Ali je mogoče torto zamrzniti in kako to pravilno storiti?

Zamrznjene torte niso novost, a mnoge še vedno presenečajo. Kaj so? Kakšna je razlika od navadne torte v izložbi? In ali je mogoče zamrzniti torto, pripravljeno v domači kuhinji?

Shranjevanje tort v zamrznjenem stanju ima le en namen – podaljšati njihov rok trajanja. Tako ga lahko povečamo z 2-3 dni na nekaj tednov ali celo mesecev.

Teoretično se odmrzjena torta praktično ne bo razlikovala od sladice, pripravljene na dan seriviranja. Vendar so načeloma možne spremembe. Na primer, nekatere vrste krhkega testa po odmrzovanju delujejo bolj vlažne in manj drobljive.

Katere torte lahko zamrznemo in katere ne – tabela

Ali je torta primerna za zamrzovanje ali ne, je načeloma odvisno od nadeva in sestavin, uporabljenih za okras. Vsa pravila lahko predstavimo v obliki naslednje tabele.

Poleg tega, v nasproju s pogostim mitom, zamrzovanje odlično prenašajo mousse torte in listnate torte – podobno kot Napoleon.

Kar zadeva osnove za torte, skoraj vse različice dobro prenašajo zamrzovanje. Nekatere postanejo celo boljše. Takšne so na primer kokosove biskvitne in Rdeči žamet.

Kako zamrzovati torto

Prvi korak – ohlajanje torte. Za to je ni treba dati v hladilnik, ampak naj se sladica popolnoma ohladi pri sobni temperaturi.

Zamrzovati lahko ne le popolnoma sestavljene torte, ampak tudi polizdelke zanje, torej biskvitne plasti. V tem primeru lahko vedno pri rokah imate pripravke, iz katerih po potrebi sestavljate sladice, sledeč spremenljivim željam. Na primer, takšno torto-polizdelek lahko:

• okrasite z zamrznjenim jagodičevjem;
• dopolnite s čipkami iz mastike;
• prekrijte z bujnimi valovi smetanove kreme;
• posute z barvnim posipom.

Zanimivo je, da se v industrijski proizvodnji tort pogosto uporablja šok zamrzovanje. Zaradi dejstva, da se sladica znajde v zelo nizkih temperaturah, se bistveno podaljša njen rok trajanja.

Ampak načeloma za domače torte to sploh ni potrebno. Dovolj je, da torto preprosto postavite v zamrzovalnik. Temperatura v tem predelu hladilnika (ali v samostojni kuhinjski hladilni napravi) mora biti nižja od –18 °C v trenutku zamrzovanja torte in njenega nadaljnjega shranjevanja.

Seveda lahko torto zamrznete tudi ne v celoti, ampak jo predhodno nežno narežete na porcijske koščke.

Pomembno! V zamrzovalniku je torto prepovedano zamrzovati, če so v njem skupaj z njo shranjeni izdelki z močnim vonjem, na primer ribe. Poleg tega z vidika upoštevanja dobrih higienskih pogojev v kuhinji ni priporočljivo hraniti mesa in surovih gob v bližini torte.

Kako odtajati torto

Splošno pravilo pravi, da se torta nikakor ne sme odtajati v sobi. Previsoka temperatura lahko povzroči, da bo desert 'odtekel', poleg tega pa mu v tem primeru ne bo omogočila dolgega shranjevanja. To še posebej velja za nežne torte – mousse torte, pripravljene s kremo iz stepene smetane.

Univerzalna možnost je premaknitev torte iz zamrzovalnega dela hladilnika v predel, kjer se vzdržuje temperatura v območju +2…+5 °C. Tu bo v 2–6 urah na naraven in neškodljiv način prišel v stanje, ko ga lahko končno postrežete. Natančen čas odtajanja je odvisen od konkretne velikosti in sestave torte.

Pogosta težava pri odtajanju torte je nastanek kondenza. Če želite to rešiti, je najprej potrebno:

1. Ko torto premaknete iz zamrzovalnega v hladilni predel, desert osvobodite plastičnega pokrova, aluminijaste folije ali plastične folije. Tako bo kondenza nastalo veliko manj.
2. V prvih 1–2 urah odtajanja torte je treba kapljice vlage občasno odstraniti z njene površine z najlažjimi gibi s pomočjo papirnate brisače.
3. Pustite torto, da se odtaja naprej brez nadzora – kondenz se ne bi smel več tvoriti, ko je desert začel popolnoma odtajevati.

Bodite pozorni! Tudi če odtajanje ni končano, torte ni mogoče ponovno zamrzniti. Premik v toplejše okolje dobesedno izniči rok trajanja, ki bi bil možen za njeno shranjevanje v pogojih zamrzovalnika.

Če povzamemo, lahko rečemo, da je odgovor na vprašanje, ali lahko torto zamrznete, pritrdilen – da, skoraj vse torte je mogoče zamrzovati. Shranjevanje tega deserta v zamrzovalniku vam omogoča, da se kadarkoli posladkate z nekaj, kar je videti, kot da je bilo pravkar pripravljeno! Glavno je upoštevati preprosta pravila o tem, kako ga pravilno ohladiti in vrniti v užitno stanje.