Ali lahko zamrznete belo zelje za shranjevanje — značilnosti shranjevanja celega, listov, naribanega

Skoraj vsaka gospodinja se ukvarja z zimskimi pripravami, polni zamrzovalnik z vrečkami jagod in zelišč. Ali je mogoče zamrzovati belo zelje? Za mnoge ostaja vprašanje odprto. Vendar je odgovor nanj pritrdilen. Zelenjava odlično prenaša zamrzovanje in se v taki obliki dolgo časa ohrani, če je vse narejeno po pravilih.

Roki shranjevanja belega zelja

Roki shranjevanja svežega belega zelja so odvisni od njegovih sortnih značilnosti. Znano je, da:

• najmanj časa se hranijo zgodnje sorte, že po 1-3 mesecih začnejo glave propadati;
• srednje zgodnje sorte se lahko hranijo 4-5 mesecev;
• rok trajanja poznih sort je 6-8 mesecev.

Vendar na ohranitev zelenjave ne vpliva le pripadnost določeni sorti. Veliko je odvisno tudi od pogojev shranjevanja. Najbolje se glave hranijo pri temperaturi blizu ničle. Če takšnega režima ni mogoče vzdrževati, lahko zelje vkisate. Pri temperaturi do +4 °C se pripravek ne bo pokvaril v 7-8 mesecih. V toplejšem okolju se rok shranjevanja skrajša na 1-3 mesece.

Težava pri shranjevanju zelja je ravno v ustvarjanju in vzdrževanju določenih pogojev. V tem pogledu zamrzovanje zelenjave zmaga. V zamrzovalniku se temperatura vzdržuje samodejno in ostaja stabilna skozi celotno obdobje shranjevanja. V takih pogojih lahko belo zelje shranjujete 12 mesecev ali do naslednje letine. Metoda je primerna za svež in vkisan izdelek.

Pogoji shranjevanja

Najbolje se sveže zelje hrani v kleti, kjer se temperatura vzdržuje med -1 °C in +1,5 °C, vlažnost zraka pa je 90-95%. Tisti, ki nimajo kleti, morajo nekako rešiti problem shranjevanja zelenjave. Na primer, zelje lahko vkisate in ga hranite v relativno topli kleti, hladilniku ali na zastekljenem balkonu.

Lastniki velikega zamrzovalnika lahko v njem namenijo prostor za belo zelje. Sodobni gospodinjski hladilniki omogočajo uporabo načina zamrzovanja pri -18 °C in nižje. Takšna temperatura prispeva k globokemu zamrzovanju proizvoda, kar ustavi procese izsuševanja, razpada in gnilobe.

Po odmrzovanju zelenjava ne bo izgubila svojih okusnih lastnosti in koristnih snovi, le količina vitamina C bo nekoliko manjša. Vendar bo trpela konsistenca listov – postali bodo mehki in ne bodo hrustljavi. To bo nekoliko zožilo področje uporabe pripravka.

Nasveti za zamrzovanje

Zelenjavo lahko zamrznete na različne načine. Nekdo v zamrzovalnik shrani cele glave, drugi raje zamrzne narezano zelje. V drugem primeru se prostor v zamrzovalniku porabi bolj ekonomično.

Cele glave

Pred postopkom zamrzovanja je treba glave pripraviti. Operejo jih v hladni vodi, nato odstranijo zgornje liste. Kot embalaža je primerna živilska folija. Tesno se prilega, ne dopušča, da bi izdelek prezračil in se izsušil. Vsako glavo zavijemo v več plasti folije in damo v zamrzovalnik. Če funkcionalnost hladilnika to omogoča, je treba po tem vklopiti način »super zamrzovanja«, pri katerem kompresor deluje brez izklopa. V tem primeru bo postopek zamrzovanja potekal bolj enakomerno. Po 3-4 urah delovanje kompresorja preklopimo v prejšnji način.

Posamezni listi

Ta način je popoln, če nameravate zelje kasneje uporabiti za polnjene zeljne lističe. Ta metoda ima prednost. Med zeljnimi listi se pogosto skrivajo gosenice, polži. Pri razstavljanju glave lahko hkrati odkrijete in odstranite škodljivce, kajti če jih ne opazite in zelje narežete, bo okus jedi pokvarjen.

Liste odrežemo z nožem pri koštrunu, previdno jih snamemo enega za drugim, rahlo jih skuhamo, ohladimo in pustimo, da voda odteče. Sledi faza predhodnega zamrzovanja. Liste razporedimo po pladnju in zamrzujemo 40–60 minut. Kasneje jih zaradi lažjega shranjevanja zložimo v kupček, damo v vrečko in ponovno postavimo v zamrzovalnik, kjer bodo ostali do uporabe.

Nasekljano zelje

Sveže zelje je priročno zamrzovati v narezanem stanju. Dobi se polizdelek, pripravljen za dodajanje v jed. Narezano zelje med shranjevanjem zavzame manj prostora v zamrzovalniku. Zelenjavo lahko narežete z nožem ali s posebnim strgalnikom. Trakovi so lahko poljubne dolžine in širine, vse je odvisno od okusa kuharice.

Očiščeno in oprano glavo osušimo s papirnato brisačo, odstranimo koštrun in narežemo. Nato narezano zelje razporedimo v porcijske vrečke ali plastične posode s pokrovom. Količina pakiranja mora biti izračunana za enkratno uporabo.

Če je okus zelja grenak, ga lahko rahlo blanširate v vreli vodi (ne več kot minuto). Nato počakate, da odvečna voda odteče, in narezano zelje položite na papirnato brisačo. Po 10–15 minutah bo osušeno zelje pripravljeno za zamrzovanje.

Kislo zelje

Za zimo lahko zamrznete tudi kislo zelje, če ga nimate kje shraniti. Izdelek lahko pozimi shranjujete ne le v zamrzovalniku, ampak tudi na odprtem balkonu. Pred shranjevanjem pripravek razdelite v kozarčke, posodice, vrečke. Embalaža mora biti tesno zaprta. Porcije naj bodo take, da lahko celotno količino porabite naenkrat. Ponovno zamrzovanje izdelka ni dovoljeno.

Kako pravilno odtajati belo zelje

Za pripravo večine jedi predhodno odtajanje zelja ni potrebno. Na primer, če želite pripraviti juho ali zelenjavno enolončnico, pripravek vzemite iz embalaže in ga dodajte v jed. Mimogrede, ker zelenjava po zamrzovanju postane mehkejša, se čas kuhanja skrajša. Narezane kose dodajte proti koncu kuhanja.

Če morate odtajati zeljne liste za zeljne zvitke, jih vzemite iz zamrzovalnika 6–8 ur pred začetkom priprave in jih prestavite na polico hladilnika. Tukaj se bo zelenjava odtajala na nežen način, postopoma.

Za odtajanje ne uporabljajte mlačne ali vroče vode, mikrovalovne pečice. Toplotni vpliv bo povzročil popolno izgubo koristnih lastnosti in videza zelja. Zeljni listi se bodo razlezli, narezki pa bodo bolj podobni kaši. Ta zelenjava je prenežna, da bi jo izpostavljali temperaturnim kontrastom.

Kaj lahko pripravite iz zamrznjenega zelja

Zamrznjeno belo zelje uporabljajte enako kot sveže. Edina jed, za katero zelenjava ni primerna, so solate, saj se konsistenca po zamrzovanju spremeni in zelje ni več hrustljavo.

V šči in boršču ne bo opazne razlike med svežo in zamrznjeno zelenjavo. Narezane kose dodajte v lonec 10 minut pred koncem kuhanja (lahko hkrati s krompirjem). Če pripravljate zelenjavno enolončnico, lahko pripravek dodate tudi brez predhodnega odtajanja.

Cele glave običajno uporabite za pripravo zeljnih zvitkov. V isti namen uporabite posamezne liste. Postopek priprave jedi se znatno pospeši. Listov namreč ni treba blanširati, zeljni zvitki iz zamrznjenega zelja pa se tudi dušijo krajši čas.

Prednosti in slabosti takega načina priprave

Zimsko shranjevanje zelja v zamrznjenem stanju ima svoje prednosti. Med prednosti tega načina priprave spadajo:

• ohranjanje koristnih lastnosti z minimalnimi izgubami;
• priročnost uporabe kot polizdelka;
• dolgotrajen rok shranjevanja;
• lahko uporabite brez odtajanja.

Narezane koščke zelja lahko zamrznete v kombinaciji z drugo zelenjavo – krompirjem, korenjem, bučkami, paradižniki. V tem primeru boste zelenjavno enolončnico pripravili dobesedno v 15–20 minutah. Slabosti: izgubi se hrustljava konsistenca, spremeni se videz, ni ga mogoče uporabiti za solate, shranjevanje celih glav zahteva veliko prostora v zamrzovalniku.

Če svežega zelja iz določenih razlogov ne morete shraniti, ga lahko zamrznete. V zamrzovalniku zelenjava ohrani koristne lastnosti do enega leta. Takšen pripravek je vedno pri roki in se uporablja za pripravo ščija, boršča ter drugih vročih jedi. Zamrznete lahko ne samo sveže, ampak tudi kislo zelje. Zelja ne smete ponovno zamrzovati, prav tako ga ne smete odtajati s toploto. Najbolj priročno je zelje narezati in ga razdeliti na porcije. Pripravek s celimi glavami in listi je primeren izključno za pripravo sarm.