Kje hraniti korenje v stanovanju, da ostane dlje sveže?

Vsaka korenina ima svoje mesto. Pozne sorte se bolje ohranijo v kleti, v hladnih in temnih prostorih v stanovanju. Zgodnje in mlado korenje bo dlje zdržalo v hladilniku. Pomembna podrobnost: izbrati morate, kako shraniti korenje v hladilniku. Obstaja več načinov – v vodi, v vrečki, v foliji in papirju. Očiščen in opran korenček se dlje ohrani v živilski foliji.

Priprava korenja na shranjevanje

Pozor! Za dolgotrajno shranjevanje v svežem stanju ni primerno vsako korenje.

Če delate zaloge zelenjave za zimo, je potrebno:

1. Izbrati korenje pozne sorte, pravočasno in pravilno izkopano.
2. Korenine ne smejo biti prerasle.
3. Veliki kosi umazanije niso dovoljeni.
4. Primerki z znaki bolezni, s črvicami, sledovi korenčkove muhe, uveli, poškodovani, premraženi niso primerni za shranjevanje.
5. Mokrih korenin ne smemo shranjevati – dobro jih je treba posušiti.
6. Oprano korenje se shrani krajši čas.
7. Bolje je, če so korenine približno enake velikosti.

Pri velikem razponu velikosti se manjši primerki izločijo. Uporabiti jih je treba najprej, ker se hitreje pokvarijo (venijo, izsušijo).

Če za shranjevanje uporabljate svoje korenje, pridelano na vrtu:

1. Pospravite pridelek pravočasno, ne prej in ne pozneje (ravnajte se po rokih, navedenih na vrečki s semeni).
2. Za spravilo izberite topel in suh dan.
3. Zemlja ne sme biti mokra. Teden dni pred tem prenehajte z zalivanjem.
4. Odrežite listje v višini glavice, ne da bi poškodovali ramenska dela.
5. Ne umivajte korenin, če so izpolnjeni vsi zgornji pogoji.
6. Pravilno pobran pridelek takoj položite v shranjevanje.
7. Če je bilo korenje izkopano v mokrem vremenu in oprano, ga je treba temeljito posušiti.

Sušenje bo trajalo najmanj 1 teden. Prostor mora biti suh, korenine morajo biti dobro prezračene. Korenje se razsuje v eni plasti. Suši se pod streho v senci. Pred prenosom v klet ali podpritličje se pustijo še 7–10 dni pri temperaturi +10…+14 stopinj.

Shranjevanje v stanovanju

Mestnim prebivalcem ni tako enostavno ohraniti svežega korenja vso zimo kot podeželskim in tistim, ki imajo svojo hišo ali garažo s kletjo.

Idealni pogoji:

• temperatura shranjevanja 0…+1 stopinja in relativna vlažnost 95-98 %
• ali temperatura +1…+5 stopinj in relativna vlažnost 90-95%;
• Zelo pomembno je dobro prezračevanje, kroženje zraka mora biti opazno.

Običajno se za shranjevanje korenja v stanovanju uporablja več metod:

• shranjevanje v hladilniku;
• zamrzovanje;
• shranjevanje na balkonu ali v drugem hladnem prostoru.

Delno pomaga konzerviranje izdelka. Lahko zaprete v kozarce korenčkov sok in korenčkov pire, prežganje za juho, najrazličnejše zelenjavne solate, omake s korenjem. Prav tako za dolgotrajno shranjevanje doma korenje kvasijo skupaj z zeljem in sušijo v električnem sušilniku. Na grobo naribano korenje se suši približno 8 ur pri temperaturi 55-60°C.

V emajlirani kozici

Odličen način za stanovanjske pogoje. V velikih emajliranih posodah je korenje manj izpostavljeno temperaturnim nihanjem ter lahko ohrani svežino in sočnost do več mesecev.

Kaj morate storiti:

1. Korenje položite v emajlirano posodo s konicami navzdol.
2. Pokrijte s papirnatim prtičkom ali čisto bombažno krpo.
3. Zaprite s pokrovom.
4. Spustite v klet, podzemlje ali odnesite v najbolj hladen prostor.

Če posodo pospravite v klet, bo zelenjava zdržala do pomladi in zagotovo ne bo poškodovana od miši.

Na balkonu

Najpogosteje za shranjevanje korenja v stanovanju določijo balkon. Tukaj je običajno hladneje kot v sobah. Poleg tega zaloge ne motijo pod nogami in nikomur ne ovirajo. Resnično, balkon je dobro mesto za shranjevanje korenja, če se temperatura v regiji ne spušča preveč.

V hladnih regijah se lahko temperatura na nezastekljenem balkonu spusti do -1 in nižje. Korenje bo podzeblo in hitro propadlo.

Lahko hranite zaloge na balkonu do zmrzali, nato pa jih prenesete v shrambo, hodnik ali drug hladen prostor.

V čem hraniti na balkonu:

• v vrečah iz blaga;
• v zabojih: lesenih, plastičnih;
• v polietilenskih vrečah (morajo biti široko odprte);
• v mrežastih vrečah (v manjših količinah).

Dolgotrajno domače shranjevanje je možno, če uporabite:

• Pesek. Da preprečite hitro izsušitev korenja in stabilizirate temperaturo, uporabite vlažen pesek. V vedro s suhim peskom vlijete 1 l vode in temeljito premešate. Nato nasujete plast peska 3-5 cm v zaboj ali vedro. Položite plast korenja. Prekrijete s peskom. Spet položite korenovke. In tako naprej do samega vrha posode. Zadnja plast je peščena.
• Lesni ostružki. Uporabite lesne ostružke iglavcev, bogate s fitoncidi. Ti preprečujejo razmnoževanje škodljivih mikroorganizmov, upočasnjujejo procese kvarjenja in kalitve korenja. Obložite dno zaboja z ostružki, položite korenovke v plasteh in jih zasujte. Optimalna debelina plasti ostružkov je 5-7 cm.

V hladilniku

Nekaj kilogramov korenja lahko pustite v hladilniku. Uporabiti morate svežinsko cono s temperaturo 0…+5 stopinj.

Kako lahko shranjujete:

• V gosti vrečki (s patentno zaporko ali navadno). Korenja ne umivajte in ne lupite. Zložite ga v vrečko. Zavežite ali zaprite, pri čemer čim bolj odstranite zrak. Pazite, da se v notranjosti ne tvori kondenz. Če se na stenah vrečke pojavijo kapljice vlage, korenje vzemite ven, osušite in ga lahko spet shranite.
• V posodi ali kozarcu z vodo. Tako shranjujejo olupljeno korenje, ki je ostalo odveč. Korenovke lahko narežete na večje kose (prerežete na 2–3 dele). Korenje zložite v posodo, zalijte s hladno vodo, da ga popolnoma prekriva, in zaprite s pokrovom. Vodo je treba menjati vsake 1–3 dni.
• V živilski foliji shranjujejo oprano ali olupljeno korenje. Najprej ga posušijo pri sobni temperaturi. Nato ga zelo tesno zavijejo v 2–3 plasti živiljske folije. V hladilniku se bo hranilo do 10 dni.
• V papirju. Korenje je treba zaviti v papir. Vsak primerek zavijejo posebej. Položijo ga v predel za zelenjavo. Papirnata ovojnica korenju omogoča, da "diha", vpija odvečno vlago. Če se papir opazno zmoči, ga je treba zamenjati z novim.

Pri sobni temperaturi

Shranjevanje korenja pri sobni temperaturi ni priporočljivo. Hitro bo pognalo kalčke. Rok shranjevanja bo odvisen od temperature, vlažnosti v prostoru ter letnega časa. V zadnjih mesecih zime lahko korenje požene kalčke celo v hladilniku.

Da bi korenje ostalo čim dlje sveže:

1. Izberite najbolj hladne in prezračevane prostore. Kuhinja se kategorično ne priporoča zaradi nenehnih temperaturnih nihanj. Primerni so hodnik, spalnica, zastekljena loža (balkon), dnevna soba.
2. Uporabljajte zaboje, v katerih se bodo zaloge prezračevale.
3. Izberite najtemnejše mesto.
4. Lahko jih shranite v papirju ali žagovini.

V zamrzovalniku

Del korenja lahko shranite v zamrzovalniku. Če korenje pravilno zamrznete, bo rok trajanja 12 mesecev.

Kako shraniti korenje v zamrzovalniku:

1. Umijte in olupite.
2. Narežite na trakove, kolobarje, polkolobarje, palčke.
3. Lahko ga naribate na grobem ribežu.
4. Nasujte na pladenj ali papirnato brisačo.
5. Razporedite tako, da korenje ne leži v debelem sloju.
6. Pustite ga 1–2 uri, da se posuši.
7. Razporedite ga v majhne vrečke ali ga po obrokih zavijte v živilsko folijo.
8. Postavite ga v predel za hitro zamrzovanje (če obstaja) za 3 ure.
9. Shranjujte ga v zamrzovalniku v posodi ali v gosti vrečki ločeno od rib, mesa in sadja.

Zamrznjenega korenja pred uporabo ne odtajajo. Vržejo ga v vrelo vodo ali dajo na segreto ponev. Lahko pripravite:

• juho;
• boršč;
• soté in ragu;
• plov.

Shranjevanje v kleti, podpritličju

Veliko količino korenja, 30 kg in več, je najbolje shranjevati v kleti ali v podpritličju. Možnosti postavitve je več:

• V zabojih (kartonskih, lesenih, plastičnih). Suho korenje zložijo v zaboje in jih postavijo na police regala. Zaboje lahko postavljajo enega na drugega, vendar v tem primeru spodnjih zabojev ne napolnijo popolnoma, da zrak kroži.
• V vrečah. Za shranjevanje korenja je dobro uporabiti polipropilenske vreče za zelenjavo z zračenjem. Če imate navadno vrečo, ki ne prepušča zraka, je bolje, da je ne zavežete.
• V razsutem stanju. Če je prezračevanje v prostoru dobro, temperatura stabilna (ostaja v območju 0…+5 stopinj), sorta pa je značilna po visoki gostoti in dobri obstojnosti, lahko korenje stresete na rahlo dvignjeno mesto in ga tako shranite. Največja višina kupa ne sme presegati 2-3 m.

Ni dovoljeno, da se korenje hrani v neposredni bližini stropa ali sten. Ob steni mora ostati prostih 30 cm za dobro kroženje zraka. Optimalna razdalja do stropa je 80 cm.

Nasvet. Če je v kleti temperatura nestabilna ali višja od +5 stopinj, korenje v zabojih prekrijte z vlažnim peskom ali žagovino.

Pomembno! Za zimsko shranjevanje pridelka je treba prostor letno razkužiti. Na primer s 3-5% raztopino bakrovega sulfata. Zmes se poškropi (nanaša z gobo) na strop, stene, tla. Prav tako je priporočljivo, da deske polic posušite na soncu in jih obdelate.

Roki shranjevanja

Koliko časa lahko korenje ostane sveže, si lahko ogledate v tabeli:

Nepriljubljeni načini: v glini, čebulni lupini, v kredi in v mahu

Obstaja več kot 10 načinov zimskega shranjevanja korenja, vendar so mnogi že zastareli ali preveč delovno intenzivni.

• Obrezano. Odstranitev vršičkov skupaj z 0,5–1 cm ramen odstrani rastno točko. Korenje ne vzklije in se lahko dolgo hrani v kleti. Obrezovanje poteka v dveh fazah. Po izkopu takoj odrežemo vršičke. Nato korenine operemo in odrežemo ramena z mestom, kjer rastejo vršički (ne več kot 1 cm). Pridelek dobro posušimo in pustimo pri temperaturi +10…+14 stopinj 1–2 tedna.
• V glini. Vedro do polovice napolnimo z glino, do vrha nalijemo vodo. Po enem dnevu premešamo. Dobiti moramo kašo konsistence kisle smetane. Korenje pomakamo v kašo posamično ali ga položimo na mrežo in večkrat polijemo. Nato posušimo in shranimo.
• V kredi. Razsipno kredo razpršimo po koreninah ali jih potopimo v 30% raztopino in posušimo.
• V čebulnih olupkih. Olupki se uporabljajo enako kot žagovina.
• Na gredi. Jeseni odrežemo vršičke korenja, prekrijemo s plastjo peska in pokrijemo s folijo. Na vrh položimo gnoj, šoto in listje. Pokrijemo z drugo plastjo folije. Spomladi izkopljemo.
• V mahu. Zelenjavo položimo v zaboje, obložene z mahom. Pokrijemo z dodatno plastjo mahu.

Vprašanja in odgovori

Zakaj se slabo shranjuje?

Korenje se lahko pokvari predčasno, če je bilo pridelano v tleh s preveč dušika. Velika količina gnojil negativno vpliva na obstojnost.

Ob čem ne smemo shranjevati?

Sveže korenje se lahko hitro pokvari, če ga hranimo v neposredni bližini jabolk, marelic, banan, hrušk, krompirja in drugega sadja ter zelenjave, ki oddaja etilen. Ne smemo ga hraniti poleg paradižnika in paprike – postalo bo grenko. V hladilniku ga hranimo ločeno od mesa, rib, pripravljenih jedi in močno dišečih živil.

Kako vpliva sorta?

Pri izbiri korenja za dolgotrajno shranjevanje vedno upoštevamo kazalnike obstojnosti sorte. Ta mora presegati 5 mesecev. Dlje od drugih se hranijo sorte «Losinoostrovskaja 13», «Moskovskaja zimnjaja A 515», «Šantene 2461», «Valerija», «Geranda», «Nesravnennaja».

Ali se bo uvoženo korenje shranilo?

Če je korenje pridelano in pripravljeno več kot 150 km od mesta shranjevanja, se rok obstojnosti zmanjša za 1 mesec glede na navedenega v opisu sorte.

Kako na prvi pogled ugotoviti, ali se bo dolgo shranilo?

Sorte z odlično obstojnostjo imajo več značilnosti: korenine stožčaste oblike, dolge ali pol dolge od 15 do 45 cm.

Dobro dozorelo pozno zrelo korenje se lahko hrani vso zimo in polovico pomladi, če ustvarimo idealne pogoje. V domačih razmerah, zlasti v stanovanju, je težko upoštevati vsa priporočila. Zato računajte, da bo rok krajši. Pozimi je treba zaloge redno pregledovati, odstranjevati in najprej uporabiti tiste korenine, ki so začele kaliti in veneti.