Zakaj ne smete shranjevati banan v hladilniku?

Vsi se od časa do časa odločimo, da bomo od jutri naprej jedli pravilno, se usmerili na zelenjavo in sadje. In danes bomo govorili o najbolj priljubljenem tropskem sadju. Ali je banane mogoče hraniti v hladilniku in kako ohraniti njihove koristne lastnosti?

Shranjevanje banan različnih stopenj zrelosti

Od stopnje zrelosti sadja je odvisen način shranjevanja. Banane so lahko:

• zelene – nezrel plod zelene barve ali šele začenja rumeneti, z gosto in trdo lupino;
• zrele – lupina je mehka, pecelj svetlo rjav, sam plod ima nasičeno rumeno barvo;
• prezrele – pecelj in lupina sta mehka, potemnela. Na lupini se pojavijo črne pike in madeži. Meso ploda spominja na slabo zmešan bananin pire, ki ga drži samo lupina.

Nezreli plodovi dosežejo stanje, v katerem jih je mogoče uživati, v temnem prostoru pri temperaturi 15–17 stopinj.

Ko se afriško sadje še ni prodajalo na vsakem vogalu, je bilo eksotično in za njim so stale ogromne vrste, so naše mame hranile nezrele banane v valenkah. Idealna temperatura in tema!

Pri shranjevanju zrelih banan je glavno, da jim ne dovolimo, da prezrejo. Hitro gnitje ploda povzroča etilen. V plod vstopa iz zraka skozi pecelj in se širi po celotni dolžini sadja. Preprečevanju prodiranja etilena služi preprost način – peclje plodov je treba oviti z navadno živilsko folijo. To bo omogočilo shranjevanje sadja približno en teden, vendar le pri sobni temperaturi. Če zrele banane hranimo v hladilniku, ne bo pomagala niti prisotnost folije.

Prezrele plodove uporabljamo za zamrzovanje. Predhodno jih je treba olupiti in narezati na porcije, saj bananinega mesa ni mogoče ponovno zamrzniti.

Zakaj je bolje, da banan ne hranimo v hladilniku?

To seveda ni globalno vprašanje, vendar spori ne pojenjajo že več let. Torej, ali je banane vendarle mogoče hraniti v hladilniku ali ne?

• Nezrele banane zagotovo ne potrebujejo hlajenja. Mraz preprečuje zorenje, zato bodo ostale zelene.
• Jasno rumene plodove je bolje hraniti pri sobni temperaturi. V hladilniku lupina zelo hitro potemni. Obstaja mnenje, da pri shranjevanju na hladnem plodovi izgubijo svoj okus in aromo ter začnejo kiseliti. Vendar, če zrelih banan ni bilo mogoče pojesti takoj, jih lahko za nekaj časa postavimo v hladilnik. Lupina bo potemnela, vendar bo meso ostalo sveže.
• Prezrelim bananam je v hladilniku najboljše mesto. Samo olupljenim, nareženim na porcije in danim v plastične posode. Kasneje lahko koščke sadja zdrobimo v pire, dodamo v smoothie, v sladoled, v palačinke ali katere koli druge kulinarične mojstrovine.

Pri pravilno gojenem bananu v hladilniku lupina porjavi. Potekajo naravni kemični procesi, ki vodijo do tega rezultata. Če pa lupina na mrazu ne potemni, je vredno razmisliti: ali so bili med rastjo plodov uporabljeni konzervansi in kemikalije?

Pravila shranjevanja banan

Nekaj dodatnih skrivnosti o shranjevanju banan:

• Banane ne smejo biti shranjene v neposredni bližini drugega sadja. Le če želite zeleno banano hitreje dozoreti, ji lahko dodate jabolko – to bo pospešilo zorenje.
• Temperatura shranjevanja je pomembna tako kot vlažnost. V vlažnem okolju banana lupina hitro začne porjaveti. Zato je treba pri ovijanju pecljev s folijo paziti, da pod folijo ne pride niti kapljica vode.
• Če želite banane ohraniti v želenem stanju več kot teden dni, jih je treba ločiti ne le od drugega sadja, ampak tudi med seboj.
• Ti plodovi se bojijo močne sončne svetlobe. Da ne potemnijo, jih ne dajajte na okensko polico.
• Zelenjave in sadja ne dajajte v celofansko vrečko – to pospeši njihovo hitro kvarjenje.
• Da bi odmrznjeni koščki banan izgledali predstavljivo, jih lahko za 2 minuti namočite v raztopini vode in kisa. Na en del kisline naj pridejo 4 deli vode.

Zakaj sploh potrebujemo te banane?

Banana kaša je pravi zaklad vitaminov in koristnih snovi. Vsebuje vse vitamine B skupine, beta-karoten, vlaknine, pektin, železo, fosfor, kalij in kalcij, natrij in magnezij, fruktozo.

Plodovi banane delujejo na telo na naslednji način:

• krepijo srčno mišico;
• ugodno vplivajo na delovanje prebavil;
• zmanjšujejo raven holesterola;
• preprečujejo nastanek stresa;
• izboljšujejo razpoloženje.

Kljub temu, da je sadje sladko, ga lahko uživajo tudi diabetiki. Le izbrati je treba zelene banane: za razliko od zrelih ne zvišujejo ravni glukoze v krvi.

Ena stvar pa ne veseli – visoka kaloričnost bananine kaše. Pojesti več kot dva ploda na dan je nevarno za vitkost. Vendar to ne velja samo za banane: vse, kar je čezmerno, ni zdravo.

Torej, banana je sončno tropsko sadje, zato ne mara mraza. Če pa je že brezupno prezrela, jo vredno dati v hladilnik do uporabe.