Kako ohraniti krompir v kleti do nove letine?

Z nastopom jeseni se mnogi lastniki lotijo priprave krompirja za zimo. Najbolje je shraniti krompir v kleti, vendar lahko za skladišče uporabite tudi klet, neogrevano garažo ali celo hladilni zaboj pod oknom. Glavno je izbrati obstojno sorto, pravilno pripraviti prostor in zelenjavo za shranjevanje ter skozi zimo vzdrževati optimalne pogoje skladiščenja.

Katere sorte so primerne za shranjevanje?

Pri shranjevanju krompirja je pomembno vedeti, da bodo do pomladi zdržale le srednje pozne in pozne sorte.

Seveda lahko shranite zelenjavo z zgodnjim zorenjem, na primer "Aurora", "Roko", "Pirol", "Hozjajuška" in druge. Te sorte imajo odlične okusne lastnosti, vendar ne bodo zdržale dolgo, največ do konca novembra, nato pa bodo začele kaliti in se kvariti.

Za dolgotrajno shranjevanje je bolje vzeti sorte srednjega in poznega zorenja, na primer:

• "Gatčinski",
• "Čajka",
• "Kolobok",
• "Slavjanka",
• "Skarlet" in druge.

Pred nakupom krompirja se je zelo koristno posvetovati z lokalnimi pridelovalci zelenjave, ki to korenasto zelenjavo gojijo že več let in natančno vedo, katera sorta se bo dobro obdržala do naslednje letine in katero je bolje čim prej porabiti za predvideni namen.

Pogoji gojenja vplivajo na obstojnost

Obstojnost krompirjevih gomoljev je neposredno odvisna od vremenskih razmer, sestave tal, uporabljenih gnojil in drugih podrobnosti gojenja.

• Zelenjava, gojena v hladnem deževnem vremenu, bo ležala dvakrat slabše kot pridelek, pobran po sončnem suhem poletju.
• Da bi se krompir bolje shranjeval, ga je treba saditi na suhih tleh z veliko vsebnostjo peska. Pridelek, gojen na ilovici, bo komaj zdržal do pomladi.
• Na kakovost krompirja vplivajo gnojila, s katerimi so rastline hranili v rastni dobi. Preveč dušika poveča vsebnost sladkorja – tak izdelek je dovzeten za različne bolezni, hitro gnije in ni primeren za shranjevanje.
• Okužba s fitoforo poslabša kakovost krompirjevih gomoljev.

Da bi se krompirjeva lupina otrdila in gomolji postali bolj odporni proti poškodbam, je treba teden dni pred spravilom pridelka pokositi zeleno listje.

Priprava gomoljev na shranjevanje

Preden spustite krompir v klet ali ga postavite na drugo pripravljeno mesto za dolgotrajno shranjevanje, je treba gomolje pravilno pripraviti. Priprava je sestavljena iz več korakov.

Razvrščanje gomoljev

Najprej se je treba prepričati, da so vsi pridelki, pripravljeni za dolgotrajno shranjevanje, dobre kakovosti. Tudi nekaj gnilih gomoljev, ki pridejo v klet, lahko pokvari celoten pridelek.

Krompir, pridelan na lastnem vrtu, je treba ločiti na semenskega in tistega, ki gre za 'prehrano'. Gomolje, ki so namenjeni sajenju naslednje leto, več dni držijo na soncu, da povečajo odpornost proti gnitju, nato pa jih pošljejo v skladišče.

Krompir, namenjen za prehrano, natančno pregledajo, izberejo cele, nepoškodovane gomolje brez kalčkov in jih razvrstijo v ločene kupe po naslednjih merilih:

• zelenjava srednje velikosti, čista in cela, je primerna za dolgotrajno shranjevanje;
• največji gomolji bodo dobro zdržali 1–2 meseca, nato se bodo začeli sušiti – uporabiti jih je treba do novega leta;
• najprej je treba uporabiti majhne, narezane ali od škodljivcev pojedene primerke – tak krompir se ne bo shranjeval.

Razvrščanje je najpomembnejši del dela pri shranjevanju krompirja v klet; k temu morate pristopiti z vso odgovornostjo, sicer lahko ostanete brez zalog.

Čiščenje

Pogosto mnenje, da krompirja pred shranjevanjem v klet nikakor ne smete prati, je neutemeljeno. Ali je bil krompir opran ali ne, nima bistvenega pomena; pomembno je, da ga dobro posušite.

Opran krompir ne onesnažuje kleti, z njim je priročno delati v kuhinji, poleg tega so pred shranjevanjem dobro vidne vse poškodbe, ki so običajno skrite pod plastjo umazanije. Seveda je takšno delo težko izvesti pri pripravi velikih količin, saj zahteva čas, veliko vode in določene pogoje za sušenje. Zato strokovnjaki svetujejo, da krompir operete le, če ste ga pobrali po dežju in so gomolji močno umazani. V drugih primerih je dovolj, da suho zelenjavo očistite zemlje tako, da jo podrgnete s krpo ali rokavico.

Sušenje

Izkopan ali na tržnici kupljen krompir je treba pred shranjevanjem v klet dobro posušiti. V ta namen, ko počakate na sončno vreme, zelenjavo raztresite na dvorišču, na ploščadi ob kleti ali na balkonu in jo zračite 10–12 ur. Ponoči je bolje, da zelenjavo poberete in vnesete v notranjost, saj bo jutranja rosa uničila vsa prizadevanja.

Dobro je, da gomolje 2–3 ure držite na soncu. Ultravijolični žarki bodo uničili mikrobe in povzročitelje bolezni.

Priprava kleti

Najprimernejši prostor za dolgotrajno shranjevanje krompirja in druge zelenjave je seveda klet. Lahko je urejena v ločenem prostoru, pod hišo, v kleti ali v neogrevani garaži.

Klet pripravite nekaj dni pred shranjevanjem zalog. Delo je sestavljeno iz naslednjih korakov.

1. Preverite vlažnost v prostoru. Če je klet vlažna, jo je treba prezračiti. Morda boste morali namestiti dodatno napo ali zračnik. V vsakem primeru mora biti klet suha.
2. Morate razkužiti in posušiti posode za shranjevanje krompirja: lesene zaboje, police, sode in druge pripomočke. Za to jih 2–3 krat obdelajte z močno raztopino kalijevega permanganata, nato pa posušite na soncu.
3. Ne bo odveč, če opravite dezinfekcijo sten prostora z beljenjem. Za pripravo belila vzemite 2 kg apna, 1 kg bakrovega sulfata, 150 g soli, zmešajte in raztopite v 10 l vode. S pripravljeno raztopino dvakrat v presledku 7 dni obdelajte prostor.

Čim bolj skrbno je pripravljena klet, tem bolje se bo krompir shranil.

Pri shranjevanju zelenjave ne pozabite, da krompirja ne smete hraniti skupaj z zeljem, čebulo ali korenjem. Soseščina z rdečo peso pa ugodno vpliva na ohranjanje gomoljev. Pesa odvlači vlago in pušča krompir suh.

Za shranjevanje zelenjave uporabljajte mreže, vreče, posebne lesene zaboje in predele. Glavno je zagotoviti prosto kroženje zraka, da se proizvod ne zleže, ne plesni in ne gnije.

Pogoji skladiščenja pozimi

Pozimi so gomolji krompirja v stanju globokega mirovanja, ki običajno traja do začetka marca. V tem obdobju morate vzdrževati optimalne pogoje shranjevanja: osvetljenost, temperaturo in vlažnost.

• Osvetljenost

Eden najpomembnejših pogojev za shranjevanje krompirja je tema. Na svetlobi se v gomoljih poveča količina solanina. Ta rastlinski strup je prisoten v vseh razhudnikovkah in v majhnih odmerkih ne vpliva na zdravje ljudi. Vendar po treh mesecih shranjevanja gomoljev v svetlem prostoru njegova vsebnost presega dovoljene meje. Zato mora biti v kleti ali garaži temno, zelenjavo pa je bolje dodatno pokriti z vrečevino, vezano ploščo ali kosom temne tkanine.

• Temperatura

Mnogi se sprašujejo, pri kakšni temperaturi se krompir lahko shranjuje najdlje. Če je v kleti prevroče, se aktivirajo škodljivi mikroorganizmi, ki povzročajo gnilobo gomoljev, in začnejo poganjati očesa. V hladnem skladišču krompir preprosto zmrzne. Pri 0 °C se namreč škrob v tem proizvodu spremeni v sladkor – in zelenjava dobi nenavaden sladkast okus. Pri nižjih temperaturah gomolji počrnijo in postanejo popolnoma neprimerni za prehrano.

Za večino sort je optimalna temperatura shranjevanja od +2 °C do +4 °C. Za vzdrževanje temperature obesite termometer v skladišče. Za hlajenje kleti odprite okna in prezračevalne odprtine. Če je treba zvišati temperaturo, lahko zelenjavo dodatno pokrijete s slamo, na tla položite steklenice z vročo vodo ali skozi vrata vpihujte topel zrak iz prostora.

• Vlažnost

Vlažnost v prostoru, ki se uporablja za shranjevanje krompirja, naj bo med 85 % in 90 %. Suh zrak bo močno izsušil gomolje, povečana vlažnost pa spodbuja nastanek gnilobe in prezgodnje poganjanje očes.

Za povečanje vlažnosti zraka lahko uporabite električni vlažilec ali obesite mokro krpo. Da bi zmanjšali vsebnost vlage v zraku skladišča, morate nasprotno uporabiti razvlaževalec, prezračiti prostor ali postaviti posode z živim apnom, ki odlično vpija vlago.

Konec februarja se gomolji krompirja začnejo prebujati iz zimskega spanja. Od tega časa naprej temperaturo v kleti znižamo na +1,5–2 °C. Za to zjutraj odpremo okna in zračnike ali v prostoru razporedimo steklenice z ledom.

Da bi zaloge ohranili do naslednje letine, je treba spomladi občasno pregledati krompir in zavreči gnile primerke.