Shranjevanje posušenih gob: kako, kje, koliko?

Včasih je takšno gobarsko poletje, da lahko brez gob ostane le len. Pri nelenih pa se pojavijo utemeljena vprašanja: kako shranjevati posušene gobe, kje in koliko? Zakaj ravno posušene? Ker je sušenje — najbolj optimalen način njihove priprave za zimo. Na primer, zamrznjene gobe zavzamejo veliko prostora, medtem ko se pri sušenju znatno zmanjšajo v volumnu. V primerjavi z vloženimi se suhe gobe bolje prebavljajo, dlje shranjujejo, prav tako pa se lahko uporabljajo v večjem spektru jedi.

V čem shranjevati

Da bi zagotovili ohranitev doma posušenim gobam, je treba pravilno izbrati posodo in prostor. To bo podaljšalo rok njihovega shranjevanja. Najbolj primerne so:

• platnene vrečke iz bombaža, lanu;
• stekleni kozarci;
• papirnate vrečke;
• kartonske škatle;
• keramični kozarci;
• vakuumske posode.

To so najbolj razširjene embalaže, v katerih je zagotovljena pravilna ohranitev izdelka. A vsaka embalaža ima svoje pomanjkljivosti in prednosti. Platnene vrečke, papirnate vrečke in kartonske škatle — so poceni posode, ki gobam omogočajo dihanje. Vendar je velika verjetnost, da se med shranjevanjem pojavijo žitni hrošči ali molji.

V steklenih kozarcih, ki se zapirajo z navojnim ali polietilenskim pokrovom, izdelku ne grozijo škodljivci, vendar tudi dihal ne bo. Zato je ta način shranjevanja sprejemljiv le, če je gobja mešanica temeljito posušena. V nasprotnem primeru bo plesnela. Enako velja za keramične kozarce za sipke izdelke. Njihova pomembna prednost — so pokrovi s sponkami, opremljeni z gumijastim tesnilom. To zagotavlja tesnost in zaščito pred tujimi vonjavami. Vendar lahko v njih shranjujete le popolnoma suhe gobe, tako kot v steklenih kozarcih.

Gobe se bodo odlično ohranile, bodo popolnoma zaščitene pred hrošči, tujimi vonjavami in nastankom plesni v vakuumskih posodah. Toda njihova cena je precej visoka v primerjavi z vrečkami, papirnatimi vrečkami in steklenimi kozarci. Keramika, mimogrede, ima lahko tudi ceno nad povprečjem (odvisno od konstrukcije, videza in dekorja).

Pri izbiri določene embalaže občasno preverjajte gobe glede prisotnosti ličink moljev in hroščev (vrečke, papirnate vrečke) ali plesni (stekleni ali keramični kozarci).

Kje shranjevati

Ker so suhe gobe nagnjene k hitremu vpijanju vlage in tujih vonjav, je treba izbrati naslednje pogoje shranjevanja. Prostor mora biti:

• suh — v nasprotnem primeru bo izdelek plesnel;
• dobro prezračevan;
• brez močnih temperaturnih nihanj;
• proč od izdelkov z močnim vonjem (začimb, aromatiziranega čaja, česna ipd.).

Praviloma te zahteve izpolnjujejo police kuhinjskih omaric, ki so nameščene daleč od štedilnika in pomivalnega korita.

Mnoge gospodinje shranjujejo posušene gobe v hladilniku. Za ta način shranjevanja so primerne steklene kozarce ali vakuumske posode.

Koliko časa shranjevati

Če se vprašamo, kako dolgo lahko shranjujemo posušene gobe, lahko dobimo zelo različne odgovore. Minimalni rok je — 12 mesecev, maksimalni — poljubno dolgo. Da, točno tako. Mnogi zagrizeni gobarji menijo, da posušene gobe praktično nimajo roka uporabnosti. Zgodilo se je že, da je vrečka z gobjimi kosmiči ležala v omari med drugimi živili več let, ko pa so jo našli, izdelek ni izgubil okusa in ni bil pokvarjen.

Če pogledamo etikete na kupljenih posušenih gobah, opazimo, da proizvajalci omejujejo rok uporabnosti na 12 ali 18 mesecev. Menijo, da v tem času gobe ne bodo izgubile okusa niti arome, njihov videz pa bo ostal prvoten, tak kot takoj po sušenju. Dejansko se ob pravilno izbranih pogojih shranjevanja v enem letu ne pokvari niti kupljen niti domač izdelek.

Nasvet: pred shranjevanjem si na posodi naredite opombe z datumom 'proizvodnje'.

Posušene gobe imajo tudi povprečni rok shranjevanja — 3 leta. Če se gospodinja odloči uporabiti pri pripravi jedi posušeno gobjo mešanico, ki je shranjena več kot 3 leta, jo je treba preveriti glede svežosti. Izdelek mora imeti nespremenjen, 'čist' vonj, v njem ne sme biti hroščev, ličink moljev (črvičkov) ali plesni. Če videz ali vonj posušene gobje mešanice vzbuja dvom, jo je bolje zavreči.

Kako pripraviti

Ko pogledamo posušene gobe, ni takoj jasno, kako jih pripraviti. Pravzaprav je vse precej preprosto. Najprej jih je treba sprati pod tekočo toplo vodo, saj jih pred sušenjem ne operejo, ampak le očistijo umazanije. Nato sledi namakanje v hladni vodi 2-3 ure. Po takšni preprosti obdelavi so gobe pripravljene za nadaljnjo pripravo. Posušeno gobjo mešanico lahko uporabimo v juhah, glavnih jedeh, omakah.

Nasvet: znani kuharski mojstri priporočajo, da pri pripravi kremne juhe iz svežih gob dodate 1-2 ščepca suhih, zmletih v mlinčku za kavo, za dodajanje arome.

Iz posušenih gob lahko naredite domačo začimbo. To je zdrava alternativa kupljenim 'kockam'. Za to suhe gobe zmeljemo v mlinčku za kavo v prah in zmešamo z različnimi aromatičnimi dodatki. To so lahko sol, posušen peteršilj, koper, zelena, kumina, piment itd. Pomembno je izbrati tisto, kar vam je všeč. Takšna začimba je primerna za dodajanje juh, omak, glavnih jedi — povsod bo okrepila aromo in dodala pikantnost.

Beli jurčki imajo neponovljivo aromo in okus, vendar obilna letina ni vsako poletje. Sušenje je v tem primeru najboljši način, da jih ohranite za leto ali več. Če upoštevate pravila, opisana v članku, se bo sušena mešanica gob dolgo časa pravilno hranila.