Ali ste presolili jed? Povedali vam bomo, kako popraviti to nadležno napako.

Presoljenje ni zapleteno, a priznajte, neprijetno. Škoda je tako lastnega truda kot pokvarjenih sestavin in družinskih članov, ki čakajo na kosilo. Vendar ni treba obupati. Če ste presolili jed, jo je v večini primerov mogoče popraviti po nasvetih izkušenih gospodinj.

Kako popraviti?

Pravzaprav lahko vse te različne nasvete, ki bodo navedeni spodaj, razdelimo na 3 glavne načine:

1. Razredčiti jed s tekočino. Na primer, če presolite omako ali podlivo, ju lahko rešite z dodatkom malo vode. Presoljen krompirjev pire lahko razredčite z mlekom. Dodajanje mleka bo prav tako rešilo rahlo presoljeno mlečno kašo.
2. Izvleči (ali izprati) odvečno sol. To pomeni bodisi sprati živila bodisi skuhati z njimi kakšen drug izdelek, ki deluje kot adsorbent.
3. Prebiti ali prikriti slan okus. Če situacije ni mogoče popraviti, lahko poskusite tudi ta pristop. Pogosto deluje prav tako dobro.

Ne redčite presoljene juhe z vodo. Zdi se najpreprostejša rešitev, a okus jedi se neizogibno poslabša. Tudi juha postane motna zaradi dodajanja sveže vode.

Redčimo in dodajamo

Da, zmanjšati koncentracijo soli je mogoče ne le s tekočimi izdelki. Na primer, mesni nadev, ki je bil močno presoljen, lahko rešite z dodajanjem sestavin, ki dopolnjujejo sestavo njegovih sestavin, hkrati pa povečajo skupno količino nadeva – in zmanjšajo koncentracijo soli v njem. Na primer, krompir, korenje, čebula, bučka, zdrob, ovseni kosmiči, veliko zelenjave ne bodo le prevzeli del soli, ampak bodo tudi prihodnje kotlete naredili bolj aromatične in sočne. Poleg tega jih boste dobili več.

Peremo in izpiramo

Ta metoda se uporablja pri kuhanju živil. Na primer, rahlo presolitev je enostavno popraviti s temeljitim izpiranjem kuhanega mesa. Testenine, žita – izdelki iz iste serije. Samo za izpiranje jih morate odcediti v cedilu.

Če ste resno presolili, lahko poskusite nekoliko bolj zapleten način:

1. Najprej izperemo tisto, kar smo presolili.
2. Nato prelijemo z novo zavrelo vodo (tokrat je seveda ne solimo).
3. Ponovno zavremo in nato pustimo stati v tej vodi.

Tako lahko rešite na primer gobe, kuhane za mariniranje ali cvrtje (težko jih razkuhamo v kašo). Ali testenine, če je bila presolitev odkrita med kuhanjem, ne na koncu. Nihče si namreč ne želi jesti ne presoljenega, ampak prekuhanega kepastega testa, imenovanega testenine.

Po izpiranju je treba izdelek dodatno toplotno obdelati. Izjema je ajda: tudi močno razkuha, ne izgubi privlačnega videza.

Obstaja način tudi s hladno vodo. Z njim lahko rešite že pripravljene jedi: vložene ali rahlo soljene kumarice, gobice, slano ribo. Če so preveč nasoljene, jih lahko preprosto namočite v hladni vodi za nekaj ur. Voda bo postopoma izvlekla odvečno sol.

Adsorbiranje odvečne soli

Ta način je dober, ko je gospodinja presolila juho, boršč ali drugo tekočo jed. Bistvo je, da začasno dodate drug izdelek, ki vpija sol, pustite, da se skuha, nato pa ta »sorbent« odstranite iz jedi. To pomeni, da v gazo (tako ga boste lažje vzeli ven) v juho položite na primer na kose narezan krompir.

Namesto krompirja so primerne testenine, druga žita. Če je juha riževa, vzemite riž, če je z žiti – podobno žito. Tako jed ne bo dobila tujega okusa drugih sestavin.

Če je presoljeno odkrito med pripravo, na primer pri pilavu, lahko ta način prav tako reši situacijo. V posodo, kjer se kuha, je treba dati nekaj vrečic z rižem, čez nekaj časa pa jih vzeti ven.

Maskiranje bo rešilo

Ti načini niso primerni za vse jedi in za vsak primer. Kaj storiti, na primer, če ste presolili pečeno meso ali ribo, pilav in to odkrili, ko je jed skoraj pripravljena? Razredčiti, sprati ali namočiti ne bo šlo.

Ostane le še, da slani okus zamaskirate z drugimi okusi. Več okusnih kombinacij kot zmešate, manj očitna postane slanost. Soli v jedi s tem seveda ne bo manj, vendar ne bo tako občutna.

Kaj lahko uporabite kot »okusno kamuflažo«?

• Kislino (kis, limono, kislo jabolko ali paradižnik)
• Sladek izdelek (sladkor, med, sladko jabolko, korenček)
• Sladko in kislo skupaj – včasih je zelo učinkovito.
• Smetanaste maščobe, torej maščoba mlečnega izvora ali okusa (smetana, kisla smetana, malo masla ali avokada). Sposobne so znatno omiliti slanost mesnega ragùja, pečene ribe ali piščanca.

Lahko zamaskirate tudi drugače: postrezite presoljeno jed z neslano prilogo (nekaterim so, mimogrede, ravno takšni okusi všeč). Na primer, če ste presolili meso, ribo, pečenko ali isti pilav, bo rešila neslana priloga. Kot včasih pravijo šefi kuharji v restavracijah – podpriloga. Sveži paradižniki, kumare, zelenjava ali solata iz vsega tega (še posebej s sladko-kislim prelivom, vendar brez soli), kaša iz žit v kombinaciji s presoljeno jedjo so lahko njena rešitev.

To je pomembno!

Na koncu še nekaj življenjskih nasvetov. Sposobnost rešiti situacijo je dobra. Vendar je še pomembneje, da do takšnih situacij ne pride. Pri tem vam bodo pomagala preprosta pravila:

• Solite med kuhanjem, ne v krožniku. Ne dodajte vse soli, ki jo predpisuje recept, naenkrat. Morda se vam bo zdelo, da je je preveč.
• Jodirane soli je pogosto potrebno manj kot navadne. Priokus joda mnogi dojemajo tudi kot slan okus.
• Jedi, ki vsebujejo slane sestavine, solite še posebej previdno: sir, kapre, slane gobe ali kumarice, sojina omaka, slanina niso samo same slane po okusu – dajejo ga tudi celotni jedi.

Pri iznajdljivi gospodinji ni brezizhodnih situacij. Preslano jed je skoraj vedno mogoče rešiti. Toda veliko lažje je biti pozoren, ne da bi se zgodile kulinarične napake.