Kako ohraniti sladoled pred taljenjem s pomočjo termosa?

Priljubljena hladilna poslastica vseh otrok in odraslih se zelo hitro stali, zlasti v vročem poletnem dnevu. Če ste se odločili za piknik, je odlična rešitev shranjevanje sladoleda v termosu. Vsi gostje bodo zelo presenečeni, ko jim boste po 3-urni vožnji v poletni vročini postregli s celim, neroztaljenim zamrznjenim sokom ali kremnim sladoledom. To je povsem izvedljivo, le poznati morate osnovne fizikalne zakone.

Sladoled, nenavadno, ni izum Evropejcev ali Američanov. Francozi so prepričani, da je prav njihov »eskimo« postal prednik vseh sodobnih vrst sladoleda, vendar to sploh ne drži. Prvič se je ta takrat eksotična sladica pojavila na Kitajskem. Samo zelo premožni ljudje so si lahko privoščili to novo hladno jed. Tehnologija priprave je bila tajna. Pravzaprav so sadni in jagodni sok mešali z ledom, da so dobili sadni led.

Kaj vpliva na rok uporabnosti sladoleda?

Kot vsi mlečni izdelki je tudi sladoled nevaren, če je njegov rok uporabnosti že zdavnaj potekel. Rok uporabnosti je odvisen izključno od sestavin: bolj kot so naravne, hitreje je treba sladoled pojesti. Glavne sestavine klasičnega kremnega sladoleda so mleko, smetana, maslo, sladila (med, sladkor ali melasa) in stabilizator. Vse sestavine morajo biti sveže in kakovostne, da lahko končni sladoled dolgo shranjujemo.

Preden pride v trgovinske zamrzovalnike, sladoled prestane več faz priprave:

• čiščenje in filtriranje vseh potrebnih komponent;
• pasterizacija mešanice (segrevanje na 85 °C 20 minut);
• »zorenje« sladoleda pri 15 °C v posebnih posodah;
• stepanje za pridobitev nežne homogene mase;
• kaljenje pri −35 °C;
• pakiranje.

Od kakovosti papirja, v katerega je izdelek zapakiran, in celovitosti embalaže ni odvisen le videz. Embalaža skrbi za ohranitev sladoleda: če je poškodovana, se rok uporabnosti skrajša, sladoled pa lahko dobi neprijeten priokus.

Kako pravilno shranjevati sladoled?

Da bi v trgovinah dobili kakovostne izdelke, jih v podjetjih hranijo pod določenimi pogoji. Temperatura se giblje od −30 do −20 stopinj. Glavni pogoj je, da sladoleda ne izpostavljamo nenadnim temperaturnim spremembam. Če se masa stali, bo pri ponovnem zamrzovanju postala trda in izgubila okus.

Nasvet

Po nakupu sladoleda ga pojejte takoj in ne poskušajte ponovno zamrzniti odtajanega izdelka.

Sladoled v trgovinah ne sme biti v istem predalu z drugimi izdelki. Zlahka vpija vonjave. Poleg tega lahko shranjevanje v istem predalu z mesom povzroči zastrupitev s hrano. Neupoštevanje pravil ne vodi le v uničenje priljubljene sladice, ampak tudi v bolezni.

Kako dolgo se hrani vaš najljubši sladoled?

Kljub dolgim rokom uporabe, navedenim na embalaži za mlečni ali sadno-jagodni sladoled, ga ni mogoče shranjevati zelo dolgo.

Poglejmo roke shranjevanja posameznih vrst sladoleda.

• Mlečni brez dodatkov (oreščkov, marmelade, kondenziranega mleka) – 75 dni.
• Mlečni z dodatki – 60 dni.
• Smetanasti – 100 dni.
• Plombir (smetanasti in čokoladni) – 120 dni.
• Sadno-jagodni – 45 dni.
• Sadni led – 90 dni.

Zgornje številke veljajo za porcionirane sladice, katerih teža ne presega 100 g. Velike embalaže (več kot 1 kg) lahko shranjujete pol manj časa. Vsi navedeni roki veljajo samo, če sladoled hranite pri temperaturi, ki ni višja od -12 stopinj.

Kako ohraniti sladoled brez zamrzovalnika?

Če se odločite presenetiti prijatelje in s seboj na piknik vzeti plombir, lahko uporabite preprostejša sredstva kot prenosni hladilnik. Najprej vam pride na misel hladilna torba. Da, v njej lahko sladoled 'preživi' približno 2 uri, vendar si vsi ne želijo nositi ogromne torbe za 3 porcije sladoleda.

Vsi, ki se iz šole še malo spomnijo fizike, vedo, da če je neka naprava sposobna dolgo časa ohranjati toploto, mora temu primerno zadrževati tudi mraz. Če termos dolgo časa ohranja toploto skuhanega čaja na zimski dan, zakaj ga ne bi uporabili za ohranjanje sladoleda poleti?

Termosi so lahko s stekleno ali kovinsko notranjo bučko. Kovinski termosi veljajo za bolj praktične, saj lahko ohranjajo toploto 12 ur, medtem ko jo stekleni ohranjajo največ 6 ur. Toda čas ohranjanja mraza je v vseh termosin enak. Stvar je v tem, da vakuumska plast med dvema cilindroma prispeva k zmanjšanju koeficienta prenosa toplote.

Kako pravilno shranjevati sladoled v termosi?

Glavni pogoj za najdaljše shranjevanje sladoleda v termosi je odsotnost praznega prostora. Če želite pogostiti veliko družbo in s seboj na izlet vzamete plombir na težo, napolnite termos do roba. Maso dobro stisnite z žlico, da ne ostane zračnih plasti. V tem stanju lahko termos s sladoledom shranjujete do 4 ure. Po 4-5 urah se bo začel taliti, čez nekaj ur pa se lahko pokvari in postane neprimeren za uživanje.

Če s seboj vzamete porcijski sladoled, ne kršite celovitosti embalaže. V termos obvezno položite kocke ledu, ki bodo ustvarjale dodaten mraz. Sladoled z ledom lahko hranite v termo posodi 5 ur. Preden ga položite v posodo, natančno preglejte embalažo: voda iz odtajanega ledu lahko pride na sladoled.

Hlajenje hladnega deserta v termosu je odvisno od zunanje temperature in sončne svetlobe. Če ste se odločili vzeti sladoled v termosu na plažo, ga zavijte v brisačo, položite v torbo in postavite v senco. Če termos pustite na soncu, se bo sladoled že po eni uri spremenil v topel mlečni koktajl.

Ohranjanje sladoleda poletni dan brez zamrzovalnika se zdi nemogoč načrt, vendar je dovolj, da se spomnimo osnovnih fizikalnih zakonov, in rešitev pride sama. Če ste se odločili eksperimentirati, pazite na čas: tudi v termosu se sladoled lahko pokvari.