Kam dodajajo zeleno in kaj lahko iz nje pripravite

Večina ljudi zavrača to zelenjavo, ker ne vedo, kako jo pripraviti. Vendar pa lahko stebla zelene dodajate v različne jedi; na primer, sočna in nežna rastlina je odličen dodatek k vsaki solati, uporablja se tudi za pripravo različnih enolončnic in drugih jedi.

Kam dodajajo

Rahlo oljnat, z rahlo grenkobo, slanim okusom in izrazitim začimbnim vonjem – tako lahko na kratko opišemo zeleno. Pri pripravi jedi se uporablja podobno kot peteršilj.

Je univerzalna zelenjava; njeni korenine, listi in stebla se uporabljajo za številne recepte: juhe, omake, prelive, zelenjavne, mesne, ribje in gobje jedi. Odlično se ujema z mastnimi in trpkimi juhami iz divjačine. Lahko jo dodajamo k zelenjavi, kar ji doda čudovit okus in vonj, zato zeleno uporabljamo v jedeh, ki vključujejo jajčevce, stročnice, korenje, zelje, krompir, paradižnik itd.

Dušijo ali pečejo jo z zelenjavo ali pa uporabljajo kot samostojno jed. Posušeno zeleno uporabljajo za pripravo majonezov in omak, kar omogoča prijeten okus prilog. Je del začimbnih suhih mešanic, z njo posipajo jedi iz jajc ali meso z žara.

Kot začimba se uporabljajo tudi semena (cela ali mleta), dodajajo se v boršče, omake, klobase, solate, ribje jedi.

Kam še lahko dodate zeleno:

• Uporablja se za zelenjavne ali bolj krepke solate z oreščki in sirom, kjer se izrazit okus te rastline odlično poudarja v primerjavi z drugimi sestavinami;
• dodajajte listje v pesto samo ali v kombinaciji z različnim zelenjem;
• stebla se odlično ujemajo s čičeriko, pomešana so v solati, kamor se doda še rdeča čebula;
• s fino narezanimi listi posipajo različne jedi, torej jih uporabljajo namesto kopra ali v kombinaciji z njim;
• listi nadomeščajo peteršilj v tabuleju;
• pesto iz listov se doda testeninam kot omaka;
• presenetljivo uspešna kombinacija – ocvrto jajce z zeleno;
• uporabite v smoothijih;
• zamrznite stebla, pire z maslom v majhnih kockah se nato uporabi za kuhanje juh;
• lahko posušite zeleno, jo zmeljete in zmešate s soljo.

Najboljše kombinacije z drugimi začimbami

Koreninska zelena se lahko uporablja sveža, ocvrta, kuhana ali dušena. Zelo okusna solata iz sveže narezanih stebel in rakovih palčk, s kuhanim in drobno narezanim krompirjem, korenčkom z dodatkom majoneze.

Svež izdelek se dobro ujema v solatah iz kumar, paradižnika, paprike. Pripravite lahko solato iz orehov in pese, prelito z oljem, za okus pa včasih dodajo kislo smetano.

Iz sadja lahko pripravite odlične jedi iz zelene z jabolki, bananami, pomarančami. Okusen namaz za sendviče se naredi iz naribane skute, ki ji dodamo drobno narezan koper, peteršilj in zeleno.

Glede na uporabnost je ta zelenjava primerna v različnih jedeh. Le zapomniti si moramo, da je to zelo aromatična rastlina, ki ne sme pokvariti okusa drugih sestavin, ampak jih prijetno dopolniti.

Sestava in kalorična vrednost zelene

Ta rastlina ima tako malo kalorij, da se njena hranilna vrednost šteje za negativno. Obstaja veliko diet, kjer je zelena glavna vrsta hrane.

Kalorična vrednost na 100 gramov izdelka je 13 kcal, od tega:

• ogljikovi hidrati — 1,8 g;
• beljakovine — 0,8 g;
• voda — 93,9 g;
• prehranske vlaknine — 2 g;
• maščobe — 0,10 g.

V sestavi zelene so:

• antioksidanti in provitamini;
• vitamin A, ki skrbi za obnovo tkiv in imunski sistem telesa;
• vitamin C, ki je spodbujevalec presnovnih procesov, pomaga pri absorpciji koristnih snovi in povečuje tonus žilnih sten.

Zelena je okusna v kakršni koli obliki, vendar ne smemo pozabiti, da se koristne lastnosti izdelka ne morejo ohraniti niti po kratki toplotni obdelavi.

Vonj in okus

Zelena je podobna peteršilju, vendar bolj aromatična in z rahlo grenkobo. Okus pecljev je bolj nevtralen, po toplotni obdelavi postane še mehkejši. Sveža korenina je ostra, nekoliko spominja na redkev. Vsebuje veliko eteričnih olj, kar daje okusu sladko-grenkobo. Sveža zelena ima močan specifičen vonj.

Po sušenju steblo izgubi ostrino in grenkobo, okus postane slajši. Korenine in listi se med kuhanjem spremenijo: izgubijo značilno aromo – postane manj ostra, njihov okus pa se približa nevtralnemu.

Kako izbrati kakovostno zeleno

Pri nakupu zelene je treba glavno pozornost nameniti svežini zelenjave, kar lahko zagotovi le shranjevanje v pravih pogojih. Sprememba barve, različne napake ali gniloba na površini kažejo, da je bil izdelek v skladišču zelo dolgo ali da je bilo skladiščenje nepravilno organizirano, takega ne smete izbrati.

Velikost korenine je prav tako pomembna. Ne smemo pozabiti, da je najbolj čvrsta zelena, katere korenine so večjih velikosti.

Kje in kako shranjevati

Kupljeno zelenjavo hranimo v hladilniku 2–3 dni. Priporočljivo jo je zaviti v papir, tako bo dlje ostala sveža. Temperatura shranjevanja 0…+5 °C.

Če gre za že očiščeno zeleno, jo lahko kratkotrajno shranite v rahlo osoljeni vodi, s tem se izognete potemnitvi.

TOP-5 najbolj priljubljenih receptov

Zelena je na seznamu najboljših živil za hujšanje in različne diete. Če ste se odločili to zelenjavo vključiti v dnevni jedilnik, si oglejte priljubljene recepte.

Kremna juha

Sestavine:

• koren zelene – 1 kos;
• korenček – 2 kosa;
• krompir – 3 kosi;
• olje;
• smetana – 250 ml;
• česen – 3 stroki;

Priprava:

1. Olupite česen, narežite ga, malo popražite na olju. Zmanjšajte ogenj, dodajte naribano korenje. Pokrijte ponev s pokrovko in dušite vse skupaj 15 minut.
2. Koren zelene in krompir olupite, narežite na majhne kose. Prenesite k česnu in korenju. V ponev dodajte majhno količino vode in dušite mešanico pod pokrovko 30 minut.
3. Prenesite kuhano zelenjavo v blender, dodajte smetano in mešajte nekaj minut. Zmes prelijte v lonec in zavrite. Na koncu dodajte sol, začimbe in zelišča.

Kislo-ostra solata

Sestavine:

• koren zelene – 250 g;
• gorčica – 3 žlice;
• pol limone;
• olivno olje – 4 žlice;
• kis – 4 čajne žličke;
• voda – 2 žlici;

Navodila po korakih:

1. Olupljen koren zelene naribajte na strgalu, ki se uporablja za pripravo korejskega korenja. Iztisnite limonin sok, sicer bo zelena potemnela, in premešajte. Pustite mešanico stati pri sobni temperaturi 30 minut.
2. V ločeni posodi zmešajte olje, jabolčni kis, gorčico. Dodajte 2 žlici vrele vode in vse stepite z mešalnikom. S pripravljeno mešanico prelijte solato.

Dušena govedina

Zelena bo mesu dala prijeten vonj in mehkobo.

Sestavine:

• stebla – 4 kosi;
• govedina – 850 g;
• peteršilj – 1 šopek;
• olje – 7 žlic;
• čebula – 3 kosi;

Priprava:

1. Segrejte olje v ponvi. Narežite govedino na majhne kose in jo na močnem ognju pražite 4–6 minut. Narežite zeleno in čebulo ter dodajte k mesu.
2. V ponev dodajte toliko vode, da prekrije kose govedine. Zmanjšajte ogenj na minimum, pokrijte posodo s pokrovko in dušite vse sestavine približno 1 uro.
3. Na koncu kuhanja dodajte sol in poper.

Solata z jetri trske

Sestavine:

• stebla – 3 kosi;
• kuhano jajce – 2 kosa;
• ribja jetra – 350 g;
• koper – 1 šopek;
• kumare – 4 kosi;

Priprava:

1. Jetra polenovke preložite na papirnate brisače in počakajte, da odvečna maščoba odteče.
2. Kumare, zelišča in zeleno operite, drobno narežite.
3. Previdno nasekljajte jetra in jajce. Vse sestavine zmešajte v eni skledi.

Solata iz ocvrte zelene

Sestavine:

• koren zelene – 250 g;
• česen – 2 stroka;
• korenček – 2 majhna;
• olje;
• majoneza – 3 žlice;
• »Nizozemski« sir – 70 g;

Priprava:

1. Koren zelene olupite in naribajte. Popražite na olju 1–4 minute.
2. Naribajte korenček in sir. Stisnite česen s stiskalnico.
3. Vse sestavine zmešajte v eni posodi in dodajte majonezo. Če vam ta ne ustreza, lahko solato prelijete s kislo smetano.

Zelena se izvrstno ujema s skoraj vsemi živili. Zelenjava omogoča okrepiti njihov naravni okus in dodati pikanten vonj. Odlično bo ustrezala ljudem, ki poskušajo shujšati brez uporabe različnih diet.