7 namigov za dolgotrajno shranjevanje zelišč in zelenjave
Vsebina:
Sveža živila so glavni vir vitaminov. Kako težko pa je ohraniti svežino, ko gre za shranjevanje zelenjave in zelišč! Mnoge gospodinje so še vedno prepričane, da paradižnik in kumare propadejo v 3–5 dneh. To ne drži!
7 skrivnosti svežine
Če poznate določene skrivnosti, lahko zelenjavo in zelišča hranite tedne in mesece. Obstaja vsaj 7 trikov za ohranjanje njihove svežine.
Ločeno shranjevanje
Zelo pomembno je, da zelenjavo in zelišča hranite ločeno od jagod in sadja, ki sproščajo etilen. Ta plin sproži proces zorenja. Paradižnik, kumare in bučke hitro prezorijo in se pokvarijo.
Največ etilena oddajajo:
- melona;
- marelica;
- jabolko;
- hruška;
- banana.
Poleg tega je priporočljivo, da določenih vrst zelenjave ne dajete skupaj. Korenje in pesa bosta ob paradižniku postala grenka. Če papriko položite skupaj s krompirjem, bo ta kmalu pognal očesca in vzklil. Česen in bučo hranite ločeno, saj hitro prevzameta vonj drugega.
Hlad
Vsi izdelki se bolje ohranijo na hladnem mestu. Mraz upočasni procese gnitja in različne kemične reakcije.
Večino zelenjave in zelišč je priporočljivo hraniti pri temperaturi od 0 do +5 stopinj Celzija.
Vendar obstajajo izjeme. Paradižnik, bučke, kumare, buča, cukini, sladka paprika in bazilika so toplotno občutljivi. Doma jih hranite na balkonu, v kleti ali preprosto v sobi.
Odsotnost sončne svetlobe
Še en pomemben dejavnik. Sončni žarki, zlasti neposredni, pospešijo hitro kvarjenje živil. Zato morate zelenjavo in zelišča, ki jih hranite zunaj hladilnika, pokriti in postaviti v senco.
Stran z vršički
Preden korenovke pošljete v skladiščenje, je treba odrezati vršičke, pri čemer pustite konček 2 cm. V nasprotnem primeru bodo listi še naprej rasli in črpali hranila. Če končka sploh ne pustite, se bo zelenjava posušila hitreje, kot bi se sicer.
Najmanj poškodb
Rane, udarci in zlomi pospešijo hitro kvarjenje zelenjave in zelišč. Skozi poškodbe prodrejo glivice in bakterije. Živila začnejo gniti.
Da bi zaloge ostale dolgo sveže, je pomembno:
- zelenjavo zložite tako, da se ne stiska;
- zelišča hranite v vzravnanem stanju – stebel in listov ne smete upogibati;
- pravočasno odstranite poškodovane korenovke in lističe.
Pravilna embalaža
Zelenjava in zelišča »dihajo« in sproščajo ogljikov dioksid. Zato je bolje izbrati embalažo, ki prepušča zrak:
- papirnato ovojnico;
- mrežo;
- polietilenske vrečke z luknjami.
V navadni vrečki se bosta zelenjava in zelišča »zadušila«. V notranjosti se pojavi prepot, izdelki postanejo vlažni in plesnivi.
Druga možna možnost je živilska folija. Če z njo tesno ovijete vsak kos, boste preprečili dostop kisika. Običajno na ta način pakirajo zelje in zelišča ter narezano zelenjavo.
Ne umivanju!
Čista zelenjava je videti bolj okusna in ne umaže hladilnika. Zato jo mnoge gospodinje takoj operejo, ko jo kupijo.
Oprana zelišča in zelenjava se pokvarijo 2–3 krat hitreje. Naravna zaščitna plast se med pranjem zlahka odstrani. Vodni postopki vodijo do prekomernega kopičenja vlage in preprosto poškodujejo rastline in plodove. Če so krompir, korenje in pesa v kepah zemlje, odstranite odvečno umazanijo z mehko krtačko.
Kje in kako shranjevati zelenjavo in zelišča?
Velika večina gospodinj za shranjevanje zelenjave in zelišč uporablja hladilnik. Res je, da je v njem vedno stabilna temperatura. Vendar je v njem polno drugih živil, ki negativno vplivajo na obstojnost. Pa tudi prostora ni prav veliko. Poleg tega se vsak hladilnik ne more pohvaliti z dobrim prezračevanjem.
Za shranjevanje zelišč in zelenjave je primerna spodnja polica hladilnika z izvlečnimi posodami – tako imenovano območje svežine z vzdrževano temperaturo 0 stopinj.
V hladilniku shranjujejo zaloge, ki jih nameravajo pojesti v naslednjih 3–5 dneh. Največ – v 14 dneh. Preostalo »bogastvo« pošljejo na balkon ali v klet, pri čemer vnaprej uredijo prostor.
Zelenjava
Da bi zelenjava dlje ostala sveža, je treba poskrbeti za vzdrževanje stabilne temperature, vlažnosti in dobrega prezračevanja. V stanovanju je najprimernejše mesto balkon, v hiši pa klet.
Zelenjavo shranjujemo:
- v zabojih za zelenjavo;
- na lesenih paletah;
- na policah regala;
- v obešenem stanju.
Ni priporočljivo, da jih preprosto postavite na tla. Spodnje korenovke začnejo hitro gniti.
Tesna, a zračna embalaža bo pomagala ohraniti vlago v zelenjavi in preprečila njeno izsušitev.
Kako pravilno shranjevati zelenjavo doma:
| Ime zelenjave | Temperatura shranjevanja, °C | Rok shranjevanja, dni | Značilnosti shranjevanja |
|---|---|---|---|
| Jajčevci | +7–12 | 7–60 | Najbolje se hranijo v zabojih, zaviti v časopis ali posuti s pepelom. |
| Bučke | +5–10 | 7–180 | Klet, spodnja polica hladilnika |
| Buča | +10–14 | 60–180 | Balkon, klet |
| Cukini | +7–10 | 14–120 | Klet, temen prostor v stanovanju |
| Redkev | 0 | 60–120 | V polietilenski vrečki v hladilniku, v zaboju z vlažnim peskom v kleti |
| Kumare | +7–13 | 10–14 | Balkon, klet, zgornja polica hladilnika |
| Paradižnik | +7–21 | 4–14 | Na balkonu v zabojih v eni plasti s peclji navzgor |
| zreli | |||
| Zeleni paradižnik | +10–21 | 7–120 | Da bi odložili zorenje, zelene paradižnike shranjujemo v slami, rezanem papirju pri temperaturi od +11 do +13 stopinj |
| Pesa | 0–2 | 30–210 | Hladilnik, klet, zaboji z žagovino, peskom in šoto |
| Krompir | +3–10 | 14–270 | Na balkonu in v kleti v škatlah z majhnimi odprtinami, zavite v vrečevino |
| Sladka paprika | +7–13 | 14–40 | V plastični vrečki v kleti ali na zgornji polici hladilnika |
| Pekoča paprika | 0–10 | 8–180 | Obešeno v šopih na balkonu ali v kleti |
| Čebula | od –2 do +2 | 30–240 | V kleti v mrežasti vrečki |
| Česen. | od –1 do +13 | 90–210 | V papirju v hladilniku, na balkonu, v kleti, obešeno v nogavicah |
| Belo zelje | od 0 do +1 | 20–240 | V kleti, obešeno ali v škatlah |
| Brokoli | 0 | 10–14 | V plastični foliji |
| Pekinško zelje | 0 | 30–90 | V foliji v hladilniku ali kleti |
| Korenje | od 0 do +1 | 30–270 | V kleti, v podzemni kleti, razsuto ali v pesku |
| Cvetača | od 0 do +1 | 14–30 | V živilski foliji v hladilniku |
Če čebulo in česen hranimo v nogavicah, se ne bosta pokvarila 8 mesecev.
Zelenje
Zelenolistna zelenjava ima lastnost, da hitro uvene in oveni. Še posebej škodljivo je pomanjkanje vlage. Najbolj optimalna možnost za podaljšanje življenja šopkov peteršilja in kopra je na hladnem mestu, v hladilniku. Pri tem je ključno vedeti, kako shranjevati zelenje v prostoru hladilnika.
Obstajajo 4 načini shranjevanja zelenja:
- V vazi. Šparglje, peteršilj, koper, koriander lahko postavite v vazo ali kozarec, kot rože. Pri tem je treba vrh pokriti z vrečko. Vitaminski šopek hranite na hladnem mestu v stanovanju ali na zgornji polici hladilnika.
- V posodi v hladilniku. Drugi priljubljen način shranjevanja zelenja. Šopke zavijte v papirnato brisačo ali serviete, nato pa jih dajte v živilski pladenj.
- V živilski foliji v hladilniku. Zelenje lahko ovijete z 2–3 plastmi folije in ga postavite v spodnji predel hladilnika.
- V obešenem stanju v šopih. Zelišča z visoko vsebnostjo olj (rožmarin, timijan, origano) hranite ločeno. Najbolje se hranijo na svežem zraku, povezana v tesne šope.
Optimalna temperatura shranjevanja zelenja:
| Ime | Temperatura shranjevanja, °C | Rok shranjevanja, dni |
|---|---|---|
| Peteršilj | Od 0 do +1 | 10–90 |
| Bazilika | Od +11 do +15 | 15–30 |
| Zelena čebula | Od 0 do +1 | 7–30 |
| Por | Od 0 do +1 | 20–90 |
| Špinača | Od 0 do +2 | 5–14 |
| Zelena | Od 0 do +1 | 10–90 |
| Koper | Od 0 do +1 | 10–25 |
| Solata | Od 0 do +1 | 14–21 |
Pravilno shranjevanje zelenja in zelenjave je ključ do zdravja. Uporabite tabele in nasvete, in boste lahko dlje časa uživali v svežini in odličnem okusu zelenjave.