Kako shranjevati ivan-čaj, da se ne spremeni v brezokusno travico?
Tsti, ki je vsaj enkrat poskusil pijačo iz kipreja, je gotovo cenil njegov fin okus in aromo. Da bi bile te lastnosti na visoki ravni in se ohranile dlje časa, je treba ivan-čaj (tako ga ljudsko imenujejo) pravilno shranjevati.
Pogoji shranjevanja
Kot kaže praksa, se posušeni kiprej najbolje shranjuje pri temperaturi od +15 do +20°C. To pomeni, da mu bo 'udobno' skoraj v vsakem stanovanju. Kazalniki vlažnosti pa ne smejo presegati 70%, sicer se lahko trava pokvari. Zaradi tega ga ne shranjujte na kuhinji, pa tudi v bližini kakršnih koli virov vlage – pip, vlažilnikov zraka, odprtih oken.
Prav tako je nezaželeno, da na kiprej padajo neposredni sončni žarki. Ti lahko segrevajo travo in dvignejo njeno temperaturo do ekstremnih vrednosti. V takih pogojih se eterična olja pokvarijo in hitreje izhlapijo, prav ta olja pa dajejo odvarku tisti okus, zaradi katerega ga gurmani tako cenijo.
Idealna posoda za ivan-čaj
V trgovini kiprej najpogostaje prodajajo bodisi na tehto, pakiranega v kraft vrečke, bodisi v tovarniški embalaži – takrat je v zaprti polietilenski vrečki, ki je v škatli iz tankega kartona. Niti prva niti druga možnost ni idealna, zato je treba travo takoj ob prihodu doma preložiti v primernejšo posodo.
O prednostih in pomanjkljivostih vseh embalaž, v katerih shranjujejo ivan-čaj doma, lahko izvemo iz tabele:
| Material, iz katerega je posoda izdelana | Prednosti | Slabosti |
|---|---|---|
| Steklo | Ne dopušča, da bi vlaga in zrak pronicala v posodo, kar zagotavlja boljše ohranjanje ivan-čaja. | Prepustča svetlobo, kar prvič pospešuje razvoj bakterij, drugič pa slabovpliva na okusne lastnosti kipreja – v njem se začnejo kemijske reakcije, ki uničujejo aromatične snovi. |
| Hkrati steklo ne spušča molekul eteričnih olj navzven – ostanejo znotraj embalaže, zahvaljujoč temu se vonj in okus trave dlje časa ne spremenijo. | ||
| Poleg tega pa je ta material kemijsko inerten – ne vstopa v reakcijo z nobeno od komponent kipreja. | ||
| Papir | K prednostim papirja lahko prištejemo le njegovo dostopnost in nizko ceno. Je popolnoma neprimeren za dolgotrajno shranjevanje posušenih zelišč. Z njim lahko na primer ovijemo stekleno posodo, da zaščitimo njeno vsebino pred svetlobo. | V papirju, ki ni namenjen prehrambenim namenom, so lahko prisotne škodljive sestavine. Vendar je glavna pomanjkljivost tega materiala njegova sposobnost prepuščanja in zadrževanja vlage. Če je v prostoru, kjer se hrani Ivan-čaj, preveč vlažno, trava plesni in postane neprimerna za pripravo napitka. |
| Plastika | Ne prepušča vlage in ne dovoljuje, da bi aroma izhlapela. | Ustvarja 'toplogredni učinek', kar negativno vpliva na kakovost napitka. Poleg tega je večina plastike prozorna. |
| Blago | Lanene in bombažne vrečke se lahko uporabljajo za shranjevanje Kipreja samo v prostorih, kjer vlažnost nikoli ni previsoka. Prav tako je priporočljivo, da vrečko postavite v majhno omarico, kjer ni tujih vonjav – to bo ustvarilo dodatno zaščito pred prodiranjem vlage in preprečilo, da bi vonj trave 'izpuhtel'. | Prepušča in vpija vlago, s čimer skrajšuje rok shranjevanja trave, in tudi omogoča, da molekule aromatičnih snovi pronicajo na zunanjost, zaradi česar suhi listi izgubijo aromo. |
| Takšen material je primeren samo za kratkotrajno shranjevanje – ne več kot pol leta. Tkanina kot taka nima nobenih prednosti. | ||
| Porcelan, glina | Omejuje dostop sončnih žarkov v notranjost posode. | Edino pomanjkljivost lahko pripišemo pokrovu – le redko je tesnilni, kar pomeni, da v posodo prodira vlaga. Prav tako Kiprej izgubi svojo prijetno aromo. |
| Zagotavlja naravno raven vlažnosti. | ||
| Neglazirani izdelki lahko prepuščajo zrak, vendar to ne vpliva na kakovost Ivan-čaja med dolgotrajnim shranjevanjem. | ||
| Kovina | Škatlice in pločevinke iz prehrambene pločevine so idealne za shranjevanje Ivan-čaja. Ohranijo vse lastnosti trave, njihova posebna prednost pa je tesno zapirajoč pokrov. | Če uporabite pločevinko izpod kave, jo je treba temeljito sprati in posušiti, da se čaj ne napoji tujega vonja. |
Izkazalo se je, da lahko posušeno travo shranjujete bodisi v steklenem kozarcu, zavitem v papir, bodisi v glineni posodi. Najbolje pa – v pločevinki iz prehrambene kovine.
Rok uporabnosti
V skladu s tehničnimi pogoji se Ivan-čaj lahko hrani največ dve leti. V praksi ga nekateri ljudje hranijo 6 in celo 10 let. Trdijo, da ker Kiprej ni le posušen, ampak fermentiran, tudi med bivanjem v zaprti posodi v njem potekajo procesi, imenovani suha fermentacija. Zaradi tega se okus in vonj le še izboljšata.
Da bi Ivan-čaj pravilno shranjevali, je treba upoštevati dejavnike, kot sta temperatura in vlažnost zraka, ter zagotoviti odsotnost neposrednih sončnih žarkov in izbrati primerno posodo. V takšnih pogojih se bo odlično ohranil v daljšem časovnem obdobju.
Zelo rad imam ivan čaj. Zelo dolgo se pri meni ne shranjuje, a če ga ne preložim iz papirnate embalaže, okus hitro izgine. Zato svež ivan čaj pospravim v steklen kozarec z gumijastim pokrovom. Zdaj ga bom še postavil na temno mesto.