Ali je mogoče zamrzovati smetano z 20 in 33 odstotki maščobe ter za stepanje: navodila po korakih

Najbolje je uporabiti sveže smetane, vendar jih je v nekaterih primerih treba ohraniti za dalj časa. Zato se pojavi naravno vprašanje, ali je mogoče zamrzovati smetane z 20 in 33 odstotki maščobe. Da, to je povsem mogoče, saj je za ta izdelek možno zamrzovanje pri vsebnosti maščobe največ 40 %, sicer oljnata tekočina preprosto ne zamrzne.

Kaj se zgodi, če zamrznete smetano?

Najpogosteje se smetane zamrznejo za nadaljnje dodajanje v kavo ali za pripravo različnih omak in sladic. Stepenih zamrznjenih smetan ne bo mogoče stepsti – ne bodo se steple do stabilne ravni ali pa se bodo ločile na sirotko in maslo. Po odmrzovanju smetana dobi zelo tekočo konsistenco.

Kako zamrzniti smetano

Zamrzniti je mogoče vse vrste smetan, ta postopek se bo razlikoval le glede na prisotnost potrebnih sestavin.

Kaj potrebujete za to:

1. Navadne. Ostanki smetane ali mlečni izdelek, ki se mu rok uporabe kmalu izteče.
2. Sladke. Potrebujete 130 ml smetane in 1 čajno žličko sladkorja.
3. Stepene. Za to potrebujete precej maščobne in goste stepene smetane.

Navadne

Koraki zamrzovanja:

1. Prelijte smetano v primerno posodo. Zavijte v trden polietilen in ga pritrdite, tako se lahko izognete prodiranju tujih vonjav.
2. Pustite vsaj 15 mm prostora med vrečko in zgornjim delom smetane, saj se med zamrzovanjem njihova prostornina nekoliko poveča.
3. Postavite v zamrzovalnik.

Sladke

Tak način zamrzovanja smetane v zamrzovalniku se pogosto uporablja za nadaljnje pečenje ali pripravo sladic. Uporaba sladkorja v sestavi omogoča boljše ohranjanje izdelka.

Koraki zamrzovanja:

1. Prelijte smetano v globoko posodo.
2. Rahlo stepite, da postane nekoliko trdna.
3. Premešajte smetano z 1 čajno žličko sladkorja. Upoštevajte to razmerje na 130 ml izdelka.
4. Prelijte smetano v ustrezno posodo. Hermetično zavijte z vrečko.
5. Pustite majhen prostor med pokrovom in smetano.
6. Postavite v zamrzovalnik.

Stepene

Za stepanje smetane uporabite blender ali mešalnik. Zamrznjen izdelek po tej metodi lahko uporabite za mafine ali pripravite krem sir na smetani. Poleg tega v stepeno maso včasih dodajo tudi sladkor, kot v zgoraj opisanem načinu.

Navodila po korakih:

1. Na pekač položite list pergamentnega papirja.
2. Smetano stepite do želene konsistence.
3. Z žlico naložite majhne porcije na položen pergamentni list. Hermetično pokrijte s plastično folijo.
4. Pekač postavite v zamrzovalnik. Ko je smetana dobro zamrznjena, jo lahko prestavite v nepredušno posodo za nadaljnje shranjevanje. Da se zamrznjena smetana ne bi razbila, je priporočljivo, da jo postavite v trdno posodo.
5. Hermetično pokrijte in postavite nazaj v zamrzovalnik.

Roki shranjevanja zamrznjene smetane

Zamrznjena smetana se lahko hrani največ 90 dni. Ne pozabite, da lahko mlečni izdelek z nizko vsebnostjo maščobe pri zamrzovanju postane nekoliko voden.

Številne gospodinje priporočajo zamrzovanje v posodah za led. Čeprav se to zdi priročno, se bo smetana med odmrzovanjem obnašala slabše v primerjavi s tekočino, ki je bila zamrznjena kot en kos.

Kako pravilno odtajati

Odtajanje bo odvisno od tega, kakšne smetane so bile zamrznjene:

1. Navadne smetane. Za odtajanje jih je treba pustiti v hladilniku čez noč. Če je izdelek potreben za pripravo vročih jedi (npr. juh), smetano dodajte neposredno med kuhanjem v zamrznjenem stanju. Ne pozabite, da bo po odtajanju izdelek zelo tekoč in ni več primeren za stepanje.
2. Sladke smetane. Za dodajanje v pecivo ali sladice lahko smetano odtajate, če jo pustite čez noč v hladilniku. Kot je bilo že omenjeno, je ne boste mogli stepti (zato morate kupiti svež izdelek), vendar morajo smetane, zamrznjene na ta način, ohraniti puhasto teksturo in biti povsem primerne za pripravo sladic. Pri tem lahko poskusite kombinirati odtajano smetano s sveže stepeno – to včasih daje odlične rezultate.
3. Stepene smetane. Te smetane se odtajajo pri sobni temperaturi, zato jih je treba preprosto pustiti na okenski polici 15 minut. Uporabljajo se enako kot sveže stepene smetane.

Kako uporabiti odmrznjeno smetano

Torej se področje uporabe zamrznjenih smetan razlikuje od svežih izdelkov. Na primer, niso primerne za izdelavo krem goste konsistence. Toda mastne smetane s 33 % maščobe, ki so bile zamrznjene v obliki izvirnih kapic, so lahko odlične za okrasitev sladic. Prav tako se z njimi pogosto okrašujejo vaflji, palačinke in pite.

Zamrznjene smetane s poljubno vsebnostjo maščobe, pripravljene v obliki kock ledu, lahko uporabite za dodajanje kavi in pripravo različnih omak.

Ne pozabite, da zamrznjene smetane ne morejo biti tako okusne kot sveže. Ta priporočila se najpogosteje uporabljajo samo za ohranitev izdelka, ki se hitro pokvari. Ne svetujejo, da to počnete redno.

Smetana precej hitro vpije druge zunanje vonjave. Med nepravilnim shranjevanjem ali ob nepopolno zaprtem pokrovu bo dobila okus in vonj drugih živil v hladilniku. Strokovnjaki prav tako svetujejo, da zamrznete izključno pasterizirano smetano.