Za kaj lahko zamrznete kislo smetano v zamrzovalniku: podrobnosti shranjevanja in uporabe zamrznjene kisle smetane

Ali je kislo smetano mogoče zamrzniti? Vse je odvisno od cilja. Če želite ohraniti izdelek v prvotni obliki, zamrzovanje nikakor ni primerno. Po zamrzovanju se kisla smetana loči, spremenita se njena konsistenca in okus. Kljub temu pa lahko zamrznjeni izdelek uporabite za pripravo domače skute, testa in drugih jedi.

Ali lahko kislo smetano zamrznete?

Da bi odgovorili na to vprašanje, je dovolj, da preučite pogoje shranjevanja izdelka. Večina proizvajalcev navaja informacije na embalaži. Primer:

Za ohranitev lastnosti in koristnih snovi je treba kislo smetano hraniti pri temperaturi od +2 do +6 stopinj. Rok uporabnosti je odvisen od prisotnosti konzervansov (v povprečju znaša 14–30 dni).

Kaj se zgodi pri zamrzovanju izdelka?

1. Voda, ki jo vsebuje kisla smetana, se pri negativni temperaturi spremeni v led.
2. Ledeni kristali nastanejo po celotni površini izdelka.
3. Pri odtajanju se led tali in voda se ločuje.
4. Izdelek se razdeli na goste mlečne strdke in vodnat del.
5. Zamrznjene kisle smetane ni več mogoče uporabiti za boršč, pripravo smetanovega krema za torto ali je običajno uživati kot hrano.

Kislo smetano je mogoče zamrzniti samo z enim namenom – izdelek se bo kmalu pokvaril in podaljšati morate njegov rok uporabnosti. Iz zamrznjenega izdelka pripravljate jedi.

Domačo (podeželsko)

Kisla smetana, pripravljena iz naravnega mleka, ima praviloma večjo vsebnost maščobe. Po odtajanju se rahlo loči. Pogosto jo stepemo z majhno količino koruznega škroba in jo uživamo. Podeželsko kislo smetano zamrznejo tudi za pripravo skute in elastičnega testa.

Kupljeno v trgovini

Kisla smetana iz trgovine je lahko polnomastna in posneta, slabe in dobre kakovosti. Če zamrznete trgovinsko kislo smetano, narejeno iz prahu, z rastlinskimi maščobami in konzervansi, se lahko po odtajanju spremeni v snov iz majhnih kosmičev in veliko tekočine. Ni je mogoče uživati. Lahko le zgnetete testo, vendar od takega peciva ne morete pričakovati koristi za zdravje.

Roki shranjevanja

Uradni viri ne navajajo, kako dolgo lahko hranimo zamrznjeno kislo smetano. Običajno se ravnamo po povprečnem roku trajanja zamrznjenih živil – 6 mesecev. Sčasoma se v zamrznjeni kisli smetani uničijo vse koristne snovi in začne se kvariti.

Priprava kisle smetane za zamrzovanje

Domačo kislo smetano, kupljeno v vedru ali drugi nehermetični posodi, je treba pred zamrzovanjem pripraviti. Razdeliti jo je treba na porcije in izbrati optimalno posodo za shranjevanje.

Kislo smetano je treba zamrzniti tako, da jo po odtajanju takoj porabite. Odtajan izdelek se ne hrani dolgo (približno 24 ur), ponovno zamrzovanje pa ni dovoljeno.

Potrebno je storiti naslednje:

1. Pripravite trdne plastične vrečke s prostornino 200-500 g.
2. Napolnite s kislo smetano.
3. Odstranite odvečni zrak.
4. Tesno zavežite ali zaprite zapiralko z zip-lock.
5. Plastično posodo obložite z aluminijasto folijo.
6. Vanjo položite porcije kisle smetane.
7. Pokrijte s folijo in zaprite pokrov.

Porcionirana in hermetično zapakirana vaška kisla smetana bo zanesljivo zaščitena pred vpijanjem tujih vonjav in bo zavzela najmanj prostora v zamrzovalniku. Če nimate plastičnih vrečk, lahko uporabite majhne pladnje iz živilskega plastika ali lončke s tesno zapirajočim pokrovom.

Zamrzovanje živil v steklenih ali keramičnih posodah ni priporočljivo.

Težke so in povzročajo prekomerno obremenitev plastičnih pladnjev v zamrzovalniku. Poleg tega stekleni kozarci med zamrzovanjem in odtajanjem pogosto počijo.

Kako zamrzniti?

Zamrzovanje kisle smetane je preprost postopek. Zamrzovalnik bo opravil vse delo. Priporočamo, da upoštevate naslednje podrobnosti:

1. Nižja kot je temperatura zamrzovanja, boljše se ohranijo koristne snovi. Če ima zamrzovalnik komoro za hitro ali šokovno zamrzovanje, jo vredno uporabite.
2. Pomembno je, da ne po zabite nalepiti nalepke na posodo z datumom, ko je bil izdelek zamrznjen, in do katerega datuma in meseca ga je treba uporabiti.
3. Kislo smetano je treba shranjevati v zamrzovalniku ločeno od rib in živil z močnim vonjem. Primerno mesto je poleg masla, testa, skute.

Kako odtajati kislo smetano?

Za odtajanje izdelek prenesemo v hladilnik. Kisla smetana se moa odtajati naravno v hladnem. Pri sobni temperaturi se začnejo razmoževati bakterije, pri hitrem odtajanju v toplem (vroči vodi, mikrovalovni pečici) pa bo tekstura postala groba.

V povprečju odtajanje kisle smetane v hladilniku traja 4-6 ur.

Kako in kje lahko uporabite zamrznjeno kislo smetano?

Če želimo uporabiti zamrznjeno kislo smetano, jo moamo najrej odtajati. Kako in kj ejo lahko uporabimo:

Kaj lahko pripravite iz zamrznjene kisle smetane?

Zamrznjen izdelek ni primeren za vse jedi. Večinoma se uporablja za pripravo testa.

Kisla smetana povečuje hranilno vrednost izdelka iz moke, prispeva k nastanku okusne skorjice, naredi testo elastično, povezuje moko in jajca, preprečuje hitro sušenje končnega izdelka.

Sestavino lahko dodajate različnim vrstam testa: krhkemu, kvašenemu, nekvašenemu. Pri peki se sploh ne čuti, ali je bila kisla smetana zamrznjena ali ne. Ne bomo se osredotočili na peko, ampak bomo navedli primere preprostih receptov, kjer se zamrznjena kisla smetana izkaže v najboljši luči.

Nežna skutica (namaz za prigrizke in sendviče)

To je najlažji recept za skuto od vseh možnih. Kot že rečeno, se kisla smetana pri zamrzovanju loči na vodo in mlečne grudice. Ob poznavanju te posebnosti jo mnogi namenoma zamrznejo, da bi pripravili nežen skutni namaz ali namaz za prigrizke in sendviče.

Recept:

1. Zamrznite kislo smetano v embalaži. V zamrzovalniku naj bo vsaj 12 ur.
2. Vzemite jo iz zamrzovalnika.
3. Odrežite embalažo.
4. Zamrznjen izdelek položite v cedilo ali ga zavijte v 3-4 plasti gaze in obesite nad lonec.
5. Počakajte, da se kisla smetana odtaja in da v lonec odteče vsa tekočina (sirotka). Približen čas čakanja je 8-10 ur.
6. Preostalo skuto v cedilu ali gazi lahko naložite na krožnik, posolite ali posladkate po okusu in uživate.
7. Za pripravo namaza na kruh v skuto dodajte drobno sesekljan koper, v blenderju zmlete pražene šampinjone, kuhane kozice ali šunko.

„Sir Philadelphia“

Skuto, pridobljeno iz zamrznjene kisle smetane, pogosto imenujejo »sir Philadelphia«. Da pa bi mu res postal podoben, je treba izvesti še nekaj korakov.

Recept za pripravo »sira Philadelphia« iz zamrznjene kisle smetane:

1. Pripravite skuto (glejte zgornji recept).
2. V posodi blenderja zmešajte 1 surovo jajce in 1 žlico limoninega soka.
3. Dodajte 1 čajno žličko sladkorja in 1 čajno žličko soli brez vrha.
4. Zmešajte z 2 žlicama skute. Postopoma dodajte še 10 žlic skute.
5. Po 4-5 minutah bo masa postala zračna, kot mehak sir.
6. Pustite, da se strdi v hladilniku.
7. Po 2-4 urah lahko »sir Philadelphia« jeste, prav tako lahko z njim pripravite rolice in okusne palačinke z lososom.

Palačinke

Okusne palačinke lahko spečete iz zamrznjene kisle smetane ali sirotke, ki je odtekla po pripravi skute.

Sestavine:

• moka – 120 g;
• kisla smetana in voda – po 200 ml (ali 400 ml sirotke);
• jajci – 2 kosa;
• rastlinsko olje – 2 žlici;
• sladkor – 2 žlici;
• sol – ščepec.

Recept:

1. V globoki skledi zmešajte jajca, sladkor, sol in kislo smetano (ali polovico sirotke).
2. Temeljito premešajte z metlico.
3. Dodajte vso moko in premešajte.
4. Vlijte rastlinsko olje in mešajte do gladkega.
5. Med mešanjem testa dodajte vodo (preostalo sirotko).
6. Pustite testo, da počiva 30-40 minut.
7. Dobro segrejte ponev in jo namastite z oljem.
8. Pecite palačinke na srednjem ognju do zlato rjave barve z obeh strani.

Vprašanja in odgovori

Kako se spremeni okus kisle smetane pri zamrzovanju?

Okus sveže in zamrznjene kisle smetane se ne razlikuje močno. Predvsem se spremeni njena konsistenca, kar vpliva na zaznavanje okusnih brbončic. Razslojena kisla smetana se lahko zazna kot pokvarjena.

Kako ugotoviti, da se je zamrznjena kisla smetana pokvarila?

Pokvarjen izdelek ima neprijeten vonj in grenak okus, lahko spremeni barvo in postane lepljiv. Treba je preveriti rok uporabe na embalaži in nalepki, ki je bila prilepljena ob zamrzovanju. Če je že zdavnaj potekel, je treba kislo smetano zavreči.

Naravna kisla smetana vsebuje mlečnokislinske bakterije, ki pozitivno vplivajo na prebavo. Da kisla smetana ostane koristna in okusna, jo je treba hraniti v hladilniku. Hranjenje v zamrzovalniku je upravičeno le, če se rok uporabe izdelka izteka. Zamrznjena kisla smetana se uporablja za pripravo omejenega števila jedi, predvsem peciva, redkeje pa za skuto in namaze na kruh.