Kako dolgo lahko hranite kuhano peso v hladilniku?

Gospodinje zelo skrbi naravno vprašanje: kako dolgo se kuhana pesa hrani v hladilniku? Kako jo najbolje pripraviti in zapakirati, da čim dlje ostane lepa in primerna za uporabo?

Kako shraniti kuhano peso v hladilniku?

Po kuhanju zelenjava običajno izgubi večino koristnih snovi – vendar to ne velja za peso. Seveda se delnemu uničenju vitamina C tudi tu ne moremo izogniti, vendar ostaja cela vrsta koristnih spojin, ki jim toplotna obdelava ne škodi. Kuhana pesa (tako imenujejo peso na jugu) ohranja zdravilne lastnosti in je hkrati veliko okusneša od surove. Škoda le, da taksnega izdelka ne moremo dolgo shranjevati.

Če se vnaprej odločite, da boste kuhano korenovko pustili na zalogo, se morate držati naslednjih pravil:

• Po kuhanju morate vodo iz lonca takoj odliti. Čim dlje bo izdelek v vroči tekočini, tem manj možnosti ima za dolgo skladiščenje. Poleg tega bo zelenjava izgubila svetlo bordo barvo in izgubila številne koristne lastnosti.
• Brez hladilnika pri sobni temperaturi bo kuhana zelenjava zdržala brez kvarenja približno 12 ur. Peso morate osušiti, ne da bi odstranili lupino, jo preložiti v suh lonec in pokriti s pokrovko.
• V hladilniku se olupljena in na košce narezana pesa hrani veliko kraje kot pesa z lupino. Zato, da bi podaljšali rok trajanja, ne smete vnaprej olupiti vseh korenovk. Bolje jih je lupiti sproti, preostale pa pospraviti v hladilnik. Vendar pa tudi olupljen izdelek odlično zdrži 24 ur na polici hladilnika, če ga predhodno postavite v zaprto posodo, še bolje – v vakuumsko vrečko.
• Kuhana pesa v lupini se lahko hrani pri temperaturi od +6°C do +10°C 10 dni. To je največji pokazatelj in je odvisen od različnih dejavnikov: sorte, kakovosti priprave, značilnosti hladilnika. Nujen pogoj je hramba v zaprti posodi ali posebni vrečki, ki omejuje dostop kisika.

Ves čas, dokler se pesa hrani, je treba občasno pogledati v vrečko in preveriti stanje izdelka. To vas bo rešilo neprijetnih presenečenj in v najbolj neprimernem trenutku ne bo tako, da bi bila zelenjava neuporabna.

Shranjevanje pese v zamrzovalniku

Surova pesa se hrani po več mesecev v kleti ali podpritličju. To je neverjetno obstojen izdelek, ki ne potrebuje posebnih pogojev shranjevanja – le da ni zmrzali in visoke vlažnosti. Vendar so prebivalci mestnih stanovanj pogosto prikrajšani za možnost imeti velike zaloge sveže zelenjave in so primorani uporabljati zamrzovalne aparate.

Kako dolgo se lahko kuhana pesa hrani v zamrzovalniku, je odvisno od več dejavnikov:

• temperature v zamrzovalni komori;
• vrste korenovke;
• načina priprave.

Pri temperaturi -10°C bo rok uporabnosti pese največ 3 mesece. Če je v komori -20°C, se zelenjava shranjuje dlje – do pol leta. Pri tem se v njej ohrani precej hranilnih snovi, čeprav manj kot v sveže kuhanih korenovkah.

Pred zamrzovanjem korenovke skuhamo, olupimo, narežemo na kocke, krhlje ali naribamo na grobo strgalo in damo v nepredušne vrečke ali posode za hrano.

Nobenega živila, zlasti pese, ne smemo zamrzovati dvakrat. Pri ponovnem zamrzovanju zelenjava izgubi vse preostale hranilne snovi.

Izkušene gospodinje pripravljeno zelenjavo za zamrzovanje razdelijo v majhne vrečke »za enkratno uporabo« in na vrečko zapišejo datum shranjevanja v zamrzovalnik. Tako boste lahko enostavno spremljali, kdaj poteče rok uporabnosti zamrznjenega živila.

Kuhana pesa se odlično ohranja v hladilniku in zamrzovalniku, pri tem skoraj ne izgubi svojih okusov in estetskih lastnosti. Če morate hitro pripraviti sled pod kožuhom, boršč ali dodati zelenjavo v kakšno solato, je zelo priročno imeti doma takšno zalogo. Glavno je, da izdelek pravilno zapakirate in upoštevate pogoje shranjevanja.