Kako zamrzniti kislico za zimo in kaj storiti, če v zamrzovalniku ni prostora?

Kislica je nezahtevna trajnica, ki jo mnogi gojijo na vrtovih in zelenjavnih vrtovih. Sočni listi imajo izviren okus 's kislostjo' in vsebujejo veliko vitaminov in mikroelementov, potrebnih za izboljšanje prebave in krepitev imunskega sistema. Zato skrbne gospodinje poskušajo zamrzniti kislico za zimo ali pripraviti zelenjavo na kakšen drug način, saj jih je izumljenih veliko. Zamrznjena kislica se odlično hrani do nove letine, kar pomeni, da lahko celo leto kuhate zeljno juho, pripravljate priloge in pečete pite z zelenim nadevom ter se spominjate poletja.

Izbira kislice za zamrzovanje

S pojavom zamrzovalnikov so se mnogi začeli odpovedovati tradicionalnemu konzerviranju v kozarcih. To je razumljivo: zakaj bi se ukvarjali s sterilizacijo, ko je zunaj tako neznosna vročina, raje narežite izdelek na kose in ga pustite v zamrzovalniku. Še posebej, ker se bodo vitamini brez toplotne obdelave bolje ohranili.

Zamrzovanje dobro prenašajo skoraj vsa zelenjava in sadje, kislica ni izjema. Ta rastlina vsebuje mineralne soli, flavonoide, karoten, vitamine C, K, PP, B1, B2, po zamrzovanju pa ostane nabor koristnih snovi nespremenjen. Glavno je izbrati kakovostno zelenjavo in jo pravilno obdelati.

Kislica je trajnica. Prvi zeleni listi se pojavijo v začetku junija. Takoj ko se okrepijo in pridobijo potrebno zalogo hranil, lahko začnete s pripravo. Ne smete čakati, da listi zrastejo do velikosti repinca in spremenijo barvo v temno zeleno: s povečanjem mase se poveča tudi vsebnost oksalne kisline, katere prekomerno uživanje ni zaželeno.

Nima vsak možnosti, da bi sam pridelal zelenjavo za pripravo. Edina rešitev je, da greste na tržnico ali v trgovino z zelenjavo. Pri nakupu bodite pozorni na več znakov.

Kako izbrati kislico?

• Listi morajo biti sveži, svetlo zelene barve, čvrsti in prožni na otip.
• Natrgan list oddaja značilen kiselkast vonj.
• Listi so suhi, niso poškropljeni z vodo.
• Ohranjena so stebla dolžine vsaj 3 cm.

Ne kupujte kislice, če so listi prekriti s temnimi ali svetlimi pegami. Takšno rastlino so verjetno nepravilno gnojili ali obdelali s kemikalijami proti parazitom. Prav tako se izogibajte zelenjavi z zelo zaprašenimi listi, saj prah prodre v tkiva rastline in pokvari okus izdelka.

Priprava na zamrzovanje

Z zamrzovanjem kislic je treba začeti takoj, ko jih naberete na vrtu ali prinesete iz trgovine. Preden rastline zamrznete v zamrzovalniku, jih je treba pravilno pripraviti.

Postopek priprave je razdeljen na več korakov:

1. Listke je treba skrbno pregledati in odložiti uvele, očitno poškodovane ali neenakomerno obarvane. Ločiti je treba naključno zašle smeti in plevel.
2. Zelenje se večkrat spere v veliki količini vode. Za to se vzame plastična skleda, napolni s hladno vodo in vanjo potopijo listi. Nežno se zelenje opere z rokami in položi v cedilo. Nalije se čiste vode in kislice se ponovno sperejo.
   

   Zelenja ne smemo dolgo puščati v vodi, sicer bodo listi postali vodeni.

3. Oprani listki se razporedijo po brisači, da se posušijo. Če kislic ne posušimo, bo v pripravku preveč vode.
4. Zelenje se nareže na trakove ali kvadrate, kakor komu ustreza. Pri rezanju je treba posebno pozornost nameniti steblom. Če so debela in groba, se jim je bolje izogniti. Tanka sveža stebelca ne bodo pokvarila pripravka, lahko jih narežemo skupaj z listi.

Ko zelenje tako pripravimo in izberemo enega od spodaj opisanih načinov zamrzovanja, lahko začnemo z delom.

Kako pravilno zamrzniti kislico za zimo?

Obstaja več načinov zamrzovanja kislice v zamrzovalniku. Kateri izbrati, je odvisno od velikosti zamrzovalnika, količine obdelanega izdelka, namena uporabe pripravka in osebnih preferenc gospodinje.

V vrečkah

Za shranjevanje kislice v zamrzovalniku je priročno uporabiti posebne vrečke za živila. Lahko vzamete navadno ali z zadrgo 'zip-lock'.

Narezane listke na trakove damo v suho polietilensko vrečko, jih rahlo povaljamo z rokami, da spustimo odvečni zrak, zavežemo z dvema vozloma ali zapremo in pošljemo v zamrzovalnik.

Na vrečko ne bo odveč nalepiti etikete z napisom 'kislice', da jih kasneje ne zamenjate z drugimi zelišči, in napisati leto zamrzovanja. Datum in mesec ni treba navesti, saj se zelenje lahko shrani do nove letine.

V plastičnih posodicah za enkratno uporabo

Če prostornina zamrzovalnika to dopušča, lahko namesto vrečk vzamete plastične posodice za enkratno uporabo s 250 ml ali 500 ml. Narezano zelenje damo v posodico, zapremo s pokrovom in postavimo v zamrzovalnik.

V obliki ledenih kock

Zelo priročno je zamrzovati zelenje v porcijskih kockah. Za to uporabimo silikonske modelčke za peko muffinov ali plastične modelčke za izdelovanje ledu. Na drobno narezano zelenje povaljamo z rokami, da zmanjšamo prostornino, in razporedimo po modelčkih. Nato v vsako celico nalijemo malo hladne kuhane vode. To lahko storimo z žlico ali kotličkom.

Oblike postavite v zamrzovalnik in pustite nekaj ur (bolje čez noč). Kocke morajo dobro zamrzniti, sicer jih boste težko vzeli iz modelčka. Zamrznjeno zelenjavo v obliki kock stresite v vrečko ali posodo in postavite v zamrzovalnik za nadaljnje shranjevanje.

Pire iz kislice

Ta način je podoben prejšnjemu, saj se prav tako uporabljajo modelčki za izdelavo ledu, le da kislico ne narežete, ampak zmeljete v mlinčku za meso. Na izhodu dobite vodeno pire bogate zelene barve, ki ga razporedite po modelčkih in takoj, brez dodajanja vode, pošljete v zamrzovalnik. Po nekaj urah, ko se zelenjava dobro zamrzne, ledene kocke stresite v vrečke ali posode. Ta pripravek vam bo uporaben za pripravo mesne omake, zelenih kislih juh, različnih omak in prelivov.

Zamrzovanje z maslom

Kislica, zamrznjena z maslom, je izvrsten zimski pripravek, ki se odlično poda k juhi z zelenjavo, omleti ali pitam. Vse, kar potrebujete za pripravo kock iz kislice in masla doma, je maslo in drobno narezani zeleni lističi.

1. Maslo morate vnaprej vzeti iz hladilnika in mu pustiti, da se zmehča. Nikakor ne smete masla topiti na ognju ali v mikrovalovni pečici, da bi pospešili postopek. Tako se lahko poruši struktura izdelka. Maslo se mora zmehčati samodejno.
2. V globoko skledo dajte drobno narezano zelenjavo in dodajte maslo. Maso mešajte z leseno žlico, dokler ne postane enotna.
3. Zmes razporedite po predalčkih v modelčke za izdelovanje ledu in zamrznite.

Gotove kocke iz kislice in masla se odlično ločijo od sten modela. Shranite jih v ločene posode in pozimi uporabite za pripravo najljubših jedi.

Zamrznjene kisličeve klobase

Eden najboljših receptov za pripravo kislice pozimi je zamrzovanje v obliki klobas:

1. Narezano listje na tanke trakce dajte v cedilo in blanširajte 1 minuto. Če ne želite meriti časa, se lahko orientirate po barvi lističev. Takoj ko zelenjava spremeni barvo, morate termično obdelavo končati.
2. Cedilo vzemite iz lonca, pustite, da odteče odvečna voda, in ohladite zelenjavo na sobno temperaturo.
3. Živlsko folijo narežite na več kosov. Ohlajeno zelenjavo stresite na sredino folije, zvijite v obliki klobase in položite v zamrzovalnik.

Če želite uporabiti tak pripravek, vam ni treba osvoboditi vse folije in odtajati vse zelenjave. Dovolj je, da odrežete od klobase toliko, kot potrebujete, ostanek pa vrnite na mesto.

Shranjevanje v hladilniku

Če niste uspeli priti do zamrzovalnika, lahko razmislite o enem od načinov shranjevanja kislice v hladilniku.

V lastnem soku

Odličen recept za pripravek iz kislice brez vode, soli in različnih začimb, s pomočjo toplotne obdelave:

1. Več steriliziranih steklenih kozarcev do vrha napolnijo z narezanim listjem.
2. Kozarce postavijo v široko kovinsko skledo, ki jo napolnijo z vodo tako, da sega do ramen kozarcev.
3. Konstrukcijo postavijo na kuhalnik in segrejejo vodo do vrenja.
4. Zelenjava pod vplivom vrele vode bo izločala sok, se kuhala in usedala. Sveže liste dodajajo, dokler se kozarci ne napolnijo.

Kozarce zaprejo s pokrovi in postavijo v hladilnik ali klet. Zaradi lastnega soka kislica v kozarcu ne pokvari in ohrani glavno zalogo koristnih snovi.

Sol in vrela voda

Eden najpogostejših načinov priprave kislice je posipanje s soljo. Na dno čistega steklenega kozarca nasujejo plast soli. Nato položijo plast narezane zelenjave in ponovno posujejo s soljo. Ta postopek ponavljajo, dokler kozarec ni popolnoma napolnjen z zelenjavo, posuto s soljo. Takšno pripravo hranijo pod plastičnimi pokrovi v hladilniku.

Pri uporabi take kislice je pomembno, da jed ne presolite, saj je v konzervah že vgrajena znatna količina soli.

Nekatere gospodinje menijo, da sama sol ni dovolj in da se pripravek ohrani dlje, če v kozarec vlijemo še vrelo vodo. Tak izdelek je pripravljen za uporabo v enem letu.

Hladna voda

Zelo preprosta in hkrati izvirna priprava, pri kateri sodelujeta le kislica in hladna voda. V čist kozarec položijo lističe zelenjave, jih rahlo stisnejo, da se jih čim več spravi, in zalijejo s hladno vodo. Kozarec zaprejo in postavijo v hladilnik. Zunanji konzervansi niso potrebni, saj njihovo vlogo opravlja kislina, ki jo listi izločajo.

Vendar je zamrzovanje kislice najpreprostejši in najpriročnejši način priprave zelenjave za zimo, ki omogoča ohranitev vseh okusnih lastnosti in koristnih lastnosti rastline. Pred pripravo izdelek ne zahteva odtajanja. Dovolj je, da iz vrečke vzamemo par zelenih kock ali iz kontejnerja zajamemo pest lističev in jih vržemo v lonec.