Tega niste vedeli: kako dolgo lahko hranimo domače konzerve?

Povprečen rok trajanja slanih in vloženih zelenjav ter za zimo pripravljenega sadja in jagodičja je 1–2 leti, vendar obstajajo nekatere podrobnosti, o katerih bomo povedali v nadaljevanju.

Gobe

V Rusiji najpogosteje konzervirajo lisičke, jurčke, maslenke, brezovce, medene gobe, trepetlike in sirovke. V kozarce jih dajo cele ali koščke, pred tem pa jih skuhajo, nasolijo ali vložijo.

Ne glede na način obdelave lahko gobe v stekleni embalaži, hermetično zaprte in sterilizirane, hranimo:

• 2 leti – če temperatura v prostoru ne preseže +25 °C;
• 3 leta – pri temperaturi do +6 °C.

Paradižniki in kumare

Običajno velja, da vložene in soljene kumare ter paradižniki ohranijo okus in so varni za zdravje 2 leti. Vendar jih je priporočljivo pojesti v prvem letu, če:

• so kozarci zaprti z ne zelo tesnimi najlonskimi pokrovi;
• je bila sterilizacija opravljena z metodo dvakratnega prelitja z vrelo vodo, ne pa z vzdrževanjem v loncu z vrelo vodo;
• je bilo uporabljeno spremenjeno razmerje soli, sladkorja ali kisa.

Konzervirani paradižniki in kumare, sterilizirani pod tlakom v avtoklavu, se lahko hranijo 3–4 leta.

Ikra iz bučk in jajčevcev

Bučna ali jajčevčeva ikra, pripravljena z dodatkom namiznega, jabolčnega ali balzamičnega kisa, je primerna za uživanje 2–3 leta od proizvodnje, če je ves ta čas bila v hladnem prostoru. Pri sobni temperaturi je priporočljivo, da je ne hranite več kot 2 leti.

Bučna ikra z majonezo se hrani le 1 leto. Prav tak rok trajanja ima vsaka nesterilizirana ikra, če stoji v hladilniku ali kleti.

Zelenjavne solate

Solate pripravljajo na dva načina – zelenjavo predhodno vložijo z dodatkom sladkorja, kisa in soli ali pa vse sestavine nekaj časa kuhajo, preden jih dajo v kozarce.

Od načina priprave sta odvisna rok in pogoji shranjevanja:

• surove solate je treba hraniti v hladilniku, pojeste jih lahko v enem letu;
• kuhane solate ostanejo uporabne 1–2 leti, pri čemer se ne pokisijo in ne eksplodirajo niti pri sobni temperaturi (če so bile sterilizirane).

Kompoti

Več sladkorja kot dodamo kompotu, dlje bo ohranil vse svoje lastnosti. Vendar je rok trajanja takšne konzervacije odvisen tudi od drugih dejavnikov, kot so prisotnost koščic v sadju, način toplotne obdelave in način zapiranja.

Kompot, pripravljen v skladu z recepturo, je primeren za pitje do 2 let, razen:

• kompota iz sliv, marelic, češpelj, če je bilo sadje v kozarec postavljeno skupaj s koščicami (popiti ga je treba v 6–8 mesecih);
• kompota, ki ni bil steriliziran v avtoklavu ali loncu z vročo vodo (tak izdelek je priporočljivo hraniti največ eno leto in le v kleti).

Marmelada

Marmelada z nizko vsebnostjo vlage (dobro skuhana), ki vsebuje vsaj 50% sladkorja, ostane primerna za uživanje do 5 let.

Tekoče marmelade, pa tudi tiste, ki so bile pripravljene z minimalnim dodatkom sladkorja, lahko hranite največ eno leto.

Ne tvegajte svojega zdravja in zdravja bližnjih – zavrzite konzerve, ki so bile nepravilno shranjene ali narejene že davno, tudi če se vsebina kozarcev zdi užitna in pokrovi niso napihnjeni.