se harmonično ujema z okusi zelenjave, rib, mesa in perutnine. Je nepogrešljiva sestavina za pripravo začinjene omake 'Cezar'. |
| Česen. | Brez njega prigrizek ne bo podoben legendarni solati, saj klasični recept za preliv predvideva uporabo te sestavine. Česen, stisnjen skozi stiskalnico, lahko dodate neposredno v omako ali pa ga pošljete v ponev ali na pekač med pripravo krutonov. |
| Gorčica | Solati daje pikanten, rahlo oster okus in začinjen vonj. V končno omako ga dodajajo v obliki prahu, semen ali goste paste. Sestavina se odlično ujema z vsemi vrstami mesnih in ribjih izdelkov, zato jo dodajajo solati ne glede na njeno sestavo. |
Priljubljene že pripravljene mešanice za Cezarja priznanih proizvajalcev
Začetnice, ki se šele učijo osnov kuhanja in imajo težave z izbiro začimb za pripravo različnih jedi, lahko uporabijo že pripravljene mešanice. Kupite jih lahko v vsakem supermarketu, še posebej ker skoraj vsak proizvajalec na embalaži navede namen začimb, sestavo in najbolj priljubljen recept za jed, za katero so namenjene kot dodatek. Na prvi pogled se nabor sestavin zdi enak, v resnici pa ni enak.
Maggi
Suha začimba Maggi, ustvarjena posebej za pripravo legendarne solate «Cezar», ima bogat okus po zeliščih in začimbah, ki jih zlahka prepoznate v priljubljeni jedi.
V svoji sestavi vsebuje naslednje sestavine:
- peteršilj;
- koper;
- koriander;
- česen;
- čebula;
- sladkor;
- moka;
- citronska kislina;
- jodirana sol;
- rastlinsko olje.
Knorr
Z začimbami Maggi uspešno tekmuje podobna proizvodnja Knorr. V njenem asortimanu je začimbna mešanica «Cezar», ki vsebuje:
- posušena zel kopra;
- ekstrakt rožmarina;
- koruzni škrob;
- aroma česna;
- posušena in zmleta čebula;
- koruzni maltodekstrin;
- suhe kvasnice;
Kotanyi
Vendar so začimbe Kotanyi najbolj priljubljene in iskane. Suha mešanica začimb in zelišč «Cezar» avstrijskega proizvajalca vsebuje:
- granulirani paradižniki;
- gorčična semena;
- bazilika;
- timijan;
- drobnjak;
- paprika;
- piment;
- posušen česen;
- sladkor;
- jodirano sol;
- dekstroza;
- koruzni škrob;
- citronska kislina;
- repično olje.
Kot je razvidno, razen nekaj 2-3 specifičnih sestavin, so v sestavi že pripravljenih mešanic najbolj dostopne sestavine, s katerimi lahko sami sestavite svoj najljubši šopek.
Univerzalna začimba za solato 'Cezar'
Sestavine:
- 50 g zelene bazilike;
- 50 g zeli kopra;
- 50 g peteršilja;
- 3-4 stroki česna;
- 10 g sladke paprike;
- 5 g črnega popra v zrnu.
Kako pripravimo:
- Zelišča temeljito operemo, otresemo kapljice in jih pošljemo v sušenje v prezračevan prostor ali v dehidrator. Ko listi posušijo, jih ločimo od stebel.
- Česen narežemo na rezine in jih prav tako damo v pečico ali dehidrator.
- Enako storimo s papriko.
- Pripravljene sestavine skupaj s poprovimi zrni damo v posodo blenderja, zmiksamo do prahu, stresemo v suh steklen kozarec in tesno zapremo.
Kako pripraviti prelive na osnovi priljubljenih mešanic
Da bo priljubljena solata okusna in aromatična, je treba ne le pravilno izbrati in narezati sestavine, ampak tudi pripraviti značilno omako.
Različica 1
Za pripravo omake z bogatim okusom sira Parmezan, zelišč in začimb vam bo pomagala začimba «MAGGI KORONA SOLATE Cezar». V barvni vrečki ni le aromatična mešanica, ampak tudi hrustljavi krutoni.
Kako pripravimo:
- V globoko skledo vsujete vsebino vrečke Maggi.
- Prelijete s 3 žlicami vroče vode.
- Pokrijete s pokrovom in pustite, da se napoji.
- Po 10–15 minutah vlijete rastlinsko olje (po možnosti oljčno) in dobro premešate.
- Končano omako za pol ure postavite v hladilnik.
Ta količina zadostuje za 500 g pripravljene solate.
Različica 2
Z začimbo Knorr je solatna omaka pripravljena še lažje in hitreje. Kljub temu pa je lahka, aromatična in pridobi pikanten okus.
Kako pripravimo:
- V skodelico vlijete 3 žlice oljčnega olja.
- Vanjo stisnete sok ene limone (pri tem pazite, da ne iztisnete pešk).
- V končni preliv vsujete vsebino vrečke Knorr.
- Omako premešate in pustite 5–10 minut, da se mešanica raztopi.
- Posodo postavite v hladilnik za čas, ko narežete glavne sestavine.
V pripravljeno solato dodate krutone iz vrečke, prelijete z omako in potresete z naribanim parmezanom.
Različica 3
Z aromatično začimbno mešanico Kotanyi je okus takšen kot pri klasični Cezar solati s krutoni. Omaka je pripravljena v nekaj minutah, poje pa se še hitreje. Po navedbah proizvajalca začimba vsebuje le naravne sestavine, konzervansov in ojačevalcev okusa pa nima.
Kako pripravimo:
- V globoko skledo daste 250–300 ml naravnega jogurta.
- Dodate vsebino vrečke «Začimba za Cezar solato» Knorr.
- Posodo pokrijete s pokrovom in pustite 5–10 minut pri sobni temperaturi.
- Ko se okusi in arome premešajo, preliv ohladite za pol ure.
Pred serviranjem solatne liste zmešate z omako in položite na ploščat krožnik. Po vrhu naložite preostale sestavine. Preostalo omako enakomerno porazdelite po površini solate.
Izvirni recepti
Možnosti priprave legendarne predjedi je veliko, a nespremenjena ostaneta krutoni in edinstvena omaka.
Solata 'Cezar' s piščancem, gobami in slanino
Sestavine:
- 1 pečen piščanec iz pečice ali z žara;
- 3–4 rezine slanine;
- 400 g šampinjonov;
- 3 jajca;
- 1 glavica solate Romano;
- ¼ skodelice oljčnega olja;
- 2 žlici vinskega kisa;
- 1 čajna žlička dijonske gorčice;
- 2 čajni žlički sladkorja v prahu;
- 1/3 skodelice klasične Cezar omake;
- 100 g krutonov;
- 50 g naribanega parmezana;
- sol, poper – po okusu.
Kako pripravimo:
- Olupljene šampinjone narežete na rezine in jih daste v globoko skledo.
- Prelijete z marinado iz olja, kisa, sladkorja, soli, popra in gorčice ter pustite pol ure.
- Jajca skuhamo trdo, olupimo lupino. Slanino popečemo na suhi ponvi. Položimo na papirnato brisačo.
- Piščancu odstranimo kožo, kosti in druge neustrezne dele.
V globoko skledo položimo: z rokami natrgane liste rimske solate, piščanca, gobe, slanino in jajca, narezana na 4–6 kosov. Previdno premešamo in prelijemo s prelivom. Postrežemo, posuto z naribanim parmezanom.