Kako zamrzniti ribez za zimo, da ohranite vse hranilne snovi?
Črni ribez je zaklad vitaminov in koristnih mikroelementov, ki jih je podarila narava. Žal lahko uživate v okusu svežih jagod le poleti in le dva do tri tedne. Zato veliko gospodinj zanima vprašanje, kako zamrzniti ribez za zimo v zamrzovalniku, da ohrani svoje zdravilne lastnosti in čudovit okus. Zbrali smo nekaj dragocenih nasvetov na to temo.
Kdaj nabirati ribez za shranjevanje?
S pripravo ribeza začnemo takoj, ko jagode dozorijo. To je odvisno od geografske lege in vremenskih razmer. V osrednjem delu Rusije nabiranje črnega »lepotca« pade na obdobje od 20. junija do 10. julija.
Ne glede na to, kako nameravate ohraniti ribez – v obliki džema, marmelade ali želeja, v kompotih in zdrgnjenega s sladkorjem, v hladilniku ali zamrzovalniku – morate pri nabiranju jagod upoštevati nekaj pravil:
- Ribez nabirajte v jasnem in suhem vremenu, počakajte, da se na jagodah posuši rosa. Pridelek, pobran po dežju, se hitreje pokvari.
- Za nabiranje uporabljajte majhna vedra, škatle ali košare. Posoda mora biti široka in ne pregloboka, da zgornja plast ne pritiska na spodnjo. Optimalna prostornina je 2–3 l.
- Jagode odstranimo skupaj s pecljem in jih previdno položimo v košaro.
Če lahko ribez za vsakodnevno uporabo nabirate kadarkoli, tudi v dežju, morate za konzerviranje nujno upoštevati zgoraj opisana pravila.
Shranjevanje v hladilniku
Svež črni ribez lahko v hladilniku brez kakršne koli obdelave hranite do dva tedna. Pri tem se odlično ohranijo barva, okus in vonj izdelka. Rdeče in bele sorte bodo ostale nepoškodovane dva meseca, če so v hladilniku ustvarjeni posebni pogoji (povečana vlažnost in temperatura največ +1 °C).
Nekaj nasvetov o tem, kako pravilno shraniti sveže jagode v hladilniku:
- nabranega ribeza ne operemo, ampak ga le preberemo, ločimo pokvarjene jagode;
- za shranjevanje uporabljamo široke košare ali drugo posodo, ki dobro prepušča zrak;
- najboljše mesto v hladilniku je zgornja polica;
- posodo je treba pokriti z vlažno krpo, da zaščitimo jagode pred izsušitvijo;
- med shranjevanjem izdelka ne mešajte, saj obstaja nevarnost poškodbe občutljivih jagod.
Da bi pridelek ostal dlje časa svež, je treba ribez nabrati nekoliko nezrel. Med shranjevanjem v hladilniku bo postopoma dosegel normalno stopnjo zrelosti.
Klasičen način zamrzovanja
Ribez vsebuje veliko fitoncidov – naravnih snovi, ki ubijajo različne patogene viruse in krepijo imunski sistem. V pripravljenem džemu ali marmeladi pa skoraj ne ostane koristnih snovi, poleg tega je presežena dovoljena količina sladkorja. Zato je zamrzovanje najboljši način priprave za zimo.
Postopek priprave poteka na naslednji način:
- Izberete suhe, zrele, a ne prezrele jagode ter jih stresete v majhno plastično skledo ali drugo primerno posodo za pomivanje. Rdeče in bele sorte lahko zamrznete skupaj z vejicami. Črni ribez običajno oberete z vej in zamrznete le jagode.
- Skledo napolnite s hladno vodo in nežno, da jih ne zdrobite, premešajte in obrnite jagodice. Drobni ostanki bodo priplavali na površje vode in jih boste zlahka pobrali.
- Opran ribez odložite v cedilo, da popolnoma odteče voda, nato ga v eni plasti raztresete na bombažno brisačo. Jagode morate pred zamrzovanjem dobro osušiti, sicer se bodo sprijele.
- Pripravljen izdelek raztresete na pladenj ali ploščat krožnik v eni plasti in ga postavite v zamrzovalnik za predzamrzovanje.
- Delno zamrznjene jagodice stresete v posode za hrano ali vrečke. Ne uporabljajte prevelike embalaže, saj tako občutljivega izdelka ni priporočljivo zamrzniti dvakrat.
Vsako znižanje temperature za dve stopinji podaljša rok trajanja za 1 mesec. Sodobni zamrzovalniki lahko zamrznejo ribez za celo leto. Pri tem je priporočena temperatura – -18 °C.
Preprosta in priročna priprava bo uporabna za pripravo kompotov, pit in varenikov, kisle omake k mesu ter drugih vitaminskih jedi. Jagode morate odtajati postopoma, tako da posodo premaknete iz zamrzovalnika v hladilnik, in šele ko je izdelek skoraj popolnoma odtajan, ga pustite na sobno temperaturo. Le tako bodo jagode ohranile svojo obliko in barvo.
Kako zamrzniti črni ribez s sladkorjem?
Nekatere gospodinje svetujejo zamrzovanje ribeza s sladkorjem. Ta način je priročen, ker se jagoda, posuta s sladkorjem, praktično ne zmečka in ne pokvari, saj sladkor vpija izločeno vlago.
Za 250 g jagod bosta potrebni 2 žlici sladkorja.
Za zamrzovanje uporabite plastične posode. Dno pripravljene posode potresite s sladkorjem. Nanj položite jagode in jih ponovno potresite s sladkorjem. Plasti izmenjujte, dokler ni posoda napolnjena. Zaprite s pokrovom in postavite v zamrzovalnik.
Zamrzovanje v obliki pireja
Zamrznjen jagodni pire lahko uporabite za pripravo želeja, omake, kot dodatek kaši ali skuti. Pripravo lahko naredite s sladkorjem ali brez njega, vse je odvisno od preferenc gospodinje.
- Oprane jagode zmeljete s pomočjo mešalnika ali mlinčka za meso.
- Dodate sladkor (če se odločite za pripravo sladkega izdelka) in temeljito premešate. Za 1 kg jagod zadostuje 250 g sladkorja.
- Dobljeno maso razlijejo v majhne posode in jih postavijo v zamrzovalnik.
Prihranite prostor tako, da zamrznjene kocke stresete iz modelčkov in jih zložite v vrečke. Uporaba takšnega pripravka je zelo priročna – za pripravo kompota morate le vzeti eno ali dve kocki in ju brez odtajanja vreči v lonec.
Zamrznjeni ribez odlično ohrani svoje lastnosti. Preprost in praktičen pripravek v zamrzovalniku vam bo omogočil popestriti jedilnik in dopolniti zalogo vitaminov v zimskem času.