Kje in kako je treba shranjevati kruh?

Na vprašanje, kako shranjevati kruh, večina ljudi odgovori, da v krušnjaku. Če se znanje s tem konča, potem ne gre čuditi hitremu kvarjenju pekovskih izdelkov in strmemu upadu njihovih okusnih lastnosti. Praksa kaže, da lahko z upoštevanjem preprostih pravil izdelek ohranite v prvotni obliki več dni.

Ne gre pozabiti tudi na to, da po mnenju dietetikov ni svež, ampak ravno nekaj dni star kruh najbolj zdrav. Znebi se vseh snovi, ki ostanejo po procesu fermentacije, in rahlo spremeni svojo teksturo. To pravilo velja le, če so ustvarjeni ugodni pogoji za shranjevanje izdelka.

Osnovna pravila za shranjevanje kruha

Za ohranjanje visoke kakovosti pekovskih izdelkov več dni je pomembno upoštevati naslednje točke:

1. Topel kruh je prepovedano pakirati; počakati je treba, da se ohladi. V nasprotnem primeru se okolje okoli izdelka napolni z vlago, kar je vzrok za hitro pojav plesni.
2. Shranjevanje kruha v hladilniku je kategorično prepovedano. Vlažnost svežega peciva znaša približno 50 %, pogoji v hladilni komori pa so takšni, da vlaga iz njega izhlapeva pospešeno. To vodi v izsušitev pekovskih izdelkov, izgubo okusa in arome. Izkazalo se je, da kruh, ki ga mnogi tradicionalno hranijo v hladilniku, ne zmrzne, ampak hitro otrdi.
3. Štruce iz moke različnih vrst je treba hraniti ločeno. Vsaka ima svojo mikrofloro, pri čemer ena vedno negativno vpliva na drugo. Posledično pride do mešanja vonjav in hitrega kvarjenja izdelkov.
4. Kljub temu, da kruh običajno režemo s konca, je optimalna možnost nasprotni pristop – s sredine. Če katero koli vrsto pekovskih izdelkov najprej prerežemo po sredini in tako odrezujemo kose, pri shranjevanju pa trdno stiskamo prereze, lahko znatno podaljšamo rok uporabnosti živilskega elementa.

Upoštevanje preprostih pravil ne omogoča le daljšega uživanja v prijetnem okusu izdelka, ampak tudi zmanjšuje tveganje za zastrupitev s hrano ali pojav plesni na kruhu.

Kje in kako je najbolje shranjevati pekovske izdelke?

Pravilno shranjevanje kruha ni le odlaganje svežih izdelkov v krušnjak. Strokovnjaki predlagajo naslednje možnosti za organizacijo tega vprašanja:

• V tkanini. Doma lahko uporabimo platno ali kos lanenega blaga. Preprosto vanj zavijemo kruh, tako bomo njegovo svežino ohranili teden dni. Če po tem času pekovski izdelek že otrdi, ne bo izgubil okusa in koristnih sestavin.

Nasvet: Tkanine ni treba menjati vsakič, le občasno jo je treba oprati. Pri tem uporabljajte milo za pranje, nikakor pa ne močno dišečih pralnih praškov. Tudi če vonj ne izhaja iz tkanine, se bo to zagotovo poznalo na kakovosti kruha.

• V polietilenski vrečki. Ta metoda se uporablja za pekovske izdelke, ki jih ni treba hraniti več kot 4–5 dni. Pomembno je, da na stenah vrečke ne nastaja kondenz. Za preventivo lahko v materialu naredite nekaj lukenj.
• V papirnati vrečki. Optimalna izbira za ljubitelje izdelkov s hrustljavo skorjo. V skrajnem primeru je dovoljena uporaba debelega papirja, vendar brez sledi barve. Papirnate brisače pri tem pristopu niso primerne! V nasprotju s splošnim prepričanjem mnogih gospodinj papir ne preprečuje izhlapevanja vlage, zato takšnih zavitkov ne smete hraniti v hladilniku.

• V posebni vrečki. Danes v trgovinah z gospodinjskimi potrebščinami ponujajo večslojne vrečke, ki lahko kruhu zagotovijo najbolj udobne pogoje. Tudi po več dneh v takšni embalaži se svežina in prijetna aroma pekovskih izdelkov popolnoma ohranita.

• V zamrzovalniku. Kljub temu, da kruha ni dovoljeno hraniti v hladilniku, ga je v zamrzovalniku povsem mogoče uporabiti za ta namen. Če temperaturo v komori spustite na –18 °C, bo izdelek ohranil svoje lastnosti do pol leta. Tak izdelek odrznete pri sobni temperauri v nekaj urah. Za pospešitev postopka je dovoljena uporaba mikrovalovne pečice ali pečice. Negativna stran je le ena – tak kruh zelo hitro postane suh, zato je štruco pred obdelavo bolje narezati na porcije in vsak kos zaviti v aluminijasto folijo.
• V hlebniku. Čeprav se sliši nenavdno, to ni najboljši način shranjevanja pečiva. Izdelek bo ostal v prvotni obliki le nekaj dni. Za varnost ljudska modrost priporoča, da v posodo položite odprto solinko, polovico krompirja, košček sladkorja ali jabolko. Hlebnik mora biti hermetičen, bolje ga je postaviti na toplo in suho mesto. Najbolje je uporabiti lesen izdelek, ovit v laneno krpo. Vredno je biti pozoren na konstrukcijo iz brezovega lubja, saj ima naravne antiseptične lastnosti.

• V spremenjeni obliki. Priprava prepečenca je prav tako način shranjevanja kruha. To je cela znanost, vendar ni zapletena, pomembno je vedeti pri kakšni temperaturi sušiti prepečenec da se dolgo ohranijo njegove okusne lastnosti. Poleg tega izdelka ni nujno uživati v tej obliki, po potrebi ga lahko poparite v vodni kopeli.

Tudi našteti pristopi ne zagotavljajo vedno želenega rezultata. Ob najmanjšem sumu glede kakovosti izdelka ga je treba takoj zavreči, ne pa poskušati odstraniti plesni in podaljšati rok uporabe.