Kje in kako hraniti peso za zimo doma, da ohrani sočnost in trdoto do pomladi: top 4 metode

Vzgojiti korenovke z upoštevanjem vseh agrotehnik gojenja, pravilno in pravočasno pobrati pridelek – to je le polovica dela. Pomembno je vedeti tudi, kako shranjevati peso, da bo ostala dlje časa, ohranila vse svoje lastnosti, tržni videz in ne bo zgnila. Tako znanje bo potrebno ne le kmetom, ampak tudi vrtičkarjem, ki pridelujejo pridelek za zimo zase in za rejce domačih živali, v katerih prehrano sodijo sveža zelenjava. Da bi se izognili napakam in ne izgubili celotnega pridelka, je dovolj, da preučimo glavne možnosti, kako pravilno shranjevati peso po tem, ko je bil pridelek pobran.

Priprava pese na dolgotrajno shranjevanje

Preden pošljete peso na dolgotrajno shranjevanje, jo je treba pravilno pripraviti. Algoritem dejanj je naslednji:

1. Najprej korenovke skrbno sortiramo. Za dolgotrajno shranjevanje pozimi je primerna samo cela pesa, prisotnost poškodb ali sledi gnilobe ni dovoljena. Zelenjavo je treba natančno pregledati, ne sme imeti poškodb, sledi bolezni ali škodljivcev. Take korenovke so najbolj primerne za predelavo. Pesa, ki je idealno primerna za shranjevanje pozimi, izgleda takole – zdrav videz, brez napak, premer se giblje od 10 do 15 cm. Seveda lahko vzamete tudi večje plodove, vendar je treba upoštevati, da imajo vlaknasto strukturo in sčasoma izgubijo okus in sočnost.
2. Potem ko so korenovke izbrane, jih je treba dobro posušiti. Za to je treba vzeti peso in jo za nekaj dni postaviti v suh in dobro prezračen prostor. Osvetlitev mora biti razpršena. Nedopustno je, da na peso padajo neposredni sončni žarki, saj negativno vplivajo na pridelek. Če so bili plodovi nabrani v mokrem vremenu in so domov prišli vlažni, jih je treba sušiti vsaj teden dni.
3. Preden peso položite v hladilnik ali jo pošljete v shrambo v kleti, je treba odstraniti zelenje. Za rezanje listov uporabite oster rez – biti mora čim bolj enakomeren, pecelj pustite približno 1 cm. Glavni koren je prav tako treba odstraniti, le dolžino pustite nekoliko večjo – 6 cm. Stranske korenine odrežite v celoti.

Pomembno! Prepovedano je izvijati zelenje z rokami.

Pred shranjevanjem korenovk ni treba umivati. Če so prisotni koščki zemlje, jih priporočamo odstraniti z mehko krtačo. Tanka plast zemlje naj ostane kot naravna zaščita, tako da korenovke niso izpostavljene gnitju, izsušitvi ali poškodbam bakterij.

V kakšni obliki je najbolje shranjevati peso?

Vsak se sam odloči, v kakšni obliki je zanj najbolje, če bo pesa ležala. Nekateri jo raje uživajo svežo in jo hranijo v kleti. Drugi, ki si ne želijo zapletov, pripravijo omake in konzervirajo plodove. Kot kaže praksa, se lastnosti najbolje ohranijo v zamrznjeni obliki.

4 glavni načini shranjevanja pese

V polietilenskih vrečkah

Po velikosti so lahko polietilenske vrečke popolnoma poljubne, veliko je odvisno od količine pridelka, ki ga nameravate shraniti. Ker se sčasoma v vrečkah začne nabirati kondenz, je treba njegov nastanek preprečiti. V ta namen naredite v vrečkah majhne luknje, na dno pa nasujte plast suhih lesnih oblanci ali gorčičnega prahu.

Po tem lahko peso položite v vrečko. Priporočljivo je, da vsako plast potresete z oblanci. S takim pristopom lahko preprečite proces gnitja. Vrečk s peso ni priporočljivo zavezati. Bolje je, če ostanejo odprte. Za shranjevanje korenovk v taki obliki je odlično primerna klet ali shramba, prav tako zastekljen balkon, pod pogojem, da temperatura ne pade pod 0 stopinj.

V kozarcih

Ena, morda, najboljših možnosti je pripraviti peso za zimo. V tem primeru lahko vlagate kuhane korenovke v naribanem stanju ali cele, če so plodovi majhni in se prilegajo v kozarec. Peso najprej skuhajte, ko je kuhana, jo ohladite in odstranite lupino. Da bi pesa v kozarcih ohranila privlačno rdečo barvo, je priporočljivo dodati citronsko kislino.

V hladilniku

Pesa se lahko shranjuje tudi v hladilniku. Vendar je treba razumeti, da rok trajanja v tem primeru ne bo posebej dolg, poleg tega pa v hladilnik ne morete shraniti prav veliko zelenjave. Seveda lahko nekatere sorte zdržijo dlje, vendar tega ni priporočljivo storiti, saj po izgubi vlage in vitaminov okusne lastnosti pustijo veliko želenega.

Priprava pese za shranjevanje v hladilniku je naslednja:

1. Izberite cele plodove brez poškodb, odstranite zemljo. Ne umivajte.
2. Vsak plod je treba zaviti posebej, pri tem uporabite pergamentni papir ali aluminijasto folijo.
3. Previdno zložite v predel za zelenjavo.

Nasvet! Kot alternativno možnost lahko razmislite o shranjevanju v zamrzovalniku. V tem primeru lahko peso skuhate in shranite v vrečkah cele ali zdrobljene.

V kleti ali v kletnem prostoru

V domačih razmerah peso najpogosteje pošljejo v dolgoročno shranjevanje v klet ali podpritličje. Da pridelek zdrži do pomladi, je treba vedeti, kakšne pogoje je treba upoštevati. Na primer, temperaturni režim mora biti v območju od 0 do +2 stopinj Celzija. Sprva so korenovke dokaj občutljive na temperaturna nihanja. Če se temperatura dvigne vsaj za nekaj stopinj, se začne aktivna rast listov, zelenjava pa se začne kvariti. V kletnih razmerah vlažnost ne sme presegati 90%.

Obstaja več metod za shranjevanje pese v kleti ali podpritličju:

1. Raztresite po tleh. To je verjetno najpreprostejša možnost. Poleg tega lahko peso raztresete po krompirju. S takšno rešitvijo lahko ustvarite optimalne pogoje shranjevanja za obe kulturi hkrati. Tako pesa iz krompirja vpije potrebno vlago, krompir pa je zaščiten pred previsoko vlažnostjo.
2. V zabojih. V tem primeru izdelajo poseben lesen zaboj z rešetkastim dnom za prezračevanje. Dno mora biti na višini 15–20 cm od tal, razdalja med deskami pa 5 cm.
3. V škatli s peskom. Odlično bodo ustrezale tako lesene kot plastične škatle in posode. Posodo napolnite s peso in prekrijte s suhim peskom. Pozimi je treba spremljati stanje peska, ne sme postati vlažen. Po potrebi lahko pesek zamenjate s soljo ali pepelom.
4. V listih. Nekateri vrtičkarji so našli nov način shranjevanja pese za zimo. Odlično se obnesejo praprotnikovi listi. Z listi pokrijte dno posode, kjer bodo shranjeni korenovke, položite peso in pokrijte z dodatno plastjo listja.
5. V raztopini soli. Preden korenovke pošljete v shranjevanje, je priporočljivo, da jih obdelate z močno raztopino soli, nato pa peso posušite. Takšna obloga zanesljivo ščiti korenovke pred gnilobo in škodljivimi mikrobi, poleg tega pa podaljša rok uporabnosti.

Pozor! Kakovostno prezračevanje je ključ do dolgotrajnega shranjevanja zelenjave.

Roki shranjevanja pese

Roki niso odvisni le od temperature shranjevanja, ampak tudi od oblike, v kateri nameravate shraniti korenovke:

1. V lupini. Sveža pesa v lupini se lahko shranjuje celo zimo v kleti ali na balkonu.
2. Pri sobni temperaturi. Pesa ne mara toplote, zato je pri takšnih pogojih rok uporabnosti kratek. Pri temperaturi do +12 stopinj bo zelenjava zdržala največ 3–4 mesece.
3. V zamrzovalniku. Zamrzovanje je eden najboljših načinov za dolgotrajno ohranitev okusa zelenjave. Ob pravilni pripravi lahko zdrži do enega leta.
4. V hladilniku. Mesec dni ostane pesa enako okusna in koristna, po mesecu dni pa plodovi začnejo veneti.
5. Oluščena. Če peso olupimo in damo v vakuumske vrečke, lahko tako zdrži do 30 dni, brez vakuuma do 3 dni.
6. Sveže iztisnjen sok – do 3 dni.
7. Kuhana. Neoluščena – do 3 dni.
8. Naribana. Do 8 mesecev v vakuumski embalaži.

Priporočila za shranjevanje pese v domačih pogojih

Če so zunaj močne pozebe in obstoječa izolacija v prostoru, kjer je shranjen pridelek, ne pomaga, je priporočljivo peso pokriti s toplo odejo.

Če ste se odločili peso shraniti na balkonu in prostor to omogoča, bo bolje, če bo pesa ležala v eni plasti. Na ta način lahko preprečite proces gnitja.

Ni priporočljivo popolnoma odrezati listov, pustiti je treba 1–1,5 cm, meso ne sme biti vidno. V tej obliki se rok shranjevanja pridelka bistveno podaljša.

Da ne bi kasneje izgubljali časa z lupljenjem in pripravo pese, jo lahko takoj predelate in pripravite prelive v obliki konzerv ali pa preprosto skuhate korenovke in jih shranite v zamrzovalniku.

Ko je zelenjava shranjena, je ne smemo pozabiti. Priporočljivo je čim pogosteje pregledovati plodove, da pravočasno odkrijete znake plesni in gnilobe ter odstranite pokvarjeno peso.

Če pridelek redno in obilno zalivate ter dodajate dušikova gnojila, bo pobran pridelek zdržal veliko dlje.

Če je pridelek precej obsežen, so za njegovo shranjevanje odlične posebne vodotesne sintetične podloge, ki jih položimo med plasti.

Nasvet! Če je pesa vlažna, vendar ni znakov pokvarjenosti, jo lahko posušite in ponovno pošljete v dolgoročno shranjevanje.

Vprašanja in odgovori

Pri kakšni temperaturi je najbolje shraniti peso?

Optimalna temperatura je med 0 in +2 stopinjama Celzija. Če je višja, bodo korenovke začele kaliti in postale mlahave.

Kaj storiti, da pesa ne gnije?

Pojav gnilobe lahko preprečimo le s skrbno pripravo. Ko zelenjavo pošiljate v dolgoročno shranjevanje, je treba odstraniti spodnjo korenino, liste in stranske poganjke.

Katere sorte pese zdržijo najdlje?

Med sortami z visoko obstojnostjo lahko omenimo Bravo, Nesravnennaja in Bordeaux 237.