Ali se lahko maslo pokvari v hladilniku in v zamrzovalniku

Maslo je okusen, kaloričen in v zmernih količinah zelo koristen izdelek. Pripravljen je iz močno stepene hladne smetane. Ali to pomeni, da se maslo ne more pokvariti? Ne – izdelek je treba obvezno hraniti v hladilniku. Kako dolgo se hrani maslo? Odvisno od sestave in temperature v komori – od 5 do 120 dni.

Standardni roki

Če pogledamo v GOST-e, najdemo povprečne roke uporabnosti masla. Ti so odvisni od naslednjih dejavnikov:

• sestave izdelka,
• njegove vsebnosti maščobe,
• temperature zraka,
• materiala embalaže.

Tako navaden pergament ščiti izdelek slabše kot folija – kos izgublja več vlage, bolj aktivno prevzema tuje vonjave, hitreje potekajo oksidacijski in polimerizacijski procesi, pri shranjevanju v hladilniku in ne v zamrzovalniku pa se pospeši ravoj bakterij. Posledično se pojavi »štaf« – temna in neokusna obloga na kosu masla.

Tabela. Standardni roki za trgovinski zavitek, dnevi.

Številke v tabeli veljajo za embalažo v foliji na papirnati podlagi. V pergamentu lahko maslo v hladilniku hranite največ 20 dni, v zamrzovalniku pa do 25–30 dni.

Nasvet:
V plastičnih nepredušnih posodah, umetnem papirju in drugih embalažah, ki ne prepuščajo zraka, maslu grozi plesen (razen če je v zamrzovalniku). Dvignite rob, da maslo ni popolnoma zaprto, vendar se tudi ne izsuši.

Manjši ko je kos masła, hitreje se bo pokvaril. Zato je po odprtju zavitka bolje, da ga čim prej pojeste in porabite za kuhanje.

Zakaj je na ovitku navedena pretirana številka

Danes roki uporabnosti na zavojčkih pogosto presegajo standardne. To je bodisi posledica nepoštenosti proizvajalca (naveden je rok uporabnosti za maslo, pakirano v sode ali zaboje, na primer) bodisi posebnosti proizvodnje.

Kaj podaljša rok uporabnosti:

1. Pasterizacija. Surova smetana zlahka vnese bakterije v maslo, zato domači izdelek zdrži slabše. Po pasterizaciji lahko maslo v hladilniku (neodprto) zdrži 45 dni.
2. Zakvaska. Poleg tradicionalnega se proizvaja tudi maslo iz smetane z zakvasco – kislo-smetanasto maslo. Hrani se dlje kot tradicionalno, vendar je njegov okus nekoliko drugačen.
3. Vakuum. Olje se v dozirno pipo dovaja s polžem, kot meso v mlinčku za meso. Zaradi tega se iz izdelka iztisne vlaga, končni blok je znotraj presušen in zunaj surov – to skrajša rok uporabnosti. Če pa je bilo olje pakirano v vakuumskih pogojih, vlaga ostane v izdelku.
4. Homogenizacija – če oprema ne omogoča ustvarjanja vakuuma, olje drobno narežejo pred pošiljanjem v pakirni stroj. Tako se iztisne bistveno manj vlage, izdelek je bolj homogen in ima daljši rok trajanja.
5. Konzerviranje. Različni posebni dodatki lahko podaljšajo rok uporabnosti, vendar končni izdelek ni najbolj zdrav in varen.

Nasprotno, čas uporabnosti olja skrajšajo sladki dodatki, sol in drugi okusni polnili.

Nasvet
Pri nakupu zavitka ocenite sestavo. Rekonstituirana ali normalizirana smetana je znak nizke kakovosti. Pasterizirana pa govori v prid izdelka. Ne sme biti nobenih dodatnih vključkov (razen soli, sladkorja, kakava itd. – za okus).

Kako pravilno shranjevati

Olje se najbolje ohrani v kalandrirani (na papirni osnovi) foliji, tesno zapakirano. Toda za sendviče tako olje ni priročno hraniti – revija ciscenje.decorexpro.com priporoča nakup steklene, fajansne ali iz živilskega plastike posode za maslo s pokrovom.

Jedilni pribor bo zaščitil izdelek pred odvečnim zrakom, vendar mu ne bo pustil, da se 'zamaši'. Vendar ko olja zmanjka, je treba posodo za maslo temeljito oprati in posušiti, da se odstranijo produkti oksidacije in razmnoževanja bakterij. V nasprotnem primeru se bo nov blok začel hitreje kvariti.

Če nameravate olje uporabljati redko, ga je bolje dati v zamrzovalnik. Zaradi zmrzovanja se okus ne poslabša. Glavno je, da ga odtajate postopoma v hladilniku (če nameravate pripravljati sendviče ali pecivo), v kašo pa ga lahko vržete takoj – raztopilo se bo le malo počasneje kot mehko.

Olje je bogato z maščobami, ki dajejo energijo za ves dan, z vitamini A, B in drugimi dragocenimi elementi. Shranjujte ga pravilno in izdelek ne bo dolgo časa postal žarek ter bo razveseljeval gospodinjstvo z okusom in koristjo.