Temperatura shranjevanja kokošjih jajc

Pri kateri temperaturi shranjevati jajca je pomembno za ohranjanje njihove svežine. Roki shranjevanja izdelka so neposredno odvisni od okoljskih pogojev. Na primer, na policah supermarketov kokošja jajca ležijo precej dolgo pri temperaturi nad +20°C. Medtem ko je po normativih priporočljivo vzdrževati nižjo temperaturo shranjevanja. Prav zato večina kupcev odloži jajca v hladilnik takoj, ko jih prinese domov.

Temperatura in roki shranjevanja po GOST in SanPin

Vse, kar zadeva izdelke, ki se prodajajo v trgovinah, ureja država. Predpisi določajo standarde kakovosti in roke shranjevanja. Za živila so glavni normativni dokumenti GOST in SanPin. Z njimi se lahko seznanite na spletni strani Rospotrebnadzorja.

Jajca kokošja prehrambena so lahko dietetična in namizna. V kategorijo dietetičnih sodi izdelek, če od izhoda iz perutninske farme ni minilo več kot 7 dni. Ko ta rok poteče, jajca preidejo v kategorijo namiznih. Tak izdelek se hrani 20 dni, rok se šteje od trenutka sortiranja. Za jajca, shranjena v hladilniku, se čas shranjevanja podaljša na 60 dni.

SanPin navaja, da je treba dietetična jajca hraniti pri temperaturi od 0°C do +20°C. Za namizno kategorijo je temperaturni razpon nekoliko širši: od -2°C do +20°C. Pri tem sanitarni organi prepovedujejo prodajo izdelkov brez označbe in potrdila o kakovosti, v umazani embalaži, s pretečenim rokom uporabnosti in znaki kvarjenja.

Shranjevanje surovih jajc

Najpogosteje se kokošja jajca hranijo v surovi obliki. Kupujejo jih z zalogo, da ne bi tekli v trgovino v najbolj neprimernem trenutku. Roki shranjevanja so neposredno povezani z izbranim temperaturnim režimom.

Pri sobni temperaturi

Pri sobni temperaturi se sveža kokošja jajca z nepoškodovano lupino lahko hranijo do 25 dni. V prostoru, kjer je izdelek, ne sme biti topleje od +20°C. Prvih 7 dni shranjevanja veljajo jajca za dietetična.

Če so jajca osvobojena trde lupine, na primer za dodajanje v jed med kuhanjem, jih je dovoljeno držati pri sobni temperaturi največ 20-30 minut. Po tem roku se v rumenjaku in beljaku začnejo močno razmnoževati bakterije.

V hladilniku

Temperatura shranjevanja kokošjih jajc v hladilniku naj bo od 0 °C do +6 °C. V hladilnem prostoru je običajno vzdrževan ravno tak temperaturni režim. V tem primeru rok uporabnosti izdelka znaša vsaj 25 dni. Prvih 7 dni skladiščenja jajca veljajo za najbolj koristna. Če je bil izdelek že v fazi bivanja v trgovini shranjen v hladilniku in so ga tudi doma dali na hladno, se rok uporabnosti podaljša na 2 meseca.

Jajca je treba hraniti z nepoškodovano lupino. Počena lupina pospeši kvarjenje izdelka. Jajc ni treba predhodno umivati, saj voda spere zaščitno plast, zaradi česar lahko skozi odprtine prodrejo patogeni mikroorganizmi. Izdelek je priporočljivo hraniti v originalni embalaži.

Če so kupljena domača jajca, jih položite v kartonsko škatlo. Jajca je bolje postaviti na spodnjo polico. Ne odlagajte jih na vrata hladilnika, saj ob pogostem odpiranju prihaja do temperaturnih nihanj.

V zamrzovalniku

Shranjevanje surovih jajc v zamrzovalniku ima svoje posebnosti. Če jih daste v zamrzovalnik cela, bo lupina pri zamrzovanju počila zaradi širjenja tekoče vsebine. Zato jajca običajno zamrzujemo brez lupine, tako da ločimo beljake od rumenjakov. Kot posoda za shranjevanje so primerni zip-vrečke, plastični zabojniki, modeli za peko.

Posode je treba napolniti z majhnim rezervnim prostorom. Za maksimalno ohranitev izdelka je priporočljivo vzdrževati temperaturo v zamrzovalniku na ravni -15 °C. Pred zamrzovanjem lahko v jajca dodate malo soli ali sladkorja, odvisno od tega, kako jih nameravate uporabiti v prihodnosti. Obe snovi pripomoreta k ohranitvi teksture izdelka po odtajanju.

Jajčno mešanico je treba odtajati na naraven način, brez uporabe mikrovalovne pečice in vroče vode. Še bolje je postopno odtajanje, ko izdelek iz zamrzovalnika najprej prestavimo v hladilnik. Nato lahko izdelek uporabimo za pripravo omlet, enolončnic, peciva.

Shranjevanje kuhanih jajc

Kuhana jajca se hranijo manj časa kot surova, vendar je ob pravilnem shranjevanju vseeno mogoče podaljšati njihov rok uporabnosti. Svežina izdelka je, tako kot pri surovem stanju, odvisna od pogojev shranjevanja. Pomemben je tudi datum označevanja. Čim bolj svež je izdelek, tem dlje bo zdržal.

Pomembno je, da jajca pravilno skuhamo. Pred kuhanjem jih vnaprej vzamemo iz hladilnika in pustimo, da se ogrejejo. V nasprotnem primeru lahko lupina zaradi temperaturnega sunka v vroči vodi poči. Počena jajca je bolje pojesti takoj, brez dolgotrajnega odlaganja. Jajc ne kuhajte več kot 8 minut, sicer bo beljak postal pretrd. Ta čas je povsem dovolj, da skuhamo jajca na trdo.

Pri sobni temperaturi

Soba temperatura ne prispeva k dolgotrajnemu ohranjanju kuhanih jajc. Pomemben je tudi način priprave. Če so jajca trdo kuhana, bodo brez izgube kakovosti zdržala do 3 dni. Mehko kuhana jajca bodo shranjena približno en dan. V obeh primerih mora lupina ostati nedotaknjena. Olupljena jajca bodo zdržala največ 10–12 ur. Pri tem je treba upoštevati, da temperatura v prostoru ne sme presegati +20°C. V toplejšem prostoru se rok shranjevanja skrajša za 2–3 krat.

V hladilniku

V hladilniku je kuhana jajca bolje hraniti v lupini, tako bodo zdržala dlje. Za shranjevanje je primeren standardni temperaturni režim – od 0°C do +6°C. Če na lupini ni razpok, bo izdelek zdržal do 20 dni. Pri poškodovani lupini se rok shranjevanja skrajša na 3 dni.

V zamrzovalniku

Kuhana jajca je mogoče zamrzovati, vendar ne celih. Za zamrzovanje so primerni le rumenjaki. Ponovno zamrznjen beljak izgubi svojo strukturo, poslabša se okus izdelka, pojavi se specifičen vonj. Zamrznjeni rumenjaki se hranijo pri temperauri -15°C šest mesecev. Koot posoda je primerneje uporabiti debele polietilenske vrečke.

Rumenjake je treba razporediti tako, da se med seboj ne dotikajo. Najbolj zanesljivo shranjevanje zagotavlja vakuumska embalaža. Rumenjake odtalimo tako, da jih prestavimo v hladilni del. V kulinariki se tak polizdelek uporablja za pripravo omak, prigrizkov, juh.

Kako podaljšati rok shranjevanja

V različnih pogojih se izdelek ohranja različno. Nabor majhnih življenjskih nasvetov bo omogočil podaljšanje roka uporabnosti kokošjih jajc:

• Surova jajca bodo dlje časa shranjena, če jih na vrhu premažete z rastlinskim oljem ali parafinom. Nastali film na lupini bo preprečil izsušitev izdelka in vdor bakterij.
• Ni pomembno, v kakšni obliki jajca pošiljate v shranjevanje, surova ali kuhana. Glavno je, da jim zagotovite prosto razporeditev z majhnimi presledki.
• Preden kuhana jajca pospravite v hladilnik, jih najprej ohladite v hladni vodi in obrišite do suhega. Odvečna vlaga spodbuja razmnoževanje mikroorganizmov.
• Če jajca pospravite v predal za zelenjavo, bodo ohranila svežino dlje, saj se v zaprtem predelu temperatura skoraj ne spreminja.
• Velja, da jajca z rjavo lupino ohranjajo svežino dlje v primeraivi z belimi, čeprav strokovnjaki tega ne potrjujejo.

Na pladenj z jajci je priporočljivo nalepiti nalepko z datumom pakiranja. V tem primeru se vam ne bo treba spominjati, kdaj natančno je bil izdelek pospravljen v shranjevanje.

Jajca so hranljiv in dragocen izdelek, vendar le, če so upoštevana roki uporabnosti. Za shranjevanje je bolje izbrati čim bolj svežo proizvodnjo. Lupina ne sme biti razpokana ali imeti drugh poškodb. Jajca lahko hranite v hladilniku, v zamrzovalniku in celo pri sobni temperauri. Po shranjevanju izdelek ne sme imeti znakov kvarjenja. Ugotovite, da so jajca nesveža, lahko po njihovem videzu in vonju.