Kako in koliko časa lahko shranjujemo kuhano peso v hladilniku brez izgube okusnih lastnosti in z ohranjanjem strukture

Vsak kuhan zelenjavni pridelek je priporočljivo zaužiti takoj ali v kratkem času. Enako velja za peso. Po kuhanju je treba zagotoviti ustrezne pogoje shranjevanja. Zelenjavo lahko shranjujemo na več načinov. Kuhano peso lahko shranjujemo v hladilniku, zamrzovalniku in pri sobni temperaturi. Pomembna je tudi posoda, v kateri je shranjena. Od mesta shranjevanja kuhane zelenjave je odvisen skupni rok uporabnosti.

Pogoji shranjevanja

Kuhanega zelenjavnega pridelka ne smemo takoj postaviti na hladno mesto. Korenina se mora popolnoma ohladiti. Najboljše mesto za shranjevanje je hladilnik. Za kuhano zelenjavo je optimalna temperatura 2–4 ⁰C. Še dlje se korenina shranjuje v zamrzovalniku. Tam lahko pri temperaturi –12 ⁰C zdrži več kot en mesec.

Pomembno je, da kuhane pese ne olupimo in ne narežemo, preden jo damo v shranjevanje. Zelenjavo lahko narežemo na kose le, če jo bomo shranjevali v zamrzovalniku. V hladilnik je bolje dati celo in neolupljeno korenino. Če jo olupimo in narežemo, se rok shranjevanja znatno skrajša.

Kuhano peso je najbolje hraniti v posodi s tesno prilegajočim pokrovom. Tako bolje ohrani lastnosti in kakovost izdelka. Dober pogoj za shranjevanje je vakuumska vrečka z izčrpanim zrakom. Priporočljivo je, da vanjo damo celo in neolupljeno zelenjavo, vrečko tesno zapremo in postavimo v hladilnik na zgornjo ali srednjo polico.

Načini shranjevanja

Kuhano korenino lahko shranjujemo ne le v hladilniku in zamrzovalniku, ampak tudi pri sobni temperaturi. Vendar bo rok uporabnosti v zadnjem primeru občutno krajši.

V hladilniku

To je najboljša možnost za shranjevanje kuhane zelenjave. Optimalna temperatura za shranjevanje korenine v hladilniku je 2–4 ⁰C. Najboljše mesto za to je srednji ali zgornji predel naprave.

V hladilniku se najdlje ohrani cela korenina z lupino. Rok uporabnosti podaljša vakuumska embalaža. Lahko pa uporabimo tudi druge posode. Olupljenje in rezanje korenine skrajša čas shranjevanja v hladilniku, vendar jo lahko olupimo, a ne narežemo, ali pa jo popolnoma olupimo in narežemo na polovice, četrtine, kocke, palčke ali naribamo.

Priporočeni so naslednji 4 načini shranjevanja kuhane pese v hladilniku:

1. Steklena, emajlirana ali keramična skleda. V njej lahko shranjujete le olupljeno in narezano zelenjavo. Posoda mora biti pokrita, saj bo ob prisotnosti zračne plasti kuhana pesa začela sušiti in se kvariti.
2. Vrečka iz polietilena ali živilska folija. Na ta način se shranjuje le ohlajena in s papirnato brisačo posušena kuhana pesa. Lahko jo shranjujete tako neolupljeno kot olupljeno. Pomembno je, da jo hranite v tesno zaprti vrečki, vendar z luknjami za zrak. Enako velja za živilsko folijo. Če zrak ne prodira v notranjost vrečke ali folije, bo kuhana pesa dala sok, v katerem se bodo začele razmnoževati bakterije.
3. Vakuumska vrečka. Ta način omogoča najdaljše shranjevanje kuhane pese, vendar je za izčrpavanje zraka iz vrečke potrebna posebna naprava. Drugače zraka iz embalaže ne bo mogoče odstraniti.
4. Stekleni vsebnik. V njem lahko shranjujete kuhano peso v kakršni koli obliki. V pokrovu vsebnika mora biti luknja za zrak. Namesto pokrova lahko uporabite živilsko folijo z narejenimi luknjami. Priporočljivo je, da na dnu vsebnika namestite mrežo, skozi katero bo pesin sok odtekal na dno.

Med navedenimi možnostmi so za shranjevanje najboljši stekleni vsebniki (ne plastični) in sklede iz stekla, emajla ali keramike.

V zamrzovalniku

V zamrzovalniku se kuhana pesa lahko shranjuje najdlje. Vendar jo je treba ustrezno pripraviti za takšno shranjevanje. V zamrzovalnik ne smete dati vroče ali še tople pese. Prav tako je v zamrzovalnik bolje dati sveže kuhano peso. Kuhana pesa, ki je že nekaj časa ležala, bo po odtajanju neokusna.

Peso je treba pred dajanjem v zamrzovalnik najprej olupiti. Nato jo je pomembno na suho obrisati s papirnatimi brisačami. Priporočljivo je, da v zamrzovalnik dajete le drobno narezano ali naribano peso. Dati jo morate v nepredušne zip vrečke z izčrpanim zrakom.

Nasvet. Priporočljivo je shranjevati kuhano peso v zamrzovalniku pri temperaturi med -12 ⁰C in -18 ⁰C. Izdelka ne smete odtajati in nato ponovno zamrzniti. Zamrzovanje mora biti enkratno.

Pri sobni temperaturi

Čim hladneje je v stanovanju, tem dlje bo kuhana pesa shranjena. Pri temperaturi 18-21 ⁰C jo je bolje hraniti celo in neolupljeno. Priporočljivo je, da jo položite na zatemnjeno mesto, kamor ne prodira sončna svetloba. Prav tako je treba kuhano peso dati v skledo in jo od zgoraj pokriti s pokrovom tako, da je omogočen dostop zraka.

Če je v stanovanju klet, je priporočljivo dati kuhano peso tja. Običajno je v kletnih prostorih precej hladneje kot v preostalem delu hiše. Tam bo zelenjava lahko zdržala dovolj dolgo.

V čem je najbolje shranjevati?

Pomembno je mesto, kjer nameravate kuhano korenino hraniti. Če jo boste pustili pri sobni temperaturi, jo je bolje dati v stekleno skledo in ohlapno pokriti s pokrovom. Lahko jo daste tudi v posodo iz stekla, keramike ali emajla. Rahlo jo zaprite s pokrovom z ventilom, skozi katerega lahko prehaja zrak.

Če bo zelenjava shranjena v kleti, jo je bolje dati v suhe lesene zaboje, na dnu katerih je položena živilska folija. Zgoraj peso pokrijte s folijo z narejenimi luknjami.

Kuhano peso v hladilniku je bolje hraniti v stekleni posodi s pokrovom z ventilom ali v skledi z ohlapnim pokrovom. Zelenjavo lahko tudi zavijete v živilsko folijo in položite na krožnik.

V zamrzovalniku se kuhana korenina najbolje ohrani, če je predhodno narezana na kocke ali naribana. Priporočljivo je, da kuhano peso v zamrzovalniku hranite v vakuumski vrečki z zadrgo. Namesto take vrečke lahko uporabite tudi navadno polietilensko vrečko.

Roki, v katerih se kuhana pesa lahko shranjuje

Odvisno od mesta in pogojev se lahko kuhana pesa hrani v naslednjih rokih:

• narezana na kose ali naribana pri temperaturi 18–25 ⁰C – 12 ur;
• cela in neoluščena pri sobni temperaturi – 24 ur;
• neoluščena in nenarezana na kose v hladilniku – 4 dni;
• oluščena, a cela v hladilniku – 3 dni;
• oluščena in razdeljena na pol ali na četrtine v hladilniku – do dveh dni;
• oluščena, narezana na kocke ali naribana v hladilniku – 24 ur;
• v zamrzovalniku pri -12-18 ⁰C – 3 mesece.

V hladilniku lahko kuhana zelenjava v skledi zdrži 3 dni, prav tako v polietilenski vrečki. V vakuumski vrečki in na hladilni polici se lahko ohrani do 10 dni. Najdaljši rok je pol leta. To velja za primere, ko kuhano korenino damo v vakuumsko vrečko brez zraka in jo postavimo v zamrzovalnik s temperaturo -18 ⁰C.

Priporočila za shranjevanje v domačih pogojih

Kuhano korenino je bolje shranjevati v porcijah, tako da dele dajete v različne vrečke ali posode. Ponovno zamrzovanje ni priporočljivo. To bo vplivalo ne le na hranilne lastnosti, ampak tudi na okus. Pesa bo ob ponovnem odmrzovanju postala vodena.

Če korenina po shranjevanju nekoliko usahne, jo je treba za kratek čas dati v kuhano vodo. Zaradi nje bo vsrkala vlago in povrnila prejšnjo obliko in sočnost. Če kuhano peso zamrzujete dlje časa, je na vrečki priporočljivo navesti datum zamrzovanja. Po njem boste lahko spremljali potek roka uporabnosti in pravočasno zaužili izdelek.

V zamrzovalnik je bolje dati naribano kuhano peso. V tej obliki bo lahko maksimalno ohranila vse svoje koristne lastnosti. Cele pese ne smete dati v zamrzovalnik, saj bo po odmrzovanju postala vodena in premehka.

Kuhana zelenjava se odtaja postopoma. Najprej se prestavi iz zamrzovalnika v glavni hladilni predel. Tam naj stoji 4 ure. Šele nato jo lahko vzamete iz hladilnika in počakate na popolno odtajanje pri sobni temperaturi.