Kako pravilno shranjevati repo pozimi v kleti, jami ali hladilniku?

O koristih zelenjave, kot je redkev, dobesedno pišejo legende. Zato morate vedeti ne le recepte za solate, ampak tudi, kako shranjevati repo. Navsezadnje je nepogrešljiva pri krepitvi imunosti. Očitno jo zato gojijo ne le na podeželju, to je v vasi, ampak tudi v mestu. Nič ni lažjega – posejati semena na majhno gredico, ki se nahaja tik pod balkonom, ali če imate majhen košček zemlje – torej vrtiček. A s tem še ni konec.

Po spravilu pridelka, četudi ne tako velikega, na lastni dači ali preprosto po nakupu zelenjave za zimo se pojavijo vprašanja. Recimo, kako zanesljivo ohraniti vitaminske zaloge do pomladi? Primerna vprašanja, na katera so tudi odgovori.

Pogoji priprave na shranjevanje

To je pomemben vidik, tako za mesto kot za vas. V mrazu namreč naša lepotica ni odlična le v solatah. V tem letnem času je rešilna, zlasti pri prehladih. Zato nekdo zaman misli, da jo lahko preprosto vrže na kup in nato jemlje po potrebi. To zelenjavo je treba skrbno in pravilno pripraviti na shranjevanje. In tu je nekaj aktualnih točk. Če jih upoštevate, boste zagotovili odlične pogoje za korenasto zelenjavo.

1. Na začetku je pomembno izbrati prave zimske sorte – te se bolje shranjujejo, so okusnejše in rodovitnejše.
2. Potrebno je pravilno gojiti pridelek, zalivati in gnojiti pravočasno in v skladu z vsemi pravili.
3. Ne smemo odlašati s spravilom, sicer bo prezrel primerek grenak, izgubil svoje lastnosti ali sploh propadel.
4. Pridelek je priporočljivo pobirati le v suhem vremenu (sicer se plesni ne izognete!) in seveda pred nastopom zmrzali.
5. Plodove je treba očistiti zemlje (zelo previdno, ne da bi poškodovali kožico!) pred shranjevanjem. Čeprav obstaja mnenje, da to ni vedno potrebno.
6. Po čiščenju je treba odrezati listje, ne da bi poškodovali zelenjavo (vendar pustimo 1–2 centimetra).
7. Korenine je treba v skladišče dati suhe, ne vlažne (plodove je treba sušiti samo v senci!).
8. Zelo pomembno je pravilno urediti prostor za shranjevanje, da vas vitaminske solate razveseljujejo do pomladi.

Nasvet

Ko se plodovi posušijo, jih je treba natančno pregledati. Pomembno je izločiti okvarjene primerke, pa tudi tiste, ki so pognali kali, oveneli ali v katerih so se naselili črvi. Izberejo se torej čvrsti koreni, katerih velikosti naj bodo skoraj enake. Za hrano se običajno uporabijo tisti, ki so manjši, in tisti, ki so bili iz različnih razlogov zavrnjeni.

Prostor za shranjevanje

Niso vsi, ki obožujejo to zelenjavo zaradi njenih dragocenih lastnosti, živijo na podeželju, kjer so kleti in druga podobna skladišča. Čeprav je tudi v mestu mogoče zgraditi (recimo podpritličje v garaži) nekaj podobnega. Vendar mora biti pristop resen. Naša junakinja, tako kot njeni drugi sorodniki na gredi, tvega, da ne bo zdržala skušnjav in bo preprosto postala neuporabna tako za prehrano kot za zdravljenje (spomnimo se soka ali obkladkov, pijače z dodatkom grenke zelenjave).

Torej, kje, na katerem mestu je zaželeno ali mogoče shranjevati redkev pozimi? Obstaja več možnosti; poglejmo najpogostejše med njimi.

• Hladilnik.

Za meščane — idealna možnost. Del pridelka shranjujejo v plastični vrečki (pozimi se odlično ohrani vsaj 1—2 meseca). Res pa je, da je prostornina hladilnikov premajhna za shranjevanje večjih količin, saj so potrebni tudi drugi obrodi. A vse je rešljivo. Poglejmo še preostale zanesljive možnosti.

• Jama.

Izkoplje se jama globine 60–70 centimetrov in širine do sto centimetrov. Dno se obloži s slamo, zelenjava se zloži vanjo, posuje s peskom in pokrije s plastjo zemlje. Pri zmrzali je jamo priporočljivo posuti s snegom. Ker naša junakinja ne potrebuje prezračevanja, bo tukaj odlično preživela čas do pomladi. Običajno se sem dajo zdravi primerki. Preostanek se razporedi v hladilnik (za hrano) in klet.

• Klet.

Najbolj idealen način. Na prostem (pod zemljo, peskom, snegom itd.) se redkev namreč ne ohrani dolgo. Mimogrede, obstaja tudi tak način njenega shranjevanja v kleti: v plastičnih vrečkah z luknjo za zrak (korenovke morajo biti posute s peskom).

Vendar jo pogosteje preprosto zložijo v klet. Da bi se dlje ohranila, ji ustvarijo vse pogoje.

1. Prvič, posoda je premišljena – lesene zaboje ali sode. Tukaj bo ležala čista in zdrava zelenjava, posuta z vlažnim peskom. Vse to postavijo neposredno na tla; z eno besedo, izberejo najhladnejše mesto.
2. Drugič, pomembno je ustvariti potrebno temperaturo, to je nič – plus ena stopinja.
3. Tretjič, vlage se bo treba nekako znebiti, saj je sovražnik naši junakinji in drugi zelenjavi.
4. Četrtič, tukaj mora biti vedno zračno, torej vprašanje prezračevanja ni zadnje v verigi vseh odtenkov.
5. Petič, pred polaganjem je treba zatesniti vse reže in luknje; potem glodalci niso nevarni.
6. Šestič, zemeljska tla je bolje posuti s svežim čistim suhim peskom.
7. Sedmič, zagotovi se temperatura največ 1–2 stopinj, vlažnost najmanj 85–90%.

Nasvet

Redkve ni treba shranjevati skupaj z jabolki ali hruškami – sadje, ko vsrka vonjave grenke sosede, bo postalo neokusno, poleg tega pa lahko z njimi deli glivice, ki skrajšajo rok shranjevanja.