Ali je med mogoče zamrzovati za shranjevanje in zakaj se to počne?

Še pred letom dni nikomur ne bi padlo na pamet shranjevati med v zamrzovalniku. Z vprašanjem, ali je med mogoče zamrzovati, so se začeli ukvarjati po pojavu novega priljubljenega trenda na TikToku. En od tiktokerjev je posnel videoposnetek, v katerem je s slastjo jedel zamrznjeno poslastico, podobno jantarnemu želeju. Eksperiment je zelo preprost, ponovi ga lahko vsak. S produktom se ne bo zgodilo nič hudega, v smislu, da ne bo postal nevaren za zdravje. Vendar za shranjevanje večjih količin medu ni priporočljivo uporabljati zamrzovalnika.

Kaj se bo zgodilo, če zamrznemo med?

Znano je, da se različni izdelki pri zamrzovanju obnašajo različno. Navadna voda se spremeni v led, slana in morska pa pri isti temperaturi ne zamrzeta. Sadni sokovi in mlečni izdelki postanejo trdni, vendar so po trdnosti slabši od ledu.

Če zamrznemo med, se njegova konsistenca spremeni. Pri zamrzovanju izdelek postane viskozen, podoben želeju.

Čim gostejši je, tem več časa potrebuje za zamrzovanje. Pri tem ne pride do popolnega strjevanja. To je povezano s tem, da imajo nekateri izdelki temperaturo zmrzovanja precej nižjo kot v običajnem zamrzovalniku.

Temperatura zmrzovanja medu

V gospodinjskem hladilniku med ne zamrzne do trdega stanja. Zamrzovalni predal v njem ni dovolj zmogljiv. Temperatura zmrzovanja izdelka je –36 stopinj, v standardnem zamrzovalniku pa je temperatura od –12 do –22 stopinj.

Zamrznjen med, kot na TikToku

Videoposnetki z zamrznjenim medom na TikToku so zbrali na stotine milijonov ogledov. Prvič je ideja o zamrzovanju izdelka padla na pamet tiktokerju Daveyju (blog Davey RZ). Preprosto ga je natočil v majhno plastično steklenico, nekaj časa držal v zamrzovalniku in posnel kratek video. V njem Davey iz stekleničke stiska jantarno snov, podobno viskoznemu želeju, in s slastjo odgrizne velik kos.

Recept je preprost: vzeti je treba tekoči med, ga natočiti v plastično steklenico 0,25–0,33 l in pustiti v zamrzovalniku čez noč. Zjutraj bo osvežilna sladica pripravljena za uživanje.

Daveyjevemu zgledu so sledili tisoči tiktokerjev z vsega sveta. Na videoposnetkih so delili svoje vtise:

• «To izgleda odlično. Še dobro je.»
• «Po okusu je kot običajen hladen med. Presladko.»
• «Nisem mislila, da mi bo všeč. Zdaj pa razumem, zakaj so ti videoposnetki tako priljubljeni. Nenavadna sladica za sladkosnede.»
• «Moja hči to imenuje meden sladoled. Jaz ne delim njenega navdušenja. Do tega sem ravnodušna. Še en trend, na katerega bodo kmalu vsi pozabili.»
• «Očitno je to mogoče jesti v zelo vročem dnevu. Pomaga se ohladiti in osvežiti.»

Iz komentarjev je razvidno, da je najboljše konsistence mogoče doseči z zamrzovanjem izdelka 5 ur. Ljubitelji nenavadne hrane lahko v stekleničko dodate živilsko barvilo. Lahko eksperimentirate z dodatki, kot so majhni barvni bonboni. Toda po mnenju večine je najbolj okusna sladica iz naravnega medu brez česar koli drugega.

Pomembna točka je steklenička. Plastika mora biti dovolj mehka, da lahko iztisnete gosto snov.

Video:

Kako pravilno shranjevati med

Čebelji proizvodi imajo dolg rok trajanja in ne zahtevajo posebnih pogojev.

Med se hrani v steklenem kozarcu pod najlonskim pokrovom v shrambi ali kleti.

Priporočeni pogoji po GOST-u:

Kaj je še treba vedeti o shranjevanju izdelka:

1. Med vpija tuje vonjave. Ne smete ga hraniti v bližini rib, česna, čebule, pripravljenih jedi, začimb. Raje izberite polico s konzervami ali omarico z žiti.
2. Stik s kovino je treba omejiti. Oksidira in pokvari okus medu, cink in baker pa naredita izdelek toksičen.
3. Sončna svetloba povzroča razpad koristnih snovi. Tema je pomemben pogoj za shranjevanje čebeljih proizvodov.
4. Posoda za shranjevanje mora biti dobro oprana s sodo bikarbono. Nečistoče v kozarcu lahko sprožijo reakcijo fermentacije.
5. Temperatura v prostoru, kjer se hrani med, mora biti stabilna. Pri nenadnih nihanjih je verjeten pojav kondenza v kozarcu in hitro propadanje izdelka.

Nasvet: Pri nakupu večje količine medu je priporočljivo, da ga razlijete v steklene kozarce prostornine 0,5–1 l. Vsako odpiranje pomeni vstop škodljivih bakterij. V manjši embalaži se izdelek dlje ohrani.

Zamrzovanje kot način za upočasnitev kristalizacije

Znano je, da naravni med sčasoma postane sladkorjen ali drugače kristalizira.

Treba je pojasniti, da je kristalizacija naravni proces. Le v panjih v hermetičnih satjih pri temperaturi +20+30 stopinj med vedno ostane tekoč.

Po zbiranju v njem potekajo kemične spremembe. Molekule glukoze se zbirajo okoli primesi (cvetni prah itd.), postopoma povečujejo velikost in usedajo.

Različne vrste medu kristalizirajo z različno hitrostjo:

• iz bele, rumene akacije, kostanja, cvetov ivan-čaja, medičine – od 6 mesecev in več;
• lipov, deteljni, iz angelike, iz sniti – 3–6 mesecev;
• ajdov, repični, sončnični, koriandrov, travniški – 4–5 tednov;

Temperatura shranjevanja prav tako vpliva na hitrost kristalizacije. Proces najhitreje poteka pri +15 stopinjah. Pri +20 stopinjah in več ter pri +8 stopinjah in manj se sladkorjenje upočasni, vendar se pospeši razgradnja koristnih snovi.

Kaj še zmanjšuje hitrost kristalizacije:

• redno mešanje;
• velik odstotek vode v sestavi – več kot 17%;
• nezrelost;
• dodajanje sladkornega sirupa;
• nizka vsebnost cvetnega prahu.

Vprašanja in odgovori

Pri kateri temperaturi izdelek izgubi koristne snovi?

Koristne snovi se hitro uničijo pri segrevanju na +45 stopinj in več. Procesi uničenja so neizogibni, vendar ob upoštevanju pogojev skladiščenja potekajo počasi.

Kako dolgo se shranjuje med?

Med se najdlje shranjuje v hermetično zaprti stekleni posodi – do dveh let. V plastični posodi se rok uporabe skrajša na eno leto. V odprtem kozarcu ter ob dodajanju drugih sestavin se izdelek shranjuje 8 mesecev. Kako dolgo lahko med shranjujemo v zamrzovalniku, je težko reči. Ta način shranjevanja ni priporočljiv, zato niso bili opravljeni testi.

Povzemimo. Med lahko zamrznete, če želite poskusiti nov nenavaden medeni desert. Pri kratkotrajnem zamrzovanju bo izdelek ostal enako koristen in okusen. Za daljše shranjevanje je bolje izbrati bolj primeren prostor – suh, hladen in temen. Navsezadnje je med precej draga poslastica in škoda bi bilo, če bi se pokvaril pred rokom.