Kako pravilno shranjevati šunko in pršut doma?

S pojavom supermarketov in butikov elitnih delikates je vsakdo dobil priložnost poskusiti izvrstne nacionalne jedi daljnih dežel. Posebno zanimanje tradicionalno vzbuja sušeno meso na kosti, ki ga imajo tako radi prebivalci Španije in Italije, vendar marsikoga od nakupa odvrne vprašanje, kako shranjevati šunko ali pršut doma.

Napačen pristop k temu postopku lahko pokvari ves vtis uživanja izvirnega prigrizka. Zato se morate pred nakupom cele noge ali njenega dela prepričati, da lahko zanjo ustvarite ustrezne pogoje.

Osnovna pravila shranjevanja in uporabe sušene šunke

Pristop k izdelavi šunke in pršuta je približno enak. Rahlo suho špansko ali vlažno italijansko sušeno meso bo navdušilo s svojim edinstvenim okusom ob upoštevanju naslednjih pogojev:

1. Kljub temu, da so te jedi ena od vrst surovega mesa, jih je mogoče pravilno shranjevati le pri sobni temperaturi. Stalno izpostavljanje hladnemu zraku je škodljivo za šunko.
2. Nerozrezano nogo je treba obesiti v shrambi ali na balkonu (ob upoštevanju temperaturnega režima) in odstraniti embalažo.

Nasvet: Pršut ali šunka morata dihati, zato lahko plastično embalažo, folijo ali papir uporabite le za prevoz izdelka. Že po nekaj urah v umetni ovojnici začne meso izgubljati svoje okusne lastnosti.

3. Narezani izdelek lahko brez strahu uživate 3-4 mesece ob pravilni obdelavi reza in ustvarjanju potrebnega okolja doma.
4. Sušenega mesa ne priporočamo hraniti v neposredni bližini drugih aromatičnih živil. Vlakna zelo hitro vpijejo tuje vonjave, kar lahko povzroči kvarjenje izdelka.
5. Pojav plesni ni znak pokvarjenosti šunke. Kolonije plemenitega izvora je treba podrgniti z bombažno krpo, namočeno v oljčnem olju, da izdelek povrne prodajni videz. Kožo je po takšni obdelavi bolje odrezati, lahko rahlo greni.
6. Zamrzovanje v hladilniku ali zamrzovalniku je strogo prepovedano. Ne glede na to, koliko mesecev shranjevanja ta pristop obljublja, bo okus mesa brezupno pokvarjen.
7. Narezano šunko ali pršut, ki se prodajata v vakuumu, je treba zaužiti v nekaj urah po odprtju embalaže. Po potrebi lahko izdelek ponovno postavite v nepredušno posodo, vendar to ne bo bistveno podaljšalo njegovega roka uporabnosti.

Poleg tega obstaja več skrivnosti za shranjevanje določenih nacionalnih jedi. Njihovo upoštevanje vam bo omogočilo, da v celoti cenite okus in aromo sušenega mesa, ne da bi obiskali njegovo zgodovinsko domovino.

Kako pravilno shraniti jamon s kostjo in v narezanem stanju?

Nakup cele svinjske noge vam omogoča ne le znaten prihranek denarja, ampak tudi podaljšanje roka uporabnosti izdelka. Prav v takšni obliki sušeno meso najdlje ohrani svoje tako dragocene hranilne lastnosti.

Samo upoštevati morate naslednja priporočila:

• Doma poiščite najbolj suh prostor, v katerem je mogoče vzdrževati temperaturo med 15–20 °C. Izogibati se je treba nihanjem, saj to negativno vpliva na kakovost izdelka.
• Velik pršut bo shranjen dlje, če ga z vseh strani premažete s stopljeno maščobo. V skrajnem primeru lahko uporabite tudi oljčno olje.
• Po rezanju koščka mesa je treba rez obdelati z maščobo in pokriti s čisto bombažno krpo.

Narezano sušeno meso je treba porabiti. Če nekaj rezin vseeno ostane, jih je treba hraniti v hladilniku pri temperaturi, ki ne presega 5 °C. Koščke položite na krožnik in pokrijte z aluminijasto folijo ali vlažno brisačo. Rok uporabnosti v tem primeru ne presega 12 ur. Uporaba živilskih folij in plasticnih posod je preovedana. Priporočljivo je, da rezine mesa položite tako, da se ne dotikajo embalae.

Če je bil jamon nekaj časa v hladilniku, ga je treba pred postrežbo vsaj 10 minit pustiti pri sobni temperaturi. To bo okusu dalo potrebno polnost, aromi pa izgubljno svežino.

Značilnosti shranjevanja pršuta doma

Pristop k shanjevanju pršuta se ne razlikuje zelo od značilnosti nege jamona. Toda italijansko sušeno meso je bolj vlažno, zato ima nekaj posebnosti:

1. Ko nogo narežete, ne zavrzite kože, prav s tem elementom je najbolje pokriti svež rez. Dodatno ga priporočamo namazati s katerim koli nerafiniranim rastlinskim oljem. Če kože ni, jo lahko nadomestite z naoljenim papirjem za živila.
2. Prepovedano je rezati izdelek vnaprej, raje ga režite sproti. Okus mesa bo že na mizi oslabel in čez nekaj ur od prvotne arome ne bo ostalo nič.
3. Narezane rezine je treba položiti v vrsto, ne eno na drugo, to bo okusu omogočilo, da se popolnoma razvije in dlje časa ohrani.
4. Neuporabljno šunko je treba zaviti v bombažno brisačo in hraniti v hladilniku. Priporočljivo jo je pojesti v 24 urah.
5. Nekateri strokovnjaki trdijo, da pršut v nasprotju z jamonom ne reagira tako negativno na zamrzovanje. Okus jedi sicer ni tako izrazito prizadet, vendar se zaradi takšnega temperaturnega vpliva izgubi tako dragocena kremasta konistenca mesa.

Našteta pravila shranjevanja sušenega mesa veljajo le za pripravke, narejene po vseh pravilih žanra. Domači izdelki imajo lahko svoje posebnosti, ki jih je treba upoštevati.

Šunka s kostjo velja za kakovostno in užitno, dokler oddaja svoj prvotni vonj, nima nobenih tvorb na površini (razen žlahtne plesni) ali specifičnega okusa. Ob pojavu znakov kvarjenja je treba prizadeta mesta najprej odrezati; pod njimi se lahko nahaja popolnoma užiten izdelek.