Kako ohraniti sir v hladilniku za dolgo časa?
Zdi se, da se sir uporablja povsod v kulinariki: pice, solate, prigrizki, enolončnice in celo juhe – in vseeno je treba občasno zavreči kos, ki je v hladilniku postal plesniv. Tudi če imate radi sir in ste prepričani, da vam ne bo ležal naokoli, vam bo vseeno koristno vedeti, kako shranjevati sir v hladilniku, da vam ne bo treba prirejati sirovih dni za odlaganje skoraj pokvarjenega izdelka.
Izbira prave posode za shranjevanje
Znanost o tem, kako dolgo shranjevati sir, se začne s tem, v čem točno ga shraniti, da podaljšate njegovo življenjsko dobo. Najpogosteje se izdelek prodaja zavitega v plastično folijo, toda v kolikšni meri lahko to možnost embalaže štejemo za optimalno?
Pravijo, da sir »diha« in da ga ne smemo tesno ovijati v neprepusten material. Shranjevanje izdelka v foliji doma ne bo podaljšalo njegove življenjske dobe: takšna embalaža prinaša hitro pojavo plesni in s tem kvarjenje izdelka. Seveda, če ne nameravate hraniti kosa dolgo, potem folije ni treba zamenjati z drugo embalažo.
Če pa bo sir ostal v hladilniku več dni, ga je bolje zaviti v papir za peko ali pergamentni papir. Morda se spomnite, v Sovjetski zvezi so ga prodajali ravno tako, in očitno ne brez razloga. Takšna embalaža mu bo omogočila veliko boljše dihanje kot folija ali aluminijasta folija, in kos bo dlje časa ostal svež in koristen.
Vendar je pri shranjevanju sira vredno upoštevati, da se rad izsuši in reagira na preveč vlage, zato ne bo odveč, če kos, zavit v papir, položite v ohlapen polietilenski zip vrečko. Seveda lahko uporabite tudi vakuumsko vrečko, da podaljšate rok uporabnosti izdelka, toda ali res nameravate hraniti tako dolgo?
In da, ne režite sira vnaprej, če ga ne nameravate hraniti v zamrzovalniku. Tako se bo rok uporabnosti močno zmanjšal, okus pa ne bo več primerljiv z originalnim.
Nasvet
Papir ne more preprečiti, da sir vpija vonjave, zato lahko kos za daljše shranjevanje v hladilniku položite v plastično zip vrečko. To ne bo samo ohranilo njegovega prvotnega vonja, ampak bo tudi pomagalo preprečiti zgodnjo pojavo plesni.
Kaj pa, če ga daste v zamrzovalnik?
Kot smo že omenili, je sir živ izdelek in njegov rok trajanja je krratek. Ali lahko sir shranjujete v zamrzovalniku, da bi mu podaljšali življenje? Poznavalci sirov vam bodo zagotovo rekli, da je to zlocin proti brbončicam, saj pri zamrzovanju izdelek "umre" in izgubi levji delež okusa, vonja in teksture. Po zamrzovanju se sir drobi in dobi "gumijast" okus.
Toda večina kavarn in picerij uporablja ravno predhodno nariban zamrznjen sir in jedi, ki jih postrežejo, zaradi tega niso nič manj okusne! In oni zagotovo vedo, kako pravilno shranjevati sir čim dlje! Tako lahko mirno pripravite zaloge, če vam v roke pade velika količina sira in ne veste, kam z njim. Konec koncev je zamrzovalnik gotovo boljši kot smetnjak!
Nasvet
Če govorimo o mehkih sirih v slanici, jih žal ne moremo shranjevati v zamrzovalniku. Te vrste imajo kratek rok trajanja in se hranijo bodisi v slanici bodisi v nepredušni embalaži do konca uporabe. Presušitev takšnih sirov ne bo vplivala na njihovo korist, vendar okus ne bo najbolj prijeten.
Ali lahko jeste sir, če se na njem pojavi plesen?
Glede na dejstvo, da pri shranjevanju mehkih sirov v hladilniku velja za optimalen rok tri dni, pri trdih pa se čas podaljša le na sedem dni, se lahko že po enem tednu na kosu pojavi madež plesni. Seveda obstaja veliko grozljivih zgodb o tem, kako plesen vpliva na človeško telo, vendar je dejstvo: vsi jo občasno zaužijemo, ne da bi opazili že nastajajoče žarišče. To pomeni, da če sir seveda še ni star pol meseca in če niste preveč občutljivi, lahko preprosto odrežete plesnivo skorjo in kos uporabite čim prej, po možnosti v jedi, ki predvideva toplotno obdelavo.
Takšen življenjski trik ni preveč primeren za ljudi z zelo občutljivo prebavo, a za ostale tak izdelek verjetno ne bo povzročil zastrupitve s hrano.
Nasvet
Zgodnja plesen na siru, ki se tehnično še ni pokvaril in ni izčrpal roka trajanja, se lahko pojavi zaradi previsoke vlažnosti, ki ni redkost v zaprti mikroklimi hladilne komore. Regulator vlažnosti je lahko košček rafinade ali drug praškasti absorbent, ki ga damo v vrečko skupaj s sirom, da ne bi plesnel zaradi povečane vlažnosti.
Nekaj nasvetov za konec
To, kar želimo zdaj deliti, nima veliko opraviti s triki o shranjevanju, vendar vas lahko kljub temu reši glavobola. Pomembno je namreč ne samo, kako boste sir shranjevali doma, ampak tudi, ali ga boste pametno uporabljali.
- Ljubezen ali simpatija.
Poskusite določiti svoj odnos do sira in kupujte izdelke v skladu z njim. Veste, da vaša družina ta izdelek uživa vsak dan? Potem se verjetno ne bo pokvaril – lahko kupite cel krog. Ste že ugotovili, da vas včasih prevzame nepremagljiva želja po koščku sira, a hitro mine? Zakaj bi potem kupili 300-gramski kos, da bi ga kasneje zavrgli? Kupujete sir za pizzo z rezervo, a do druge porcije nikoli ne pridete? Realno ocenite svoje zmožnosti in prosite, naj vam odtehtajo točno toliko, kolikor boste porabili v kratkem času, na primer enem dnevu, brez potrebe po shranjevanju.
- Spoštujte hrano.
Pomislite, koliko truda je bilo vloženega v pridelavo sira in koliko ljudi si ga ne more privoščiti. Začnite resneje obravnavati hrano, saj je zavrženje živil, ne da bi razmišljali o tem, da jih lahko ohranite, pravo nespoštovanje do drugih ljudi, dela in narave.
- Ne kupujte novega, dokler ne porabite starega.
Ta metoda vam bo pomagala preprečiti kvarjenje katerga koli živila, zlati tistih s kratkim rokom uporabnosti. Vaša naloga je, da si ogledate vesbino hladilnika, izberete bolj ali manj kombinabilna živila, ki so tam že dlje časa in bodo kmalu postala kandidati za zavrženje, ter iz njih pripravite improvizirano jed. In glejte, da ne boste stekli v trgovino po dodatne izdelke!
Ni se vam treba zapletati življenja s poskušanjem uporabe zapletenih nasvetov za shranjevanje sira doma: dovolj je, da poznate le nekaj trikov in nekoliko premislite svoj odnos do nakupov in kuhanja, da se rešite tega glavobola. Upamo, da vam nikoli več ne bo treba zavreči takega čudovitega izdelka, kot je sir!