Kako ohraniti svež peteršilj za zimo?

Za ohranitev svežega peteršilja za zimo ne potrebujete nobenih posebnih pripomočkov. Postopek je preprost in ne vzame veliko časa. Toda v mrzli zimi bo vejica svežega peteršilja ustvarila poletno razpoloženje in jedi napolnila z edinstveno aromo. Mimogrede, alternativa iz trgovine, ki jo prodajajo pozimi, nima enakega okusa in vonja kot tista, pripravljena poleti.

Z njim lahko odlično okrasite jed, če pa ga nasekljate in dodate v juho, bo očitno izgubil v primerjavi z 'domačim'. Poleg tega zamrznjen peteršilj, gojen pod poletnim soncem, vsebuje 2-krat več vitamina C kot rastlinjakov zimski. Torej se učimo zamrzovati peteršilj.

Izbiramo način shranjevanja in pripravimo zelenjavo

Da bi ohranili peteršilj svež za zimo, ga je treba zamrzniti. Lahko ga tudi posušite ali nasolite, vendar potem ne bo svežega okusa. Gospodinje so skozi leta izumljale najrazličnejše metode za ohranjanje sveže zelenjave pozimi in za udobno uporabo. Mi moramo le izbrati najbolj sprejemljivo metodo ali ponuditi kaj svojega. Torej, peteršilj lahko zamrznete:

• vejice;
• kocke;
• trakovi;
• nasekljan v razsutem stanju.

Ne glede na izbrani način shranjevanja peteršilja, se pripravi po enakem scenariju:

1. Očistite grmičke zelenjave: odstranite gnile listke, tujke, odrežite korenine.
2. Operite peteršilj. Najbolje je, da to storite z namakanjem v slani vodi. Ta metoda ne poškoduje listov (to je pomembno, če zelenjavo zamrzujete v vejicah), odstrani nitrate in ubije mikroorganizme, ki živijo na njej. V lavor nalijte toliko vode, da prekrije šope zelenjave. Dodajte sol, da bo voda slanega okusa, in namakajte listno zelišče 15-20 minut.
3. Z oprane trave otresite odvečno vlago in jo razporedite po brisači. Posušiti se mora, vendar ne sme oveneti. Da se vejice dobro posušijo, jih je treba občasno obrniti. Temeljito sušenje je še posebej pomembno, če nameravate peteršilj za zimo zamrzniti nasekljan v razsutem stanju ali v vejicah.
4. Zdaj je aromatična listna zeliščna začimba pripravljena za nadaljnje postopke, ki so odvisni od izbranega načina zamrzovanja. O njih bomo govorili v naslednjem delu.

Nasvet: izbiro enega ali drugega načina je treba opraviti glede na predvideno uporabo zamrznjene zelenjave. Na primer, za uporabo v juhi, omakah ali drugih vročih jedeh je primeren zimski pripravek v kockah in trakovih, za posipanje kuhanega krompirja je najbolj priročno uporabiti nasekljan peteršilj v razsutem stanju, za okrasitev solat in glavnih jedi pa vejice.

Navodila po korakih za zamrzovanje

Poglejmo podrobneje, kako shraniti peteršilj v vejicah, kockah, trakovih in v razsutem stanju. Da dobimo lepo zamrznjene vejice, pripravljen peteršilj položimo na podlago "vejico za vejico", da se grmički ob postavitvi v zamrzovalnik takoj "primejo". To jim bo omogočilo ohraniti obliko in največ vitaminov. Ko vse vejice na podlagi dobro zamrznejo (v 2–3 urah), jih lahko prestavimo na živilsko folijo in zavijemo v porcijske šopke.

Nasvet: vsi vedo, da za pripravo polizdelkov v proizvodnji uporabljajo metodo "šok zamrzovanja". Ta omogoča zamrzovanje katerega koli živila v nekaj sekundah, s čimer se ohrani največ hranilnih snovi in njihova oblika. Če ima zamrzovalnik funkcijo "hitrega zamrzovanja", jo je treba uporabiti pri zamrzovanju zelenjave.

Obstajata dva načina za pripravo zamrznjenih kock peteršilja — razlikujeta se po polnjenju. Pri prvem zelišče zalijemo z vodo, pri drugem — s stopljenim maslom. Pri zamrzovanju v kockah ga ni treba temeljito posušiti. Dovolj je, da ga operemo in narežemo, nato pa ga tesno naložimo v modelčke takšne velikosti, da en zadošča največ za eno porcijo. Nato v vsak modelček nalijemo malo vode ali masla. Modelčke z zeliščem postavimo v zamrzovalnik za popolno zamrznitev.

Način, ki omogoča shranjevanje peteršilja v trakovih vso zimo, je podoben zgoraj opisanemu — shranjevanju v kockah. Za to je dovolj, da pripravljeno listno začimbo le operemo (brez sušenja), narežemo in položimo v traku na živilsko folijo (15–20 cm), nato pa zavijemo v klobaso (ne v rolado!), tako da je znotraj zelišče, zunaj pa folija. Tako je treba zaviti vso narezano zelišče. Na koncu bomo dobili več trakov. Te je treba dati v zamrzovalnik in porabljati po potrebi, tako da z nožem odrežemo kos želene dolžine.

In še zadnji način, ki omogoča shranjevanje peteršilja vso zimo in njegovo priročno uporabo kot posip za kuhan, ocvrt krompir ali meso — zamrzovanje nasekljanega v razsutem stanju. To je najhitrejša, najbolj brezskrbna možnost. Da bi zelišče ohranili na ta način, je treba pripravljen peteršilj nasekljati in dati v posodo, ki jo postavimo v zamrzovalnik. Da se zamrznjeno zelišče zlahka ločuje in ga lahko vzamemo s ščepcem, mora biti temeljito posušeno.

Nasvet: zamrznjeno zelišče se hrani do 12 mesecev, kocke z maslom — do 4–6 mesecev.

Druga koristna priporočila

Vsak od predlaganih načinov priprave svežega peteršilja za zimo vključuje preprosto delitev na porcije. To je povezano s tem, da zamrznjene zelenjave ne smemo odtajati in ponovno zamrzovati, ampak jo je treba hraniti v zamrzovalniku ves čas do uporabe. Poleg tega zamrznjene zelenjave pred uporabo ne odtajamo, ampak jo damo neposredno v jed.

Za shranjevanje peteršilja v zamrzovalniku so primerni platični zabojniki, silikonski modelčki, živilska folija ali posebne vrečke za zamrzovanje. Stekla ne uporabljamo, ker lahko pod vplivom nizkih temperatur poči. Kovina pa oksidira ob stiku z zelenjavo, zato je prav tako ne priporočamo za shranjevanje peteršilja.

Ohraniti košček poletja za zimo je prijetno in nezahtevno opravilo. Naj bo to peteršilj ali katerakoli druga zelenjava, jedi, začinjene z njim, vas bodo spominjale na poletne dni in vam podarile sončno toploto!