Kako najbolje zamrzniti maline za zimo?

Zamrzniti maline za zimo v zamrzovalniku sploh ni težko. V mrzlih zimskih dneh lahko jagode dodajate čaju, kompotu, skuti, kaši, nadevu za pito. Zamrzovanje malin je še posebej aktualno za vrtičkarje, ki nimajo časa, da bi svoj pridelek ustrezno predelali. Da bi čim bolj ohranili vitamine in okus jagod, jih je treba zamrzovati po določenih pravilih.

Ali je v zamrznjenih jagodah kakšna korist?

Mnogi so se spraševali, ali se koristne lastnosti jagod po zamrzovanju ohranijo. Sveže maline so polne vitaminov, aromatične in okusne. Toda kaj se zgodi z njimi med zamrzovanjem?

Lahko pomirimo tiste, ki si prizadevajo iz hrane izvleči največjo korist. Če je bila za zamrzovanje uporabljena pravilna tehnologija in je bila embalaža nepredušna, jagode ne bodo izgubile vseh svojih dragocenih lastnosti do pomladi.

V zamrznjenih malinah se vitamini popolnoma ohranijo 8 mesecev. Pozimi svežih jagod ni mogoče kupiti povsod, so drage, o koristnosti izdelka pa obstajajo veliki dvomi. Zato bo pripravek, narejen v zamrzovalniku, vedno prišel prav.

Da maline pred zaužitjem ne izgubijo oblike in koristnih lastnosti, jih je treba ne le pravilno zamrzniti, ampak tudi pravilno odtajati. Jagode vzamemo iz zamrzovalnika 1–1,5 ure pred zaužitjem in jih prestavimo v hladilnik, kjer bo proces odtajanja potekal postopoma. Maline lahko jeste po popolnem odtajanju. Kompot pa je bolje kuhati iz zamrznjenih jagod, tako da jih vržete neposredno v vrelo vodo.

Priprava malin na zamrzovanje

Preden začnete nabirati jagode, morate izračunati, koliko jih boste pozimi potrebovali prav za zamrzovanje. Del pridelka bo zagotovo šel za pripravo marmelade in kompotov, del pa bo pojeden svež. Ko se odločite za količino pripravka, naberite jagode.

Svež pridelek je dovoljeno hraniti največ 2 dni. Vsako uro se količina vitaminov v jagodah hitro zmanjšuje, zato je idealno začeti z zamrzovanjem malin takoj, ko jih prinesete domov.

Priprava surovine za zamrzovanje je videti takole:

1. Treba je zavreči vse poškodovane, zmečkane, prezrele plodove.
2. Skupaj z njimi odstranimo delce rastlinskih ostankov, ki so v isti posodi.
3. Jagode nežno operemo pod šibkim curkom vode, da ne poškodujemo njihove celovitosti.
4. Nato plodove prestavimo na pladenj, da se posušijo, razporejene v eni plasti.

Ker maline spadajo med mehko sadje, jih je treba med pripravo čim manj fizično obdelovati, da se ne zmečkajo. Zato jih ne sušimo na brisači, ampak jih takoj razporedimo na pladenj, kjer bodo šle skozi prvo fazo zamrzovanja.

Pravila zamrzovanja in shranjevanja

Maline lahko zamrznete tako v ločenem zamrzovalniku kot v hladilniku z uporabo njegovega zamrzovalnega predela. Sodobni gospodinjski aparati omogočajo hitro zamrzovanje, uravnavanje temperature in njeno vzdrževanje na nastavljeni ravni med shranjevanjem živil.

Če jagode zamrzujete počasi, bodo v mesu nastali ledeni kristali, ki bodo pretrgali vlakna in porušili strukturo plodov. Zato je pomembno, da je nastavljena temperatura dosežena hitro:

1. V zgornjem predelu zamrzovalnika je običajno ozek oddelek, namenjen hitremu zamrzovanju sipkih živil. Tja je treba postaviti pladenj z malinami in vključiti način hitrega ali neprekinjenega zamrzovanja.
2. Ko se jagode primejo, jih vzamemo ven in hitro preložimo v plastične posode ali posebne vrečke za shranjevanje zamrznjenih živil.

Zdaj lahko maline kompaktno shranjujete vse do pomladi. Bolje jih je razporediti v majhne porcije za enkratno uporabo – tako je veliko bolj priročno.

Plodov ne smete odtajati in ponovno zamrzovati, saj s tem trpi njihova kakovost in se izgubijo vitamini. Če zanemarite pravila priprave in shranjevanja zamrznjenih jagod, lahko te ne le postanejo neuporabne in brez okusa, ampak tudi povzročijo prebavne motnje.

Pripravki za zimo s sladkorjem

Iz malin lahko za zimo pripravite zamrznjene pripravke s sladkorjem na različne načine. Na primer z uporabo naslednjih receptov:

• Surova marmelada. Za pripravo vzamemo izbrane oprane maline in sladkor v razmerju 1:1. Tisti, ki so že uporabili podoben recept, priporočajo dodajanje sladkorja po okusu, tako ga bo šlo manj. Kot je znano, sladkarije nikakor niso koristne za zdravje. Jagode zmeljemo s sladkorjem z jedilno žlico ali uporabimo mešalnik. Dobljeni sladki jagodni pire razdelimo v majhne posode po porcijah. Če nameravate narediti veliko različnih pripravkov, je bolje, da kozarčke vnaprej označite.
• Maline v sladkornem sirupu. Pripravljene jagode razporedimo v plastične pladnje in prelijemo s sirupom, pripravljenim iz dveh kozarcev vode in enega kozarca sladkorja (sirup kuhamo na ognju, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi, nato pa ohladimo). Pladnje na vrhu pokrijemo s pokrovom. Če kot posodo uporabljate plastične lončke za enkratno uporabo, jih ovijte s prozorno folijo. Posode morajo biti nameščene stabilno, da se med zamrzovanjem ne prevrnejo in vsebina ne izteče.
• Jagode, posute s sladkorjem. Malino se polaga v plastične posode, pri čemer se vsaka plast potrese s sladkorjem. Zadnja plast mora biti sladkor. Na vrhu se posode zaprejo in opremijo z oznako. Poraba: na 200 g jagod – 2 žlici sladkorja.

Znane so zdravilne lastnosti maline, zato bodo v sezoni prehladov pripravki iz svežih jagod podprli organizem in ga oskrbeli z vitaminskim koktajlom. Plodove lahko uporabite kot samostojno jed, nadev ali okras domačega peciva. Jagode so primerne za dietno in otroško prehrano, lahko postanejo osnova za kozmetične maske. Zamrzovanje je odličen način, da malino ohranite v prvotni obliki za dalj časa.