Ali je mogoče zamrzovati ocvrte polpete iz mletega mesa?

Zamrzovanje že pripravljenih polpet v zamrzovalniku je mogoče, vendar ni smiselno. Razlogov je več:

• Prvič, med shranjevanjem bodo znatno izgubile na okusu, in če želite uživati v hrani, ne pa le napolniti želodec, boste morali eksperimentirati z omakami.
• Drugič, za pečenje surove, čeprav zamrznjene polpete, boste potrebovali prav toliko časa kot za pogrevanje že pripravljene polpete, ki je ležala teden ali dva pri minus temperaturi.

Torej je smiselno zamrzovati le presežke, ki jih družina iz katerega koli razloga ne more pojesti takoj po pripravi ali v 24 urah, ki so namenjeni shranjevanju v glavnem predelu hladilnika. Za dolgoročno perspektivo pa je bolje pripraviti izdelke iz surovega mletega mesa.

Kako zamrzniti polpete doma?

Postopek zamrzovanja je sestavljen iz treh zaporednih faz:

• Ohlajanje — polpete prestavite s ponve na krožnik ali pekač in jih pustite na mizi. Tam naj ostanejo, dokler se na dotik ne zdijo rahlo tople.
• Hlajenje — posodo s polpetami pokrijete s prozorno folijo in postavite za nekaj ur v hladilnik. V tem času naj se njihova temperatura približa 0 (od +6°C do +2°C).
• Zamrzovanje — polpete razporedite v eni plasti na majhni medsebojni razdalji in jih pustite v zamrzovalniku. Postopek zamrzovanja pri temperaturi -25°C bo trajal od 2,5 do 3 ure. Če je med kuhinjskim priborom termometer s tipalom, ga lahko uporabite – takoj ko naprava začne kazati, da se je temperatura v notranjosti mesnega izdelka znižala na -8°C, lahko postopek zamrzovanja štejete za končan.

Polpete morate odložiti v zamrzovalnik v posebej za to namenjene vrečke z zadrgo zip-lock. Te skoraj ne prepuščajo tujih vonjav in maksimalno ohranjajo okus hrane. Prozorna folija in plastične vrečke za enkratno uporabo iz supermarketa za ta namen niso primerne.

Roki shranjevanja

Najdaljši rok shranjevanja ocvrtih polpet pri temperaturi od -18°C do -25°C je 1 mesec. Nato se začne oksidacija maščob in druge strukturne spremembe, ki bistveno vplivajo na kakovost izdelka.

Priporočljivo je, da takšne polpete zaužijete v prvem tednu po tem, ko ste jih dali v zamrzovalnik.

Katere polpete ne smete zamrzovati?

Najprej je treba biti pozoren na mleto meso. Če je bilo pred oblikovanjem v polpete zamrznjeno ali pripravljeno iz zamrznjenega mesa, potem izdelki iz njega niso primerni za shranjevanje v zamrzovalniku, tudi po popolni ocvrtju. To je povezano s tveganjem za bakterijske okužbe (kot je znano, se pri odmrzovanju beljakovinskih izdelkov mikrobi aktivirajo in začnejo pospešeno razmnoževati). Temperatura v notranjosti polpete, ki se cvre v ponvi, doseže +80 °C, vendar to ni dovolj, da bi uničilo vso patogeno mikrofloro.

Poleg tega se pri mesu iz zamrzovalnika spremeni struktura, kar vpliva tudi na njegov okus. Ponovno zamrzovanje poslabša to težavo.

Prav tako je prepovedano zamrzovati mesne izdelke, ki so bili dolgo časa shranjeni na prostem ali v glavnem predelu hladilnika. Gnitni procesi so se v njih že začeli, čeprav okus in vonj še ne vzbujata suma. Če takšno hrano postavite v zamrzovalnik, je ne boste naredili bolj sveže, vendar se lahko z njo zlahka zastrupiti.

Nasveti

Da bi bili polpeti res okusni in bi vzbujali željo, da bi jih pojedli sami, namesto da bi z njimi pogostili brezdomne mačke, je vredno upoštevati nasvete izkušenih kuharjev:

• Če paniranje pomaga surovim zamrznjenim mesnim izdelkom ohraniti obliko in se med skladiščenjem ne zlepijo, je pri že pripravljenih ravno obratno – prisotnost drobtinaste skorje pokvari tako okus kot videz hrane, ki je bila v zamrzovalniku.
• Polpete je treba pripraviti iz mletega mesa, čebule in začimb, tako bodo po pogrevanju ohranili puhkost in mehkobo. Prisotnost kruha v receptu jih bo naredila rahlo "gumijaste", zamrznjen česen pa začne slabo dišati.
• Cvreti jih je bolje na masti kot na rastlinskem olju. Mast namreč počasneje žarki, zato bo okus pri daljšem shranjevanju bolj prijeten.
• Tople obdelave ne izvajajte do konca. Med pogrevanjem bodo polpeti vseeno dosegli kuhanost, vendar bo zaradi tega trika njihov okus čim bolj podoben okusu sveže pripravljenega izdelka.

Priprava na uživanje

• Preden polpete postrežete, jih je priporočljivo 5–10 minut kuhati v paradižnikovi omaki ali mesni juhi pod zaprtim pokrovom. Ta metoda ni primerna za panirane izdelke, saj se bo paniranje luščilo.
• Prav tako lahko polpete popečete na majhnem ognju. Če pokrijete ponev, bodo ohranili sočnost in aromo. Čas pogrevanja znaša najmanj 10 minut. Za polpete, ki so kuhani do polovice, se poveča na 20 minut.
• Še en način pogrevanja zamrznjenih polpetov je, da jih postavite v mikrovalovno pečico. Odvisno od moči bo celoten postopek trajal od 3 do 5 minut, za uživanje izdelka pa je na voljo pol ure. Za daljše shranjevanje je treba polpete pogreti z metodo kuhanja ali cvrenja.

Na splošno ni nič narobe, če zamrznete ocvrte polpete namesto surovih. Vendar se morate zavedati, da ne bodo tako okusne kot sveže, prav tako na ta način ne boste prihranili časa.