Rok trajanja surovih in kuhanih prepeličjih jajc

Rok shranjevanja surovih prepeličjih jajc je odvisen od njihove svežine in pogojev shranjevanja. Najprej je treba preučiti oznako, ki navaja datum proizvodnje. Pri temperaturi, ki ne presega +8 °C, jajca ohranijo svoje lastnosti 30 dni v surovem stanju. Po kuhanju se rok uporabnosti skrajša na 7 dni.

Kako izbrati sveža prepeličja jajca

Dolgo bodo v domačih pogojih ležala le kakovostna prepeličja jajca. Upoštevati je treba, da se je izdelek, ki je prispel v trgovino s perutninske farme, tam že nekaj časa hranil. Zato je treba najprej preveriti roke uporabnosti, ki jih je določil proizvajalec. Kupec se mora prepričati, da navedeni datum ni potekel.

Tukaj je še nekaj meril, po katerih se lahko orientirate:

• Na svežino jajca kaže njegova oblika, mora biti okrogla in polna. Izsušena jajca postanejo ovalna, z ostrim koncem.
• Na lupini ne sme biti poškodb. Tudi majhna razpoka omogoča bakterijam, da prodrejo noter. Zaradi tega se izdelek začne hitreje kvariti.
• Dodatno lahko uporabite ljudsko metodo preverjanja svežine. Jajca je treba dati v posodo s hladno vodo. Če so sveža, bodo zagotovo potonila. Tista, ki so priplavala na površje, se ne bodo več hranila.
• Pomaga tudi svetlobni test. Prepeličje jajce lahko prinesete k svetilki in pogledate skozenj. Če je zračna komora v notranjosti majhna, je izdelek svež.
• Povprečna teža svežega prepeličjega jajca je 12–15 g. Če imate kuhinjsko tehtnico, zlahka preverite težo. Če je masa manjša od 10 g, je izdelek najverjetneje zastarel.
• Če sveže prepeličje jajce stisnete med prste in ga pretresete, lahko v njem začutite valovanje tekoče vsebine. Pri zastarelem izdelku se to ne zgodi. Seveda se ta poskus izvaja samo na surovih jajcih.

Podobni testi vam bodo pomagali pri nakupu dietnega izdelka pri zasebniku na tržnici. Navsezadnje lahko o svežini izdelka v tem primeru sodite samo po besedah prodajalca.

Roki shranjevanja surovega prepeličjega jajca

Hladilnik ni naključen izum človeštva. Živila, shranjena vanj, ohranijo svoje lastnosti veliko dlje. To velja tudi za prepeličja jajca. Vendar v nekaterih primerih ni mogoče dati izdelka v hladilnik, na primer, če so bila jajca kupljena na neurejeni počitniški hiši pri sosedih na parceli ali če v hladilniku ni prostega mesta. V takem primeru morate vedeti, kako in koliko časa hraniti izdelek pri sobni temperaturi.

V hladilniku

V sodobnih hladilnikih je predvidena nastavitev temperaturnega režima. Za najboljšo ohranitev prepeličjih jajc morate regulator temperature nastaviti v območju od +2°C do +6°C. Ker je lupina teh jajc zelo krhka, morate pri polaganju z njimi ravnati previdno.

Dodatna pravila:

• Pred shranjevanjem v hladilniku jajc ne smete umivati. Voda uniči zaščitno plast na lupini, kar poveča prepustnost zraka na lupini in skrajša rok uporabnosti izdelka.
• Kot embalaža je najbolj primerna kartonska škatla ali posebna rešetka.
• Na polici hladilnika bodo jajca dlje ohranila svežino kot na vratih hladilnika. Vzdrževanje stabilne temperature je eden od pogojev za dolgotrajno shranjevanje.
• Jajca morate postaviti v hladilnik takoj, ko jih prinesete domov.

Prepeličja jajca so dragocen prehranski izdelek. Da bi iz njih pridobili največ koristi, zdravniki priporočajo uživanje perutninskih izdelkov v surovem stanju. V tem primeru rok uporabnosti ne sme presegati dveh tednov. Štetje morate začeti od datuma označbe na proizvodnji. Po tem so jajca še vedno primerna za uživanje, vendar jih boste morali skuhati. Na splošno rok uporabnosti v hladilniku ne sme presegati 30 dni.

Pri sobni temperaturi

Brez hladilnika lahko prepeličja jajca nekaj časa shranjujete, vendar ne dolgo in ob upoštevanju več pogojev:

• temperatura v prostoru – ne višja od +24°C;
• vlažnost zraka – na ravni 70%;
• neposreden stik s sončnimi žarki ni dovoljen;
• pravilno polaganje – s topim koncem navzgor.

Če so ti pogoji izpolnjeni, rok uporabnosti prepeličjih jajc ne bo potekel prej kot po 2–3 tednih. Če je v prostoru vroče, se čas shranjevanja znatno skrajša.

Kako dolgo se hranijo kuhana prepeličja jajca

Toplotna obdelava skrajša rok uporabnosti prepeličjih jajc, čeprav se pri drugih živilih dogaja obratno. Pomemben je tudi način priprave. Jajca so lahko kuhana trdo ali mehko.

V prvem primeru čas kuhanja znaša 10–12 minut. Da lupina ne poči v vroči vodi, jajca predhodno segrejete na sobno temperaturo, tako da jih vnaprej vzamete iz hladilnika. Z nepoškodovano lupino ostane dietetični izdelek primeren za uživanje do 7 dni. Jajca, katerih lupina je počila, morate pojesti v dveh dneh. Očiščena jajca tudi v hladilniku ohranijo svoje lastnosti le 24 ur.

V drugem primeru, ko so jajca kuhana mehko, tveganje za zastrupitev naraste že po nekaj urah shranjevanja v hladilniku. Takšno jed je bolje pojesti takoj po pripravi. Enako lahko rečemo za ocvrta jajca.

Pogoji za podaljšanje roka uporabnosti

Rok uporabnosti prepeličjih jajc lahko maksimalno podaljšate z zamrzovanjem. Pri tem načinu se izdelek hrani od 6 mesecev do enega leta. Vendar v tem primeru niso za shranjevanje cela jajca, temveč njihova tekoča mešanica.

Pred zamrzovanjem jajčka umijte, nato pa vsakega posebej razbijte v stekleno skledo in nežno premešajte (vender ne stepajte). S pripravljeno mešanco napolnite modlečke za led ali majhne posodice s pokrovom. Kasneje izdelek naravno odtajajte in uporabite za pripravo omlet, pečiva, raznih prigrizkov in omak.

Da bi podaljšali rok uporabnosti jajc v hladilniku, upoštevajte nekaj pogojev:

• izogibajte se temperaturnim nihanjem, ki skrajšajo čas shranjevanja izdelkov;
• ne dopustite zamrznevanja jajc; pri temperaturah pod 0 °C bo lupina počila;
• prav tako se izogibajte visokim temperaturam (več kot +10 °C), v toploti jajca izgubljajo vlago in zmanjša se njihova hranilna vrednost;
• vzdržujte raven vlažnosti pri 70 %; če je embalaža nepredušna, je ta kazalnik lahko nižji;
• pred zlaganjem preverite celovitost lupine; ne shranjujte dlje časa počkanih jajc.

Ugotovljeno je bilo, da se izdelek najbolje ohrani na spodnji polici hladilnika. Če so jajca dlje časa ležala, je pred uporabo v prehrani bolje preveriti, ali so se pokvarila.

Znaki kvarjenja izdelka

Če so prepelčja jajčca spremenila obliko, postala lažja ali plavajo v vodi, so se morda pokvarila. Še en znak pokvarjenosti surovega jajca – tudi če ga previdno razbijete, se rumenjak razlije.

No, seveda bodo na pomoč priskočili organoleptični kazalniki, kot jih imenujejo strokovnjaki. To pomeni, da je treba izdelek povohati in oceniti njegov videz. Pokvarjeno jajce bo neprijetno dišalo. Beljakovine nesvežih prepelčjih jajc po kuhanju pridobijo sivo ali rumenkasto barvo.

Vprašanja in odgovori

Če so se med shranjevanjem na nekaterih jajcih pojavile razpoke, ali jih lahko dodate v hladne omake ali zaužijete surove?

Ker poškodbe lupine morda ne odkrijemo takoj, je bolje ne tvegati in takih jajčk ne uživati surovih. Navsezadnje so lahko tako ležala kakšen teden ali več. Če se videz in vonj izdelka nista spremenila, jih uporabite za pripravo jedi, ki zahtevajo toplotno obdelavo.

Se domača in kupljena prepeličja jajčka skladiščijo enako dolgo?

Na perutninskih farmah in kmetijah izdelek prede stroki veterinrski nadzor in za njeovo kakovost se ni treba bati. Poleg tega nihče ne bo ponarejal tovarniške ozačbe, zato lhko načno veno, od katerga dne šteti rok uporabnosti. Pri jajčkih od domačih prepelic tako ne gre. Lastnik izdelka lahko jamči za svežost in kakovost le bezedno. Zato je bolje ne tvegati in ta jajca v hladilniku hraniti največ 15–20 dni.

Jajc pred shranjevanjem ni priporočljivo umivati, kaj pa storiti, če so umazana?

Res je neprijetno dajati v hladilnik izdelek s sledovi umazanije, četudi naravnega izvora. Preprosto obrišite lupino s suho krpo, pri tem ravnajte previdno, brez pritiska.

Od znanke sem slišala, da prepelčja jajca v hladilniku lahko brez težav ležijo 3 mesece in se ne pokvarijo; ali je to res?

Takšne trditve je treba obravnavati kot mit. Morda je imela znanka podobno izkušnjo. Toda korist takšnih jajčec bo zelo vprašljiva. Tudi če so bili izdelki shranjeni v hladilniku ob upoštevanju vseh pogojev. S časom skozi mikropore v lupini izhlapeva vlaga. Ostaja je vedno manj, notranja vsebina se suši. Glede na velikost prepeličjih jajc lahko takšne spremembe močno zmanjšajo kakovost izdelka.

Da bi prepeličja jajca prinesla največjo korist, jih je bolje ne hraniti dolgo. Dietetični izdelek hitro izgublja dragocene snovi. Najdaljši rok trajanja je zagotovljen pri shranjevanju surovih jajc v hladilniku. Kuhana jajca je prav tako mogoče shranjevati na ta način, vendar bodo zdržala bistveno manj. Po daljšem shranjevanju je bolje uporabiti izdelke v kulinarične namene, jih toplotno obdelati.