Kako shranjevati olupljen krompir – načini in roki

Prava gospodinja mora znati reševati najrazličnejše kulinarične naloge. Shranjevanje olupljenega krompirja ni preprosto. Na zraku na krožniku gomolji potemnijo, postanejo trdi in se kasneje ne razkuhao. Zato je pravilno, da jih po lupljenju potopite v hladno vodo – tako se proces kvarjenja upočasni. Poleg vode obstajajo še 4 načina shranjevanja olupljenega krompirja. Predlagamo, da jih natančno preučite.

Koliko časa je dovoljeno hraniti olupljen krompir v vodi?

Mnoge gospodinje iz navade dajo olupljene gomolje v lonec, napolnjen z vodo. Če ste med njimi, vam ni treba storiti ničesar več. Krompir v vodi ne potemni in se precej dolgo ne pokvari. Koliko časa ga lahko hranite?

• Pri sobni temperaturi – 3–4 ure.
• Pri temperaturi +3–5 stopinj (v hladilniku) – en dan.

Podrobnosti:

• Voda ne sme biti umazana.
• Uporabite lahko katero koli vodo: vodovodno, izvirsko, prekuhano.
• Biti mora hladna.
• Paziti morate, da je krompir popolnoma prekrit z vodo.
• Bolje ga je kuhati v isti vodi, v kateri se je hranil.
• Celi gomolji ohranijo več hranilnih snovi kot narezani.

Če ste se odločili pustiti krompir v vodi na mizi, poskrbite, da nanj ne padajo neposredni sončni žarki. Izberite temno in hladno mesto.

Dolgotrajno shranjevanje v zamrzovalniku

Če vam je ostalo nekaj olupljenega krompirja, ga lahko zamrznete. V zamrzovalniku se bo hranil do 5 mesecev.

Da gomolji ne potemnijo in ne postanejo sladki, jih morate predhodno obdelati:

1. V loncu zavrite vodo z dodatkom 1 čajne žličke soli in 0,5 čajne žličke sladkorja na 1 liter.
2. Krompir narežite na trakove ali rezine.
3. Za 3 minute ga potopite v vrelo vodo.
4. Odcedite vrelo vodo in jo nadomestite s hladno, da ustavite postopek kuhanja.
5. Po 5 minutah krompir odcedite v cedilu.
6. Posušite na brisači.
7. Dajte ga v vrečko in postavite v zamrzovalnik (v območje hitrega zamrzovanja).

Zamrznjen krompir pripravljamo brez odtajanja. Običajno ga pečemo ali cvremo. Krompirček postane zelo mehak in nežen v notranjosti. Na zunanji strani pa nastane okusna hrustljava skorjica. Zamrzovanje omogoča pripravo pomfritja doma, kot v McDonald'su.

Vsi načini shranjevanja olupljenega krompirja

Lupina ščiti krompir pred izgubo vlage in hranilnih snovi. Po lupljenju gomolji reagirajo z zrakom, hitro usahnejo in potemnijo. Zlasti potemnitev povzroča aminokislina tirozin. Oksidira in tvori pigment.

Vsi domači in industrijski načini shranjevanja olupljenega krompirja temeljijo na omejitvi dostopa kisika. V proizvodnji olupljen krompir obdelajo z žveplovim dioksidom in ga vakuumsko zapakirajo. Po tem se izdelek lahko hrani na hladnem do 20 dni.

Domači načini shranjevanja:

• Hladna voda. Po čiščenju gomolje potopimo v hladno vodo. Rok shranjevanja je do enega dneva.
• Živilski film (vrečke). Krompir po čiščenju operemo, odstranimo vlago in ga zavijemo v 2–3 plasti živilskega filma. Vsak gomolj je treba zaviti posebej. Če filma ni, lahko uporabimo debele polietilenske vrečke. Krompir damo noter in poskušamo odstraniti ves zrak iz vrečke. Nato embalažo postavimo na polico v hladilnik. Rok shranjevanja je do enega dneva.
• Vakuumsko pakiranje. Če imate komplet vakuumskih vrečk in črpalke, je to še bolje. Operite krompir, ga osušite in zapakirajte. V hladilniku v coni svežine se bo hranil do 5 dni.
• Blanširanje. Če olupljene gomolje za 3–4 minute potopimo v vrelo vodo in jih nato hitro ohladimo, ne bodo potemnili. Tak krompir lahko hranimo v hladilniku na krožniku približno en dan.
• Zamrzovanje. Omogoča shranjevanje olupljenega krompirja dalj časa – 5 mesecev. Vendar ga je treba obvezno blanširati. V nasprotnem primeru se zaloga pokvari in postane neprimerna za uživanje. Poleg tega je ni mogoče odtaliti. Polizdelke pripravimo takoj, ko jih vzamemo iz zamrzovalnika.

Preden krompir skuhate, ga je treba olupiti. Včasih gospodinje nimajo časa za kuhanje. V tem primeru je pomembno zaščititi gomolje pred potemnitvijo in pokvarjenjem. Izračunajte, čez koliko časa boste lahko začeli kuhati. Če ga morate ohraniti manj kot 4 ure, bo pomagala hladna voda. Če je predvideno daljše shranjevanje, bo treba sprostiti polico v hladilniku. No, v primeru, da je krompirja olupljenega preveč, bo najboljša rešitev zamrzovanje.