Kako dolgo lahko hranite cvetačo v domačih pogojih

Cvetačo lahko svežo hranite na različne načine. Ta zelenjava se odlikuje po občutljivi strukturi socvetij, zato je za shranjevanje pomembna temperatura. Tisti, ki nimajo kleti, bodo morali poskrbeti za pripravo prostora za shranjevanje pridelka v stanovanju. Cvetačo lahko tudi zamrznete – ta način vam omogoča, da vam ni treba skrbeti za ustvarjanje posebnih pogojev, saj se potreben režim vzdržuje samodejno.

Priprava cvetače za dolgotrajno shranjevanje

Preden pridelek shranite, ga sortirajte. Ne bo vsaka cvetača primerna za dobro shranjevanje. Glave izbirate po več merilih:

• cvetača mora biti čista, brez znakov gnitja in sumljivih madežev;
• normalna barva socvetij – bela s kremnim odtenkom;
• glava mora biti čvrsta in elastična, čvrstost je enostavno določiti po teži.

Pri shranjevanju cele glave ne trgajte zgornjih listov, njihova prisotnost bo zaščitila socvetja pred izsušitvijo. Za dolgotrajno shranjevanje ni primerna cvetača, pri gojenju katere so bili uporabljeni pesticidi in kemična gnojila. Ostanki kemikalij v tkivih naredijo zelenjavo manj obstojno, njen okus pa bo bistveno slabši.

Sposobnost dolgotrajnega shranjevanja je odvisna tudi od sorte cvetače. Zelenjava z zgodnjo zrelostjo ne zdrži dolgo zaradi visoke vsebnosti vlage v socvetjih. Srednje pozne sorte je bolje zamrzniti. Pozno cvetačo lahko uspešno hranite več mesecev.

Glave, namenjene za shranjevanje, ne smete predolgo pustiti na gredi, bolje jih je odrezati v nezrelem stanju. Kasneje bo cvetača postopoma dozorela v skladišču. Glava mora biti celovita. Če razpade na posamezna socvetja, jih je bolje predelati ali pripraviti.

Cvetačo, namenjeno zamrzovanju in shranjevanju v hladilniku, očistite listov in korenin, razdelite na socvetja, operite in osušite. Če morate v hladilniku shraniti 1-2 glavi, ju ni treba deliti na dele.

Kako dolgo se hrani cvetača?

Roki shranjevanja so odvisni od sorte, kakovosti in stopnje zrelosti same cvetače. Poleg tega je treba zagotoviti primerne pogoje za shranjevanje. Maksimalna obstojnost zelenjave je zagotovljena, če:

• se upošteva temperaturni režim v območju od 0° do +6° C;
• se cvetača hrani brez dostopa svetlobe;
• v skladišču je dobra izmenjava zraka;
• zagotovljena je stabilna vlažnost na ravni 95%;
• glave se ne dotikajo med seboj.

Sveža cvetača se najdlje ohrani v kleti – do 2 mesecev. Če nezrele glave zakopljemo, bodo nadaljevale rast, kar bo podaljšalo rok trajanja na 5-6 mesecev. Zamrznjena zelenjava ne izgubi svojih lastnosti do enega leta. V hladilniku sveže glave ležijo 2-3 tedne.

3 glavni načini shranjevanja cvetače

V stanovanju ni tako enostavno najti prostora, kjer temperatura ne preseže +6° C. Tudi če upoštevamo zastekljen balkon, tudi tam ni stabilnega temperaturnega režima. Doma lahko svežo cvetačo ohranite le tako, da jo postavite v hladilnik.

Srečni lastniki kleti imajo srečo – v takšnem skladišču lahko cvetačo shranjujete do pol leta. Vendar je lahko ta rok tudi krajši, vse je odvisno od izbranega načina shranjevanja.

V kleti

Če želite imeti čez zimo pri roki svežo cvetačo, jo je najbolje shraniti v kleti. Najdlje bodo glave zdržale, če jih izkopljete s koreninami, odtrgate zgornje liste in jih potopite v škatlo z mokrim očiščenim peskom. Občasno je treba pregledati glave, odstraniti pokvarjene primerke, če se najdejo, in pesek rahlo navlažiti. V takšni obliki bo zelenjava ohranila prvotni videz 5-6 mesecev.

Drugi načini shranjevanja so prav tako dopustni, vendar bo pri njihovi uporabi cvetača zdržala manj časa:

1. V glineni lupini. Glave lahko premažete s tekočo glino in jih pustite, da se posušijo. Cvetača mora biti popolnoma prekrita z glineno maso. Ko se glina posuši, glave razporedite po policah z majhnim razmikom. V naslednjih 4 mesecih vam ni treba skrbeti za ohranitev pridelka. Pred uporabo je treba zelenjavo temeljito oprati.
2. V škatlah. Posodo napolnite z glavami, zavijanimi v papir ali živilsko folijo. Med glavami pustite majhen razmik za prosto kroženje zraka. Če je pridelek obsežen, cvetače ni treba zavijati posamično, ampak pokrijte škatlo s folijo, da preprečite izhlapevanje vlage.
3. V obešenem stanju. Ta način omogoča prihranek prostora v skladišču za drugo zelenjavo. Pod strop napnite močno vrv ali žico, na katero bodo obešene glave cvetače v najlonskih mrežah. Cvetačo lahko pritrdite tudi drugače, tako da na peclje privežete vrvice. Zgornje liste je treba odstraniti. Ta metoda omogoča ohranitev pridelka en mesec.

Klet je primeren prostor za dodatno gojenje glav. Če nastopijo zmrzali in cvetača še ni dozorela, jo presadite v posode z zemljo in nadaljujte z zalivanjem. V takšnih pogojih se zelenjava ne bo le shranjevala, ampak bo še naprej povečevala velikost. Temperatura je v tem primeru lahko nekoliko višja – od +4° do +10° C.

V hladilniku

Za prihranek prostora v hladilniku lahko cvetačo pred shranjevanjem razdelite na socvetja, operete, posušite in položite v predel za zelenjavo, razdeljeno v vrečke in posuto s soljo. V zgornjem delu vrečk z zobotrebcem naredite nekaj lukenj za dostop zraka.

Pri shranjevanju celih glav jih zavijte v papir ali v dve plasti živiljske folije, potem ko ste jih predhodno očistili zunanjih listov. V takšni obliki se izdelek lahko shranjuje v katerem koli delu hladilnika, vendar je zanj bolje nameniti spodnjo polico, kjer je hladneje.

Zaradi sposobnosti te zelenjave, da dobro zadržuje vlago, se pod folijo ne tvori kondenz, kar je pri skladiščenju pomembna prednost. Nežna cvetača pri nizki temperaturi v hladilniku verjetno ne bo zdržala dlje kot 3 tedne. Zelenjavo občasno vzamemo ven in preverimo, ali se je pokvarila.

V zamrzovalniku

V zamrzovalniku lahko cvetača zdrži najdlje. Zaloge se do naslednje letine zagotovo ne bodo pokvarile. Glave lahko shranjujete cele ali razstavljene. Razlikujejo se tudi načini obdelave posameznih cvetov. Zelenjavo lahko shranite svežo ali jo predhodno blanširate.

Koraki blanširanja:

• preden cvetačo toplotno obdelate, jo operite, očistite listov, razdelite na kose, pri čemer mora biti velikost ločenih cvetov primerna za kasnejše kuhanje;
• nato zelenjavo potopite v vrelo vodo, počakajte, da ponovno zavre, in blanširajte 3 minute;
• po kratkem kuhanju izdelek preložite v cedilo in ga sperite pod curkom hladne vode;
• blanširane in ohlajene cvetove položite na papirnato brisačo in osušite, da odstranite odvečno vlago.

Tako pripravljeno cvetačo razporedite v eni plasti na širokem pladnju in jo za predhodno zamrzovanje postavite v zamrzovalnik (če zelenjavo zamrznete takoj, se cvetovi sprijemljejo). Po 20–30 minutah zelenjavni pripravek preložite v plastične posode s pokrovom ali v vrečke.

Svežo zelenjavo pripravite za zamrzovanje na enak način, le da izpustite korak blanširanja. Prednost sodobnih hladilnikov je v možnosti nastavitve določene temperature. Pri -18 °C se cvetača ohrani najdlje – do 1 leta. Če je v zamrzovalniku -12 °C, se rok uporabnosti skrajša na 1,5 meseca.

Odmrzovanje in ponovno zamrzovanje zelenjave ni dovoljeno. V tem primeru izdelek izgubi vse svoje koristne lastnosti in okus, postane razmočen in mehak. Zelenjava iz zamrzovalnika se bo hitreje skuhala.

Okus pravilno zamrznjenega in pri stabilni temperaturi shranjenega izdelka se ohrani. Uporablja se lahko za otroško in dietno prehrano, saj se pri zamrzovanju ohrani večina vitaminov. Cvetačo, vzeto iz zamrzovalnika, je treba pripraviti še isti dan.

Na kakšen drug način lahko ohranite cvetačo?

Cvetača velja za zelenjavo, ki je zahtevna glede skladiščenja. Poleg glavnih načinov nekateri uporabljajo tudi druge možnosti, da pridelek ne propade:

Na balkonu

Če imate na voljo zastekljen balkon, lahko cvetačo po spravilu pridelka shranite tja. V stanovanjskih razmerah zelenjavo običajno hranijo v zabojih ali velikih kartonskih škatlah.

Upoštevati je treba, da v takšnih pogojih ni mogoče vzdrževati stabilne temperature, saj je temperaturni kazalnik v veliki meri odvisen od vremena zunaj. Posledično ne more biti govora o dolgih rokih skladiščenja. V tem primeru bo sposobnost ohranjanja glav ostala visoka največ 4 tedne.

V posušeni obliki

Sušenje je manj priljubljena, a še vedno uporabna metoda shranjevanja pridelka cvetače. Vnaprej je treba razumeti, da se bo okus zelenjave v tem primeru opazno spremenil. Priprava izdelka za sušenje je enaka kot za zamrzovanje.

Oprane in posušene cvetove razporedimo po pekaču in sušimo v pečici z rahlo odprtimi vrati pri temperaturi 60 °C približno 4–5 ur. Izdelek hranimo v zaprtih kozarcih brez dostopa svetlobe. Pozimi lahko pripravek dodajamo v zelenjavne juhe in enolončnice v kombinaciji s svežo zelenjavo – bučkami, krompirjem, jajčevci, paradižniki.

Priporočila za shranjevanje cvetače

Ker je meso zelenjave zelo občutljivo, se ob nihanju temperature ohranjenost izdelka hitro izgubi. Če temperatura pade pod 0 °C, bodo glave zmrznile. Če preseže zgornjo mejo (+5–6 °C), bo zelenjava začela poganjati. Zato je zelje najbolje hraniti na mestih s stabilno temperaturo – v hladilniku, zamrzovalniku, kleti.

Cele glave morajo imeti individualno embalažo (folijo, papir). Socvetja stehtamo v vrečke, steklene kozarce, posode, razdeljene na porcije. Glave se ne smejo dotikati druga druge, saj bodo tako zdržale dlje. Ugotovljeno je bilo, da se zelje, pretirano hranjeno z dušikom, slabo skladišči – to morajo upoštevati tudi vrtičkarji.

Za shranjevanje so primerne le glavice, s katerih je bila po pranju odstranjena odvečna vlaga. Zelenjava bo dlje zdržala v popolni temi ob dobrem prezračevanju. Če je bilo zelje nabrano med meglo ali dežjem, glave razporedimo pod streho, pokrite z lahko tkanino za predhodno sušenje.

Ne glede na to, kateri način shranjevanja cvetače izberete, ni priporočljivo presegati priporočenih rokov skladiščenja. Okus zelenjave se v tem primeru opazno poslabša, socvetja postanejo grenka. Prvi znaki kvarjenja so temne lise na površini glave ali opazno porumenenje. Pokvarjene cvetače ne jejte, saj vam ne bo prinesla ne užitka ne koristi.