Kako shranjevati, sušiti, zamrzovati in predelovati kalino doma?

Ne vedo vsi, kako doma shranjevati brnistro, čeprav si to jagodičje zasluži posebno pozornost tistih, ki vodijo zdrav način življenja.

Kaj je kalina koristna?

Tradicija njene uporabe v Rusiji za zdravljenje, preprečevanje bolezni in samo zaradi užitka ob njenem osvežilnem okusu sega več stoletij nazaj. Edinstvena sestava, ki vsebuje minerale, vitamine, organske kisline in še veliko drugih koristnih snovi, prispeva k njeni široki uporabi:

• za ohranjanje tonusa srčne mišice;
• za zdravljenje bolezni prebavil;
• za zdravljenje kožnih bolezni (lišaji, mozolji);
• za preprečevanje ateroskleroze, prehladnih bolezni;
• kot dodatno sredstvo pri zdravljenju motenj živčnega sistema.

Če veste, kako ohraniti brnistro za zimo doma, lahko ta zdravilna plodovi uporabljate dlje časa.

Kako pravilno nabirati kalino?

Najboljši čas za nabiranje brnistre za zimske pripravke je pozna jesen, čas po prvi zmrzali. Takrat plodovi izgubijo svojo grenkobo in postanejo slajši. Jagod ne nabiramo posamično, sicer izgubijo sok. Najboljši način nabiranja je rezanje grozdov z obrezovalnikom. Do mesta predelave lahko grozde prenašate v dovolj debeli plasti v kateri koli posodi. Kožica jagod je dovolj trdna in ni se treba bati, da bi počile.

Shranjevanje sveže kaline

Doma lahko jagode shranjujete kar v grozdih, tako da jih v ne povsem zaprti posodi postavite v hladilnik ali obesite v katero koli hladno sobo. Ni se vam treba skrbeti, da bi se izdelek pokvaril ali izgubil svoje zdravilne lastnosti – to se ne bo zgodilo več mesecev.

Pri shranjevanju grozdov z jagodami v stanovanjskih pogojih se rok uporabe izdelka nekoliko skrajša. Če jagod ni mogoče hraniti pri nizkih temperaturah, jih je priporočljivo predelati.

Zamrzovanje kaline

Če ostanejo na drevesu, jagode popolnoma mirno prenašajo mrzlo zimo, če ne postanejo hrana za prezimujoče ptice. Tudi grozdi brnistre, obešeni na balkonu, lahko prenesejo dolgotrajne zmrzali in po odtalitvi ohranijo svoj okus in koristne lastnosti. Da bi podaljšali rok uporabe zdravilnih jagod, jih lahko zamrznete, tako da jih ločite od grozda skupaj s peclji.

Nasvet

Kalini pred zamrzovanjem ni treba umivati; to storite tik pred uporabo.

Pustite peclje, da preprečite iztekanje soka pri shranjevanju jagod. Jagode razporedite po vrečkah ali plastičnih posodah. Če so jagode suhe, ostanejo drobljive tudi po zamrzovanju. Iz zamrznjene kaline lahko pripravite sadne pijače, kompote, želeje in zdravilne poparke.

Sušenje kaline

Za pripravo teh jagod za zimo jih lahko posušite v pečici. Grozde razporedite po pekaču, temperaturo nastavite na 50–60 °C. Vrata pečice naj bodo rahlo odprta, da sok ne izteče iz počene jagode. Po sušenju lahko odstranite peclje. Sušeno kalino shranjujte v suhih steklenih kozarcih z zaprtimi pokrovi.

Nasvet

Sušenje je končano, ko jagode postanejo nagubane.

Jagode lahko za zimo sušite tudi na manj intenziven način, tako da jih preprosto razporedite na prostem v senci. Plodove položite na čist bel papir, od zgoraj pa jih pokrijte z gazo ali tanko tkanino. Ta način sušenja zahteva čas in potrpljenje, jagode je treba občasno nežno premešati.

Zdrgnjenje s sladkorjem

Za ohranitev zdravilnih lastnosti kaline je odličen način priprave za zimo pasiranje jagod s sladkorjem. Za to jagode preberite, ločite pokvarjene, jih operite v hladni vodi in osušite.

Za mletje uporabite naslednje načine:

• pasiranje skozi sito;
• mletje z mešalnikom;
• mletje mase z mlinčkom za meso.

Nasvet

Pečk ni treba ločevati od jagod, sicer boste izgubili koristen sok. Zmlete pečke ne bodo motile uporabe pasirane kaline.

Zmleto maso zmešajte s sladkorjem v razmerju 2:1, torej naj bo sladkorja dvakrat več kot jagod. Razporedite jo v sterilne kozarce in shranite v hladilniku ali hladni kleti. Pri daljšem shranjevanju se lahko sok loči in usede na dno posode, vendar to ne vpliva na kakovost končnega izdelka. Ta način priprave jagod za zimo omogoča ohranitev vseh vitaminov.

Pasirane jagode lahko shranite s sterilizacijo v vreli vodi. Pol litrske kozarce, napolnjene z zmletimi jagodami in sladkorjem, sterilizirajte 10 minut, litrske pa dvakrat dlje. Količino sladkorja pri konzerviranju lahko zmanjšate za polovico v primerjavi s prejšnjim receptom. Po sterilizaciji pasirane jagode zaprite in shranite na hladno mesto.

Stiskanje soka

Z ločitvijo soka iz jagod si lahko za zimo priskrbite koristen izdelek. Izbrane plodove operite, preberite in dajte v sokovnik. Dobljenemu soku dodajte sladkor in premešajte. Zmešajte ga v razmerju 1:1, nato pa ga razlijte v sterilizirano posodo (kozarce, steklenice). Kalinov sok shranjujte samo v hladilniku.

Del sladkorja lahko nadomestite z medom ali pa za shranjevanje soka pozimi uporabite ta recept:

• jagode kaline – 1 kg;
• voda – 200 ml;
• med – po okusu.

Ko iztisnete sok iz kaline, morate vse sestavine premešati, kuhati 10 minut in shraniti na hladnem. Ta pripravek lahko uporabite za pripravo kalinove pastile ali džema, marmelade, soka, kompota.

Priprava likerja

Zdravilno nalivko lahko pripravite iz teh koristnih jagod, tako da ohranite njihove zdravilne lastnosti za zimo. V njeno sestavo spadajo:

• sok kaline – 100 ml;
• voda – 100 ml;
• sladkor – 100 g;
• vodka – 500 ml.

Vse sestavine tega recepta morate premešati in pustiti stati pri sobni temperaturi dva dni, nato nalivko zaprite, tako da jo razlijete v steklenice. Shranjevanje te pijače je možno pri kateri koli temperaturi, tudi sobni.

Kuhanje marmelade, želeja, pastile

Za zimo lahko pripravite veliko sladkih kalinovih dobrot. Za pripravo želeja zadostuje, da vzamete kilogram jagod in sladkorja ter dva kozarca vode. Najprej jagode kuhate z vodo pol ure. Nato dodate sladkor v to maso in žele kuhate še 45 minut. Preostane le še, da ga razdelite v kozarce in zaprete.

Za marmelado morate vzeti na kilogram jagod 300 ml vode in 1,3 kg sladkorja. Za enakomerno prepojenost plodov morajo stati v vročem sirupu 10–12 ur. Nato marmelado dokuhate, pri tem odstranjujete peno, in jo zapakirate.

Okusna in zdrava poslastica – kalinova pastila – se naredi iz kilograma jagod, kuhanih do mehkobe v kozarcu vode. Maso, pretlačeno skozi sito, zmešate s sladkorjem in ponovno kuhate do konsistence mehkega testa. To maso morate razporediti na lesene pladnje in posušiti v pečici.

Kalinovo olje

Za ta izdelek lahko uporabite tropine, ki ostanejo po pripravi soka. Te zmeljete skozi mlinček za meso, prelijete z rastlinskim ali oljčnim oljem v razmerju 1:4 (olja je štirikrat več kot tropin). Tri tedne naj to sredstvo stoji v temnem prostoru, da se napoji. Ko tropine stisnete, jih razlijete v posode. Vrednost tega neupravičeno pozabljenega recepta je primerljiva s koristjo in zdravilnimi lastnostmi olja rakitovca.

Priprava kisa

Korist takega naravnega izdelka je primerljiva s koristjo jabolčnega kisa. Za kalinov kis morate v trilitrski kozarec dati pol kilograma jagod, kozarec sladkorja in naliti dva litra vode. Kis lahko aromatizirate z listi črnega ribeza in češnje. Ta kozarec naj stoji v temnem prostoru pri sobni temperaturi približno dva meseca. V prvem tednu njegovo vsebino občasno premešate. Kalinov kis je pripravljen, ko postane prozoren.

Dostopnost, enostavnost shranjevanja in priprave iz teh zdravilnih plodov jih uvrščajo med najbolj razširjene izdelke za uporabo kot zdravilno sredstvo.