Krompir z zelenimi stranmi: ali ga lahko jeste, če odrežete lupino?

Ljudje vse pogosteje pazijo na svojo prehrano in preverjajo kakovost živil. Ali je torej mogoče jesti zelen krompir? Morda, če odrežemo debelo plast lupine in krompir dobro skuhamo, negativne posledice za telo ne bodo nastopile? Preberite članek – in vse boste izvedeli.

Toksin v zelenem krompirju – solanin

Med rastline iz družine razhudnikov (Solanaceae) spadajo paradižnik, jajčevec, volčja češnja (physalis) in pri ljudeh priljubljen krompir. Predstavniki te družine v nezrelem stanju vsebujejo glikoalkaloid solanin – snov, strupeno za organizem živali in ljudi.

Pri zorenju krompirja v zemlji se koncentracija solanina v gomoljih zmanjša na 0,05 % in ne presega 10 mg. To je varna vrednost.

Vendar pa ob stiku zelenjave z UV-žarki sproži proces fotosinteze. Če korenovke ležijo na sončni svetlobi 3 mesece, se koncentracija solanina v njih poveča za 3–5 krat in doseže 30–50 mg. Zato krompir običajno hranimo v kleteh, podzemnih prostorih in drugih temnih prostorih.

Solanin škodljivo vpliva na zdravje, če človek naenkrat zaužije več kot 20–40 mg snovi. Zato krompir z zelenimi madeži ni primeren za uživanje.

Kako se to kaže navzven? Krompir na straneh ozeleni, pojavijo se debeli kalčki.

Solanin ima naslednje nevarne lastnosti:

• razgrajuje rdeče krvne celice;
• sprva vzburi, nato pa zavre živčni sistem (podoben učinek opazimo po zaužitju alkoholnih pijač);
• draži sluznico želodca, črevesja in oči;
• znižuje krvni tlak;
• zvišuje telesno temperaturo;
• povzroča motnje srčnega ritma.

Pri hudi zastrupitvi se lahko pojavijo krči, halucinacije in celo koma. Vendar pa je za pridobitev izjemno visokega odmerka solanina tudi iz zelenega krompirja potrebno potruditi.

Ali se solanin uniči med čiščenjem in toplotno obdelavo?

Na internetu se je pojavilo veliko člankov, ki izpodbijajo škodljivost zelenega krompirja. Češ, uživanje izdelka v kuhanem, ocvrtem ali pečenem stanju ni nevarno, saj se solanin pri toplotni obdelavi uniči. Surovih gomoljev tako ali tako nihče ne je.

Vendar pa kemijski priročniki navajajo, da je tališče (razgradnja) solanina 295 stopinj. Poglejmo, katere vrednosti so dosežene pri toplotni obdelavi.

• voda pri vrenju – 100 stopinj;
• v pečici krompir redko pečejo pri temperaturah nad 220–230 stopinj;
• optimalna temperatura rastlinskega olja pri cvrenju je 130–160 stopinj, pri 190 stopinjah in več pa začne kaditi.

Tako nobena od naštetih metod toplotne obdelave ne povzroči razgradnje solanina. Čeprav med kuhanjem ta snov izteka iz krompirja in prehaja v vodo – koncentracija toksina v gomoljih se zmanjša.

Če nameravate pripraviti krompirjev pire, na koncu izlijte juho iz lonca. Zmečkajte kuhan krompir z dodatkom čiste vroče vode, mleka ali kisle smetane.

Kaj pa čiščenje? Ali bo toksin ostal v krompirju, če odrežete zeleno lupino?

Po čiščenju svetlih gomoljev se vsebnost solanina zmanjša za 90%. Če pa gre za zelen krompir, čiščenje odstrani le 50% škodljive snovi.

Povzemimo

Tudi majhen odmerek (od 20–40 mg) lahko povzroči blago zastrupitev s hrano s solaninom, nevarnimi pa veljajo vrednosti nad 200–300 mg. Možen je smrtni izid. Izračunajmo številke, da preverimo, ali je nevarno jesti krompir z zeleno liso.

Krompirjev pire, 1 porcija

3 krompirji po 100 gramov z zeleno lupino vsebujejo do 150 mg toksina. Po temeljitem čiščenju ostane 50%, to je 75 mg. Del solanina med kuhanjem preide v vodo, ki jo na koncu odlijete. Tako bo v pripravljenem pireju ostalo približno 35–40 mg.

Vrednost meji na najvišjo dovoljeno koncentracijo. Velikost porcije je treba zmanjšati za polovico.

Priloga iz ocvrtega krompirja, 300 gramov

Spet dobimo približno 75 mg solanina po čiščenju krompirja z zelenimi madeži. Pri cvrenju preostali toksin nikamor ne izgine. Posledično oseba pri zaužitju pripravljene jedi preseže varno vrednost.

Poleg tega obstajajo še druge nianse, ki jih je treba upoštevati:

1. Če so gomolji začeli zeleneti pred 5–6 meseci, lahko koncentracija solanina v njih preseže 50 mg.
2. Redno uživanje krompirja z zelenimi madeži v velikih količinah vodi do kopičenja toksina v notranjih organih, saj se ne izloči takoj. To pa lahko povzroči kronične bolezni srca in ožilja, jeter, ledvic, ščitnice ter prebavil.

Ali je torej mogoče jesti zelen krompir? Teoretično – da, če skrbno odrežete zeleno lupino in uživate izdelek v majhnih količinah. Pri tem je priporočljivo, da krompir skuhate, potem ko ga narežete na koščke. Tako bo večji del solanina prešel v vodo.

Krompir z zelenimi madeži je kategorično kontraindiciran v prehrani majhnih otrok, starejših ljudi in oseb s kroničnimi boleznimi.

Vseeno priporočamo, da ne tvegate svojega zdravja. Krompir je poceni in dostopen izdelek. Raje prizanesite sebi, svojcem, bližnjim in zavrzite ozelenene gomolje. Ne kupujte krompirja za pol leta vnaprej. V trgovini vzemite največ 1–2 kg in ga pripravite v enem tednu.

Simptomi zastrupitve in prva pomoč

Zastrupitev s solaninom je možna ob zaužitju velike količine ocvrtega (pečenega, zlasti v lupini) krompirja z zeleno lupino ali surovega krompirjevega soka.

Pri osebi se lahko pojavijo naslednji simptomi:

• slabost, bruhanje;
• črevesne kolike;
• driska;
• razširitev zenic;
• glavobol migrenskega tipa;
• vročina;
• krči;
• halucinacije;
• pospešeno bitje srca (nato upočasnitev ritma);
• praskanje v grlu.

Bolniku je treba izprati želodec, dati enterosorbent in adstrigentne tekočine (npr. prevretek hrastovega lubja). Če so prisotni zadnji štirje zgoraj navedeni simptomi, brez odlašanja pokličite reševalno vozilo.

Čeprav ni zabeleženih primerov zastrupitve z zelenim krompirjem, to ne pomeni, da jih ni bilo. Ljudje pogosto ne poiščejo zdravniške pomoči in preprosto ne razumejo vzroka slabega počutja. Mnogi negativni vplivi na zdravje se ne pokažejo takoj, ampak z leti. Če dvomite o varnosti izdelka, ga zavrnite. Ne tvegajte dragocenega vira zaradi varčevanja denarja.