Kako pravilno shraniti posušene in sušene ribe

Mnogi ljudje pogosto slabo vedo, kako ohraniti vjene in sušene ribe dlje časa. Pri nepravilnem shranjevanju se okus tega izdelka poslabša. Poleg tega lahko uživanje take 'poslastice' povzroči zastrupitev.

Kakšne so koristi posušene ribe

Za pripravo vjene ribe jo je treba predhodno nasoliti za več dni (od 3 do 5), namakati in nato posušiti na zraku. Pomembno je, da pravilno uganete trenutek, ko je pripravljena, da je ne presušite. To je izdelek, pripravljen za uživanje, ki ne zahteva toplotne obdelave.

Dolgotrajno soljenje ubije vse mikroorganizme. Hkrati, ker riba ni izpostavljena visokim temperaturam, se v njej ohranijo vsi koristni vitamini in minerali. Zato njeno redno uživanje izboljšuje delovanje ščitnice, znižuje holesterol v krvi, normalizira strjevanje krvi in ugodno vpliva na delovanje srčno-žilnega sistema.

Vendar, da bi ta poslastica dlje časa ohranila svoje koristne lastnosti, je treba ne le pravilno pripraviti, ampak tudi pravilno organizirati shranjevanje tega izdelka v domačih pogojih.

Pravila shranjevanja posušene ribe

Za shranjevanje se uporablja samo visokokakovostna in sveže pripravljena riba. Če ima izdelek neprijeten vonj ali na njem sledi plesni, se ga je bolje znebiti, da ne bi izpostavljali sebe in bližnjih tveganju zastrupitve.

Obstaja več načinov, kako vjene ribe dlje časa shraniti v domačih pogojih.

• Lahko jo shranite dovolj dolgo v hladnem prostoru. Za to so primerni shramba, lopa, podstrešje ali balkon, če je na senčni strani hiše. Vjene trupe je treba zaviti v papir (pavs papir, embalažni ali za peko), velike posamezno, majhne po več skupaj. Tako izdelek ne bo presušil. Zavitke je treba obesiti v hladnem prostoru, tako da nanje ne padajo sončni žarki. Raven vlažnosti mora biti 70-80%. Ob preveliki vlagi bo izdelek plesnil. Preveč suh zrak bo povzročil izsušitev poslastice. Ta bo še vedno užitna, vendar bo izgubila okus, ker bo ribje olje postalo žarko.
• Najdaljše shranjevanje v domačih pogojih je mogoče zagotoviti, če vjeno ribo damo v zamrzovalnik, predhodno zavito v papir. Pravilno je, če jo vnaprej razdelite v majhne porcije. To vam bo omogočilo, da po potrebi vzamete potrebno količino izdelka, ne da bi odtalili preostanek. Na ta način lahko shranite pripravke brez izgube kakovosti 6-12 mesecev.
• Če nimate možnosti uporabe hladilnika, lahko sušeno ribo več mesecev shranjujete na star preizkušen način – v steklenem ali kovinskem kozarcu s tesno zaprtim pokrovom. V pripravljeno posodo položite ribo, vanjo postavite prižgano svečo in tesno zaprite pokrov. Ko kisik izgori, sveča sama ugasne. Izdelek v takšnih pogojih ne presuši, odsotnost zraka pa ga ščiti pred razvojem mikroorganizmov. Kozarce postavite na mesto, ki ni izpostavljeno sončnim žarkom.

Vlagane ribe ne smete hraniti v polietilenskih vrečkah, ker se bodo potile in hitro prekrile s plesnijo. Izdelek bo postal neuporaben in ga boste morali zavreči.

Brez potrebe ne shranjujte velikih količin vlagane ribe za daljši čas. Tudi v skoraj idealnih pogojih se sčasoma okus tega izdelka poslabša, zato ga je bolje uživati sveže pripravljenega.

Pravila shranjevanja sušene ribe

Sušeno ribo pogosto zamenjujejo z vlagano, čeprav gre v resnici za različna izdelka. O tem, kako sušiti ribo, je na spletu veliko receptov, vendar se vsi skrčijo na enega od dveh načinov – neslano sušenje (brez predhodnega soljenja) ali slano sušenje (s predhodnim soljenjem). Ribe se za sušenje solijo le nekaj ur (za vlaganje več dni). Čeprav se med dehidracijo ustavi razvoj skoraj vseh bakterij (kar omogoča njeno shranjevanje), jih ne uniči popolnoma, zlasti pri neslanem sušenju. Zato je ta izdelek polizdelek, ki zahteva nadaljnjo toplotno obdelavo. Uporabimo ga lahko za pripravo juh, mletega mesa in ribje moke.

Priprava sušene ribe je preprostejša od priprave vlagane, zlasti v 'terenskih pogojih'. Ni je treba dolgo soliti in nato pred sušenjem namakati. Zato mnogi ribiči uporabljajo ta način konzerviranja ulova. Za ta namen so najbolj primerne manj mastne vrste rib.

Da izdelek dolgo časa ne izgubi svojih koristnih in okusnih lastnosti, morate vedeti, kako shranjevati sušeno ribo doma. Obstaja več načinov dolgotrajnega shranjevanja tega polizdelka.

• Najboljši način je, da pripravljeno ribo zavijete v živilsko folijo in jo položite v zamrzovalnik. Po odtajanju je treba izdelek več ur sušiti.
• Ta polizdelek (zavit v papir) se dobro obdrži na spodnji polici hladilnika. V tej obliki ne bo izgubil hranilne vrednosti pol leta.
• Sušeno ribo lahko dalj časa hranite v steklenih kozarcih. V posodo nalijte malo alkohola, nato položite pripravljene trupe, nato pa kozarce zaprite s kovinskimi pokrovi.
• Če je rib veliko, jih je treba zapakirati v kartonske ali lesene zaboje. Vrh posode je treba pokriti s tkanino, da preprečimo vdor prahu in žuželk. V takšni obliki se posušene ribe hranijo v suhih prostorih z dobrim prezračevanjem od 3 do 6 mesecev brez izgube kakovosti.
• Če morate ta polizdelek ohraniti za kratek čas (do enega meseca), ga lahko preprosto obesite v temnem, hladnem prostoru, zavitega v tkanino ali papir.

Posušena in na zraku sušena riba sta okusen in koristen dodatek k mizi. Na zraku sušena riba je pripravljen izdelek, ki ga lahko uživate kot samostojno jed, pa tudi v soljankah in za preliv solat. Iz posušene ribe lahko pripravite okusno ribjo juho, ribjo soljanko ali ribjo juho. Zmleta v moko se uporablja za dodajanje polpetom, pripravo omak in paste. Pomembno je, da ti izdelki dolgo časa ohranjajo svojo kakovost in jih je mogoče pripraviti vnaprej.