Ali lahko kvas hranimo v zamrzovalniku in kako to pravilno storiti

Nepravilno shranjevanje kvasa vodi do neuspehov pri peki. Da bi se izognili tovrstnim situacijam, preučite, kako je treba kvas shranjevati v zamrzovalniku. Govorili bomo o kvasu različnih vrst: stisnjenem, suhem, pivskem in drugih.

Kaj je kvas in značilnosti njegovega shranjevanja

Zahvaljujoč glivam, ki so gospodinjam poznane kot kvasovke, se testo obogača z ogjikovim dioksidom in se dviga. Peka postane puhasta in mehka. Kvasovke so živi organizmi, kar pomeni, da jih ne smemo shranjevati kar tako. Potrebujejo bodisi dostop do kisika bodisi izolacijo v zamrzovalni komori. Dejstvo, da gre za prehranske glive, je treba upoštevati tudi pri pripravi jedi: organizmi se bojijo visokih temperatur in neposredne sočne svetlobe.

Obstaja več vrst kvasa:

1. Svež ali stisnjen kvas se prodaja v briketih. Shranjujemo ga lahko tako pri sobni temperaturi kot v hladilniku ali v zamrzovalniku. Surov kvas hitro propade, saj potrebuje visoko vlažnost. V kuhinjski omari ga lahko hranimo največ 2 dni, največ 4 dni.
2. Suhe vrste kvasa potrebujejo suh in dobro zračen prostor. Take vrečice dolgo ležijo v kuhinjski omari. Granulirani kvas je treba porabiti v 1,5 meseca, aktivni kvas pa lahko čaka do pol leta. Obstaja tudi hitrodelujoča vrsta, ki se hrani do 2 let, vendar se po odprtju embalaže rok uporabnosti skrajša na 2 dni. Mimogrede, poleg gliv te vrečke vsebujejo tudi različne encime in minerale.
3. Alkoholni kvas je mogoče hraniti le v hladilniku, v zamrzovalniku ni primeren.
4. Pivski kvas razredčimo z vodo v kozarcu in ga hranimo en mesec v hladilniku. Zamrzovanje v suhem stanju ni dovoljeno – izgubi lastnosti.

Ko kvas damo v zamrzovalnik, ne propade, ampak le pade v anabiozo. Po vrnitvi v toploto se ponovno aktivira.

Koliko časa lahko shranjujemo

Različni kvas ima svoj rok uporabnosti. Lako ga preverite na embalaži. Če embalaže ni več, se seznanite z okvirnim časom shranjevanja izdelkov:

1. Stisnjene brikate lahko v zamrznjenem stanju hranimo do 2 let.
2. Suhega kvasa ni vedno smiselno dajati v hladilnik ali zamrzovalnik, saj se dobro ohrani tudi v sobnih pogojih. Smiselno ga je prihraniti, če je bila embalaža odprta. Če ste se odločili, da boste naredili zalogo za prihodnost, poskrbite, da boste izdelek izvlekli in uporabili v roku 2 tednov, če je bil v hladilniku, in v roku 6 mesecev, če je bil v zamrzovalniku.

Nasvet revije ciscenje.decorexpro.com
Vedno testirajte kvas pred dodajanjem v testo, da ne bi zapravljali sestavin. Vzemite 1 čajno žličko odmrznjenega kvasa, dodajte tople vode ali mleka (temperatura 30 stopinj), malo moke in sladkorja. Krožnik postavite na toplo mesto. Če se po 10–15 minutah na površini pojavijo mehurčki – mikroorganizmi delujejo in jih lahko uporabite za pripravo peciva.

Mimogrede, zgornjo potemnelo plast stisnjenega kvasa v obliki briketa je bolje odstraniti.

Kako shranjevati v zamrzovalniku: nasveti

Pakiranje izdelka v porcije in shranjevanje v zamrzovalniku preprečuje situacije, ko želite zamesiti testo, a glavne sestavine ni ali pa se je pokvarila v neprimernih pogojih shranjevanja. Vseeno se ne splača kupovati zalog za leta vnaprej, seveda če nimate lastne pekarne.

Pomembno
Kvasa s pretečenim rokom uporabe ni dovoljeno uporabljati za prehrambene namene.

Zbirka različnih koristnih nasvetov za shranjevanje kvasa v zamrzovalniku:

1. Stisnjenega kvasa ne razporejajte po plastičnih ali papirnatih vrečkah, ampak uporabite folijo za peko. Potrebovali boste precej velik list. Porcije razporedite po kosih folije in jih tesno zavijte. Da bo vse na enem mestu, že zavite kose zložite v vrečko za zamrzovanje.
2. Izdelka ni treba večkrat zamrzovati in odtajati. Zaradi tega se pokvari.
3. Če izdelek neprijetno diši in je nenavadnega videza, je bolje, da ga ne shranjujete, ampak kupite svežega.
4. Koristen nasvet za lastnike pekačev kruha: da vam ne bi bilo treba vsakič odrezati potrebne količine kvasa od briketa, to preprosto storite takoj po nakupu. Stisnjen izdelek razdelite na potrebne porcije in ga dajte v zamrzovalnik. Po potrebi vzemite že odmerjeno porcijo.
5. Še en zanimiv način shranjevanja je v moki. V njej povaljajte na koščke narezan briket in vse skupaj dajte v majhen kozarec. Potresite z moko in postavite v zamrzovalnik.
6. Kvas iz zamrzovalnika je bolje vzeti dan pred peko sladkega peciva. Tako izdelek ne bo trpel zaradi nenadne temperaturne spremembe.

Kaj morate vedeti o suhem kvasu? Tudi tega pakirajo v vrečke. Odmerite natančne porcije za pripravo pekovskih izdelkov. Če vrečko nenehno jemljete iz zamrzovalnika, se v njej nabere kondenz, ki bo pokvaril izdelek.

S katerim kvasom je pecivo okusnejše? Tradicionalni sveži kvas se izkaže najbolje, vendar sodobne granulirane in hitrodelujoče različice delujejo prav tako dobro. Zanašajte se na svoje okusne občutke. Kakovost peciva ni odvisna le od izbranega kvasa, ampak tudi od vrste moke, jajc in različnih dodatkov. Ne pozabite pripraviti kvasa v topli tekočini, ne ubijte svojega kvasa z vrelo vodo ali prehladno vodo.